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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。. Q8 Z" P/ l, b6 l$ T. L5 R% d6 u
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■薯片DIY公仔箱論壇9 M: O3 [, b/ `4 I I9 L" F
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4 I: ^+ `' @+ [* X& n4 @ k材料﹕+ V7 X) A- B- J+ U( Q3 q7 Y7 h
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8 N! _" M8 q b3 R- C2 B5.39.217.77中型薯仔3個（圖2）% ?3 P3 v% i! N1 X1 E
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油（倒入噴壺）9 k8 p/ Y* x7 Z! ~
; r9 [' p9 E% L9 L5.39.217.77做法﹕7 Q) R" `* t" \9 N
$ M* z& w% r+ F0 K; X' k9 G1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ t! X4 y. Z l' c0 z7 F- X
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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4 c+ f; f6 H6 H2 X- V# A3 X5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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# }2 W0 _) Y& {' e9 h5.39.217.776. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士' V6 k, @& n- A: J
. d6 n9 @- n" C2 d' R7 U◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆0 R2 i$ K( l3 C) {& T, I! Y
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◆可用番薯代替薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( [% a5 @% o; x: e# u1 [
2 q4 Y' N/ J3 l A5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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7 W9 I! e3 l' g. M6 k5 G. q文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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