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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb& J8 D) P9 [6 D Z
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★焗釀茄扇
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材料：' l& j4 T& |* N4 ^
/ v. S: Z, K/ |2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z- V! b0 S! N5 r. E* E$ r. K9 [ w
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茄子……1隻（中至細隻）
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' K$ Y& J& q' I8 w) @5.39.217.77攪碎瘦肉……25.39.217.77: P% [7 w& U0 F0 E7 {! M9 n
$ `/ k. i* }7 a# d1 U) c, S$ Ntvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇2 }/ A3 w% o# M4 f) j% ` J5 S
公仔箱論壇. ~6 f% S! M! @$ e! r9 R O
薑……1片（切碎）
) r" C3 t4 N* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' I4 B- J; f7 m2 C
蒜……1粒（切碎）5.39.217.77- {# ]3 \% |! e4 e$ K$ |4 g4 i6 H
S1 x" S0 I5 H$ H) g4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：公仔箱論壇- H- K7 _( }4 {; t/ a
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麻油……1茶匙
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2 ^6 S) r9 f6 b/ w# H, i8 F胡椒……小量
) Y0 H: S8 v7 M D7 y2 T) e- R7 E' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' K/ P8 ?, G4 ^7 w8 \
魚露……1茶匙
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/ v) Q6 M4 B5 c: I! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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/ Q$ A* B# L6 ]3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙' b, M$ `& Z( t g
7 k1 Q5 f0 \( t4 r& z j8 f7 p5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; x& ?& P8 ]* G6 \ T7 E5 t8 B
4 \+ q4 A) R( s4 ?2 H5 a! }* m6 A公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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+ x$ \2 E) Y d" \5.39.217.77水……3湯匙
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* P' z& H' m& {! ]1 w5.39.217.77製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用0 ]0 ?# z" K' Z+ r7 p
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃- D0 P; ]/ I+ O' b* a8 g! J
3 k0 B, g6 Y8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
6 M. y. c1 e/ E ^8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^" d; ?6 R; }3 {" K公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面2 v- u" g0 } j$ Q4 E
7 B" W) i: |: Y5 k6 k) c4 itvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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' ?" P: e p0 U% y) G自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 f6 J; E* T& D. ?, r: v# [
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士, `% T7 }! v$ M8 G: @
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77 g- k' y- }, I
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝! Y4 U; D- s( I7 `$ g; r
8 @( h( ~& h/ t, N: jtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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