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# k5 _) T+ t* t* N7 mtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77+ d' y# g) t C6 z* V `) E8 V8 g
1 Q( S5 o' I/ h0 G★焗釀茄扇
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材料：; G! x. Y3 x h3 |
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……22 J( C$ G! C, z' h0 ], Q" \
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芫荽……1棵（切碎）
0 j; p6 q+ T( _! [# v1 @% P公仔箱論壇; k2 Y7 U7 s/ L3 Z* I
薑……1片（切碎）
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4 U" `; }* [5 C. s1 b公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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; G9 ^# E7 \, w8 i7 t; c/ d5.39.217.77豬肉醃料：公仔箱論壇/ D4 B, `0 y3 K; H. P8 K1 X
) p: H/ e) W' G4 c8 M公仔箱論壇麻油……1茶匙
: U2 O" Z$ @0 g+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. P( o/ J4 Y& ~# G5 Y8 {
胡椒……小量5.39.217.779 P0 w7 O; w- M# l# {
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U$ E2 k& `9 L) d! p$ J7 s" v
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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6 W( P3 q |$ W老抽……1至1.5湯匙- J2 g; v; ^: s+ }0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?- u) A. O8 n+ d" G4 ?
雞粉……1茶匙
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( s- {! n8 W) z8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f5 ~5 M; b8 n3 Y
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製作方法：5.39.217.77! I7 J9 _3 u- \# Y, D! U1 v
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb8 G& C9 F6 z/ z' C
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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) [5 c4 c8 n8 S1 etvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃6 R: d; b# e0 w( m8 u4 ^
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面' n" U- X, x5 K7 U2 i
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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}0 F$ _' c. D+ q公仔箱論壇營養分析：
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* T) f/ N. N2 i自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.775 b7 a: \/ x$ |4 x
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g8 C2 Q" n# {. ]! K/ K
4 B8 B5 U9 E4 a$ q4 s0 l& V! [公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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& d; ?4 C! O# \/ D+ |( f) H7 V■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ F# Z9 w3 D5 T4 K8 G" q3 p
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.779 I. s5 ^/ {/ m, p# N0 `; @
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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