) u5 v5 E9 m2 J: R
- |( ~ R; ?. m+ }) D- E2 g公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
2 a6 M' E+ P6 d ~* |( Q v5.39.217.77公仔箱論壇/ C' f# N% C8 A; T* ^$ `$ F
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。 ~+ s# k6 r+ S- q# W: F9 _
' N/ G8 w4 Q V8 @tvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
4 I$ _9 t: ]# T( ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 o' u5 e- X' w- _- |* N
■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb; T3 S2 b( F' |0 s
Q' r1 U$ d2 q: Y" c6 P材料：
% U3 P3 e/ N* i' I E( H% A tvb now,tvbnow,bttvb- S2 u4 l6 V0 O p [, U# D
5.39.217.77" m8 P! ^ G& _4 h$ a6 G7 ]
新鮮豬手……300g5.39.217.772 \# v+ f: {8 B; F, j
5.39.217.77* m3 Y- b, T0 Q) Y$ F. h
去皮栗子……100g
8 z3 Y7 h2 S, M5.39.217.77
% ? i4 G b' e, M8 j# W; btvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb# a0 U! l5 h* L V0 S2 v
2 ]/ z# \9 J& W
調味料：紹興酒……20ml
' s* }" D; k3 {' c3 t' M" V5.39.217.77公仔箱論壇; t6 m8 z6 `7 D4 b7 E& ~: g
蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 @$ ]# Y- T. Y
+ k4 ^* x( T9 G* s" i; N公仔箱論壇老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ }- t w) O6 \3 B; o. u
9 [" A7 q9 w; A- R4 t6 h公仔箱論壇砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb" O% p+ v1 [5 u$ M) ?
: D: r3 J& H8 otvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g
7 M; \1 ^! N+ ^8 o! Xtvb now,tvbnow,bttvb1 V! l7 B5 T" e& b% e
胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb/ C1 R: u. }' z
tvb now,tvbnow,bttvb. ]! n# C) P. V# a/ i$ ^8 C% j
上湯……300ml公仔箱論壇: {7 P5 J% z. I7 u$ V" C }5 T! K
i; b5 X/ H' H( A5.39.217.77做法﹕) h8 q0 A6 Y# k% Q. ^/ {+ F
5.39.217.77( l8 }' `+ p7 p/ E
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
* E! [' I V' V7 \" h! t5.39.217.77
! B2 _( A& x" o, X（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 j: ^: _4 O+ a8 \
- u0 M" F) D7 b8 h3 T5.39.217.77（3）栗子用水煠至軟身
# v& N0 N* p3 ^/ T公仔箱論壇公仔箱論壇& A0 e+ c: X- E" c- u. y; m5 p
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T3 q Q, q0 A. V/ m
) _. _. z7 D4 i' ?+ D& l7 T5.39.217.77■過冷河更彈牙
9 v W3 Q3 u v) Z# n
- W4 M' V$ _ S R+ B1 a7 F6 \, i5.39.217.77仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
* f$ p0 W+ e( u. P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 [" j7 I! ~
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
$ i2 ~1 _: F. n qtvb now,tvbnow,bttvb
7 D) g [8 N) J: _, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：公仔箱論壇/ \* \7 a1 A- a' O
tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 o2 \* g2 ^* D- t+ m
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g' I4 U' ~ G) J/ Y* { Y
( F o+ Z3 g& @3 F‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 [( T7 K% u3 ]% Z
: a' o h1 O3 |+ V0 D/ I食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明1 s: B/ e( c Q% }
" a7 |7 _4 d/ M9 v' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
| 