茶冷泡減抗氧化功效
. X* C: X- V( Y5 @1 i& h' Q公仔箱論壇溶解度低 少咖啡因 |
( [4 u# I, T# _3 }5.39.217.77圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）公仔箱論壇- \: v0 |% e6 p' x
7 a& T& R+ e7 C+ h7 Z5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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; u3 h: g- u5 o5 `/ e5.39.217.77準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
% P* B9 E& a3 Y9 z4 g( Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) q( s9 X, Q, q' H3 K8 [" p0 Z
傳聞一：+ `- v% [, x+ w1 A0 A
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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" l7 h( ?" q, o$ Q" ?' T+ qtvb now,tvbnow,bttvb網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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: u' T7 w# t: S6 L' [: ~ Q3 c) j但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇, h- ^& m, l4 W( P _" Q0 v
" H" o5 r+ @- c4 y4 @) E" ~& k& p2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞二：
x0 m' g; o% `& X mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D* u7 j" J' y; X( k5.39.217.77冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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4 |5 O* G( e! E7 e7 l3 d- c% p) Y2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。5.39.217.77* `1 Q- \! Q8 P
$ f' i' k, W) d O0 u+ T5.39.217.77VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：5.39.217.77) I3 _9 O8 W: u t$ u
3 M! g, A' h2 h( _+ [% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆影響睡眠：
6 z! t% c/ W9 I+ C; ~5 [+ m# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J+ E' _# x. o令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意公仔箱論壇6 `$ Y5 {' ?- D* y" n- v7 x5 g
. w) L0 _0 A; [$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水分流失：
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! ^: K" L" ~! V+ x: u2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因利尿，增加水分流失
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; u7 i2 ~* l6 O X$ d" }+ o5.39.217.77◆影響鈣質吸收：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ E$ V7 |! b. N4 A* a3 r8 }; W7 c
0 W. C1 Q, L) h2 x* s5.39.217.77咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險9 U# {$ l. j- k& J$ X. b/ J
, K9 c& a; G4 I% H" C6 o◆刺激胃酸分泌：2 V" o6 }( ^; {" J6 R) u! U
$ z) D0 S' O1 G$ g公仔箱論壇適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! v# |! H: d1 T1 E
, X7 [0 ~' Y) H$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。: D5 E: g8 S2 q+ q
7 o( h" K9 C% @8 q公仔箱論壇傳聞三：
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。公仔箱論壇' Z* k" r9 o9 p( X
i9 U/ c6 f. e/ [) m6 b! X冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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# _9 o! Z$ _4 s* y; T5.39.217.77傳聞四：
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4 h- @; x/ ` h( K9 w) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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6 i7 [; p3 ]! {2 ^方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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- U$ M: p& o# _: U' v& O7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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' \5 e9 W; \6 q5.39.217.77傳聞五：
" ?& z- V6 f# y+ V: Z3 q/ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& M5 B" T" N8 M! D- ^" [5 P
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。- G) q# ?( g5 c" b* W7 u0 U
7 ^* ~' @' u$ M4 A! i' itvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明
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) T6 D( [ A4 T4 ztvb now,tvbnow,bttvb圖：demypic@iStockphoto、曾明
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+ R& ^6 T) v# x { i4 t2 A編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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