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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。5.39.217.77$ g0 E# B4 S# D& I1 p- ?7 Q
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。 u V2 ^6 q3 F' T/ u
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★營養分析
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# i& k, `% W8 U8 F4 y1 o% J; x4 u! X7 rHomemade pizza（一件）
6 [# K2 g8 R a. E( V' c" Z7 l1 u# g8 w3 p% Q2 u, T) ?
卡路里……110kcal
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7 i; I7 i$ t; M, \6 F; j2 l脂肪…1克
3 a$ T2 |" z. t! q8 c% `! L4 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Q% K3 c8 Z; q+ B4 r
纖維素…1.3克
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5 n* }/ B3 E6 o0 V5 A) C/ ~公仔箱論壇★燕麥餅底
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! y: ]& s2 `% @; J0 g材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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* s% E+ [" @* i# U6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M& i9 H' j6 d( d6 Y麵粉……210克
, K: L( T, j% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" ^2 p0 `! K5 y" }8 t
酵母菌……3克tvb now,tvbnow,bttvb0 o4 Z6 C1 h4 G# d8 g% x8 e
) v$ a. r& w" ]: w& f) M公仔箱論壇麥糠/燕麥……30克5.39.217.77! Z( ~* e- a3 j% q1 x, _$ \" y% t
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鹽……7.5克
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% f% Y, @8 @, L8 u& U1 }) `tvb now,tvbnow,bttvb糖……7.5克
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. w) L1 [6 P! p9 E i3 u5.39.217.77橄欖油……6克
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* T$ E Y7 P x5.39.217.77脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升
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( d/ I& r W9 v製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 o0 z' T8 T, [2 Q1 W
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀/ v- l3 A, F: X7 z' l
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰5.39.217.776 o$ x2 l, |4 s1 X _* F8 o
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵' o( @7 F/ V: }' ]% @
, ?7 n6 R: s) _% u) Z; ?6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
) ^) c/ C/ L/ _ O5 m0 l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A! _1 h* v! B2 L. t
★批面
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自選配料﹕tvb now,tvbnow,bttvb) I+ ], `+ k! y! {/ I
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脫脂芝士……1/2杯公仔箱論壇5 @& x, _+ E% o& D8 }) C3 m
5.39.217.77- u7 q) a& X B' q+ E5 G. G: [5 I
煙三文魚……100克! ?- ]; J1 ]' ?( o
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紅洋……1/2個
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: X+ ]2 W% N9 E7 i水瓜榴（capers）……1湯匙公仔箱論壇& j; [9 u( c& O) g6 x
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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' t; y* y O) k; G. ]5 r( U' _, e E製作﹕
9 s* v5 L2 U9 d: e6 ~. X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 X+ g- ?; S9 |& T- l# X
1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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, i8 Q2 F- ]2 }3 V5 v2 m5 u公仔箱論壇2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化% q$ D* p" H: K( ^! J
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3. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士
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5 m' W% l- d% d3 I1 J% l0 n* o- P1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。+ _3 P! ~8 x5 ^- ?, l @
3 e9 @& z+ Z; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。% m" D! F, O7 f, g1 n
& B0 A& h; E/ O公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77- D* S/ }. Y1 Y, _5 b ~
) n0 T9 j: S& t" s2 N資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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