來到蛇王芬，最好賣的並不只是蛇羹，還有招牌鴛鴦腸。現在的臘腸膶腸，是由老闆娘吳太無意間研究出的配方，再交由擁有幾十年交情、位於元朗的臘味生產商製作。臘腸用肉質結實的豬腿肉，將85%瘦肉、15%肥肉灌進腸衣內，加入調味料，用機器烘乾五日，便大功告成。餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。主理人GiGi說：「腸衣的質素，決定了臘腸的口感，一般會用一年的粉腸衣，我們會挑選兩年的，因為陳年越久，腸衣越薄，做出來的臘腸，會特別脆口。」不得不提這裏的膶腸，連蔡瀾都大讚其腸皮脆，一咬即爆開，用88%鴨膶、12%的肥肉，膶腸上枱前會先放電爐烘乾，咬下去會脆到「卜」一聲，滲出陣陣肝膶香，用來蒸飯，香到無法抗拒，難怪冬天時，一碗膶腸雞飯可日賣上200碗。
4 v' D7 A2 c) `1 d% {
- b) u3 f' p0 ^% {' j8 e ^5 b+ N5.39.217.77公仔箱論壇$ D9 ~7 _/ M: N1 w
蛇王芬5.39.217.77' `. U j% \: ^( h5 P+ G
地址：中環閣麟街" I+ W; b" S1 f1 e0 R; Y7 l
|
發表於 2013-12-13 05:53 AM
| 