根據衛生署2013年「國民營養健康狀況變遷調查發現」，國人每日的鈣攝取量只達建議攝取量的50%～70%，而幫助鈣質吸收的維生素D，更有高達98%的民眾攝取不足，缺鈣又缺D，讓國人骨質健康拉警報。長期缺鈣會造成身體機能下降，以致衍生多種疾病，中醫師建議，除了奶製品以外，芹菜炒雞肉是一道口感佳又能補充鈣質的家常料理。6 f, j' r# f' q* v9 b/ j* Q
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$ m; ?/ y9 m; P* W; V: ~公仔箱論壇鈣質是生理機能重要元素 人體不可或缺0 k$ h @, h: F7 t' b* v' e
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鈣是人體必需的礦物質，幼童、成人及老年人，每個時期都需要鈣質來觸發體內系統運行，如免疫、神經、循環、消化、內分泌等，鈣質肩負著重要的生理機能元素，是健康不可或缺的重要元素。
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心臟跳動、骨骼形成、肌肉收縮、神經運動，都需要有鈣質的介入，隨著年齡增長，鈣化速度與骨鈣游離到血液中形成血鈣的速度會有所差異。嬰幼兒、青春期的鈣化速度快，因此可儲存骨本；但成年人的鈣化和形成血鈣的速度差不多；老年人則是鈣化速度比形成血鈣的速度慢，導致骨質流失快。
, G, H1 ~( R: r+ y1 f, k$ L Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 L4 m* u, [! u6 B4 K. a2 T, G
避免骨質疏鬆 1日應攝取鈣1500毫克tvb now,tvbnow,bttvb6 r1 W# Q+ b7 I5 g" { r9 ^# [
; {4 o* ?5 I% {) w4 p7 o5 [7 P5.39.217.77當鈣化與形成血鈣的機制不平衡，就可能形成高血壓、動脈硬化、退化性關節炎、骨質疏鬆症、神經退化疾病等，因此，鈣質的補充甚為重要。衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」建議成人或懷孕授乳婦女，每日鈣質應攝取1000毫克，若要預防因年齡導致的骨質疏鬆問題，建議可增加到1500毫克。
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奶製品以外 芹菜補鈣既有效又健康
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一般人對補鈣食物，印象多停留在奶製品或魚類，但對於有乳糖不適症或素食者而言這些食物是不能吃的。中醫師彭溫雅指出，可選擇芹菜來補充鈣質，芹菜主要營養成分有維生素B、C、K、膳食纖維，鈣、鎂、鐵，其鈣含量為每100公克約含65克的鈣。
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* X: |) B+ ~% p/ F因此，不能飲用奶製品或吃素者，可選擇將芹菜納入日常飲食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝，都是不錯的食用方式，若是吃葷者可考慮將芹菜入菜，跟雞肉一起料理既簡便又口感佳，下列為參考食譜作法：
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【芹菜炒雞肉】：
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# g" x0 E; {$ P5.39.217.77材料：芹菜半把、洋蔥半顆、番茄半顆、雞胸肉1份、醬油適量、黑胡椒少許、太白粉1小匙。公仔箱論壇+ J% K$ O+ v* O, m, o/ E* ?; U+ `
1 G; J) _- c' jtvb now,tvbnow,bttvb作法：
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3 Z+ g+ V8 L C& S N. q: i( ^ l- S1 h$ H1.雞胸肉用調味料醃5分鐘。5.39.217.77# s; j0 r+ J& \: Z. Y- a
6 ?& z! N8 z ~2.洋蔥、番茄切丁，芹菜切小段。) ~# h$ b( k. [
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3.雞肉先下鍋，7分熟後可先呈盤備著。
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# [7 u, }6 n1 e; P( J2 ~( ttvb now,tvbnow,bttvb4.先下洋蔥快炒至7分熟，加入芹菜段炒2分鐘，再加入番茄和一些熱水。( s4 Z3 U( \+ U4 `- U" }
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5.悶鍋3分鐘後倒入雞肉，加進鹽巴快炒後完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ u) z% n% }7 h D9 E
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【保健小叮嚀】：
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) m6 k( u1 y0 P6 H { t% u) ~因芹菜含有大量的鉀、鈣、磷等礦物質，鉀對腎臟病患者會造成身體負擔，因此，腎臟功能不良的洗腎患者不宜食用。另外，芹菜性涼，富含膳食纖維，適量攝取即可，否則吃多容易導致腹瀉。 |
發表於 2013-11-28 06:43 AM
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