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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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" Y; t0 p# ?1 C/ P; j; C$ i Z公仔箱論壇★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H+ @6 c. n7 ?* I: O- l) L
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材料：
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0 H2 ~ U [6 R# ~9 ~5.39.217.77茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
, Z7 U w' D, J6 w* [# K, b
7 B3 m3 b' e2 I/ wtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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( m8 k% H8 n2 ^) J- [3 T; F9 n3 R公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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1 d0 M0 Y3 q8 l! n! `& m* m) L蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇. Z3 @& f. u) m* O7 P$ b. K% Q) I
$ @/ O. ~' C. ~% L5.39.217.77豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb: ?- y0 A- p' j7 @$ `
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麻油……1茶匙
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' Q6 r8 F! g% z- _0 Vtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量' C6 E6 D3 w5 D M
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% z" Y( a ]4 V
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
6 p- R( m- E, Z9 U8 q; h) E" K公仔箱論壇5.39.217.77" K `5 W/ N4 y+ H% S2 z% o$ M1 F
老抽……1至1.5湯匙
. u+ P3 T( \3 p5 k( ?5 ^1 O* A" ~tvb now,tvbnow,bttvb
- a% B1 O5 s1 ?1 ?( V- Ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
" m5 _$ |" e8 \: J3 H8 |/ A% ~9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ D: {- A% M
水……3湯匙
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* ~8 ^! L2 ~. ]製作方法：9 i+ D8 R4 `; X
( z2 C1 R2 K3 K" z5.39.217.771. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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+ N0 a5 w- C4 f& h4 A) k3 q( @2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開1 B. P8 x" k# s+ |0 d8 b
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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6 s4 {% ~1 q G! C. D; |5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面. U. s2 c4 z* V! Q! x$ a& \8 D. G4 T
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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1 o3 I* E9 F$ A5 f! w- f( L) `公仔箱論壇營養分析：- Q6 E& p. t7 }) b
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n6 w2 K% h5 e7 N
2 R3 o0 G6 | T# w+ ?# t& mtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb' Z5 v1 q+ m% n7 I
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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+ s* j! }5 W' G1 f公仔箱論壇■大廚輝哥貼士( ^2 T9 l% J: b# ?0 i* T1 ]2 `
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb( j Y3 L1 Y! U! z% C/ T
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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