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% x' y1 t4 H5 m: M豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.77' `7 r! l' P; R
+ e8 l. R& T, ?! v! ?0 I, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇2 @# p2 L/ ^7 J% R4 u& y5 A$ N9 i( o2 S
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.77+ F- r4 ]/ L# I$ u
, w' M+ I6 g1 j& s) j* l8 O5.39.217.77■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g# z8 `0 X% O! N2 q' E7 d9 V+ h
) I1 _. U5 U! Q- J1 h3 v公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g7 v! n+ q; U; Q0 l
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老抽……20ml5.39.217.77! P/ q' f' `- y3 _! D
: f2 M! Q, j$ D7 \& m' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g
' l/ L8 y: g* k0 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }2 J1 @4 P: `7 G( ^
鹽……20g公仔箱論壇0 q+ Y9 j% Z" K: b7 N0 y" U# J5 D
. z! w8 {" z2 m1 \% H: C胡椒粉……20g3 q* O8 ^2 d/ f& L; J, d2 G
6 R3 Z% K2 Y( s上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用( m, ~4 g0 w3 _2 w% m* B
+ m" y+ {+ i. O5.39.217.77（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! G9 ?* ^8 K/ E! @
- y5 S4 C5 P& V ]5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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& l2 F/ e# D5 [■過冷河更彈牙
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, q# N$ e2 J/ p5 K) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: v/ I6 @6 K3 H0 `0 Z' ~% `輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.772 Q" j. ^; E9 n& F( j
( E: w1 _; D" ]! V& j營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 ]+ A% _, A6 h _% m# V
- Z' v$ u. J0 w8 \5 e3 F5.39.217.77‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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' H: S' H. S( }, ]; s7 C5.39.217.77‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5 p Q( R% K$ t6 x' _
. ]# B1 W! z. r: Utvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇) l# ^8 w* s; ~4 Q1 B* _
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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