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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。3 V/ a4 Q) p. w# M8 ]
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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, F/ E! W0 l9 c- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒烏冬DIY
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材料：
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蒜頭1粒5.39.217.773 D% J8 M* H) L6 M3 T5 r; G+ \
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薑1片
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# ]+ ~3 K- J6 F5 b4 B6 Q1 l5.39.217.77椰菜絲2碗
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* q5 ?7 N. i4 c+ m! G什菌約12至13朵
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% T' M# b1 f; v9 S公仔箱論壇烏冬（焯熟/汆水） 2個公仔箱論壇; m: v* } W' P4 Y# W
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; f6 _* g5 b/ O" G) W# F8 R& @
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許
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（切段） 1棵- ~! y, G: t: R" g
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油 2茶匙
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上湯 125ml
" s* I) w/ y7 \4 K) _5.39.217.77" v/ x7 a5 q- v9 O1 m {! Z7 d
製作方法：
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; w" d8 g2 ~* q$ d1. 烏冬焯熟，汆水備用tvb now,tvbnow,bttvb4 L; k. a4 L, X& J# o
) l c/ O! c2 ?0 G6 ]公仔箱論壇2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb6 @! G0 P, m; z$ y8 h8 z/ w& l
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
% F* i- `8 L/ t- _# c: M7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 a$ v5 S# b, E3 l6 p8 p; c
4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香5.39.217.77. Z9 g& z3 O" S; @+ j% s5 c' o
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻5.39.217.77" S2 b6 {+ F# ~1 @0 D
! d P% V* a% q2 B$ F6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb1 [% t* Z3 s) u7 @2 Z e0 Z! Q1 r
u: ^) F- B5 Q! e3 c4 G大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A+ {. w1 ~7 f0 A' [8 D
" u, L3 ?9 q" ^; n! P" |. L5 E5.39.217.77焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。1 x+ U* H8 A# l J
5.39.217.772 f# j' i- b/ e4 z9 \
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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/ S6 z9 i4 ]& q3 q文﹕仁安醫院註冊營養師李向明( l( j0 v0 ]0 m% l1 r5 T
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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