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; H# X& \" J) K6 E5.39.217.77豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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, {( j, `* `* D5 ^公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- ^5 O/ w1 G/ b
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v; ?3 O0 f5 `/ A
4 R( O8 |, C, @4 ^" @2 k' Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
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新鮮豬手……300g5.39.217.774 r$ a3 j" n/ c; U
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 U9 Q9 l2 u7 T2 T. Q
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb4 B4 U2 Z' p+ T( g: h
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇5 y! R8 ?7 @/ K
- A( d: G$ y% v' g# G5.39.217.77蠔油……50g
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" o9 O: l# A. h老抽……20ml5.39.217.773 L* r8 w0 J1 b+ L2 t
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砂糖……20g公仔箱論壇% i: e7 ]5 I, G4 b& x
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鹽……20g
; z2 G9 ~( z: Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z+ |4 Y3 o4 \$ Y; I2 o/ ~7 [
胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X4 K1 K0 y' O+ k) i* P5 ]
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上湯……300ml
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! T7 l: _; }$ y8 S. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* Y4 ^- T1 R: Y6 U2 M
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X6 R9 x9 J# l% F' P' @
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（3）栗子用水煠至軟身$ Y- R) T+ x4 ]/ s o. @7 P
0 k. w( I% p9 v1 \. x/ y0 f8 Y公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p& h0 x; {! M: T* f0 Z8 `) Q
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝) {: ^( N3 z0 R/ n9 e0 {
+ R- W9 j4 X ~" H! R+ P' X% W5 d C5.39.217.77輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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* G" S, A" {4 C* I& m5.39.217.77營養分析：
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* H( `9 m* t+ |( `# ?% N公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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m: m/ K! ~2 X. @& @, Ltvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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