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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇5 p5 Y( r! S8 C& L3 ?2 N
$ ?4 {- z2 G3 l( d2 n即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇* S/ A7 g' C w. r4 O
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h: Z$ ?' a+ D9 V
' A9 c2 ?0 u9 ]. V2 M! G材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% Q' z' \- \" e2 f7 O
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4 x u& U5 [2 O/ X3 A) c新鮮豬手……300g
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2 Y; D8 n: O6 v: i9 z去皮栗子……100g
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U4 Z: }8 u( r4 Z5.39.217.77紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml5.39.217.777 A, ]* w* P: t0 W6 z+ r( a. a y+ \
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蠔油……50g
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. f$ A! w+ l8 E% w2 d老抽……20ml5.39.217.77: c, @8 y1 j( n- f
7 K, A# {; i/ b% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb: z1 D4 J0 I1 Y) i7 l1 s# S3 N) s9 F
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鹽……20g
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胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb. J! Y: m" a# Y; O
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上湯……300ml
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做法﹕- `0 ]3 K$ k, w' |5 c3 V- y
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇! E- ~% o- N2 `% p" @# l6 ?$ j
/ z7 u8 O' G8 o( P' h+ Ytvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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4 m1 E% S- Y# y* a/ T公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.77; u3 n1 j- T. n/ C- N+ D
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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$ S# F' W- g( m# ~4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙
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/ i: V4 K$ X5 v) e仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" V# Y' S2 p! n" H9 a& ^2 z5.39.217.77輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 L+ X0 C/ d8 h: K6 k8 v" m+ x
. U5 h7 a1 [- x5.39.217.77營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb2 N4 ~4 h& C. j
P6 A) t2 @8 E! K! C/ C5 z5 A7 p‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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0 ?1 H0 \0 `& x3 l7 N‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g1 k7 s% e# I: q0 `
' o# g/ Q$ U9 q3 e" ?" N公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明9 J3 t' R0 P: E0 h! j5 |
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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