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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 L/ {4 x0 n7 R+ M4 K, f( d★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb' N5 O0 H1 C# G
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, X! h# `" ]9 P3 |
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' t; \# R' R1 c9 `& G4 p5.39.217.77茄子……1隻（中至細隻）5 L$ v/ v& L9 ^" {
( F& S! g, G7 ?9 e* o# F: [# {公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
5 d1 T" _1 O# n9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M8 ^+ M. \( } @( T芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 D4 l e! Q0 D2 N
1 o3 a! }5 `5 q1 Z: S) D薑……1片（切碎）
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8 U# ]( n) L; N* q公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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/ H* \3 O& s' { v& F4 n2 K" U" U) rtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
( z8 [" d2 O Q/ W7 q8 k) D, h8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' [; g, o5 I, g b) Z
麻油……1茶匙
0 x6 |' a' t* V5.39.217.77 L) T7 ]; X- X/ H
胡椒……小量
* y8 {$ v4 G' U" r3 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 P! f0 P' C/ `9 B
魚露……1茶匙
4 R) b* Y4 W3 l" M# G0 h/ T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& P5 b8 V" P7 ^% H4 P6 I
中國黑醋……半茶匙
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& I; N! I* B6 t8 a: V4 D公仔箱論壇糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: U% f4 V/ \8 m3 q1 q
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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! y4 b D5 J/ _6 S, P+ R5.39.217.77水……3湯匙( K$ V: X2 j) n2 v/ [/ z$ f N
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ Y. \/ l+ S8 |
" [% i* h/ O0 I( [) ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 [# \( I& s% U) ]# L! }, r2 v2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.775 I5 ^! o3 C: `' x! i( S
+ u- ]3 [6 G& |& s) H3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77 e+ g V* V2 [& r
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 J9 i2 p z5 u- w' H6 e7 E
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
; ~ r. N" I2 [+ K
% C" F: ^( K8 Q; ptvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟. X( M. A% ^6 T. @
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 ?# e$ G" Z" G
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.773 [9 V9 `8 S; k* [
$ K1 G8 W7 p( i, M- f& r■大廚輝哥貼士
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1 V3 l: `: j, V5 O( R9 Q為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇2 g% r: z& v% D2 \3 G6 f# q
5 G. ]4 h% n; j: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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J% x5 e, l/ {! y% P% k# F: J* Mtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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