材料：
: t$ O7 Y' x/ k7 f" \公仔箱論壇糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）tvb now,tvbnow,bttvb \& Z6 S( r Y) n; U
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A- l0 S! C1 @& L7 m7 L公仔箱論壇準備：% o, L# M2 w. @
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。
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6 U3 `/ B& w0 Q3 {* gtvb now,tvbnow,bttvb生炒：先飯後料
7 r, v1 S0 L* A/ W: q+ s" ]tvb now,tvbnow,bttvb1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
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: X" g3 R/ Y( ?( z2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。公仔箱論壇; W) i2 I+ ]& J+ r1 P6 a# A9 c
6 |/ E. O8 W+ [5.39.217.773.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' [( s! }* Z( U) V' v
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4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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熟炒：
; C) y: U& R! [& _5.39.217.77先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。公仔箱論壇8 T" ^% e+ e& Q8 a- M9 r6 \/ P1 ^
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2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。
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3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。
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# e$ O5 j% D v- X) A公仔箱論壇4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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生炒/熟炒最後步驟：5.39.217.777 Y' a% @( m2 x
5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。% U+ m8 ^, G) K1 e/ W! y4 F
0 x/ D, K6 P$ |" P5 _; r6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。+ ^; ^" P$ n7 w5 w
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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