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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb# u9 x* R B1 v j( H
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炒烏冬DIY0 N) Q" M7 |* S- l
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材料：
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蒜頭1粒
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, E) Q. Z/ l$ D h5 D+ k( h公仔箱論壇薑1片公仔箱論壇1 @) \( Z4 r* X* e* g
- T) G# B* C5 c% F; h公仔箱論壇椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵! j/ Q1 U( S3 C$ y
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
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! Q* j7 X1 ~; D2 d$ I. g# o1 @$ ] J冰糖 40g5.39.217.77- h' v6 e; D% \, J3 ]
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老抽/頭抽 150ml. n$ |: W2 k' P# y( _4 T# ]* [
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檸汁 少許
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+ _& i7 q0 I+ I（切段） 1棵
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油 2茶匙
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上湯 125mltvb now,tvbnow,bttvb+ o& v/ R5 O$ { S$ j
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製作方法：5.39.217.77# j; N5 h* |9 _" Y- `
0 z3 i. W, m( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烏冬焯熟，汆水備用
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$ p8 s$ ?& `' s. R9 x2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5.39.217.778 \" U& N/ V' y" H" n! y0 c9 H
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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2 X( C$ ^- v7 F' `# a- ~+ t, L4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香1 u0 y6 Q G, |' ]) s& A
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: V+ {! G& m4 E5 F
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟5.39.217.77- M# P0 V) S2 Z+ \' l
' K5 n0 W9 S9 g) ?* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士
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& |) w" C6 @2 A" |( U! Ntvb now,tvbnow,bttvb焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: X; x8 K" E5 ^2 c
0 _6 o# i8 p* x, L! Y* }' Y7 X5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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