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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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3 @! O/ n+ W! ]0 J1 J2 k$ E8 r炒烏冬DIY
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O Z+ b) s6 Y- C# M1 j& c5.39.217.77材料：
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薑1片
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) z; e/ V* `; z5 U( Jtvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb! a" [, q& T$ s6 v6 @0 Z
6 ^! v4 f2 L- T9 i& h" \& utvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻" l: w4 a: v1 {, v% R
8 M1 o, B* x* D' E- E$ gtvb now,tvbnow,bttvb6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇5 @7 y# u" R2 F+ I3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k- w3 V7 v! M$ Q% N5 S/ v6 P/ |
大廚輝哥貼士# \) I, Q. l5 K& G- v- d. G) V
# _' A! ]* U N- X- f焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。公仔箱論壇, ?9 w" c( `% ]* T. h! p* z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 @: `$ ]+ ^8 H* R& d3 k+ d公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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