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/ R p6 r+ S8 R; j營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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& C | ?, b6 y! q. x- ~: V5 [■蘑菇
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1 ?2 U9 o: k+ \. T/ b特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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7 f/ t2 {5 C( B! i! k" N1 x9 @公仔箱論壇■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。公仔箱論壇: _- E7 X/ @8 Y* s
& y5 g* s( H% X: V% c公仔箱論壇材料（4人分量）：- }1 K8 E0 G& k0 ~9 n
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麵粉……1湯匙
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牛油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 }' H1 l* n, {( t$ l8 r
9 Y" j% z, q, Y5 A$ J( @tvb now,tvbnow,bttvb洋……1個（切碎）
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" k* `- g0 ~5 k' ?8 `蘑菇……300克（切片）公仔箱論壇( s8 X H7 ?8 G }( f5 M
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鮮冬菇……150克（切片） U$ r1 Q+ t) f) z
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蒜蓉……1茶匙公仔箱論壇/ g Z2 ?, g; c3 Y
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百里香……1茶匙（切碎）5.39.217.77& t; |0 P: k% C2 R; q) y+ d
5.39.217.77( o7 T+ ~0 F- q
上湯……750毫升（約3杯）
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9 w4 h* C( i: ?* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶……250毫升（約1杯）5.39.217.77: Z0 ~0 D/ u, S9 W
9 b2 o7 s2 w' d5 w雪利酒……50毫升
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x, ?9 l1 P# m3 o# Z公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇" S( r3 w$ f. M# O( r6 S$ u5 P
( C! e. Z- s, \9 {' ^6 E4 Z$ C7 B1 E做法﹕5.39.217.77! _) [) |2 K( K% u4 o$ a
- w( z, X4 Y. o8 D }: c* X（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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. M0 Y/ ^9 S- q- w9 [5.39.217.77（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! k: @/ `% o7 b0 H' e
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘5 N) [6 P( C6 u- E3 Q+ e: W* Z( {
- o, }& M, g6 U' C4 u5.39.217.77（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻* |4 r% Y9 j/ q* O4 o% z+ D
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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2 H5 ^( j+ \% Y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）： w' j. \, L. H0 P+ O: [# ?
( `/ E5 q8 C6 G+ \0 J5.39.217.77‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95gtvb now,tvbnow,bttvb& d" s: ~0 A$ A k# D1 S; V
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g8 c) C: a# z" w' f' ?
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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6 `% J, f7 z; e0 K# Jtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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