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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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) z5 V& N# h7 k( D7 Q/ ?* }5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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0 w! s: X; o* E$ g$ ^% B! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.77. B2 S- S; I- ~3 H2 f
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G4 @% d! A9 M1 G' D! a
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材料：
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# t! o9 O9 a, E% z4 u9 e公仔箱論壇新鮮豬手……300g
& X7 N s% w+ q- u4 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w8 V' a+ @6 g2 U4 V0 |+ Y; c
去皮栗子……100g
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; d& ~) L" t- H4 z: `紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇3 U" C$ C7 h" W4 a
# H1 ~( |9 |2 h: p5 `蠔油……50g公仔箱論壇9 ~* l4 H, Y9 A8 k2 M
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老抽……20ml公仔箱論壇' W0 R4 m4 {6 u& t7 w- |
3 E) m7 Y1 Q8 i! h砂糖……20g
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鹽……20g" f/ I9 ]5 m$ u. a+ ]
$ T( z; {8 N8 ]1 \tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g: l- l7 ^+ f* R' V) T
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上湯……300ml3 T8 F# `, {" W
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做法﹕5.39.217.77% m- |5 Y0 U/ F) o6 y9 R+ x
0 {7 N q# g" a7 i) H公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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+ K/ C' X5 |3 j公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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: c0 I3 V( y A2 ~5.39.217.77（3）栗子用水煠至軟身
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9 o5 z4 v4 K3 ^# N* k# e8 ]公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% P/ S" `; n4 M" O* {
2 o! H4 E" a/ `公仔箱論壇■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
7 H$ Z( L% x4 M. k+ I/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ r/ ?6 o( q, P8 ]- l. ` E
營養分析：5 J+ Z o* C; `, b
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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3 V# B( I3 r) U3 X/ }& Qtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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- k) l$ t0 u/ J1 M- E9 X8 ~文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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