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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：公仔箱論壇, g3 d1 W9 L7 I' H
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蒜頭1粒
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薑1片% |8 ^, S* Z3 f9 ~: p
公仔箱論壇2 t# ]- A/ L- T, O7 T) I) h
椰菜絲2碗% A! W! o9 P1 K
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什菌約12至13朵tvb now,tvbnow,bttvb$ _4 O8 H5 I& a( `
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烏冬（焯熟/汆水） 2個) n" _9 |% G V4 V7 Y& u
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調味料：
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml5.39.217.774 p% a& {6 r! G! r% a
3 u& R- T; y% d& s檸汁 少許tvb now,tvbnow,bttvb w/ U% t; m% \$ h
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（切段） 1棵
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油 2茶匙
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上湯 125ml
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) b+ o1 q8 c3 r0 P/ h, [製作方法：5.39.217.77; U6 b& a1 ^4 B
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1. 烏冬焯熟，汆水備用tvb now,tvbnow,bttvb( |" n4 L! t8 r
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香7 W& ?7 a7 Y- L) C; `& M. n
: H" t' o. H" [( K5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻5.39.217.77+ c* S- }* o3 B- ]' L& \. p- ~
+ j9 h9 I6 U3 ?7 S) [6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb3 z, `9 w- {( U, T2 y4 e
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb' `8 K% ~4 u0 w) q% X
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 C: g& ]5 c5 r# p- z
3 i8 O4 {5 F4 W6 r1 C7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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