從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
. ~& E! ]0 U o( h# B/ S& Y! M! Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( Z9 b: Z5 v3 G" T8 c! d
歐洲孖寶
1 M, x" K! {' E2 C# g5.39.217.77「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
3 h6 d$ f) X" J5.39.217.77公仔箱論壇3 s. i- U: X3 Y' h, ]; s
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
5 Z2 g5 u8 W0 o' q: C& F7 N0 u B" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r* q4 F8 F) ]8 L, k- M5.39.217.771. Isigny：公仔箱論壇2 X2 O: s! U8 u! p
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a5.39.217.77! h( S4 H$ q8 L1 p6 X% c. y
& R& @+ b# i Z2. Utah Beach：- j) `* Y5 b; m) \7 v
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
4 n3 \( \; {! ]% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f1 o1 c2 x6 H+ I3. Muirgen：
# Z. |' w8 T- K: O2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇8 m% X' c% V# Y( m/ k' t4 E
. A8 E- s4 @, c- y2 G) [, e5.39.217.774. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb$ i$ X# L" j3 F% V: E( N5 y( W" o
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.771 P, ~( S2 @ X/ x
: K. J3 ?9 ]8 K7 \/ X. E' Z3 a公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
8 J7 }0 o w7 G" q& c' }公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb. W0 g$ \' P! K s
0 s" M! H8 X. S6 G3 v- z
6. Special Ancelin：5.39.217.774 V% E' z7 n$ S8 [5 c0 S
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a' h; H0 J; R" f% D+ ~; H$ u M
. z$ ^6 y8 [: \# z1 g# X$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：4 T- _0 I# o% i9 q2 Q4 x
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
6 S0 z. }) F1 c8 O, t+ A公仔箱論壇5.39.217.77( V+ C# g9 c% _( W( W8 S3 S
8. Fine de Claire"Green Geay"：$ p: @2 m# |9 r0 B) x8 x+ S$ g
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a& Z4 I, \9 x8 F0 v
( ~3 E9 A: c9 G1 f# J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 I0 K* V! p8 X
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, z5 n" O# c, I0 }* N7 y
公仔箱論壇2 r6 B" x, T% z2 _! p" z
1. Muirgen：
- k7 i: H; n1 d9 d法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
+ v- A3 l* C% U, }2 M& x& h9 h- r' R+ l' R Y
2. Majestic：
1 i+ c( W9 U, F- P& K1 E2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b公仔箱論壇 a$ p+ n. Z1 ~ [% X
6 q" [: _8 w, Y, j. C; x& j. b3. Geay：
8 ~( Y- \6 J6 x. o( l鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
" ~9 N. y z1 C) N" ?+ c5.39.217.77/ A$ l) K. M$ D8 b: S
4. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb9 H! a' w1 T& s1 q2 x# i) m
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a. R |4 j0 {0 |! @8 [+ V @+ F; ~, z. f
0 s% r) ^3 M. x9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 g3 m' G$ q' k x5 |: U0 s
a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb* F- {: X! A! q7 J: V
銅鑼灣世貿中心5.39.217.776 x( D& r3 d- K6 a" G
A0 j5 L0 o2 b6 g5.39.217.77b. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇& m# G# I8 O9 f5 g8 h( I
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
| 