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: E. s$ P5 \0 H, ctvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。& v' {. t( R/ G9 d
- U: m, q: [7 N1 V* j" u& o5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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; Q1 |5 _) r `; u) C0 l% L2 H/ Z" |■低脂栗子燜豬手
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% G( `# y( [5 [1 n& |& u, P8 r/ b材料：
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6 H0 q& w( O7 b) L新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! q; q3 o4 ~" N& I
# R1 @8 V; z) m, N, I去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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# d4 |' F1 d1 R7 L+ @3 t公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
8 q5 Y. O* A9 r/ j/ _: d3 p/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l ~, \& F% {蠔油……50g
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$ i, ?; z3 R$ v# f x, j) _公仔箱論壇老抽……20ml
0 a6 f* F0 d/ ?" `5 M" m& Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ ~" j& }) T; f9 T
砂糖……20g公仔箱論壇) _+ l% P! E9 H/ t9 e% w$ n
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鹽……20g
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胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m# o, |+ u4 T5 n. O% J
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 I7 k+ B+ m
5 Q, r ?/ \/ i7 L5.39.217.77做法﹕
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f6 X" J c3 [5.39.217.77（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.775 [, I. U8 q) ?) C ?3 f
* ?" o. C2 U i2 S; Y h; }% `4 k5.39.217.77（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.77) ~& B: h2 |, O
, Q; ?0 I4 k0 Z$ D0 T$ b" {" Itvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身1 D9 b% u* e7 p
2 w1 a) y% v; N6 s5 x, ?; rtvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇$ h. T7 X& J i9 F2 ]
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■過冷河更彈牙" B" d( B1 |5 i$ g$ o& r5 g
, Q$ C. A# b* r/ Ntvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 S D+ ], `. Z: k3 X" d" `$ O
6 \7 w! E. D5 _$ q- f: r [, c輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb: n# ]- f4 Z# a1 p8 ^9 {8 \
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77% L- i Q; J7 I8 C
) ~; y, ]5 N% \* E; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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