[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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材料（4人份）：
+ [2 ]/ H" P, z  Z- ?2 ]* ktvb now,tvbnow,bttvb本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許5.39.217.77" |* G8 O9 i4 B% ~8 b
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# t/ U0 |$ `0 _7 _' t3 S1 ]粉絲調味：5.39.217.77* a, v7 H/ f0 _9 L
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb# F. R, b+ M( J9 Y* ^. \) T

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做法：5.39.217.77' }! o0 a. f, K) B
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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( P: p$ d0 J8 f! @+ {公仔箱論壇2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。5.39.217.774 Y& r. W6 J) I

0 I4 ]" M/ c, \7 z0 `tvb now,tvbnow,bttvb3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。5.39.217.771 s; q8 P4 I1 o$ X0 w3 ?( l
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。