1 g) ? |+ @) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e' L# `7 X8 h8 T; ?% L: Y/ ^
8 A+ i8 i" C# c' T5 R3 D; Y1 O9 @公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- d2 K2 J* n# [ K, R2 b/ T
7 _; h, E Z9 Y5 E/ ?材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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$ d5 T+ Y0 M. G8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; z3 l0 v9 W% y. g8 D
8 }! n+ l, k5 p5.39.217.77蒜……1粒（切碎）
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! S( I" }/ q6 t* G1 y( x7 x. B豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ S2 e: t0 a& q' ^8 U
5.39.217.77# O2 N: Y& E4 L& z: v
麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; u x- g( L0 z- o3 U/ S% r& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z4 J0 W: t4 y4 A. M
胡椒……小量& D+ D' Z, x+ L3 m" P+ ^& o# ^
4 m3 h' r0 X5 e2 G6 v魚露……1茶匙
9 u, W- o; r6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g5 Z+ w; R% S) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙5.39.217.77% [2 J# [& j+ d
' E' W5 G; w$ i2 E4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
( y" o0 d5 Z! b# l1 A: ?) H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' B% S' B5 S) R0 |- q7 @* V" U
雞粉……1茶匙; A5 G& f1 D& | u& S0 C4 s( r
* {- e" Q8 H% L s5.39.217.77水……3湯匙
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; G9 _% H# m* P. ?1 h4 F製作方法：5.39.217.77, L2 {; P& ^2 F5 @- A& b
+ ]$ @# o5 w [- atvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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9 R8 v ?7 p! U$ `5 _3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
6 b( E" h: Z5 V. n; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [8 q% e2 h( [, G3 H公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度5.39.217.77! o0 ]5 D0 r; E$ `% |) O8 Y
6 j R8 ~9 F+ A, X% _- K: U! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6 c% h# T3 A2 m2 @% g3 W% M6 \公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb- B: C; j1 h$ [: ~: I
公仔箱論壇: T9 ^9 Z- v/ U1 i1 l! _
營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb' ^) F8 B0 v. S/ o0 X9 Z7 k( ]
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U7 I5 `6 t$ d/ V
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# k5 ]0 |, t6 D$ H
+ M" n' x! I; {5 @" Ztvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
; G/ S& [/ }# l) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 ^: _. [+ [0 x! x5 F! M
■大廚輝哥貼士! c7 Q' \( b6 }3 _' N2 N" j
l5 q, |# A* I/ R/ a公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' ^, l0 ?7 N4 `7 R( b+ j, m$ w
# H* `6 f: E; H- x b* R, e) @資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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