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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇# H5 S1 M3 V) e; A/ E
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
3 C; s5 ^! t: ~, ?* G5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j0 s/ h; |7 W6 d9 S$ p1 c5.39.217.77材料：
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4 S" q6 z/ @0 b( Z& @2 L4 b) C公仔箱論壇新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb3 s* t% R& H9 }3 j
( _' s) g3 p) Q# a7 z9 E+ gtvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g
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7 Q. i! ]; P/ [6 q3 q, o" @& h. U5.39.217.77紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb. S5 D9 e" I) G1 V
% k: e& n3 q9 h& @% }- R4 [" q$ M公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
2 f$ A1 P' `1 ~5 f9 U6 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b. o& O, ^0 X0 C
蠔油……50g公仔箱論壇# P! q) X% H+ m
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老抽……20ml
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2 }+ A. e$ W, l/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g
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鹽……20g
7 k' u- L$ K6 D3 E, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B! ]* h4 z b: s: a+ ^胡椒粉……20g
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* b+ \, F9 D1 {/ Wtvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml公仔箱論壇: H- ?: Y5 c8 O! K: [! D
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb; c/ W. i- U) r1 N' Y5 j( \# b
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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: O: Y7 E/ x4 n+ G3 m* `& Z公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M2 G9 B5 \0 E1 B! l- S( z( ]1 }- x6 b
) Z+ a. b* ?7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇7 ]: P% R/ x8 g, b2 A: G+ U
" e7 t7 W2 @& `! n: g4 l& B( E■過冷河更彈牙
& J1 ?4 B- M8 w! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a9 \! C- _5 x4 ?; d8 Htvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 [$ B6 h8 K; c5 @$ J7 P5.39.217.77輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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, `9 v5 _9 p2 ]4 N4 S y, g4 gtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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% P8 \8 X1 @5 Y0 L; v0 N( W‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o3 K+ c" r4 [4 T" |- Q2 C8 ]
. @$ P1 D( o, o+ R. q+ U公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇! r1 G4 P u/ s" d/ j4 v" f
% K$ z7 |; G9 ?. H3 c* w ^# f公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77. B# D0 L9 C! e3 V
4 ?8 e: X0 O7 Z% `+ U文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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