從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb8 H( F7 f P$ w
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歐洲孖寶- L* K/ g5 b+ |& J% Y1 p0 E3 G) x
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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1 o$ L# n7 H, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！7 p8 E5 p2 t' g- \, ~9 z
5 L+ y$ ^6 \2 b/ U( w) b( ftvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：% {9 E8 p+ N3 j
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb9 h' t% e2 E1 ^4 \4 M: q' H2 p) E
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a; z) `6 `( c9 e4 X N$ E
- E7 I; g& l. q- U5 Y# Ytvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：) s. m9 }! O/ c& R+ o! X
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
Z" ], b* T$ B9 M+ A公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.771 @8 R* o3 Z( V( n* f! `
9 @( c; c5 {/ a8 }1 x- `5. Special de Claire"Geay"：7 V7 l6 X3 @! d. V5 s% [' F
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：% O: b e+ F/ t$ l# C& w
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb) @8 k% I3 ]" l, U
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7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb* N5 h/ {: {. L$ _5 a- {* N
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
5 Z# a8 X+ ~ o4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. b1 ?6 K0 c# [( j& @# u0 i1 H
8. Fine de Claire"Green Geay"：
' u% p( h# P1 C) e3 [# O8 rtvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a: P1 \& l( U4 V3 u
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
+ [, f" b o0 @. ] \! \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ H3 ~+ X! ^, X) E
1. Muirgen：公仔箱論壇 y$ g Z4 D3 v
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b, E! C, d" n1 ^& a
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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5 G; W5 ]' ~2 a2 W2 e- rtvb now,tvbnow,bttvb3. Geay： t6 f" }7 ?$ k7 i2 R
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：; a$ f# b# v! L) y# l" {
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb: h( N+ v5 `" o7 a2 ]* a% T
銅鑼灣世貿中心
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& ~7 f. e3 a) h: }3 N5.39.217.77b. Oyster and Wine BaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z* \9 i1 `4 s( E1 I
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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