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4 t- e" ]& n8 b# B$ r$ ]6 m8 W+ I公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- f5 o7 J) P) z
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★焗釀茄扇
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$ b4 e: m' r6 N1 Q材料：公仔箱論壇0 z( D7 s8 g3 u: m. R9 A6 ]
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. }/ W# q ^& ?- H; ?; W$ o' k
y2 Y& b% w, `: M5 T9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2" C+ ?+ b4 y# N: }. R; @
0 ]+ Z( g5 ?$ [% @4 T1 H芫荽……1棵（切碎）5.39.217.77! A2 A% c4 s( z0 E& M* q- }: m
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇: ~& @+ E3 V& ~0 b& u
5.39.217.77/ I' v! c4 x. d0 T
蒜……1粒（切碎）! f6 Z7 T" ^9 `. j3 A9 p
' `! S3 Q @9 n- Jtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：# B4 \* e; j2 H, f: h8 V ~5 u* g$ s
4 \/ X8 i1 e" o4 D; z1 }% K, Itvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙- ?- e9 S& Q; s: v3 |4 Q5 F5 [
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ l. g) v$ Y* B3 H8 b
% ?: ]* E9 V0 @糖……1湯匙
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* q, C T/ w& E2 O) a% R& x公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙4 i, N3 [* i# C" V
1 }5 ]" t% ^6 l( z水……3湯匙
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; s( A! c' w# N+ v6 o0 D; I% `2 g ltvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開7 H3 T: m, i( b# G1 q
* B. m, h3 y" ?5 Q" D9 ~3 f3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇/ h9 E" l y; o9 w- \2 A; ^
/ ]/ {) ~' a9 ?# U6 n- ^公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇) [) W, ]# W0 |* m; B
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb- E$ Q: R5 T+ ~+ p! c
4 V' A, T, F2 P$ h2 q& x1 {$ Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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+ B% H' b# o8 p$ p& H* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S: N2 a- u: `4 A7 `
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇5 D1 Y! q: c5 s! v1 y5 Y+ a, o
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士4 n; E+ w: Y* b" a9 H# o5 |( i
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。1 z6 \+ K0 h( I3 i3 V' |; K" D
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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& l: V/ }4 p7 h7 a文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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