& h1 Q4 O9 ?; w# V0 e& F 9 P! V! g0 x) ~: M' N/ G" U" V
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。9 X# I% Y) u% P$ `9 O# X
+ I* \7 o& n! ` p5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.77$ A4 ]* L" x8 X, _$ g
公仔箱論壇; S$ G& [5 t0 }5 U5 ?
營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
) U1 {1 n8 t# ]3 T: F i! Q$ n
% [9 X# r; H; L" L# E0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手
) `. j8 f f. A& n
/ J9 f) {) t; ~0 `# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：% \+ F8 B. S; D5 r6 [
4 w( e" P* P' A& r; G6 T
E5 [6 S( P* C1 Y' c5 }5.39.217.77新鮮豬手……300g
6 I3 G) M3 `9 [1 x" Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& N7 i7 W( F
去皮栗子……100g
* w( o, W4 g& l xtvb now,tvbnow,bttvb
' x7 }0 _* Y' T Y# N! R$ A% Ntvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g5.39.217.77( e# L5 z$ j9 s& }6 ?. E
$ j* f' S. H. o6 u6 J+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml5 D; ~; o0 Y2 v/ b# ]
8 G1 D% {$ i8 a( V' x
蠔油……50g
6 F' c: M: Y |/ Z5.39.217.77
% D# s5 u" E R ]# `+ g! }tvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
+ |. v) H: o4 Y6 otvb now,tvbnow,bttvb+ I& q: B/ w. A) U8 [
砂糖……20g s9 W: N8 B) [) ~: O
: p+ i- G# b- A, _! s5.39.217.77鹽……20g' ^- W- ?3 X/ d
" l' U! f9 W4 k胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb% e. E2 \7 N* I& g$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O1 e. ?% U6 e1 R% C
上湯……300ml
! i2 Y+ l; T- w5.39.217.77
) r/ d5 P2 @3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕9 F9 q" s, d' [$ }$ o+ O% N0 p
5.39.217.774 j7 F1 b; V! C7 ~" A: h( `
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `- ^+ R3 ?3 `) _* t/ p- l% h
9 b% Y- w1 c+ T8 y) Q; y: w- f, d
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.773 L# U0 s |6 Y: R, k
1 @* A% @# A k2 X0 o( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身9 a: x! M) Z' ?7 x4 `9 ?
公仔箱論壇* I$ d9 p/ m) P% _& h+ I2 g
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可2 B* d: L* H% p) a/ R
" T* i9 n. G$ d$ H; G公仔箱論壇■過冷河更彈牙
2 q, T) s7 M! M, p: q9 L. E4 P" ^公仔箱論壇+ x! \$ u/ l+ e& ?2 _ w+ X! A4 v' l
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" k( t( c, }* Z
% w$ n/ j2 {$ g1 O3 o3 K& B
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。2 f* s2 q/ b X, w3 l7 j
, A$ F, ]$ A3 u: o1 x+ H
營養分析：
4 _/ |% A: d) f! L
3 B' A, @6 U, Q, o: B; m‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
6 Z2 g" o2 d1 a2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [/ u* Y: g$ d‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.77% d1 \; x) B! [
公仔箱論壇4 Q- {) q# k8 d3 V% F
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
9 R' M$ j; Z/ ~4 D8 d1 @( J公仔箱論壇 9 a- O( l- U5 [1 e, h& K
文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
| 