老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。5.39.217.77$ k/ f9 l" H2 m$ h) Z3 a
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# w. R8 X" x P, z+ T老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見tvb now,tvbnow,bttvb9 E- F( R/ b% ]0 g
) S* X$ B8 {& B+ u( p5 _. _公仔箱論壇老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。4 g1 j- r1 e. i' B; S' k W1 \
4 w1 o! V! C8 [9 P p3 Z) x聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：$ R( ~8 P2 j& F i: }5 V
- s' D& v9 o# J9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃豆燉豬肝】
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材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ _* l) f+ @' ^6 i. I) S
) }* _6 h- Y8 A+ x! }- }) B' k做法：公仔箱論壇2 X% k( g& K r( @4 a. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }" p) n" R: t4 H6 ]; @ X# {
1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
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- K% m# o; w- ~2 g% l5.39.217.772.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u: I8 t. ^: P' P$ f
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5 d6 Y% D2 p% C4 k* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肝膽固醇高，加黃豆較健康# `3 G" P, i' z+ _5 ^9 {
! w4 c* D* m \( l/ e9 P+ ]公仔箱論壇不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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; n5 ~6 U7 ]/ h7 b公仔箱論壇此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。
% `: G* G2 h, u6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* l0 [6 A: A# s. p; z
豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充公仔箱論壇' k: @; I* N+ P5 {3 M6 g% I& }$ Q
維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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