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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。 Q2 ~% `! @1 {) ]6 A+ N: O& j
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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3 V' F, R3 b& o6 x★營養分析公仔箱論壇# X1 Y$ I% l" [' ?0 H; z, s
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Homemade pizza（一件）
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' _3 Q0 W3 K1 y- k @: W! v4 z9 U5.39.217.77卡路里……110kcal
: [( m# b3 [6 k% N, g5.39.217.77
$ b/ U9 n4 P5 a" ~tvb now,tvbnow,bttvb脂肪…1克2 Y6 o6 S- A1 ]0 y; s
* f. j6 c2 x# N) _6 ]5.39.217.77纖維素…1.3克
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7 k! p& T- J h% B5 K★燕麥餅底5.39.217.770 i7 b+ N2 Y: M5 Z5 N/ h$ ?
b" H' O1 I6 }# h+ H) _公仔箱論壇材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 P# m9 J3 e1 V: V8 k" _
+ K7 S4 t7 O6 E6 h( }1 ]2 |* xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 a+ g: V5 J+ x! C
麵粉……210克
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: o% g: w4 B0 F- A: ]5 a' n! atvb now,tvbnow,bttvb酵母菌……3克. x. }! k' L2 `* b7 N2 q
R) Q8 x6 Z) ^* X: Atvb now,tvbnow,bttvb麥糠/燕麥……30克5.39.217.770 N5 D5 Z. j( Q/ J# W" \
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鹽……7.5克
- ^) J7 X( N( y! n8 \: o5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
J- l- F- g& _& p3 m! j u糖……7.5克
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2 D/ e/ W8 G4 T/ m$ p2 i4 |9 ^tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油……6克
7 X+ c: e- z( u7 T* [& N5.39.217.77: L/ P. L2 Q9 w) x
脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! K& O. `2 r9 h8 J+ d* s% r: X
5 W$ K! M. I/ Q+ A% |8 j+ r& P5.39.217.77製作﹕公仔箱論壇6 d- T8 t# B9 Y2 L0 M& b- z
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T/ N) z* T0 |
# [8 D' z6 a' g1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀公仔箱論壇/ j- G' u2 b4 w' f5 o
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰5.39.217.77: ?# w$ m. ?: Q% R
) w% [. Y1 `1 ?! `" A! p- q5.39.217.775. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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/ e# b6 l* m9 g2 v% x6 M; F/ q( U. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面) U4 i- ~( ]) c% ^1 h
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個tvb now,tvbnow,bttvb; t, `7 f) u! s3 i. `
+ P& y' U6 R6 M9 C3 I8 |4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水瓜榴（capers）……1湯匙公仔箱論壇0 T* I7 u3 Z+ t! s# Q) k& t& i9 \
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脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 p' r, W" @# i# Q+ c0 K
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ l/ b+ `9 L' ~4 J7 |( r- D( j
4 {7 Z, @6 L( H p" X1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底公仔箱論壇( h9 O1 E5 Q. \
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉
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8 |) f/ S# X J9 X2 H! h0 ^2 Z■大廚輝哥貼士- e: I+ e+ \" b% @
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。' Y. x) p; I I( z) g! L
! A# q% }# z+ g- X8 @3 Z+ x5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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