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/ y+ M2 E# ]8 E% U+ i5.39.217.77豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。! }- l- b; R+ U9 J2 }3 }
2 h- O' R+ A8 r) b3 z2 T6 u5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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. A& k( h v: Y K7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手7 j+ `$ h) L, D# c' ?
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材料：/ F( ^6 z5 J/ z: H r" r
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3 t5 }, Q5 u2 K% E3 f) v0 A, T9 Utvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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) H+ t& b! n4 k. r% B5 H2 b公仔箱論壇去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g- A# y# H1 W+ s1 f( A. J
) w: j; z( q" ^# A5.39.217.77調味料：紹興酒……20ml7 s) p+ L5 J# [( ^8 r4 [
: s- n4 E" e7 |tvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20g
: D: l3 _; y$ X0 o8 E) J8 i1 x9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ s. [% ]$ E! b" p# N* S
鹽……20g
M+ Q" k3 H; {( d6 g" F Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 c; `. d# y R# Y! f3 X. \- c胡椒粉……20g
/ d( V7 V& Z( D1 z' L, X, ~! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 c9 C- K. L1 }) H( H
上湯……300ml5.39.217.77/ y& ?4 [# m! {* f; `4 B8 s
/ R% \! b" D. q5 L: G2 S3 ~1 j5.39.217.77做法﹕
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7 Y% ~* `) t6 w7 V( i公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 g* \2 K- V
" c( Y. ^( L8 e4 R5.39.217.77（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用$ l: `, \' O% a" Y8 x( l9 z0 [
3 @9 U. t( a6 G4 T. T% ?tvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.77+ |5 U; @9 ?6 l' t+ i8 w
" V. w6 g" h6 W8 j5.39.217.77（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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3 y' t6 b P+ q, ?; V& `■過冷河更彈牙
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/ g/ q: B& j, ^0 [tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
. B& \; a4 H! ^- X3 @- f2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- u' V* c% c. y! C
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。3 @2 F- z% L& j1 o
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營養分析：公仔箱論壇. b/ c! d5 h8 K* R) f
& @9 d. N( y- m/ m5 d6 O‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇0 n3 ], M5 G- A \
6 J3 {8 p- U- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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$ v3 d( k6 A/ o/ ~- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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