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, U& k2 f9 b+ C( R% |8 p' r1 Utvb now,tvbnow,bttvb坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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) d6 g0 A. U" Q( s■薯片DIY
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" Z6 e' y: {' v% b: v$ @, Rtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
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. M- w( ?; M* }$ y: i' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F! C9 `+ C% I/ m# l' P中型薯仔3個（圖2）& u/ T6 ]* S3 T& G9 I
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油（倒入噴壺）tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 s$ }. C$ X* Y
7 D7 u/ b$ Z/ b4 ^" O; T) i7 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A Q7 h- `9 W3 l5 X
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1. 預熱焗爐200℃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 ^" d+ N% X. C! m* v5 x# o
% h3 e2 M8 b; d4 Y( k7 S/ [2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油2 K; } t/ \% @- L3 y+ d/ k
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）5.39.217.77+ @8 o @ q3 l( {. s% t2 m; c" L+ g
! C, Q" N% E% K& m* x8 I$ v5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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; Z0 P2 W, |' \- E* e9 }* C# ]公仔箱論壇◆可用番薯代替薯仔tvb now,tvbnow,bttvb& L9 H+ I O0 Y2 ? ~6 ?
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝公仔箱論壇! h& h/ N+ w( ], f2 @+ E8 |
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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1 R" J t3 y; Y/ p( A! L( ttvb now,tvbnow,bttvb圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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