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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。5.39.217.77' I, p" G% v8 N8 J
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■薯片DIY' [0 w7 @9 D0 F# q- }- x' r; {
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材料﹕5.39.217.77 Q: z! }1 e$ i" d5 h9 }+ _ d
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) v+ K2 n# d! m0 h0 F% Q中型薯仔3個（圖2）
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; t! v- R6 K/ K* i, ?9 M油（倒入噴壺）5.39.217.77& q' C" P6 R4 q
x1 r2 R. h' Y- z4 C, \: R$ Y做法﹕5 @6 s3 o* @( L9 O* ]1 e
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1. 預熱焗爐200℃5.39.217.77$ g% u. N. | `, t7 {" T; v
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油5.39.217.77' f/ |4 F2 C- k
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）公仔箱論壇& x4 x$ z+ W$ b3 N% a
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士- F. H8 A [% S- M
1 I1 A7 c, }7 B7 l- c: s* d5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆5.39.217.778 N" E4 `1 ]' G% g% I: e
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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2 P C5 V8 ?8 ], X4 _. ztvb now,tvbnow,bttvb圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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