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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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# y5 [ ~4 H, ^$ Z$ u! m0 p+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY公仔箱論壇, Z" K2 e) \/ _. Y; R* R
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材料：0 C$ I0 d! `+ {% E
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蒜頭1粒
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( Y: _6 {( i- A7 y$ Z: h薑1片5 F, T. g; q$ H+ ~+ h
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個+ N9 O5 `. [$ }0 E
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" |/ H0 l4 S4 z: @! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. `$ a9 ^# y ^
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油 2茶匙6 O E+ X' ^' n; N
1 s G6 }! q5 t1 u% T上湯 125ml
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製作方法：
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+ |! a* l4 d9 x" I5 D5 l( U& X1. 烏冬焯熟，汆水備用tvb now,tvbnow,bttvb' u" D1 s: z% f- s" _0 f2 f
, N- e" k8 k* s# S5 o2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5.39.217.77. V' t/ d. V+ I
1 d( x4 b$ V4 E, X* E L& D7 g/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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9 o, J0 U% _7 K, x5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻tvb now,tvbnow,bttvb* m4 `4 P/ v+ k& f" ~, @6 B
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb! c6 g, ^& @1 W6 Q7 v4 @9 Y+ V5 Z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# h! M# e2 c8 @tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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5 W# k4 N* \ N( W圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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