[中式食譜] 清燉豬腳麵線

kennylee78

材料：
! `1 i: V. {% w豬腳3斤、水8斤、當歸2錢、枸杞2錢、黑棗5錢、川芎2錢、黨參、黃耆、牧草2兩、米酒1杯、鹽1大匙、冰糖1.5匙、當歸酒、手工麵線
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醬料材料：公仔箱論壇6 Y6 c3 S" T' {
素蠔油、冷開水、蒜泥、甜辣醬、糖5.39.217.773 N/ U/ x" k# F* e4 C% a4 a5 E% }% M
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作法：# U6 F3 E1 N1 R" s! p% i
1.豬腳燙10分鐘後過冰水。2 {) v( v7 z& ?3 K& r0 K% R6 f
*豬腳有分蹄和腿庫的部份，川燙後過冰水可以更Q
9 N4 q& u9 S$ z9 ?- u$ o  i5.39.217.772.將當歸、黑棗、川芎、黨參包入中藥袋中，牧草放棉布袋，一起加入滾水中，把豬腳放入後加1/2杯米酒熬煮80分鐘。公仔箱論壇, m! ^$ Q% L) S% N
3.加入剩下的1/2杯米酒，以鹽、冰糖、酒調味過後再煮10-20分鐘。7 u  o1 E- c2 |% {; C+ r
*分次加入酒是為了保持酒香。
3 \6 o5 z& Q4 w8 \) K7 f8 K4.腿庫放涼後切片，盛盤搭配蒜泥醬油食用。5 a$ |' H0 C! @3 y
5.手工麵線川燙後，加入湯汁、豬腳、枸杞、香菜和當歸酒即可。