從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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: o& k2 {6 N& @: m: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲孖寶6 X6 C# C( \- g6 V4 a% r) ~% v% r
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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1 I# v& S4 ~+ n' y' ^5 b公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i( S# J; |) j4 l3 z/ ^5 Y
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1. Isigny：
6 R/ F8 V2 ?! F( J# U5.39.217.77諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇 `! D8 Z4 \2 P1 O4 P' ]+ E- Y
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2. Utah Beach：5.39.217.77- W W) n3 i' D/ d' x7 R
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a& t8 g$ q% }0 ?1 \
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3. Muirgen：
9 e; c5 H8 G1 j$ [6 M7 C6 A9 n2 U! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇' X2 I8 k, o" R% V( v
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4. Saint Michel：
2 z& K* W( `1 R% {3 ~) [# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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- j6 [* u) v0 a8 Q% o5 i0 H/ O公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
x3 [, Q8 \+ n( P$ q/ h產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k f4 @9 U8 B; T- l: H9 J- F% M
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6. Special Ancelin：
$ D# k8 ^. p3 ? a+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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1 D* O$ ?1 \/ e' ?( | utvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：) d0 Q. j6 g8 Q& Q# H+ L: A
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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* i. j1 |* o% s! I8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb! f% ]7 z! `% D# B+ _
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.77( |+ d7 ~5 {1 c9 G* r; I& B& D
8 N8 m) I6 }$ L( A4 H0 o% ^: mtvb now,tvbnow,bttvb
% ^/ K" }, a# J( T$ U F6 i0 m愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5.39.217.773 | ], _& D1 ^) _2 @! t* i
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1. Muirgen：
, M+ m8 O% E, t" J5.39.217.77法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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4 p, d. r/ d4 ~5 r. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Majestic：
) p2 e+ S" @1 K3 J4 h7 G3 ]海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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; O' f$ `, ~! z7 o% U4 ]tvb now,tvbnow,bttvb3. Geay：
" [; T% i- @/ B2 r公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77: H8 B( L: X& l) h: i7 u
+ G% D# C1 V: F- a9 M4. Ostra Regal：
3 B: ?- E8 n! i% U4 btvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b- ~+ @8 W2 \6 A" X2 X# p1 o
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" l! ?' @! F* p4 M5 H5.39.217.77a. Hooray Bar& Restaurant
3 m; r1 O$ p- R銅鑼灣世貿中心
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6 D2 t9 N5 l. y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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