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+ \# [1 z" }! `' N一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5 Y& e( ^+ ?! R9 i, \6 X
( [$ u9 b" ?2 I0 c- b9 d4 B1 t- t, r★焗釀茄扇公仔箱論壇' V3 }) H$ b0 M, Q5 |0 ?! l# C6 E; h" x
' t. P( i: L# A: l材料：
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5 Q& b& O* c2 P0 u8 d- ?" h公仔箱論壇5.39.217.77' G# u1 V, B5 T* x! Q
茄子……1隻（中至細隻）% ~( h8 K! z5 k! K/ w) b
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇; Z$ p+ D& a9 a" R
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n! l# I. c9 k7 n8 e0 m# V
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薑……1片（切碎）
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6 s+ h- g ?2 d7 L蒜……1粒（切碎）
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' b$ E3 P: ?# Q) _- k: F豬肉醃料：5.39.217.77! }6 J, }- J" |1 ]) m4 u
3 }5 {2 Z6 g2 {9 U. d4 T5.39.217.77麻油……1茶匙
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- u7 {4 R/ |3 J" f8 }5 J3 D: U胡椒……小量
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- ] Q: E! B1 ]& I" ? h魚露……1茶匙5.39.217.775 J+ x! H' x4 x# S
( |. H6 Y- R( w9 p# J1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙5.39.217.774 L! [! R6 `9 O1 ?) ~ o
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙, d3 i' I! [3 t0 i: a& f9 v, T
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ G, s4 z( g' E% A$ X* ?' d
" Q7 Q+ q6 U8 z$ j! h5.39.217.77水……3湯匙
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製作方法：
: J+ [2 g: ?6 m) u# J( K( U$ L) q1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t2 U: R" E% @) o, \$ ?! Q9 T: o1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77- o2 Z6 q$ O* d3 b1 I
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開& K. q7 t" s! L& t1 P: _4 `; w
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃 t+ I" j; S. C2 E0 r3 w3 b
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4. 焗爐預熱200度
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& m! u1 }! ^4 `8 S5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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- N8 K# z+ l/ i8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb: C. n: G0 \8 E/ }, j, N9 a; E* f
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m! @% z+ P/ q
/ c. b( J- C! ]9 L+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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# d! O. h& P$ m' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ C) e/ u8 C* O, Z$ T5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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