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6 Z5 M0 D" T2 H# f) r% [" A豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇% p* t h5 J/ J' a6 x- M
* T$ S. D3 K* u公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。* I3 N& P4 z6 Y3 N! n" ^7 `
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手4 l0 F1 A0 k( w' Y! D: [
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材料：2 J8 y* \! R' K g5 {' s- P- U/ V
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$ r+ P* ~6 |% M7 p% }* _新鮮豬手……300g
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2 [" Y$ v5 S) s r5 L3 R去皮栗子……100g3 k( c3 B2 N! `
# u/ V# u1 ~, D$ o# `5.39.217.77紅蘿蔔……80g
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6 n. _! l. `. J0 C0 ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml
! V8 Y, b0 ` Y5 U9 w/ J% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ @" W% f5 O- b, P
蠔油……50g
3 J4 l1 r7 ^" U4 m$ r" e. b, \5.39.217.77
1 f) p' n0 c R/ `5 T老抽……20ml
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5 i1 j1 U/ V& S' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g' i( }+ B9 K% l
5.39.217.77/ x' L. y& k4 c9 W
鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb. H- Y5 o/ J, ?5 t: q1 ^7 o
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胡椒粉……20g5.39.217.771 \; |9 A: Q! I) ~: H6 y
1 q" ^: A$ S" m) t+ }& M' Ktvb now,tvbnow,bttvb上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb' C% v- I3 R/ t/ u+ Z
5 R9 c2 f z( |; R q6 X `$ ptvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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" t. s( V4 ?* }+ _/ Ttvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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& n% N: M- |; @4 A（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb$ ?* y& w( O! E4 H) K& w, F
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（3）栗子用水煠至軟身 y5 j- p6 e; C/ V) D, }
4 H2 ^3 m6 Y5 }" }5.39.217.77（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
( Y4 B. f0 l u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 D n" o3 h6 X
■過冷河更彈牙公仔箱論壇; W- g. m% I- o8 W, K" X! y9 ?
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.773 m! d' E8 W. y; U% V2 B
! v/ @0 M7 j- h% \- f1 T公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5 l5 Q# G, j1 z4 n' h
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營養分析：
) ?5 [$ E7 N0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^ [# J) d8 v1 Z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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. i* b5 h) X* a, w& R‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇8 a" E" f( b3 I2 C4 i: s- _* r
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77: A' X i: N3 r* C6 q
6 g7 Z( I5 { s' w. h5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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