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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 T3 w2 `1 Z
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb: h" r1 N0 z' d @: o- h
7 O& `$ n$ `' J3 L: v0 Q6 o% Y5.39.217.77炒烏冬DIY
$ u7 j! D5 Z) W' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* J( P( O; R+ y
材料：/ o; O0 V \( {$ Q1 J
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4 r! S& y8 _: m) {* b6 F公仔箱論壇
# U' o: O4 `' l* m3 ~蒜頭1粒
# l3 g3 x w5 U$ P5.39.217.77公仔箱論壇. m! z6 v5 J8 g) J, \
薑1片& L5 y' Q* [" N
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椰菜絲2碗公仔箱論壇5 ^7 b4 P) t, m2 q& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 \! F9 K& r0 M
什菌約12至13朵0 H3 w0 Q3 X9 Q+ J
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烏冬（焯熟/汆水） 2個 b+ b8 O$ { H; J: ?
6 j4 o) g3 [3 T* O調味料：
: W3 r! X \& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]8 y' R" t) Z$ ntvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb% ~0 k; E$ x. l/ l
: g' U7 h; S, R t& E' ?9 ^, m老抽/頭抽 150ml
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4 P- b9 F$ w# u# J' i5.39.217.77檸汁 少許) b' ]3 Z1 W+ \9 \7 s
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（切段） 1棵
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油 2茶匙
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: G7 {1 U7 x: K, B$ L. s" z2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 125ml8 }0 K1 @% c4 ]% A
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用/ H8 t" _" g, a g6 j
1 H- G0 b; L& R& }% _6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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, \6 z$ p2 S3 t2 v/ |; q( _tvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香tvb now,tvbnow,bttvb0 r1 b7 Q' L1 `2 x
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
. j R+ H4 x' m5.39.217.77公仔箱論壇6 X& n/ v$ M& m
6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟5.39.217.77. S3 q3 [7 q- |% ]% F$ H
8 r6 q$ y4 l& a4 P1 s) U- ftvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士
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& S( U1 E: E% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
1 ]* q: w0 A( X1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T1 Y" E/ v0 ~8 S9 E* l4 y5 y
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇5 g( T9 Y! [% D* e# V9 m E
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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8 a7 I; I3 x0 [6 x6 g- y圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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