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3 y) B# w( b# C7 M; [6 ~, @9 w2 R豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb- h, _8 _. k5 R5 |
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.778 G8 b' u! O: F3 S$ O
/ d9 I' d; N6 X3 u5 |' j營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
7 @& y. v, R- y# ~; Q! I) f {3 j( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ]7 T6 ?$ ~6 Y2 K/ `9 Y" }! w1 Y3 }
■低脂栗子燜豬手
. B6 m# P3 Q% H* E3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 R- X9 B) Y" S% s. I2 z, h
材料：5.39.217.77) g5 S8 d$ z4 i! U2 c( I# i
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9 d& r+ b9 L6 T( `+ r5 @新鮮豬手……300g5.39.217.77( y f# D4 Z8 _9 q
2 m' Z) l0 S* r( a2 B/ \5 p5 p. t去皮栗子……100g
, ?, |: k; }* Z: Y3 b* A2 n公仔箱論壇
5 S# O2 D* }/ ?1 q! \8 y2 Ftvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g/ a2 P2 o' v0 s" F* u
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調味料：紹興酒……20ml5.39.217.779 b# L4 `) n4 X$ {8 V
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蠔油……50g
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& }8 V1 u0 [/ U, G7 |7 X老抽……20ml5.39.217.77/ F3 d, F) }# m8 ^
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砂糖……20g公仔箱論壇6 B; l. d; z2 Q' E: G
% O8 d( ~' `' {# ^$ x+ Y2 P% W# x公仔箱論壇鹽……20g9 z8 `4 x' } i0 [- w( C$ f( o1 C
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml* K" G5 R0 x" a2 m) ~- e
' p+ G; Y# S4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕+ V; C4 }7 k( y) ^3 s; s
' b: b/ ^/ Y' E（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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2 h4 S& ?) x3 A% l. H. z（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 N( M. f6 C! p) c+ ?
/ i# S! b- |8 k9 r8 j; a H- q* Wtvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H" ^, e& S8 |2 T3 \
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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2 X) Y5 y# n' S! G, [* f' x■過冷河更彈牙
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4 I0 ]; H- `. x/ ?" o5.39.217.77仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb2 R& o# y2 \# W9 `% l, Y: S
6 N" e" v! A$ n* m O% X: }tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。4 o( Y- c% X/ P. F! x
7 Z. i9 p5 e! k. V! l* V5.39.217.77營養分析：% j" T' O3 R( l# I
# I6 h3 u: j* V5 b‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇" Q% s5 U( D" O) R, X( A% e* Y
; N8 r. S5 a% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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" q; @* K" D# i' |8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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