材料：tvb now,tvbnow,bttvb" ?# C$ l. e4 o8 O( `* u7 v6 t2 G
糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）公仔箱論壇- c3 U* \$ r) A6 Y$ {' m* k1 }
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F! [# v) [1 o# W& S3 P( ^tvb now,tvbnow,bttvb準備：5.39.217.779 x$ O# \: @) {# G0 [) _
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。tvb now,tvbnow,bttvb3 m: x- x9 W0 ^) I
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% Z m9 F5 R ]$ r- M K8 s生炒：先飯後料
3 t ~0 m" A- ?7 utvb now,tvbnow,bttvb1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
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2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。
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2 z) b0 B+ z# a6 N8 ?* Atvb now,tvbnow,bttvb3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。
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4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。公仔箱論壇4 T3 ^3 _1 T% j2 l/ M
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# e+ K( M( \- s7 w5 c) r$ H* }tvb now,tvbnow,bttvb熟炒：
4 k3 z1 F$ ~- O先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。
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7 _+ Q! k! b+ U: m. S& X2 l& Z# l2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。公仔箱論壇- Y& f2 |: m0 J S' d* ~
( n8 V$ k5 V S: g6 N3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。( }% f- V2 Y- ^4 N; x; k( A
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4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。9 K. W3 o. _' U" u ]' t6 ^+ }8 F5 W
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生炒/熟炒最後步驟：
Z; v9 f+ m$ m l4 t$ b# y# |/ Z5.39.217.775.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。2 q2 G; Z! _! |( Y6 [% _1 {
! k) [1 Z5 \- [6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 d: R# A5 w) ~; ]6 j
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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