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, R0 A. ~- Y4 N9 ^, V$ v7 `( ptvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇+ {% }, U. _3 H) [
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★焗釀茄扇
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5 l" L+ z+ h1 N8 ]5.39.217.77材料：
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2 C5 b; ~) u) l$ f B, d, r茄子……1隻（中至細隻）
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* k4 p7 h' i% ^% u9 k攪碎瘦肉……2+ j9 B+ x3 X" A; d0 k& M# W
5.39.217.77* C3 O) @9 V. W# n# K: _' k
芫荽……1棵（切碎）
" k( z1 D) z' W- ?+ n0 K6 S% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 @ _4 z2 }! i% a0 [; s
薑……1片（切碎）% j1 u; W0 ~8 c; S+ x3 ^
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蒜……1粒（切碎）
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P. _# k* j+ W0 Q5 h5 ]豬肉醃料：
4 ], z8 ^+ V- S, ?0 o R4 w7 T公仔箱論壇! s# X, [- {: T+ N* f; R$ T2 o( c1 q
麻油……1茶匙公仔箱論壇8 g* y2 G& }+ A) m
tvb now,tvbnow,bttvb3 P. ~- R2 \: Z: Q. l; d8 }8 Q
胡椒……小量
" K1 ]# T# q( z' c; z5 Z( f- vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 G2 u# `) r7 M& f8 ?
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- I4 S; `3 f1 G# I) r$ G# C0 G
" I) n# j, S- z2 C3 Ztvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D* s8 L. M- r
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: P" _/ b# }1 e9 `
% x( o( d) [+ q0 S: b雞粉……1茶匙
5 g% k* k: C# O: t5.39.217.77" v. x! a: X( j4 C% x
水……3湯匙5.39.217.771 _( B: M2 m, T9 c
1 i1 p Y i `2 _tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 L9 i- v" ]" i6 i
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb, O1 D! o, `2 s! z3 C; ~' j0 D
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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0 e$ W) r. ~& g3 |9 q9 _5 F# c公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77! O) o- ^1 y8 p: @
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 m( S) ^* y/ \% m# d! q
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77- X2 W, c$ P9 E, y" x7 V; g0 A
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：' i3 t" F) U c: r5 b3 k# n1 c
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g/ D8 M8 R2 d0 J$ r
4 |7 H6 U+ s: b- V! J5.39.217.77坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。! ?2 }: {4 I7 r( R, L. z6 G
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■大廚輝哥貼士
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! ~6 ?& o u w+ ?3 q* [' Ptvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! Y( O5 }) T3 [9 n3 W2 y5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 E9 W. |. J, b! y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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