現代人三餐老是在外，飲食越來越重口味，總少不了油甜鹹辣的食物，且膳食纖維嚴重攝取不足，不知不覺也將「疾病」吃下肚，導致新陳代謝症候群、肥胖、心血管疾病和各種慢性病。營養師認為，營養均衡的輕食料理，符合低卡健康的訴求，善用巧思，每個人也能成為輕食料理界的「阿基師」，吃得健康又美味。
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輕食料理強調營養均衡 減少加工食品
' O: L+ Q7 f, Z @) V苗栗大千醫院營養師曾惠君表示，「輕食」一詞源自日本，最開始是指分量少而容易吃飽的食物，後來慢慢被擴大爲低油、低糖、低鹽且含高纖和營養的食物，即為「三低二高」原則，強調回歸食材的原味，減少食用加工品，所以現代健康輕食代表的意涵不只是要熱量「輕」，更要營養均衡。tvb now,tvbnow,bttvb9 W1 x9 d# S8 \( P# f4 g2 f! l
健康輕食的基礎架構在均衡飲食上，食材力求天然原態、類別豐富，以達美味又健康之目的。主食以高纖的全穀根莖類為主，基本的豆魚肉蛋類需符合新版飲食指南建議攝取量，蔬菜及水果以多樣化為佳。烹調時，應降低加工品之使用，以符合三低二高的原則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 g; G5 n/ M6 u' S
為了推廣輕食料理，大千醫院舉辦「輕食料理創意比賽」，參賽者需巧妙搭配2種青菜、1種肉類、1份主食和1份水果，運用各種烹調方式提高料理美味度，減少熱量，增進健康。而經過一場激烈的輕食料理廚神爭霸戰後，前三名得獎名單和料理食譜終於公布，就讓想嘗試DIY輕食的人也來「聞香」一下吧！
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【第一名：雞腿捲便當】
3 n2 ^* Y2 p9 ~& C● 創作者：賴淑純& P3 D& v" q* Q: O' q5 h/ N
● 食材：半隻去骨雞腿肉、花椰菜和紅蘿蔔約半碗、蒜片3片、橄欖油 1小匙、鹽少許、黃椒、紅椒4至5片、玉米筍和甜豆4、5片、十穀飯1碗、白芝麻適量、新鮮水果適量。2 [+ {& _; G& ~8 R( y: k- s8 X4 {
● 作法：
2 o' j2 D; Q# t1. 雞腿肉包入少許枸杞捲起，用電鍋蒸熟、待涼切片。' j8 m% a& Y5 ]% ^2 {3 M W' H, D
2. 用少許感欖油炒香蒜片，加入花椰菜、紅蘿蔔拌炒，再加少許的鹽即可。/ K V6 B; X2 k
3. 水滾後加入甜豆、紅黃椒，玉米筍燙熟撈起，放少許的鹽和香油調味。
/ N+ I$ n. Y- Z) a, H! e- S) g5.39.217.774. 將菜擺入便當盒中。
' ~6 d, ^' A2 J3 Z# G$ f8 l6 L- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 灑上白芝麻於十穀飯上面，提升香氣。
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9 U L; P3 D. \2 D' Z$ }【第二名：海苔便當】
1 w" D. M7 R) o" A9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 創作者：林玨/楊真菱陳怡文
! D4 T, ^9 O. O5 |% S/ ]tvb now,tvbnow,bttvb● 食材：海苔片數片、飯1/4碗、醋適量、杏鮑菇2條、紅蘿蔔半根、小黃瓜半根、豬絞肉1碗、蔥適量、甜柿1顆。/ Q5 V8 t# u$ z& @; r/ k* l0 g
● 作法：
. ~2 Z+ @8 T. K1 c* z& z$ atvb now,tvbnow,bttvb1. 將冷飯拌醋，拌勻後鋪平於海苔片上，擺上紅蘿蔔條及小黃瓜條，捲起來再切片。
( F$ z/ `6 E2 f v2. 將豬絞肉加入蔥花及適量的鹽拌勻，加入適量麵粉增加黏度，塑型呈丸子狀。
5 i" q# B( J4 `9 e3. 熱鍋後，加入少量油，將丸子放進鍋子中，煎至金黃色，即可起鍋。
. O- q) j5 s$ U: G* K4. 將紅蘿蔔及杏鮑菇燙熟後，灑上適量鹽巴即可。' B2 E5 V) E O5 s* ?' i+ D' \
5. 將壽司、豬肉丸子及蔬果擺入便當盒中。公仔箱論壇8 ^$ f7 K! R2 A' i# b2 `/ Z* y
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【第三名：家常輕食便當】
" T3 d3 n a8 }, G# ~公仔箱論壇● 創作者：吳宛蓉/陳煒君5.39.217.776 n& J. L, q- l
● 食材：五穀飯1碗、紅燒肉 500g、南瓜500g、雞蛋1顆、甜豆1小匙、玉米少許、紅蘿蔔4至5片、香菇 4至5片、蝦仁200g、奇異果和柳丁 適量。5.39.217.77/ P4 {/ W' O3 N8 ]
● 作法：
% N8 l% g4 r; h, G B( u1. 豬肉加入適量醬油、水及香料包放入電鍋滷熟。
! }5 l5 K0 t& B& k: h( F$ b# N5.39.217.772. 南瓜匏成絲後，加入適量鹽巴、香菜、麵粉及蛋液，放入平底鍋中煎至金黃色。4 |+ ~( M+ e1 q
3. 甜豆加入玉米、紅蘿蔔、香菇及蝦仁ㄧ起下鍋拌炒，加入適量鹽巴。
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【第三名：秋刀魚便當】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: `# H' x7 W7 x9 a& W% E
● 創作者：郭善嬌
% L, Y, m: \7 M$ B% R" G7 P● 食材：花椰菜50g、紅椒和黃椒 50g、秋刀魚 1條、雞蛋1顆、洋蔥半顆、綠豆薏仁1碗、木瓜1/4顆。
7 o) J' y) V. \% z8 \● 作法：
* U) c3 N- [0 O( k4 u1. 花椰菜加入紅椒及黃椒一起加入水中燙熟，起鍋後加入適量鹽巴拌勻。$ r- }# _0 t# C6 G# D
2. 秋刀魚灑上適量鹽巴，放入烤箱中烤熟。( U; [- `: ]0 B/ y1 o
3. 於鍋子中放入少量油，加入洋蔥絲拌炒，帶洋蔥軟後，倒入蛋液及鹽巴拌炒。
( \# {3 U( }; D( c/ T5 p4. 將預先泡過ㄧ夜的綠豆薏仁，放入電鍋蒸熟。
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http://tw.news.yahoo.com/甩油健康吃-手做4款輕食便當-020523033.html |
發表於 2013-11-10 09:15 AM
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