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# V' t! m) c1 ] d瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。1 [$ _& s! ^; d' `0 y; P2 S# _
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炒烏冬DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! ^+ g" e% S
/ Y5 o; F3 S& C; G) ~材料：
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7 E8 I& q, k' r6 F9 c5 x- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 I7 l1 k3 Y& `5 [+ E
蒜頭1粒公仔箱論壇6 V% t( I: f2 H7 R
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薑1片
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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6 k0 ~; X& [5 M# g6 }烏冬（焯熟/汆水） 2個7 E5 C0 y- Y' {. V2 D, O9 U' T
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調味料：
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) M- u( v _0 P, G/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml7 y3 ?: j% I" {0 I) w7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ a, w" @9 T- c
檸汁 少許
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（切段） 1棵
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油 2茶匙
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上湯 125ml
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6 I; \$ d: K; c- Y4 u+ o3 O+ Z6 N+ `: B製作方法：
+ z F& V; X8 t* k/ c' s; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X4 j3 S1 W) a) wtvb now,tvbnow,bttvb1. 烏冬焯熟，汆水備用
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! h1 U: b! {' o, k( `7 G: z9 ?8 h% l公仔箱論壇2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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) E y: q+ C, w/ U& m- c& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻; G; l4 J* O6 V" I4 V/ {, K
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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, N$ r) }! m, Y, p8 ^; O大廚輝哥貼士5.39.217.77/ q3 ^, _& l4 s; h6 B* z
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。公仔箱論壇- H) Z# Y6 r1 {' G9 Z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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- `* o3 E4 g* c' J2 Q( U- C$ x5.39.217.77圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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