材料（1人份）：
) W0 E `( J, O% d' t5 r刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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9 ?9 s l1 U8 \9 y9 ]# k4 Y燜鵝掌湯料（12隻）：
/ i1 N( ]* \; D9 z+ s) h( P9 I' ttvb now,tvbnow,bttvb金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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2 f+ m- u$ O4 O" d4 |! [. L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R" K8 j( o; t% O- C* ^; }
刺參處理：
& _% f- b) J3 |9 i9 a0 l# M, k2 x9 S1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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5 `1 f8 w) T. X2 t9 L8 Z$ d2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
: d* K$ E. [6 E5.39.217.77鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- R1 |# u5 H9 z
5 Q2 `9 Y# G! E, L1 h' F5.39.217.773.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
. q: J. ?( k% w* u7 t. b9 i- E做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。/ g4 o5 v# Y3 M) Z5 R- I& o; | M7 ^
6 K7 e/ W- K; d公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb1 s" N5 E* s- ?2 v' O# u3 p7 Y5 E
7 d, F) f- \' X% S5.小棠菜烚熟伴碟。
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0 \7 f# J/ P" h8 g" C% T& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H5 l7 S$ h/ j4 E8 I6 m小貼士：
6 n. y5 a# u5 Z* ]" b" T8 Stvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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