材料（1人份）：
1 l+ s! h6 o( H7 P. Z; y. o刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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, r+ O% u+ o4 J3 E' B& W1 htvb now,tvbnow,bttvb
, B p+ l5 N- Ftvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：公仔箱論壇7 e9 C; K+ \2 j7 F5 [& ]
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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2 g3 b k8 Q$ p7 h( L7 p刺參處理：
4 b5 ?% m3 O5 x5 z公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。: j8 I4 K5 i. [
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。5.39.217.77% b( d. T: N0 f; {/ t" D. f9 e5 m
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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* J* s7 q. B: b! o! t; N3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。8 D |2 ]" U1 I- Q9 W$ F. G
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇% H' @0 O4 Y, ]- d9 J! p
& r3 L, f9 g( c- B7 [tvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。) i: @, C+ [: U
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5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L8 k' E* u% K4 a
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小貼士：
; X6 e3 u" m1 L& C0 l# b4 N: s2 Ctvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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