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3 e' o% @) p/ R0 u. Z1 W/ y8 G. D4 u香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。公仔箱論壇; q& V) Y5 g( d& v) {
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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+ p3 V5 @+ H3 P! G2 @ H, p( j+ D5.39.217.77★營養分析
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Homemade pizza（一件）
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2 L) E4 B y3 v4 H0 u( |* o公仔箱論壇卡路里……110kcal
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7 i! I: ?$ k! U/ M+ Rtvb now,tvbnow,bttvb脂肪…1克
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纖維素…1.3克! a1 U' _% G" S* _* R. h$ j
]5 b. p8 U9 T; b* X3 l- p公仔箱論壇★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕7 _% N5 |* R: ^' T+ @( M
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1 }2 I: |( S4 q5 H- U+ ^. Y# \' k# ?( M5.39.217.77麵粉……210克5.39.217.774 m2 q& ?" D# m/ R& _6 t& k
+ }( [$ A2 T, f6 q酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克公仔箱論壇: ?+ r2 v) S# w: [/ e. d3 b# d
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鹽……7.5克5.39.217.77! n6 v Y2 G9 S: G! S
; o6 V, w) p( g; f糖……7.5克
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橄欖油……6克& k+ f1 i9 d, T& j
/ Z( J* V# A( t# V* |tvb now,tvbnow,bttvb脫脂牛奶……60毫升4 q; l& ? T8 Q! F" X5 x
7 ^: b+ t% V# j* O9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水……160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 t/ p4 ^( {* ~) x+ z
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製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( h& r+ `1 X* T+ ?2 N5 d) q* i
: e1 ^4 [% M* R/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中公仔箱論壇/ p- k; p+ G) ]2 X
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀5.39.217.77) m& z; m) e# r; B' Q: T
2 m) A& m7 T+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將麥糠/燕麥加入麵糰tvb now,tvbnow,bttvb: b" j" S; Z. P+ K$ r3 L, ?9 W$ C; p
4 j0 m' _7 P0 `+ a' X/ wtvb now,tvbnow,bttvb5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
6 ` y4 N: O: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 G3 Y( }* g; W, D2 u G$ Y: M
6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底6 m z/ k2 j6 `3 B. P
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★批面tvb now,tvbnow,bttvb: Y& m& b0 \ L- m5 `
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自選配料﹕5.39.217.77- D. u5 m& Z Q+ {. ~ N7 x
% ?/ R8 s! z T, J5.39.217.77脫脂芝士……1/2杯
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8 h& m) C' F& ]3 A$ n7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚……100克5.39.217.778 }( Z9 e$ U C7 r
. |* e& T0 u& n紅洋……1/2個
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! E* j w+ {3 C% c* y4 o公仔箱論壇水瓜榴（capers）……1湯匙6 y- `8 @4 S* T \9 z2 X
! m% k! N: b+ v2 ?! _( \+ Z脫脂酸忌廉……1湯匙, ^. T( o) O! v, f
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製作﹕
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- I" k5 z' I3 b6 T# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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- R9 p1 m, C* q+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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! M( T& T9 F3 o6 J ]" L# u5.39.217.773. 進食前加入低脂酸忌廉
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4 f9 d9 N" E3 X- c. b■大廚輝哥貼士
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0 _2 m1 U! b: i; I; I% ?0 _! P; E" _1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。公仔箱論壇0 d0 \5 f' d& @
: P7 ^1 G/ ^, F/ P( R- @7 w. F- ^公仔箱論壇2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。5.39.217.77. F8 d5 b* a9 T4 Q# S' z
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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