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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇, U1 {& I$ z( Q% X5 R: K
/ |; O% @$ K# k, R7 @0 @3 F3 W0 ktvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手& T9 ^* E" Y* h# W
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材料：公仔箱論壇. g8 }" C& l" x" \" V
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新鮮豬手……300g, y/ W# h) j3 v, L9 H' U
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~/ W: t8 V8 {' L; u0 F3 q+ ?
9 U& [' L, c; n! \6 a3 X5.39.217.77紅蘿蔔……80g5.39.217.777 N: O' ]$ F/ ]' g* \4 c
2 D8 m- z5 E) ?5 R* C5.39.217.77調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇9 B" ~6 C$ M0 k
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蠔油……50g
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老抽……20ml5.39.217.773 l0 ^* Q: ~. N1 M: t |% z" h
" }- M% R7 A! G' y% w9 B: k砂糖……20g# O& y. j8 ]4 W+ o+ @3 ~2 i
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鹽……20g5.39.217.77/ [+ ] C8 [+ B
6 K3 D8 w" t* [) }5 X公仔箱論壇胡椒粉……20g/ T8 L$ ~4 A. b& {5 g4 k" c4 N
U8 F* c, a- R! V cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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做法﹕' b7 j" _. F* T: W$ W8 }: R: G1 s
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g, n- H! p, D2 g9 w) _) h2 s
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.771 ^* A8 ?- E# @% |3 _
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ b# H( q+ ]' l3 c
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.772 j% Y/ @& a: T# ]
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) u! y9 c! R2 a2 e
) @# K2 u7 m9 O" G. L g' \‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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