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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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$ c' m4 G! Z# q* @( W/ B0 }. Mtvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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4 D A% x# w, q) ~# k" z材料：* v& m" _4 S) r( {2 u* N
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0 a H; L' B# {( O: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g
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# p5 {0 y- q$ o, Z3 Y: o" p5.39.217.77去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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a/ k0 F+ x6 h0 o公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
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2 X2 X/ b/ I, u/ N: etvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g公仔箱論壇) c( K0 h7 B5 @0 ^% o3 m8 k/ j1 \0 |
- d8 F& N; B# O6 ?4 P' l; f+ s公仔箱論壇老抽……20ml5.39.217.77/ C/ m3 @ H+ }3 _/ k
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砂糖……20g
8 \; d% W8 o0 U& O+ s: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 K- m; S& d+ y. s) F4 ]7 |
鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb* i% b8 t" [. k5 U3 F4 F3 {0 U
4 ~& ?; g6 ^1 I1 a9 ~5.39.217.77胡椒粉……20g
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" y q& g) D. F) P1 G n上湯……300ml
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9 T3 S: {6 T6 `2 v# u/ I做法﹕公仔箱論壇0 b% h* I( ~$ D
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用% N$ t) ^( ], F. e6 O
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用+ X% r O* s" \
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（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 A0 l" S4 r1 l- k& W7 p
8 \# w6 C, r" \6 C) y0 ^9 t% ~ m（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.772 p7 ?5 K, w1 E3 h
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb2 r( r3 ]! f0 [" m0 V2 O `, p A
# Q% ^' o; ~/ U/ G, v$ G! u輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r. Y4 x- Q2 I1 y+ k" e0 m! j
/ d9 ~% j' V! A公仔箱論壇營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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' u$ `; E W- W- f+ n5 C‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?7 ]$ u0 w, d
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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