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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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材料﹕
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$ s2 {) |) ^# f- e+ F: D5.39.217.77中型薯仔3個（圖2）
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; Q% B6 D. J4 ~- R2 B油（倒入噴壺）tvb now,tvbnow,bttvb- l' z, B. r' i! e. O% H U
9 S2 S8 @% B+ t ttvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5.39.217.77) ?" M0 P T a) ]8 Y* @& _
5 i4 h4 L4 s Y2 ]9 t$ P5.39.217.771. 預熱焗爐200℃5.39.217.77. f& G+ E( C) _
, l6 C/ V T* I( w0 l2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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8 n7 f5 t2 h H+ Q" I7 e, [9 d1 N3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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6 u' S8 J1 u- K! U3 ^5.39.217.774. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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+ D3 e8 R0 W$ n# Z+ {公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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% \' ]3 C0 F; j+ Ctvb now,tvbnow,bttvb◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆* Y" T/ B/ C! K8 [& b% f
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◆可用番薯代替薯仔公仔箱論壇$ ]. z( J9 o i. o; O
, `, y) l( F- `8 U6 O6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝5.39.217.772 D- x/ Q* h0 Y, J( a7 @
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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