材料（1人份）：! C/ m+ G; ]& { S# k2 D0 a/ ]; f
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇: c3 l6 d2 t5 p( h8 j5 a, K
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燜鵝掌湯料（12隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q. a7 {7 E; Y% N& B
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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: C# S: r( E y5.39.217.77刺參處理：5.39.217.77. y$ {8 `: f9 D2 ^) x* }
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。2 a: J9 U/ ^; `1 J! w& V
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( ?9 I3 \* ~1 \+ @( s& G5 a
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& O' z x; Y. D x3 u! Q% s
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
/ i8 J" L) w( C3 q0 z+ }: T做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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( t; N" {3 E7 R& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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8 V9 z2 T: z% f7 u: B2 y/ L5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇0 \. P4 X% y8 d; r
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y- s5 w- B( b7 ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
* v5 }& G. a' N* Ytvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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