老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
8 P0 g( ~3 e, {
6 [# {/ G# D9 r: L5 v" S5.39.217.77
% e& F0 I, A, Y- g& s5 |8 m+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
+ F/ |0 F7 G% C/ R+ H, n公仔箱論壇
: n$ T# ~3 ^' K8 m( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
: l" r( U2 W1 |! N0 k1 x/ }5.39.217.77& V7 C) T) ?: z, z8 |' |- ]
聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d; A$ |5 h, S$ c2 m y4 d
5.39.217.779 B) ?8 K& E3 D" J: @
【黃豆燉豬肝】
+ Q0 _* L0 r# M
4 s2 r$ ]/ j" G, Q材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
5 v0 k o+ G F! n
, P4 E7 }! s- I* `$ W公仔箱論壇做法：5.39.217.772 N- w. m& v3 A- c8 ^3 Q8 s% S
6 ?; s& a# T- R m! htvb now,tvbnow,bttvb1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
( Y0 e3 l* S3 d& A& H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 _% }5 i+ T! q7 D5 `/ d% q- [- w* W
2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
! J) O5 P+ m4 }3 X. N, `2 z9 r公仔箱論壇
2 M9 n; f; \1 ^; W$ d8 V" Q4 o( }( \! w. b4 {
豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
8 ^# x/ O4 I* ~/ R( C$ V; ]# Ntvb now,tvbnow,bttvb
- M/ h! ?$ n* B5 k2 [6 M不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。+ P* ^9 O5 O8 M. J8 ]
& d* d v }0 [9 S* ?& X公仔箱論壇此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。
3 s% d+ Z7 S% r, btvb now,tvbnow,bttvb
& ~% u4 B/ M8 j) [豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充1 r' s+ U" i8 G) L
維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
| 
