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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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- ?) e! ^( n" y. V6 I8 V$ S5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。" f/ m! E2 L+ Y4 X$ M1 G" X
; G$ a. s# c* r7 M- r/ H0 b5.39.217.77營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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2 g; g6 C. B& \7 n+ E% F5.39.217.77■低脂栗子燜豬手
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( m3 S4 k5 ]% \, P3 n材料：' t ?( R" W& \8 P5 o8 K
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新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb; `( q# f+ w e" J; Y6 ], Z
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去皮栗子……100g
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$ I5 b( |. \" y! A5.39.217.77紅蘿蔔……80g
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: Q# p( G/ a& D公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml5.39.217.77. a- K& g! j+ D$ ?
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蠔油……50g
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老抽……20ml
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/ p/ F6 ^. p" B- A. N, U# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20g1 E' [# O, f. v# P
0 \! k* w7 g& r* G# a( n* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用$ ^2 o" a% R; g+ j% k1 w$ m
8 ~, f9 B7 g' h" Q8 a6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙5.39.217.770 L2 N$ X, y) Z4 A
2 X% t+ L. k5 x5 B! ]1 T公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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; I! X+ r, B5 U/ ?營養分析：" F" I' S) \( s! {7 ?
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g) g2 l, n1 o% a7 u. w7 T8 @& a) ?& z
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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# c" p5 Z( E7 w5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇2 ] b1 U" n' v) R; F r& y
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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