從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！8 R" H9 M7 p' ]+ x9 A# ^. I
6 ^( {' w* s7 R/ c# E7 N k/ H, H9 z歐洲孖寶
! ?- O3 a# [" ~& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb& R1 f. [ S3 t
% V. G7 Z! B* G9 o/ \/ C2 T% F公仔箱論壇1. Isigny：
: W( ~: i( c) W( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇9 j% @4 N7 h; j( P g0 |/ t7 ?
- s5 E" ^* O3 L* A$ K& ^公仔箱論壇2. Utah Beach：5.39.217.77* E' v' y7 ^& \" z' D
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
- E& z5 y) W. v公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
9 [ Q, Q8 T. L0 [) v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 B! P& e: C/ L& ]
4. Saint Michel：
+ H, C: F) Y7 Q, D7 m5.39.217.77不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a$ L' y4 w* S" a( D! d% Z
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5. Special de Claire"Geay"：
M' d3 E8 w: T/ |6 b6 |公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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8 R- A4 H' u y% q6 M6 k6 B! g \tvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
2 c6 D$ k7 C m4 q公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb) J7 g# L" M% e/ T+ x. N
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
* P* M0 ?6 S6 [$ FMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a公仔箱論壇2 H8 c3 I/ {9 ?% |( i2 s
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
0 K1 R8 f5 e3 l. g$ F# V8 A5 e* ^tvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a9 @8 }8 H* [- o! X3 I( w* ~, N
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! {# P/ b: n. U, ?愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
& X% G1 s" P6 L5 j" w9 J+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/btvb now,tvbnow,bttvb8 `6 O' P1 r+ c# m+ L/ r
: h, V' |4 z# y" V0 q. Q2. Majestic：
2 o0 s' g5 l8 |; [' X3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.77 u2 L% ~( Q( {4 a* Q
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77* s; n6 ?: E% r9 k) N9 c+ \# K/ D
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4. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb' t& J0 d% z9 X, ]0 D! Z+ d( D
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b }: T7 e. D) ]+ c% s
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0 n4 c4 q, ]6 gtvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant
' k; t* }' m8 U( v% n1 c+ f5.39.217.77銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine BaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P* `) l+ M& W2 F& S+ D: K9 L6 r
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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