丐帮失传已久的叫化鸡做法5 O% P A8 n, y# I$ s* Y! v; p
丐帮失传已久的叫化鸡做法6 M1 t5 Z) L8 ~5 r! O% |8 B/ Z
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
3 r, h. ~9 ?' r# h5.39.217.77 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
) \4 \+ M2 S. u6 E% Y 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 5.39.217.77. k. p; |. l$ d" ]5 F: R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 o" I o. A2 V& [7 x, ?
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- B- ]% B1 O. m3 y １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 公仔箱論壇( d% e1 D$ e- K& L- m1 E6 W; ^
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�tvb now,tvbnow,bttvb4 q. t+ n5 N+ A% W c) s0 |0 f
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
& U% o' ]* _% |8 ?8 e; V5.39.217.77 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
: z4 n2 \& U$ G' }5.39.217.77 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
- e7 M7 m3 e' \3 J- Ytvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 |
發表於 2008-2-26 09:41 AM
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