從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% k0 s' E3 d+ q8 o: l
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歐洲孖寶tvb now,tvbnow,bttvb1 x6 s" ?2 f5 c! X+ T
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.77* N% ~; N: k6 _& H2 _* x2 K) _# e* Z
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：" R7 e1 s/ r1 v2 ^
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a5.39.217.770 j0 _8 a# e- ?* u. R
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2. Utah Beach：
$ W8 A6 T+ L7 M" T/ M1 e" G4 Ptvb now,tvbnow,bttvb同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
. D w+ D0 P' y$ P' ?. F c1 G+ J; ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Q* f* q& _# _0 a/ |; P/ A
3. Muirgen：5.39.217.77- m* _* c5 P; V! {* o
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
- A1 b" U- r$ i( x7 S0 ^+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [1 q$ f& H9 i2 K
4. Saint Michel：; Q$ x# ^" P' C2 x4 G" l
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.77) K: L0 _4 ^* X( _4 T
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5. Special de Claire"Geay"：
2 q7 @5 _$ D4 l9 T+ y1 k產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb* D+ C$ \0 h2 \' v) t( }( f# R
+ N2 g4 ^* j3 }: [0 {) N6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb. u# b0 S. l, i+ S5 }
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a# }* G1 ^4 @$ }& s7 x7 y
! @; j$ T% f; D/ p公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.775 a# |! V# d( k
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：: [4 M' u% {* m/ `$ A
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb% o8 b8 o& c+ \
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4 W2 X+ o, l' B' g# [$ Y, {7 Utvb now,tvbnow,bttvb愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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# L; }/ h2 {3 N# j- E9 r- Y1. Muirgen：
& U$ O2 i7 x# Y7 d8 f* Q法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.77' d; Z" K# @' |7 M/ |
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2. Majestic：
, Z! Q9 U- r0 I3 c6 c" S公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.77/ |9 F7 m# [, O$ u, u7 N
6 f; c+ k% D: M1 _' _5.39.217.773. Geay：
4 z* p7 p: t6 u# X% c鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：公仔箱論壇; _9 N5 [4 K. J" U h
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b5.39.217.776 P) t+ v* w& o$ J3 X6 f
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a. Hooray Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n8 W0 J2 ?7 R
銅鑼灣世貿中心
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% F% E1 q* y* ^! D6 A% k5.39.217.77b. Oyster and Wine Ba
2 X8 k* r2 a% _7 Q# D( T }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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