從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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?! Q; [# l% W8 t歐洲孖寶
% }$ y+ _/ ~5 g% |' _; d4 p「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 }5 Z& h7 z V/ _ D, e1 T
" O7 M+ |: R, r6 U6 _tvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇! ?$ K5 W& |) b; s) l
/ [0 H H/ j# ^" Z+ d1. Isigny：
+ D& I8 i/ n/ T) ?% H5 W3 j3 c諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
* P8 ~1 k6 l- S0 V2 m; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x( _ i9 m+ }% D9 Y( T- f9 U5.39.217.772. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb. u" U8 s# \5 R C
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇7 A& Y) y0 p1 [3 V2 W2 b; @
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3. Muirgen：公仔箱論壇( H# E% m7 G# ]1 Q) C, I. o
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a- k2 F2 c/ n1 M" h
- e5 J7 t) b4 F+ x# Z4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb3 J% F& e! E- X# W$ z. a& e; ]% y
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb- f* j7 [+ R3 [* x, Y9 H; o
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5. Special de Claire"Geay"：
; }* l. s* {1 C0 S) |5.39.217.77產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb' P n9 n5 U. O. S7 ~
- K' x& _7 @! u, H5 @9 k* v1 Dtvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
/ V5 Y( O$ W' etvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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) S4 `' B# G! s$ o, r. o4 K6 r7. Special"Ecaille d'Argent"：5 n! w# j% Z% b
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a! r% T' [: }; A; {3 s" L0 E
x9 g' v7 C: t: Z0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb* G' M% T1 _3 Z1 N% O: j
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.773 k9 d3 h- `9 R( L# d. z
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; Y( h Y X+ z4 h, ~7 k5.39.217.77愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
9 B6 U; }- f( P7 ?法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b4 _, r& T, D) w1 L& O
: T z/ f. b; x% ztvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：
# ?% y8 V; `. y海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ], v& s g) o4 ?
$ m) J* l7 x' C1 W1 J- L3. Geay：公仔箱論壇! x% z" S) f% C3 B+ o5 d; {
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：" y* U2 T1 Q7 Q; D4 ]
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b& w0 n/ C7 E6 a. Z5 x
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a. Hooray Bar& Restaurant
1 E$ U ~0 p0 F/ D9 U! N銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb3 L# i, D/ @' b8 Y P5 ^- I
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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