茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇4 _ Q0 s v8 R5 ?
溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）公仔箱論壇7 f O# u5 D) ^2 h. H
3 J' N X1 M2 X/ G3 n5 b中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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, a1 t; ?7 ~5 t5.39.217.77準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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傳聞一：
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& [% F: t% E9 R$ H/ u! C% N長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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# X" m# s, j) y7 c: F網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `. q* p6 s! b# F6 @- P+ ]/ V
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
6 Y& P+ L; P' z1 ?$ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) s6 F! d) X5 \5 ~
傳聞二：
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- J3 }+ @' v/ v ~. i5.39.217.77冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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( ~5 k7 v: T2 q+ P) p公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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; l. Z; a2 I5 @/ Y. K3 L+ otvb now,tvbnow,bttvbVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：公仔箱論壇1 D' M" _! M1 ]8 N/ B( b4 H* `0 }
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◆影響睡眠：
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! H# K3 X$ b9 o9 E: K9 h* ~6 ]5.39.217.77令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意7 b+ B& Y9 F: a C/ B
! V) G* ~ O9 F( z, \◆水分流失：
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咖啡因利尿，增加水分流失
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" S5 h) }' \+ f6 o5 l) Dtvb now,tvbnow,bttvb◆影響鈣質吸收：
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) N2 P4 Q" K- W咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險$ |: X5 P3 E: I) g8 l
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◆刺激胃酸分泌：4 _. T4 w- l, A* R& U# n
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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: D' l: n# ^6 N- o) h( qtvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
. ^- P3 }+ v' R p+ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 y5 f1 q4 ~8 o
傳聞三：
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。1 n `2 ]7 ]! P3 p( _6 @' P& `' y
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。5.39.217.771 ^& R7 R4 L6 R* g0 {
- ~% c5 P) B e* H5 a( D5.39.217.77傳聞四：5.39.217.77& S& t6 z. Y8 M$ {
. H% T5 e- L- b1 e4 F& ~8 `3 E公仔箱論壇茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。公仔箱論壇* [, w5 @+ v# Z0 H( o
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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$ C1 f3 V9 [! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞五：
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' |0 x5 M: B" m# q, C8 ^tvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。' l( i: b: i' ^" x9 A+ w& |/ d
* T# I1 E D8 N, ?# @ E3 x/ xtvb now,tvbnow,bttvb單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。公仔箱論壇# I) a5 I* T/ z( R& x
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明! d! G5 F6 ~9 G9 @; U5 B
' Q# Y: N% y1 X5.39.217.77圖：demypic@iStockphoto、曾明
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0 {* s! Q- E+ E0 K5.39.217.77編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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