從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
5 t8 t1 a: \4 |「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。! _/ z+ `8 `/ N9 V1 E0 {9 z; Z6 a
7 U! X: I' A+ P/ N: m7 I公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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0 K+ h( _ H+ Q. u8 q* I1 Y公仔箱論壇1. Isigny：公仔箱論壇5 B2 I9 a3 T+ c9 d9 Y# Z3 u. J
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
$ c' h9 h$ F0 g# O) c同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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- V( k7 O8 F& \; N1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：
7 X+ i: Y: r% v& z7 j6 J7 L來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.77 n' J: y0 `7 J. {
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4. Saint Michel：% W" i7 S0 a; m
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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" e; Z$ N+ E' G: M5 X: f/ q; q0 o/ J! [ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：* u+ D9 y& x1 ^5 Q8 w
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
5 ~2 t( g. ?/ `- z; }" g T. I3 L5 Otvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
1 }) V+ X/ d; \( ~公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.77# q# u+ ~+ u+ i/ y
' {1 D" {; \* A2 W y8. Fine de Claire"Green Geay"：0 H; [8 O4 e6 x0 i
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a9 K6 E1 Q4 \2 H, h3 S% A
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5.39.217.77: k% q, U9 a: w; h
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1. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 U/ i) e3 h
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：4 h* k0 S( h# |
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb6 M' P( |; Q; d9 r2 B: I" D
. W; p" G4 C7 B) s公仔箱論壇3. Geay：" C( B" c2 x4 H F8 z4 u0 j
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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0 w- p+ ?; Z; s6 H4. Ostra Regal：
7 y+ J2 t2 D7 b9 i9 G1 Qtvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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* N$ g0 j' Q ?0 T1 X$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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