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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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3 l) ?5 @. y& c7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：
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6 H- m1 x3 [; P l8 l公仔箱論壇蒜頭1粒
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# @) z0 a- ^/ \7 u薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! @9 ]4 @- V4 T! l5 M/ S
tvb now,tvbnow,bttvb# O: B: J9 u( b* t/ n# v
椰菜絲2碗
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( U0 v5 }2 j% s& `% L公仔箱論壇什菌約12至13朵
% Q5 V& G) A p3 g! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d5 M/ W# O8 P9 t5.39.217.77烏冬（焯熟/汆水） 2個
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- j% z) h# E6 Q4 p2 r8 J A5.39.217.77調味料：, @1 I1 r' I* N0 p; M( n- d+ l
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老抽/頭抽 150ml
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- }& q/ J w6 m. [% r# ztvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 J( \4 y% E
公仔箱論壇2 u: Y8 B4 G, U) S/ B2 @. H
（切段） 1棵5.39.217.77$ s9 U- Z% N3 Z. Y2 V% ~8 M; d
+ P- `: h, n9 P( O2 P! x, F/ o& dtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙6 y& S- l( M" M
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上湯 125ml公仔箱論壇 Y y6 O9 y0 ]) J4 `" z5 f0 E
+ f _( N/ x/ s! ?, Y, R" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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6 G3 o) f8 Z3 y5.39.217.771. 烏冬焯熟，汆水備用公仔箱論壇0 O" M, T2 n+ S5 D* u
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用9 }* i4 B% `. l, e x3 w2 c: _
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片公仔箱論壇; _: E' q, e- D! e0 S
8 Y% |2 Y; J1 {) Z. N9 E/ E, i, h# Q5.39.217.774. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香1 I! Q% |6 b* C' B5 d+ P0 h- Z$ W( g
' t% E% Q' V1 R5 v1 R$ [5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
m) V( d1 D/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N# |" X: _9 e5.39.217.776. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟( r0 N7 c; d& M2 P4 m# b
, m, N) `) w% s) f5.39.217.77大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 r5 x$ ]3 y# N2 d8 s8 c
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ B& r- T+ r' Gtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明$ [( ~: N0 n9 ?/ `# t
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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