材料（1人份）：
5 E8 n+ @$ F; t- A4 s2 G公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.777 A2 q& d: \+ |* x. K
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/ u3 r1 q; \2 C% e燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.77" y9 a2 f+ O( e4 U* }9 Z
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.778 A1 Z, Y! Y$ f2 K$ P. B6 ?
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9 H K- A, n3 a; O" t1 T公仔箱論壇刺參處理：) _" z1 e8 {+ c( @) _
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。& M7 p/ c6 |1 ^6 M% l
" ~& X( X, w3 p' K公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
) J1 ?3 U& i9 {4 htvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.77" J: g8 c) Y* N. D' A% `
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
* z# n% Y' f% K. J公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。- g8 T/ n, o8 K% {* b0 q- w
. j/ {- Q' R% Q) i4 g4 }4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 a- w7 ?' k; F0 E4 s- [+ F
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
' p {; k* B( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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