從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb l/ J V/ f0 ]0 O- F! Z
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「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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( F# h- G: [! d: t8 C( J# M8 ttvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb7 N" `7 h! m' V/ c; E {
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2 Y0 l' J1 R3 r- ^! V1 `2. Utah Beach：
: P1 b2 n' S, X" i6 k2 v5.39.217.77同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a: i2 v. ?# d* y* c( Q/ B
% ^% r F9 E: p, b% H) J3. Muirgen：5.39.217.775 E6 `, d: C2 a3 h* i4 X8 q
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& s0 s4 d% `+ j4 h( |
. x% w1 {5 y5 l' Q, P5.39.217.774. Saint Michel：公仔箱論壇8 o8 F( q$ u+ g
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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8 x: X: b+ i% L# n Q5 V6 h+ D5.39.217.775. Special de Claire"Geay"：
' | N6 n( ]; ]+ Q6 ~% R( R0 S0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a7 L* M) w* o0 s E2 d" O4 ^" i6 B
* A O# A' T5 F2 Z# I+ Qtvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
/ g ?- Y& ]1 }& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇6 P# T+ S4 x, ?9 j
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7. Special"Ecaille d'Argent"：! b9 N# E9 @) h& Z5 H/ ^+ x
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 X- @1 _+ ]- y) j3 {, t
5 S6 g3 I+ i. o" A z8. Fine de Claire"Green Geay"：
( B6 ~, O' F& X6 B2 H3 e6 ^5.39.217.77同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a0 x" h9 D- [" l
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' U8 D+ m/ U# {8 f0 R) Vtvb now,tvbnow,bttvb愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：* m: I2 D. c+ k% K' S+ I
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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; K# `; b# w" }7 Q& C; F; K2. Majestic：
" v* f8 C) ?! [+ i- V0 stvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb8 B5 n5 h C( D4 S6 x* R7 u
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3. Geay：
0 J& a$ J$ U. U% p公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
1 Z8 i7 x. i/ p- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& c6 N% X; y( V
4. Ostra Regal：
1 ^2 Q( ?$ H D5 N蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇$ T8 _" M4 F6 u' q2 F: X
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a. Hooray Bar& Restaurant
6 Y! b! d% M# w# |' }5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣世貿中心- g" b7 [3 E; M+ k1 q" o U
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b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb* ?% E7 Z! R( O- f5 Q
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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