材料（1人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K w8 J3 N: { z( ~$ J
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb, p$ P9 W$ J4 x) z) K* K
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.77* ?( z# w' B3 T/ c# N3 g1 b
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0 a7 T ?0 ^3 y2 d2 ~! h ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：5.39.217.778 J5 Y5 J- u0 q3 T
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.775 H% D- ?8 k' v, [. y9 z2 t
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
0 A# m/ |2 @2 U( c鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.77! M. C9 d* ^6 n- ~, g
) C0 x, T* a) c3 w: ~8 S3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
4 m8 l, ^ J, l' H3 {+ r7 ]5 P做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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* p- Q* n! {# a& z( M0 T1 i3 r公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。8 M Y# }- y* N+ y S6 H
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
& U$ B& K7 B3 ^' Y4 G6 V公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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