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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。' ^$ n* n7 v4 d& l3 D+ a. N( A
% u* W4 f* u: z$ r' Z0 j/ N★焗釀茄扇公仔箱論壇$ _- B0 A$ [1 z; d3 I
/ {. w: Q2 u. k) n0 l6 o) o- G材料：8 a& ?6 B0 [- h% H, X6 A1 \, z# x
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* w8 g8 s9 B- [3 M茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
: t" l1 A$ k( V& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V; `1 w* c5 R7 }4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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5 S3 _1 C* i" \4 Ktvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb" [8 p9 `3 p0 |7 |1 c
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豬肉醃料：
g9 _7 M6 m: \% Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 |, V1 s2 R$ T( j3 i
麻油……1茶匙
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$ G* i2 U- w. Stvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量) P: V( H! f7 w
+ G; P. {9 B7 g: Z9 c& }0 d魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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+ T% S. P M: s% s) J2 n1 Htvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' B; E! {; e* `8 ]/ e2 [; V$ {
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 z& c! s8 {5 d; A) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 N8 _0 T4 j4 o# z7 d
雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ R' _' H1 D6 t) N! n8 F- L
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水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇6 ` X i" @) a0 ~9 Q
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開6 `* D3 Z5 ^( m( e" S5 Y
/ d" n$ l. S5 O% [- ]! g, B8 Q3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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! W6 q7 h6 U$ Q/ S b3 O5.39.217.774. 焗爐預熱200度5.39.217.770 Y& `# k% {7 u# }: x
' [+ f2 E% D7 w2 G ?; L- t/ atvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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3 b8 }+ d" |) I5 @6 }3 B" g+ ~公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟) m+ r1 e; f/ \8 C$ ?8 m1 m' W' _
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g I0 p. u. W2 p; P
7 P9 k: f; w0 ~' H8 H坊間魚香茄子……脂肪74.5g ?' C% S, Q F9 e
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士5 Z$ U1 ^3 {3 H, Q
$ R' v R1 [) F7 q, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
$ I) G! X: M6 o( M- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `' v6 w& e* a5 Qtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝3 q) H, p0 Q$ z- |
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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