材料（1人份）：
/ C t* J0 P- s$ `& b5 ^) @8 E刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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7 h7 H2 ]# y& p: x燜鵝掌湯料（12隻）：
0 g# P3 t$ I1 O; U% j金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 p) s5 @$ d& M. H/ o0 m
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刺參處理：; |0 \ E6 v0 }( z; i# [' X
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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$ k# W: b( W! @& J/ d5.39.217.772.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
) G9 S2 w& z( J- `9 `鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。7 J* `% e. Q7 x% Y
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
/ L' v6 N3 P( x- E0 p公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q H$ A. A6 R0 W% E: K
& }+ M: R; f1 q7 r* Z8 X2 H5.39.217.774.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ H0 a0 B7 g O; s3 ^8 [3 q0 S
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小貼士：
5 ^" J1 e) D6 p( |tvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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