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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。& ^+ R+ V. v4 K9 O0 O+ e) S# V
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I* ?4 b' z- k
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材料：
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, q1 f0 `% D9 p" H/ W! Etvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.772 H1 d) ^, u' {1 ^
/ C# G3 X. t# b; x4 g6 P攪碎瘦肉……2
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) ~6 C' L1 r1 b( V芫荽……1棵（切碎）
+ r( o% S; _" `, g# a. e; `& f公仔箱論壇
: K, R4 n1 `+ c0 |薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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! Y0 U6 \8 u, v2 b' M* b0 I5.39.217.77豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇$ D0 j3 Z1 p9 I+ [1 g
0 W- p7 S: M1 i6 U: n9 n胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb+ f9 |0 M7 M8 M0 C7 l
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
x7 b8 |4 F# R+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 S# `# O* o; c. q, S2 b4 g
糖……1湯匙
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( K0 v0 F( ~$ M9 \, Z( gtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
$ M0 j+ ^% D# ?: j公仔箱論壇
$ O) y/ Y, L2 gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
& L7 | O) G# Q! q3 Q+ S1 `8 ]公仔箱論壇公仔箱論壇; E P$ L; z1 z& u. f8 n
水……3湯匙5.39.217.774 j4 A/ `' f9 H* w6 O$ y
* ~' s+ u4 U# W9 ~! h1 b製作方法：公仔箱論壇6 A# \. j! ?3 g7 i- o5 I! o8 I
! V6 N1 y9 N( ?+ o& F& V, Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c E/ [8 @) y/ d* t6 _+ ?3 N- ]
- h: }0 K/ O+ C( x: D4 D/ Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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" R/ F& u3 V, J; M2 y; c. [8 p4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.771 q2 u/ J( ? y# \9 I
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb! U0 L4 G; g/ X* ?+ B3 @' @: v# z
( h0 g2 s. V# g% ^- V8 j公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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