5 a+ B) k' }5 i( Z. z9 m公仔箱論壇
: }- v% A: X3 d' |0 C* p8 {: D% i; g& _& |# ~
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
% W/ D& r4 ^' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J7 s. J6 F _% x; h1 n5.39.217.77★焗釀茄扇
6 J% R" ^/ D% A" t2 f5.39.217.775.39.217.77, H2 d6 L6 J: ], f
材料：公仔箱論壇1 }2 a) Z* x2 g. @' z
tvb now,tvbnow,bttvb( {* {3 w9 }+ c
 5.39.217.778 G G/ @" N4 U1 n" g
' r2 o# F# r; U9 T6 i
茄子……1隻（中至細隻）
6 O+ i! }* W' u' E7 c/ R6 e
2 f D6 Q2 H1 k: r攪碎瘦肉……2
' a I' l: M- N" J$ R2 |* [
i$ E( l% }, ]+ }* i9 F公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）1 \" a7 g& e; J2 u* Y
公仔箱論壇, V2 z- @! Z7 C# M8 a/ g" l* E
薑……1片（切碎）公仔箱論壇$ y& A0 D) P$ q; O5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ D) M9 Z; N! [% O0 W
蒜……1粒（切碎）
/ Q7 }- F( B- _5 }$ Z8 x, U8 }* `: F; Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 U& Q5 C1 D8 _0 G4 g. q, i豬肉醃料：
6 ^' e6 f8 S' h) c+ m公仔箱論壇
: I5 a5 V( [. |9 v5 |公仔箱論壇麻油……1茶匙
7 K$ T5 F7 B* @+ W1 f, Otvb now,tvbnow,bttvb$ J) \8 a( ^! o# a9 X5 ^' M
胡椒……小量公仔箱論壇 s$ l) J# P; Q4 [$ Q B
' B! t9 `+ p) `8 ^& j6 G: |
魚露……1茶匙9 K9 e; y4 q, i( ~9 c
4 Y& X8 S2 H8 g% E+ M5.39.217.77中國黑醋……半茶匙
' \4 q3 R, }* k: x* o7 |2 C5.39.217.77公仔箱論壇$ B1 {& ~: K7 R1 @9 D! T
糖……1湯匙
E6 B# i- ~% C5.39.217.77
* |: Q; c$ Q; c老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! d* F$ ^# R# _8 \- Z
+ i: m% \6 `' {5 Z7 `* [! _8 f5.39.217.77雞粉……1茶匙
4 f* w+ `) L4 e# s& O公仔箱論壇, J' \: U1 W- N0 \$ q' h
水……3湯匙
$ v9 ~" N% W, H2 c7 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ O: j. Q9 M) j; ^" W
製作方法：
$ }' W0 _: g j6 i8 W |7 P6 @- h Y' a' j7 N M, G( z% z) y+ c
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
, o/ D) }- H* J# w0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( J# U, j u, W( P5 g! b" {
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
' O/ X7 i' q- ^" A7 Y& q$ |( Q# J, F- `2 V# ?' c1 D
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃9 l+ [4 p- @: C( Y/ r) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \2 E8 W5 z- p, N4 s) }& T
4. 焗爐預熱200度
7 G A- r" x7 ^7 e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, K: V% I) m) O& k5 h5 P/ T7 a7 P `3 i
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.770 {& w7 s+ s& i; U8 G: S6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i- {3 K2 M9 A
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
/ L7 e: a3 L3 c4 N+ l. s( K! w6 n( }1 O: Z8 |6 F5 {
營養分析：5.39.217.770 G: A& y6 Q9 b
tvb now,tvbnow,bttvb1 C- x& Z+ c! p+ }! M5 {
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.775 G- S! j6 f0 N: n
. J8 P3 N! o' e! I8 m' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
4 c8 w; U+ r; |0 s( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G5 @1 V& v. K3 r8 l" u坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb& {& a& [7 r# t- e$ f3 w! h6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* F( c$ L9 J+ c$ g
■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]7 ]$ ~1 Z l: Q3 \
4 `0 ]$ N1 Q5 F. ^9 `( J( W1 G8 G5.39.217.77為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5 ]8 i$ v( J* g, L+ \! R: q5 L
9 O4 L6 ]3 b7 f8 p5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 S1 c" m. L( U/ j7 y8 B/ C9 Q
3 y+ w! z$ h/ R6 M文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 