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" ~3 [" R; ]) M8 l# m. l一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T" U; L; |1 J( I' k
% P8 A; z. V" Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇# o Q) h! J0 B, A ~9 u" o
- Q/ s8 G' u" m2 G$ r公仔箱論壇攪碎瘦肉……2公仔箱論壇4 h! ^; U- U0 p3 \3 U" z n: t$ r7 {
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芫荽……1棵（切碎）5 y( _# C4 }0 ~) E( o
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薑……1片（切碎）
! s' n4 Y% {8 C0 }) L. k4 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" | }( P8 e0 T" I6 Q% m- F; z
蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y; A% |3 C$ g5 I$ E P
$ J3 g. C+ S/ H! p" i. B: [公仔箱論壇豬肉醃料：
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3 J2 c3 i6 n) J5 R4 O$ \/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
4 r5 Q0 j8 v" x9 c4 S: e' c9 N+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- f4 I, @& i2 V b/ P6 p2 e+ T
胡椒……小量' ?! `5 G! b2 [" ?0 K
tvb now,tvbnow,bttvb6 }, k6 j7 R4 X& V4 |
魚露……1茶匙
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+ F0 y u7 _ z! z中國黑醋……半茶匙
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% u# U+ J& {! ], j* C/ \$ ?糖……1湯匙8 y2 C" Y/ S5 l, M% T
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇. H' W- d6 K5 B
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇, D' _5 ]/ N/ s' p+ w6 v- }
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水……3湯匙公仔箱論壇' ~- H% {- @& Z. W
+ @3 Q5 {0 L9 Z8 S9 u8 S# A公仔箱論壇製作方法：公仔箱論壇1 e7 Q: r8 o7 M- V1 p
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77% G9 U+ ?+ j) t) L4 `% G, h
/ Q& W9 E# X( `( K* c9 @; F3 A5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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( \) A c% f6 U& y- y+ A9 [& Otvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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/ {8 b! t) U$ A9 ~! ?3 b7 J( b# {5.39.217.774. 焗爐預熱200度公仔箱論壇 K6 G* [8 G9 s, Z
/ ]1 z z; B) {! H' o# gtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇4 P6 z. }1 G3 F9 K4 j$ t$ j7 n2 k6 b
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇/ Q" b0 l" d9 n1 z+ b8 T2 O% p
! _5 Y ^' p% x1 X" l9 l自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g3 q5 n% ^' V3 H- Y3 a* E( K
1 `; B$ s& V1 X% E) X坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。( s; ]% e8 H5 a+ p: J q! Y/ n
# g" H! I1 W7 |& b Z6 q6 v. L7 S■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb L4 H1 l# w( A& u. O. E6 _. V
" T0 K- p; s4 ltvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。0 c! |' n$ ?) M! o- m5 ~* J) j5 W5 j- D
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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