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) Y7 ?% U' y" E2 ~! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。7 b" @% R- s( M) W
6 t; B* f9 P. ?8 }2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。# E) H h/ [1 V, o# q4 Z+ Q# L
6 z# G: p' }6 G/ t公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
# q+ a) K9 A I( U5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 l3 E6 l S% D, ^3 x9 b
■低脂栗子燜豬手
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3 Z3 V/ ?/ w4 e/ M" @1 W公仔箱論壇材料：
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6 x6 j8 W8 c6 v4 K* G( R/ j1 y! V5.39.217.77$ H9 d0 M5 |% Y0 t( _
新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb: ^6 V9 U2 `( h7 k0 X
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去皮栗子……100g公仔箱論壇9 g" k0 X. U1 X4 O
# s. P9 b3 O% i$ A* Y; t' j6 e紅蘿蔔……80g公仔箱論壇+ n% m/ Q+ N* X
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g9 y- H, K0 c, i1 |$ |. C$ P' |7 K
- B/ W1 Q( K* |* Z/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml
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, r, n6 p$ {4 J# d8 Gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g
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鹽……20g
Q- t, V7 O0 t- Z2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y& D& Q0 c* d% a& ?" v$ O f% A
胡椒粉……20g5.39.217.77; Q% f; p8 }( X& ]# }2 Y. C l5 s
公仔箱論壇3 d) B, }! `* F' S3 U
上湯……300ml
m' w! D z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U4 t0 ?: q& _5.39.217.77做法﹕* p* E& ]8 h2 N2 S4 b
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb) m( x+ c) Z; m! |
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ I/ |/ j2 Q
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（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb7 n! Z# A/ V. C0 e a1 X& R
. f7 [" f' x; v1 V5.39.217.77（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇& W7 k0 ]; u5 { V, w
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇: Z+ B' ]& R) d/ Q6 I4 s
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。$ H& d& z* d) C/ F% W6 `
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營養分析：公仔箱論壇0 ^1 y' L+ h E n
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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3 U s, m% I$ O, y2 P‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 h% d+ \" r0 q' S
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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