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9 Z) D- O- t: x% n- ]2 Q一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: N; D7 J2 j. R0 c$ K6 w
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★焗釀茄扇
. Z7 _3 Q( \$ F& Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! G a% o+ y, p) V
材料：
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7 O: n- z3 S6 G( t+ ^& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
6 G7 L+ i6 I" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* @9 V/ O- k; j+ }# ?
芫荽……1棵（切碎）
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" C& E& ?) I- J5 x# J) P薑……1片（切碎）
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V1 ]3 `3 ?% Z Q2 Y0 i% Q+ dtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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+ M/ i6 e5 ~% B7 h5 P. Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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/ t( C! p8 d2 X4 D* k" S魚露……1茶匙' J* U. D" `( W* \/ J9 D' ~
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中國黑醋……半茶匙
% b3 w" q% \1 l1 h$ l7 @' v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P- u! e5 ]: m3 u( B, ?% I( {% P: u0 A
糖……1湯匙) ~# U8 ^) e' _4 |9 z! J4 d
. U0 i8 b* M2 Q2 Y \# w) Dtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ y% M. c3 W* ]* A! Y# `
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2 a. c; r! f |/ Q& G# f: F7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.777 w: x8 W* j, i7 O" K
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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* f' `0 A, K4 M$ A公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 C, @' E; C* y
$ i2 u) n v3 `: b5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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7 J5 f! z8 r6 S/ n6 v6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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0 F$ f. p/ _3 A" U% ~& f5 Y. M/ ^( btvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
/ g6 E+ n/ R+ V9 s jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l# f U9 y6 X+ Z
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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2 ~+ y) a, }9 K( m( y- Atvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g" d% d& H; D3 D2 k8 k1 D. v& |
9 c) ]2 e; v/ U) k5.39.217.77坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77* m/ s: A! [& o1 C- Z7 H, k
" [; C- J) u. z! x: l$ i3 otvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
3 u. s$ S$ s _7 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A. y# a8 P6 w9 q! X
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇! M# q' A3 W. v
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 B: c) R: g7 m- [0 F' n
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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