從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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2 T) _( C1 D# G" v g5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲孖寶0 n3 D* F) z. E! _4 [
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5 M* J- c8 U& U6 j* ~9 [9 i
* x) D+ |/ R' c# g0 O7 b8 s/ [0 c/ ?5.39.217.77在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.77: D5 l% I* Y9 R7 ^4 ~1 T; Y5 U6 b, C
9 ~7 b) z! J9 [7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：
7 J9 G* l1 \* n' E. v; v諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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9 z( F3 _1 f3 l/ I公仔箱論壇2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! \- x/ E% U9 h& K9 d( f
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇: u' b( `2 W) d4 p- D9 J ]
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3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N3 ` u. d$ W2 o: ^
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：公仔箱論壇3 ^" O S6 F6 q+ Z% Q
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb2 N! k* J7 k D
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5. Special de Claire"Geay"：
6 q8 j; m4 C" u8 m* {/ v% Z6 _( Vtvb now,tvbnow,bttvb產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a& p0 ]/ D. H8 G2 r
$ a1 P$ F4 ?+ V6. Special Ancelin：公仔箱論壇& j' X E5 B3 }* D
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 m; u, X* n+ ]1 N/ M& ~
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a4 V6 a$ @! n4 j L, ]4 ]9 {+ F( U- s; J
. f6 h. s7 s$ ^- r8 b! l8. Fine de Claire"Green Geay"：
0 }1 a) d% H, T# n9 i& X. n( l公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.77" c: i# E+ I" a3 S, j7 a5 H3 X4 I3 ^
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb$ g( {4 {- L* t
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b1 p4 T0 m- h) Y- A% o0 r6 D
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2. Majestic：
- r" M+ x% G4 Jtvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77; a' g# E& n& d5 d$ M- U( m
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4. Ostra Regal：
' M% C* Z8 G% O% m$ u5.39.217.77蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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銅鑼灣世貿中心9 Q* y. q$ P6 `- O2 e4 h* l# J
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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