. l2 `6 K5 E$ _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~, l A: e/ U* m
! z9 |; R( p0 {; |一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
, Y2 m. s" C! ?. y" u' p5 Q! J( I0 B$ v
★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb1 b: R' _' i0 N' j3 s9 ?" F- W
# w3 P7 L2 ~" [- J7 P- n公仔箱論壇材料：
5 _9 r G) D- s& |+ X) O5.39.217.772 y+ ^4 Y! v" _! @
 $ _, ?) T$ O7 d n' E% z
. ?# k+ E; L/ V/ h6 U5.39.217.77茄子……1隻（中至細隻）& c6 k$ b9 W+ S5 d* x
# r1 I9 m7 o) w) ?5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
; b' Q0 G; x4 \* A* Qtvb now,tvbnow,bttvb/ B5 Y7 @' z; i: c$ F" }, k
芫荽……1棵（切碎）
! m3 [5 d! J. P" c+ W; V' v
/ n: y& S6 W: A+ A: G# S$ @5.39.217.77薑……1片（切碎）
6 X$ x% Y" z# [/ J h# Z6 e! Ptvb now,tvbnow,bttvb: y* k1 S1 j1 i6 ]+ @
蒜……1粒（切碎）9 s! t. Q! _& ~5 k! L9 Z2 [0 }
5.39.217.77. l: R- `) m& [, @/ X! x' g' _
豬肉醃料：
: A" ^1 @5 H/ e6 c: J7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I/ L5 m3 R% |0 K7 u7 i麻油……1茶匙
7 \/ X6 g G$ t* R+ Atvb now,tvbnow,bttvb+ T, `7 x. N" T0 b
胡椒……小量公仔箱論壇; E1 e. W( x- J0 c. J& m
' m' g% r9 h v+ y* m7 Z8 S9 k4 |: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙公仔箱論壇. D( [" c8 C8 T
+ l/ y4 r! s7 Y) B5 {% J
中國黑醋……半茶匙* `9 n; O. T9 T
0 e& l$ F0 U( h公仔箱論壇糖……1湯匙/ x; t& v! M9 f5 c2 e
1 i8 u. h- X9 S5 u# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙5.39.217.77& \! `5 M5 b& e# ?% r
, {; d$ i8 F) a5 Y% C/ J5.39.217.77雞粉……1茶匙2 n8 y. H. e" _2 V' z
6 s. i6 a5 _7 L0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙- K$ R# e6 q# H$ Y6 D
+ { F' h( Y/ t7 W1 _3 F7 x0 f製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 e1 ?2 k, g) C9 y u
( D" Y @+ o3 U. Q5 W1 P公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
- r2 t; p7 Q7 l7 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 X7 u' X* |, C) Y, A9 v- k
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開# b$ G3 C p/ F5 e9 \0 a
" R: ?) n& [2 [* A5 A1 K. e
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
! x3 t N- n4 E) q. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J2 h' C3 L* |: r8 b5.39.217.774. 焗爐預熱200度
5 Y0 U. R, A# j8 @' n- atvb now,tvbnow,bttvb" l+ Q4 f: ^3 P: g8 m& e
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
v/ k r- N. {9 y2 n6 C7 l! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M) \: }& w; G/ v! b
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.774 o% i# t+ @/ T& O* L
% @' d. F `0 W4 C+ A+ d, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
K/ W# z5 ?* M. ]( j& _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 U- M* B. L: U; q公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g1 f4 u* k+ Y6 @, R* f
6 x7 ?1 b2 u u; ^% Ttvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.772 ^' c& F, p" I4 K
% K' V9 J# i9 J5 m& c. i$ n9 w公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
% j/ v) A/ i7 V4 V$ \8 m! x+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! t# }+ d" t! z( [; A: O( w, J
■大廚輝哥貼士公仔箱論壇1 |( ^2 d R6 @# }6 P6 X" X
0 p) T& N( T# [' k7 w: F為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。1 k" ]" e" X0 |& h$ `3 j
' l8 _& Z3 Z/ O資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
" {: R1 F/ C3 m+ e$ `% L
+ P0 \$ X3 L7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 