材料（1人份）：
# S1 |, A8 _7 `% g p$ b刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.777 J6 J: H, ^6 ?( \ M* P7 ^
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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" B4 B6 D. m8 S: |% w5 G. W$ v8 I" l刺參處理：5 Y" L& a0 n" _
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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" R; M: _/ \/ l9 X7 ~: L3 k W% j: w公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
5 t, z* ?" H# V( q& M. ]* C+ {鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.77. H; f/ K( m; u' U. m! ]' \9 B
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。 |- J' c/ l: ]: e6 x9 m. a
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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$ m& @; i, z9 A3 ?6 a3 ?2 f" z5.39.217.774.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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- U! F% E' o, z. n) E5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.77) x( |. S" g- ~2 y& c4 \( }
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鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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