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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. X5 \) W- E; [: o
) P0 {; T/ G- l8 M) q W) g公仔箱論壇★焗釀茄扇公仔箱論壇) t; |* l) @/ D
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材料：公仔箱論壇" s6 U1 D' D. E; l/ }6 A
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2 ^+ _! Z; y6 O0 R% ^7 l2 N7 Z5 G茄子……1隻（中至細隻）
@* j# ~# ~( l. f/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K- D2 m: e: H攪碎瘦肉……2
7 b6 P7 d: G0 B, Y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" N F7 P0 F; {- X* ^# q8 t; ]* j
芫荽……1棵（切碎）
1 R" L$ h7 Q) Ytvb now,tvbnow,bttvb* }2 Y: w t- x1 G5 Y+ {! c" g/ V9 k
薑……1片（切碎）公仔箱論壇0 E7 T. b- s% b: A
( K, Z3 k% l* [' U蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇* l; ]+ g' ]& ~2 }# D
, ] Q& j0 S% D& w豬肉醃料：公仔箱論壇/ u) J6 L- @! ^" d
; S7 t' N! ^ I& V! T6 C) d' }麻油……1茶匙
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胡椒……小量
: r! i+ A3 F4 w5 }5 o K$ f% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 e9 S3 O+ Q( u
魚露……1茶匙0 G6 T! X0 |1 h% a0 s. J
9 I# H( {6 n" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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' E+ h! l! W/ y0 Y pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙$ u4 n6 d* l4 A
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老抽……1至1.5湯匙
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( g2 s* `* L4 C) wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙0 z4 Y8 K3 Q, s5 A, E/ q
6 |+ K0 y' G; G& b5 C公仔箱論壇水……3湯匙公仔箱論壇5 f3 w, V; X5 ~) D
; p" i! I( ^6 U. ^- ?1 A; c5.39.217.77製作方法：" A: F. N! K. W' N+ i
5 C# J& ?) a- E+ G( Q( b公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇# c, ^5 m4 J8 }# m) {- }5 Z: E
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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: N, H9 p" H2 Q. }! n$ ~1 q' e公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃 Z+ o% I; X3 c$ z
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4. 焗爐預熱200度
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; ]/ Z) ^/ J1 {5 r/ ]5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U! Y9 ~( W; R& @2 M6 c3 j
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g$ n _& z4 S: O- ]& q& ?1 ^9 q
: O6 w* m- ?% H6 [5 ?坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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; H5 i2 W9 e! h& [- c9 V* y, o■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
# |( D: B8 C: c" A7 o4 ?# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ Z% q: _/ N1 Y* x
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇8 q# E8 j& j7 c1 q. L; }& D6 v4 f
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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