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T7 c1 k% q5 \5.39.217.77瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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! s4 v8 B( Q/ c4 Z/ X自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s- K1 P: |1 s: i3 h) w# V3 `5 P
3 C5 Q- I. J, [* a7 t5 ctvb now,tvbnow,bttvb炒烏冬DIY
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2 N: m. s, r; \( z+ E- Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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5 M, Z# r9 E& D( p) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ ^' W" N! T$ I
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蒜頭1粒
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3 G' z S' l# h0 x& b- o8 N4 v5.39.217.77薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G, o0 d0 `& Z% c% S. V
& _3 ^: v, i' q( N. x5.39.217.77椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb& Z8 h5 ]0 q* W$ X ?3 U3 w3 ^
; h/ c: B/ T Y0 x' T! I! ^# V6 t公仔箱論壇什菌約12至13朵公仔箱論壇0 s$ E! R( V0 j q5 A* Y
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烏冬（焯熟/汆水） 2個公仔箱論壇4 j& g/ a% t: A; F7 i2 F# O
7 r' E7 b% k6 e9 m5 J0 `7 A調味料：5.39.217.771 t& ~6 v8 }. Q/ ?9 n) \
1 l3 `- ?/ f% r' u: p5.39.217.77冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml
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1 X! k/ J6 \* H- r/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸汁 少許
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8 s" H0 q% ^ M0 c( l7 h5 [ u! a（切段） 1棵
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油 2茶匙
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上湯 125ml
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製作方法：5.39.217.77" T5 d2 z3 v$ o- E8 g/ _
' w; f" m) Y7 p8 e& ^+ e! Q* [: x5.39.217.771. 烏冬焯熟，汆水備用tvb now,tvbnow,bttvb6 f2 a! t( E6 n3 G4 P
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3 I p. g1 N5 P0 E公仔箱論壇3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片: Z! `& |" C- c
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻4 E6 ]6 b) j: n2 O
5 C, N2 u4 _* D8 {4 `* r/ S: Y( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟0 a4 u+ ?* n- c9 p! ^+ _) Z
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大廚輝哥貼士
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- H* K; y8 J8 u5 V5 Y7 S5 p% g焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。" a" |1 P1 L& B; u; X. z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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+ Y7 y( i6 N3 v! [* O+ g( w4 U& t5.39.217.77圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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