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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）: f8 G' t- e5 d4 Z" E [5 K
* Q1 L# a: o; P* e. e" \公仔箱論壇攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y8 w8 ]! e' K
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.77" L# ^8 h! u% W |& s. I, L5 d' B
* }; |" N$ F. T& ]8 V豬肉醃料：
+ I; W7 h% Q: A1 P5 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. Q! |9 r0 a# B& y1 W( w( r) ?
麻油……1茶匙- L; @* E. R6 ~& d/ `
/ M% n9 @, K2 K- J7 Wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量# r2 B) |; c4 l/ X) X/ w
6 V# C p5 x" ~6 V; p5.39.217.77魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙5.39.217.77, f% L7 b) j6 l4 M
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o! |4 I9 U1 M1 A( \; B2 z$ L7 z5 f5 B
3 {$ d, ]; u$ ~4 N1 G" M6 ~* Stvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙公仔箱論壇' A& [2 D# I8 Y3 |5 S
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水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇" | T8 v* g- i6 s) R M' L4 a2 c0 A
; ^+ A; ]$ F9 w* k4 g/ ^7 K7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
& q6 a. o f l" g+ ~, qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 |* G' o0 I0 S% g
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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+ I% q3 D5 ~4 h5 q' |9 P$ A$ X5.39.217.775. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
3 \& O0 F4 U$ v$ G" Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: ~; q+ \7 `3 v; u5 j
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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/ g, O# Z0 n% H$ [: Q# N5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 V: Q7 e) G7 h6 X5 i5 k3 O
. _- @: p- {" g# `+ G. d公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇% K6 O2 n2 _0 O: }6 q S" a1 ]
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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# e" I- g0 l5 r" U( ?# [( M5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇/ j3 f% \& k9 G$ N- Q
4 E! o: E4 K0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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