[中式食譜] 關東刺參扣鵝掌

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材料（1人份）：& |. w. ~3 ^( A' G/ \) ]7 U
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# R$ e2 k% h3 j+ _: g

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! h$ v( P& Y% I6 E8 @燜鵝掌湯料（12隻）：公仔箱論壇) g( q2 l& Q+ V& U
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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( V/ Y- J5 Y) \- f( D5.39.217.77刺參處理：
, ]; i$ o( e8 I5 e1 N+ m1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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5 C7 a4 c- i  V5 W2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。& ]8 S7 n; U* T! x! ]
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u' }8 @+ h* }) V$ g, o
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4 r+ @9 V( c* }5 b4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 j$ e9 `* N, E: O
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5.小棠菜烚熟伴碟。- v& V% c' Z9 V4 P
5.39.217.778 {3 \, n: c, L3 n; d, `
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小貼士：
8 ^6 J7 [" D' Q: r5.39.217.77鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。