專家的話：空氣中有20%的氧氣，食物跟空氣接觸後很容易氧化，顏色、味道等都可能因此改變。尤其食品中的脂肪被氧化破壞後，會導致維生素A、D、E、K與維生素C的成分改變，讓其中的脂肪酸變質，產生刺激或難聞的氣味，甚至還可能產生有毒物質，可能導致心血管方面疾病。 食物中添加抗氧化劑，主要是用來防止食品太快氧化、變質，包括奶油、乳酪、馬鈴薯片、冷凍魚貝類等，都可能添加抗氧化劑，不過添加時須依照每種食物規範使用，不能過量或違法添加。- t$ p. w5 A2 Q* F; e
抗氧化劑不會造成急性毒性，主要是粉末對眼睛、皮膚可能產生刺激，或是食用量過大，會造成噁心、嘔吐等腸胃道刺激。之前曾有針對老鼠進行的實驗研究顯示，常用抗氧化劑丁基羥基甲氧苯(BHA)對其前胃具有致癌性，不過目前並沒有證據證實對人類也有類似的致癌性。
% b$ X: u; _1 G' J4 w公仔箱論壇建議民眾選擇食物時，盡量以天然食材為主，避免吃進過量的抗氧化劑。平時選購包裝食品時，也應看清標示，有些產品會以維他命C或維他命E代替抗氧化劑，建議民眾可挑選這類產品。（
9 Z5 c# \/ `* Z5 f6 }5.39.217.77+ d6 q* i' D) a2 [. a# i
公仔箱論壇- t; B7 a6 r/ X8 O8 f5 Z; |" x
|
發表於 2013-11-17 12:59 AM
| 