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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇- ` Q& e0 m$ [7 G; r, ]# G( B9 G- r7 {
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★焗釀茄扇
6 E4 S2 u/ @5 z0 [( ?tvb now,tvbnow,bttvb
: x" A1 f4 ?: R6 Z! d& I$ p% o材料：
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, q( Y, K0 ~: C/ w- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N: O- |& E; m公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.77* z, o6 W0 y2 e9 N
, T) D$ s- \; h; O0 x# g4 c5.39.217.77攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb. N' q [, p/ V( `- d2 ?8 T
4 N" `# a* ]) m; o芫荽……1棵（切碎）
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" C& S" @2 n/ ~% R& z5.39.217.77薑……1片（切碎）
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4 w9 [) R$ `/ _, N1 H4 |5 a1 V, z蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# y- [5 Q) D- L$ e# z$ C
$ v' i4 T7 i J. R公仔箱論壇豬肉醃料：
! `: m3 n$ o5 [% a# Q" `5.39.217.77
& `5 |# X- {2 Z7 k( ~* y# ~5 ^公仔箱論壇麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
6 y; D2 u% I! _, Y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J- ]9 I- T- a
中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z S* i* B0 w# x! C# ]
5.39.217.775 v8 |9 r$ x# N' f: n
糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb Q# f; q% m) N- z) v" n
0 s' K- z/ n8 J$ Y5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙; t) R V1 C$ d# }) D
: p1 s1 [6 F4 z# k# G/ Z雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g1 Y1 J" O T- x4 a
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製作方法：* H2 c, {! z- B. q5 ~
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U; V; C1 i' T1 B8 E" c
: }- _% q. e4 \) O; ^" ?8 n公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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1 z4 m+ S5 l9 F2 p2 ~: v3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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( A& S2 c$ P$ r4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb( R8 z: S4 R2 h
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營養分析：公仔箱論壇7 Y$ K2 l1 o! N
; Z- {3 t0 ^. |" l0 A/ a自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77# y8 @9 @) b6 ]$ \: W# b
/ D0 J( ]: K+ A5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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) G' P8 n5 O" b. @公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇. G* k6 h2 u a9 m% p
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb# U. W" `7 y% H5 o
: v) N" Z5 M( G( k3 W; H* o文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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