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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。5.39.217.77' _) ^- R# {/ z& ]. L; U; I
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：
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蒜頭1粒
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5 Q5 J( h M/ o4 v) `8 d+ \; |tvb now,tvbnow,bttvb薑1片
' p: y0 \# J8 k5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 @# y: B5 j1 C( N
椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 E5 q# [$ C, G' {7 ~; [
! K5 H+ d9 R" P2 K烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：5.39.217.77/ F" F! A& c7 @, t3 }5 x
% n7 \& n1 m* z0 {$ T5 [8 d" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb# Y0 b6 N! x# x& i' w% u3 p
" \, C$ ?' |& Z: M: otvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許- J7 n( u$ x0 [
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: G6 h& @& @' Y [油 2茶匙3 _4 ^! d3 Z; D: @* z6 L# [
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製作方法：
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6 l' ?+ y8 K' I2 q) W& @) ?5 z* D5.39.217.771. 烏冬焯熟，汆水備用0 w4 ?. j& D! [7 ~: p
- G' R3 V* m! k- U" |tvb now,tvbnow,bttvb2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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9 Q' I* w, H! O, j4 z. v3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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/ U* b6 P; q* R8 W) F5 v) V/ E5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻: Z1 |2 w1 e/ X7 p
2 L {( U& f) W0 z* l公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 f9 i9 P) M5 H4 `: A
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% s7 n, V& K7 Z: L$ E文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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