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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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1 L) O5 C) j7 b& |, V6 C★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb: W2 e) U1 U3 a
1 k, m; L! P' t9 V材料：
% W0 p7 m2 _7 i* s' O9 b7 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E z9 U2 [# [* i2 s2 ~
# n: h E( v; `/ H' h. Rtvb now,tvbnow,bttvb% I$ E' K" \8 t
茄子……1隻（中至細隻）; q$ ^4 x7 D: `- U) a" B8 W( h
. L" G8 x2 C& L; a% x. I. B) W6 y5.39.217.77攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb0 O0 j2 \6 W6 X1 `# k$ p
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芫荽……1棵（切碎）
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1 `+ @5 X s A+ r ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ O- U. [7 |
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蒜……1粒（切碎）) c f' q% O7 n
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豬肉醃料：+ l2 k* T5 V% E( Y1 [
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z) p/ b3 J8 K* i' l: Z' _
' r; @# ]( r) c5.39.217.77魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' a& @0 P. o" n" E3 A) ~1 G
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中國黑醋……半茶匙4 l5 _5 s1 W) D0 ?5 ^
( b4 o; H# l6 v糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 H5 b( e9 n; `" a. r- g
( @) i% u( m* M" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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8 w s) _9 Y6 v; E" F8 J5.39.217.77水……3湯匙5.39.217.77; \4 [7 h3 t% E0 P3 m: R! s
9 q1 J) X; Z; Y9 o& i+ P公仔箱論壇製作方法：. N( W# p, w5 H ]/ O" i
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O z& O, B- `5 k2 W# |2 y& s ]
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" b' j, o( W3 w5 L
4 V# }2 X9 r& h' q) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃) p8 Y; c& z* n8 o0 ^1 o
+ q d& E0 ] \! z8 X3 \ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 E3 F9 |3 r
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇9 W& J. V: B( k8 T
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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* X) R8 i1 I/ Q8 f4 S* B- J! ?tvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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# B6 V) ?3 z# a! Ttvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇6 K( E1 L" A; B' }' {9 C% \/ L
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇' [2 j) N3 |7 n$ d, N
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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" w# h5 l/ X& y. w: y! O4 K公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 g! k& I8 |' C1 @& e
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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