7 r9 I7 J5 E% w! u& a% d5 J5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j, o+ H! U2 z( N+ C( w+ z2 c$ {
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb- d" o3 Z. S# [: ] e0 C j
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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{ {5 _; r9 O. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.77& A' ^- N/ ?3 ]* U% B4 P
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
1 c% {6 u: P- M2 R$ y- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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新鮮豬手……300g2 I5 |2 c- R) n! j) t5 {1 a' X4 h
" }0 k' f6 f7 S去皮栗子……100g5.39.217.775 |0 b+ h# K8 ?2 U$ R' c R
* v+ s0 Q( H' n& T公仔箱論壇紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
# F" U- M4 B) O, K9 ~) g/ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O' m+ y& n* Q- d( m: T, q
蠔油……50g
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4 ^+ I6 C' f$ E/ t+ }4 ]% L" A5.39.217.77老抽……20ml
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- l) M9 m2 W7 H! l砂糖……20g公仔箱論壇* Z4 Z1 h! Y! X0 C0 M& j
7 v4 h9 P4 D6 l# M* F8 H% V- V( s5 S鹽……20g
+ p2 @3 F% k S7 F/ L) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 `0 h, n1 x6 p7 b
胡椒粉……20g
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9 h! `: E% ~( t* O$ _tvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml ?, f/ g" q2 k$ s
7 g1 i" v' Q5 rtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇: c( Y' t5 ^% J6 K+ Q+ V9 m i
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用% f7 Y( k/ ?4 l& W' j' o
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e6 R2 e5 D, k+ ~
) o% }$ e5 x6 U; K7 ]5 z（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' |8 l7 { q: i1 x
1 s3 t: I- x; U P- X. E/ X" Qtvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 g0 Q, ?& E' v I
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
4 Z- ^5 r2 n1 d# z+ f# r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& } N9 G2 t% r5 X/ C. _& p# p9 l
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。' b; h( z* d8 n: k' ^" l4 l7 }( O
8 e+ T' s( v0 @+ X/ l q: r% Ttvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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: V" e$ V5 ]2 q8 M9 |9 W8 b‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g) V& a! i+ H1 _" Z; n+ ?
8 D9 N. c+ p% X. u! \5 J/ w5 p- o公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明3 G2 m1 ?- k% ^+ c# q, T
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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