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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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& y, D8 b1 W Q/ m5.39.217.77★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb1 K- F. E* R C1 U2 `. F! O
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）% P2 T1 I5 E; h/ s1 s4 l' j8 d
) {7 \5 w! E! ^8 R/ ^* P3 Y0 h公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
4 B+ @5 K0 c K( T5.39.217.77公仔箱論壇+ e$ F/ R6 V/ Z
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb6 }. m- [( \! B- |7 C8 y* y
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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; F* R5 T5 t Q8 p# k# H/ {' q2 l+ n麻油……1茶匙
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胡椒……小量, n; U1 [9 J# x- {0 O6 @
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魚露……1茶匙6 u* c7 z# {; W
' n- B$ X D# \) g# g2 S公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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) c+ E. S9 _7 |% p) L5 }5.39.217.77雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! Q. {" y$ U. Q# m
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水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H1 O% o4 l' x$ @3 I4 Y
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z8 E1 d7 F8 E1 G& m, r7 T6 a
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4. 焗爐預熱200度: m# O7 Q! V9 i! l& Q
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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: X. A% N0 \0 _8 \: L' D自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z* d' N) {" g% Q% _. G; b: F
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.77- V' F% R6 ~2 H, B6 {
: ?: ? n; b6 ~/ h9 l公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
7 Q) g0 B' w @2 V- n# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 l1 A# D# }* Y7 V# w
■大廚輝哥貼士! s7 L& {7 f/ r; K/ u
; n! Y5 L8 G! k4 Z7 u公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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