從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 z# a* G, T* T
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歐洲孖寶tvb now,tvbnow,bttvb' X; @ d0 b8 ] H
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c0 H1 d' |0 M2 ]8 s0 q% J* Q
' b# Y8 u9 r& @7 ~' Ntvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb3 Y/ y: A' H6 q* \" U- o% C
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1. Isigny：
1 p; w5 n" o$ W+ `5.39.217.77諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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8 E, y( Q3 F4 ?$ o. h2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ V N- U$ @& E* g7 o# s
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a9 z( P* d4 A1 E' u- y/ e7 |
5.39.217.77. h+ x* X9 N- H4 T+ E( F% [" g
3. Muirgen：
+ P- \3 R. O# y$ _% F+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：公仔箱論壇1 o! e7 u, `! [* l
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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$ y3 G4 g) h) T* p" a5. Special de Claire"Geay"：
% r+ {- b* P9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a, `( A; M$ S* |. Y* Q5 U4 S
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6. Special Ancelin：公仔箱論壇2 g- S) z0 \. Z* v
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.777 u3 H7 z& {# P9 ^ C. _
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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% |: v; K8 k, [/ f公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：
: [$ {8 o2 k0 c- N同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
+ G" G* D& Y! Q! t: m0 F- X' K$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 l$ p( x$ t, O
- O: _& o& |6 W' y" p5.39.217.77愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n. G1 y4 A' v U6 l2 n* r5 A" |, f
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1. Muirgen：
- k6 p# c3 r; A3 O公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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V% `- K* a9 Q* B6 [6 `公仔箱論壇2. Majestic：公仔箱論壇: E3 D, D* m& U/ e; ?! ]& n( s/ u2 V
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：公仔箱論壇3 Y. o7 t/ k* v% |# L3 h
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
$ ^' e, S! U% E) B& M. X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J2 b+ c4 `% g3 @+ ? b
4. Ostra Regal：. l4 C: `' R) ~1 @
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b# O% m6 f* {% \, ^
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a. Hooray Bar& Restaurant; v% K8 y" {) \* E9 o. G9 z" u
銅鑼灣世貿中心
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3 }. S- |( D, ~7 Fb. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇# d0 \$ l. E% ]! Y' F8 ]/ F! C( b
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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