材料（1人份）：1 T3 G2 B8 W' _$ r2 c3 T% O
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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. X" c1 {( h2 |7 j0 h: m' m* P公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb- h9 `8 }) a' `1 I6 ]/ Z$ B. ?
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇; _( {; x# v- }% ?* M! X
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刺參處理：5.39.217.77) H; D" @. `2 g6 @* f
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 O; {1 j+ m; J5 s6 A7 G6 \
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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& t3 B* w; p7 h% v0 ?1 E" h" j) t3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。4 z. R( r/ H3 D/ i7 J
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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$ b" H6 c! q' t; N5.39.217.774.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5.39.217.774 D- r; m" a, `& n. a
) D+ R; d) G6 e4 Q+ M" Z公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
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8 f6 ?. z. W* L) I7 B7 J, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
" K% }! I5 l3 I公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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