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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。8 m9 y y/ N. \6 L5 j; q
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★焗釀茄扇
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4 S3 N: g! U! N* M7 T5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 u2 \8 [; l+ B4 o! O
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/ Q5 e0 `9 t6 i# m茄子……1隻（中至細隻）. V5 m, D: N& {8 D
+ ^. @5 o8 E$ o) q1 Y, a$ R攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
# C/ u1 j+ t* L4 x$ F9 K* }. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( c; c, ~' G
薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ S" R+ J. L* u% A } a
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蒜……1粒（切碎）
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. I& h ]9 H4 s5 F豬肉醃料：( l, }* y+ B2 O+ s8 L
9 g) t% q& L1 M3 M y* R麻油……1茶匙9 U6 M8 n+ K9 |+ @
2 u( }+ X% ~' x& m5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量5.39.217.77. k5 {- |! \' w! A6 k
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魚露……1茶匙" Y; w9 G+ t2 {" x- r M
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中國黑醋……半茶匙
/ L( z1 J( H0 i7 W/ P) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @$ U9 M8 S D1 t" C5.39.217.77糖……1湯匙
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8 D4 e! ^: W& m0 Q老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 s8 L* ~; \! I; s4 A, s
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雞粉……1茶匙5.39.217.77" U0 N. G+ z5 B9 @& \- h4 T" N& z
) f) b( c" M6 v# r- M& ^0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙, d2 v6 H. p8 L# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 B. h& k/ o" O V9 Y7 n
製作方法：$ S/ l9 T8 E- l% ~3 F
; W4 s; j8 y; k# y5.39.217.771. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) C' H3 f3 c: R. h/ U7 r
) e6 U6 }2 U& @) }" c" }: P0 H2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
3 Q4 `8 d' _' m8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ g: @7 r7 x
4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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+ t, O+ b8 r# _6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X( F0 m `5 M% Q: k% a
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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7 G! ^) {4 X/ m4 _" H: R坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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+ N/ G1 v2 J o坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77' O# s! t! Y0 N7 p* [' f0 y
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■大廚輝哥貼士
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8 E! |. M0 {' j' K6 h2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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+ e% w4 P: c0 I& P7 U: o資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 \" ]" G6 m' }tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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