材料（1人份）：
+ K( O* H' X1 C6 }& gtvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量9 q; A+ L. x2 |5 d# W8 F
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2 O5 B' C( [$ \燜鵝掌湯料（12隻）：
! ^# |" }0 J7 U+ d. @2 @. A金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V6 O6 m$ u) l6 {4 j8 y
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刺參處理：
- ], d" q$ ?- |3 p' }8 rtvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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! z/ ? ~7 C3 y5.39.217.772.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
. w8 W2 H" d7 j鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。公仔箱論壇6 J/ u B$ B+ b0 I/ b8 ?
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
$ X) l& K. @7 u- Z公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! n) j5 h/ o9 G- p4 Y! J8 _
% G! ]$ K+ }0 l1 d. `5.39.217.774.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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; ]( p+ Y1 {" L' e i) O8 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇- ~; X% T0 M1 i c. E
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" r5 w A5 [' |" K$ r# ~小貼士：
. b P. k% @' R( e1 v+ R7 I- \5 b5 u# B# C鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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