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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb- X& D5 S! K% r7 B8 U# ?
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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: Y" K# Q) ^& O/ x: ~5.39.217.77炒烏冬DIY
8 m+ R8 t. y% w2 K公仔箱論壇5.39.217.77! `% e% s/ p$ ^1 n1 [
材料：
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% E* R5 v7 X; @' R* g
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薑1片5.39.217.773 [7 R4 p- A0 c; k) W
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椰菜絲2碗
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2 @& A$ E& u! P4 W/ N5.39.217.77什菌約12至13朵
1 w( V7 ^! C! N# Y) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R6 h5 Y# v0 Z1 i9 z0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬（焯熟/汆水） 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q& [. ]# U& E- v9 ~( Y
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調味料：公仔箱論壇) c+ ~( Q4 K8 [( j4 X% |
6 P0 }* h$ t" d+ d" i% A! A冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 w P0 }) T- K! ~! m
) `$ ?$ p- e& s: x* Y' t$ K檸汁 少許
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（切段） 1棵
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: P, g' T9 x5 _' ~- M5.39.217.77油 2茶匙 j2 W/ P5 V9 {. d6 d. m
( N/ u" v/ u( U, w0 p7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 125mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s2 h* Y; K( Q1 E
* l) r! t) q2 D/ X3 n1 e- m製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用, u& ]* N" }3 R
7 Y. m! @$ E) o7 Y% C2 v$ [2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用9 Y+ q- Y6 O( ~/ E7 X6 A
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片公仔箱論壇0 m3 a9 g5 s# ~/ ^ A" D( Y
5 ?/ {7 x+ p; W" W公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香tvb now,tvbnow,bttvb: p9 E7 ~. [! e$ \) W3 l+ _
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。* c m& Q, b5 I' [: ^/ Y
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* K3 C7 v$ p9 I8 L! p公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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$ D8 J; Y! F5 H: mtvb now,tvbnow,bttvb圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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