材料（1人份）：7 b7 ^0 e, H' W0 M7 G+ i6 o/ _
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb% ]( S/ v$ S7 h+ F; t/ ^
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5.39.217.77% U- {1 y; K3 ]3 X1 \( ], N
燜鵝掌湯料（12隻）：7 p( f: q7 M' v& S: Q+ i
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5 K2 w5 V- _2 N: N! i$ S
b7 N2 m' Z8 r9 i- Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 V; H+ B2 ?0 A5 H( B# c5 h/ h$ ^
刺參處理：5.39.217.776 h4 f# c4 {( x
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。8 J0 l% p3 C, w2 H
1 U: |* n) C4 W+ {/ O; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
3 X R. _ j% V2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。公仔箱論壇 @% O6 w4 S' @
1 T; z5 B9 E5 `0 M0 o! w) o2 p# r公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 V G* y; {, E3 H4 E
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。1 m( b: G" B# U- P
+ L2 R% ]. Z! Z3 v4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。0 F8 n' s% }% N9 H c
4 v( M( w6 p' l: W5.小棠菜烚熟伴碟。
. y0 n' f/ r- }" x: i2 S f$ e" x) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b" d+ G K6 A; k! a" X
1 w5 ]7 R1 ~: _# m) e小貼士：, _0 U1 V+ k* C0 C
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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