9 w# H8 i: u' r3 j% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g7 Q* T8 W0 K8 K& _; A- X( p2 c
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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! W( {4 ^ X( t, |即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。/ G E& @4 Y8 k9 U
4 y' S$ |- e+ M5 b- |9 r5.39.217.77營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇 M! L" |$ e4 U1 Q' v
, G# U4 d3 z$ c: p; a! ptvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- C% p* L& t8 e% {+ s/ @: X& J
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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* w9 I# e) x! m! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml
1 O& g% R- u4 P7 i8 [8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _7 n; U2 P. p2 ?7 ^蠔油……50g
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老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ E$ Q$ x" k4 |1 w* s! _- L
5 q$ m" c5 v9 u) g' m" L砂糖……20g5.39.217.777 W t$ {4 o1 U
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鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb9 N! P j0 n0 ?9 K7 Z: [# B
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胡椒粉……20g& y* {3 ?0 O$ J! o: b% q
$ D/ n- J$ z3 _4 x4 l+ ]上湯……300ml公仔箱論壇% d! F% j' F0 T. K) T( q. b1 Q
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用* i* [+ N% ~# ?0 I
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; t" n1 h& Q
2 y9 b1 h; i' V, a8 s6 m（3）栗子用水煠至軟身
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, U- M# \7 l: T# c+ G, i5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
" x/ y% B9 c; m! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 C \; x) P) {/ Z$ S" G
■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 _6 |8 b! z3 E7 D
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇- ~( `1 V6 t' Y0 s L" o8 E2 c
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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* O1 F7 x/ O. E! |tvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r, d* A3 \- N: I( P; b& N5 z( {
& |; r9 K# Y" J& ]) I8 X食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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, O# n' _! u- J5 n' e文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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