老妈的酱牛肉一直受到广泛的欢迎，很多人都跟着老妈学过，大家都说味道比外面卖的好呢，当然我也这样认为啦。关键是这个酱牛肉的作用真的很广泛呀。可以切片吃；可以剁的碎一点，拌点肉汤，夹在小饼里就成了牛肉谟了，这个我老爸很喜欢，早饭时能吃两三个，不过，换作我老公就更厉害啦，最多曾吃下六个，还意犹味尽。。。。。。还可以做成西红柿牛肉汤、牛肉咖喱饭等等~~~~总之是无论怎么吃，无论何时吃，都是无敌美味~！ 公仔箱論壇8 b; P2 H9 X! s( ~; c) Y. {
这次过程记录的十分详细，图片很多。不过不要被吓到哈，其实是很简单的。经过老妈的亲自指点，我也学会啦~~以后就可以自己做了，哼哼，也让老妈歇歇~~ 5.39.217.77/ @+ }8 o( F* `6 Y
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1 l* n) }0 G" t1 F9 a原料:
; o0 ^$ Y0 ]8 c3 D. f. v( o 牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水
0 X _4 ~1 \' W8 h( H0 v公仔箱論壇 酱肉包用的庞记的，这种用起来方便。如果没有，用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片： % _3 u: g% d- w! ?
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步骤：
' ?) r( K8 A' {1 J公仔箱論壇 第一步：将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了，所以没拍下过程。反正也简单，就说一下吧。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下，是这个样子的： . s: y: `! }1 F
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真正炖肉的过程要开始啦~ tvb now,tvbnow,bttvb- D+ G' |+ k7 L, ~. T# W1 c
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7 c% z9 c; T" l8 q' W- y2 U8 G5.39.217.77肉肉放好了，开始放调料，为了看得清晰，用了大图哈~ tvb now,tvbnow,bttvb: [% ~; U; r( t2 |6 x2 u) C
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接着来：tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 _% e; x7 E. g, t& j
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料都放好后，把锅倾斜一下，看看汤色，如果觉得汤的颜色不够重，可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色，据她说还不够重，我觉得可是够了呀~ $ |5 c$ `; m' S
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调料放齐了，开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅，那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了，嘿嘿。主要是俺笨，不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后，炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇，所以时间短些。如果是结实的后臀肉，就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气，外表冷漠，内心却是火热沸腾~~~~
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4 q1 Y- ]4 z/ y公仔箱論壇10分钟后，没气了~~~这时候可以尝尝味道，不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟，进进盐味。这个肋扇不敢多炖了，里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会，10-15分钟吧~ 公仔箱論壇% ?5 f* G$ b9 u" h# e( r4 t
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在外面放了一会儿，已经结成冻了~~白白的是牛油，可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油，所以才这么香~~考虑攒一些，自己在家弄火锅吃哈~ tvb now,tvbnow,bttvb% c+ f& G' M) K$ O; g
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發表於 2008-2-23 10:54 AM
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發表於 2008-3-19 03:50 PM
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