材料（1人份）：5.39.217.77$ z0 v. e. d+ D0 |7 m, T( W
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb: y/ [' X5 \9 b, l- G% y
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% W4 j, j S/ S1 M: Ftvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：
: |2 @# u {/ M* h' |公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.77/ r" A! }5 l3 ~, i' Q
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0 ]0 a2 J0 q$ U# L刺參處理：
( t1 A3 r) a6 qtvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( K/ e* b- W- r) ^: s) C
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
+ o7 j) ?/ {: T8 q' G0 e5.39.217.77鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ f9 W1 q( b/ t( v6 l
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇1 v6 T/ y- e4 j) ] w
: |( ^, v9 m j5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。 n8 v' H3 y' e1 T* o) o/ P/ c
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5.小棠菜烚熟伴碟。+ G( b3 g" A' M' e1 k" \
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小貼士：
' I6 Q- f; A5 d ltvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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