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9 p+ I I9 k$ i* m0 v# E坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY1 t) y% A7 x( r! x0 Y% C# W7 ^
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# m7 ^2 u; t5 M7 q$ @/ @材料﹕ q% ]2 t$ j1 p! J
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" m& \+ a$ X6 a7 L) O5.39.217.77中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）" A2 G$ c# G) j4 ?# S
& {! _7 y, b# O: ^7 [- Y6 l做法﹕公仔箱論壇- {0 R; E. Z" x. N
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1. 預熱焗爐200℃& Y0 V4 ?1 c+ k5 [) @* B
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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6 @ t7 N5 M1 N# O; h4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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5 v5 R3 i8 _9 B6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士& ~. Q( E+ d# e- \
) j. r7 M( q5 M; X6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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. k) `+ m" r1 u% etvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L# P- V* [3 w- ]$ ?" Y
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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