材料：tvb now,tvbnow,bttvb) {/ F$ t3 N$ S, G0 X2 f
糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）公仔箱論壇8 X& Y$ M8 c) V( B
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 z) S, s `. y
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。
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生炒：先飯後料
* \ W3 A0 g: {: r2 [- c1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
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2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。tvb now,tvbnow,bttvb- I6 E0 [0 Z3 c! x! _6 p
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3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。
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4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。: ]& F, Y1 e# L) a
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: h) g7 b& h) J8 v0 Z5.39.217.77熟炒：tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 f, N) }- [4 Y4 G P3 g+ S
先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。2 h: j! q R' i$ G; z! r8 r( z
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2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。5.39.217.772 j, ^) v7 u5 w; R5 S
5 f$ l0 C' O1 G9 D3 m3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。1 A* L+ O! R; \% l' ]7 e' v# ~
+ ?; s |. ^9 K! N" s) f" o5.39.217.774.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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生炒/熟炒最後步驟：5.39.217.77" t/ T* M4 s! V M. J }
5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。
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6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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