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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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' A- R/ H% G" w8 Z& R$ {★焗釀茄扇5.39.217.770 s# ?0 O% ^: Q2 [! [3 P8 B- D k
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材料：
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5.39.217.779 u4 F, j3 `9 C+ k& K
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb, n( K' P, U+ b
8 z* \" b6 x* V0 \" x' Q/ ?* c4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……29 r; }) t# i/ u2 D0 _: X4 ~5 B
% a+ w! j8 U/ j3 Y6 V" Utvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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$ I9 {- I2 ~" S: D$ W- H7 w6 B. B5.39.217.77薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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3 o; p: }0 U( B( H( r3 j豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; @$ L& L, ?1 l- ^
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. |, X3 e% Y! z( J: s
% r- M$ F4 ^4 F! I1 o- H/ X7 s6 ?魚露……1茶匙" e! T- t& P8 a
8 l' J: S# o% m8 d" J$ L0 B' A* N {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙5.39.217.77( g' E! F# e( C/ N$ [& z3 |
3 \$ J( [& W$ e7 L. P! \0 T! y5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: G5 s+ S( l# ]; ^+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 ~; J- I- m k$ F* b
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) u8 U% t/ N1 Y/ z
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製作方法：
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3 [! ?7 x6 r% w% _* P' m1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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3 n5 ?- K. B. |6 I. z2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y5 ~4 K5 @6 Z% j
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃3 v8 b1 }, [5 p- _$ _7 _6 X) h& g
4 Q! c$ `: K( t2 c" ^' [. K+ t R公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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1 M* x* g( {: O& q y5.39.217.776. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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% k/ g; @: e% A% L" B: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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( o8 r, L1 G/ E3 ]9 h公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.777 u0 p1 i7 V: @5 Z5 k. r
. B2 q6 q$ Y# I4 n8 O( }/ J; D2 g+ g7 h公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。: M4 b* V5 e& @2 I. f, N; G1 }2 {# R
公仔箱論壇. w6 d5 N+ g; ]* ?4 u8 D& X8 r
■大廚輝哥貼士
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1 _$ `$ i( l! @3 a$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77$ T6 `) }: C7 }# E" _6 J
1 t8 P8 y" y+ K" l5 Z5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' L" u2 X( g7 m0 x6 M5 O2 q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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