材料（1人份）：公仔箱論壇+ j0 ?7 }* L- ?5 p# ~
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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" `& n6 c* L9 l# } @tvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：
* m& M6 {' E, ]- K5 J8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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4 g! G% M( S! `3 ~tvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：
% w) L5 d2 [: q" k C$ q7 R公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
2 G5 q3 w4 r* h" t公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& Y4 ]/ V$ z. P; O4 d
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。& U) \* t+ m0 T: C* i
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇- ]' \0 d; ~7 H) o
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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* F/ j) y9 a. @ t: n! R! l/ s( ?小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 c- U% j/ b1 L; |$ s# Q% g* h( T; T
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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