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" g, S0 k0 j9 J# L. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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5 y( }1 u8 j0 q- C, O5 ztvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% M6 Z6 i5 ^3 Y& C
5 @$ u; t: N* ktvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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$ X/ V2 b6 p7 m2 y y5.39.217.77材料：5.39.217.774 t0 n! i3 Y" b% p2 K% }! p- o O
 公仔箱論壇0 r) \& E b* |4 z0 w3 |8 f
& n, m8 O) B% h- V* E新鮮豬手……300g! L$ m# }: ~. u3 G; U0 A' g( |$ W2 l( [
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去皮栗子……100g
6 {2 L/ N. Z4 @2 A7 }5 [6 H5.39.217.775.39.217.772 y6 ?: P$ |7 s
紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml5.39.217.77: g+ a7 M) e* s' e" n# B
tvb now,tvbnow,bttvb2 t' `# L6 R" j3 d, c$ N2 K
蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb9 u$ j) g& f) `) c0 s/ }
F2 K4 m: Z3 S& |# g3 x iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml
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砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb" K- b7 u2 b7 d8 n, a/ Z" |& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y9 a; j% c" X6 Q1 h; x; J
鹽……20g5.39.217.776 A- Y, n- E8 o0 J
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胡椒粉……20g
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! D0 W7 l" y' W. A上湯……300ml- R4 S7 I7 K+ Q9 r F* }
# y9 U: S4 q- y4 gtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 d, F' O d% t! f# i
% w0 E! e& r# v2 A z公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用$ W( k6 |0 W6 O N- J% w
8 M) m' G& n5 O" u; m% ?" U7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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* O, O# L i d8 z. T* j（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.77 x5 Y0 `0 V* T+ {. u- u" {
* Q( H H7 l/ V) K" B（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可: K" K! `& T) ]" v3 {
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■過冷河更彈牙 k; n# r: ~* H- `
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, I- s& I5 y. N, v; Z* c" u5 _; V; m公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.77: H7 |& n* `* M
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營養分析：$ x+ K0 T$ Q2 P
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g! J" @2 A% o% F: H9 E
, D: ^8 o6 p q& ]; T3 i‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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% A- V6 {! n- Q. F7 ]% _1 `食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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