麻婆豆腐，是将嫩豆腐与猪肉末一同烹煮，加入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料烧至入味而成。由于爱吃粉香软糯的土豆，便用土豆代替豆腐，与肉末烧制成一道麻辣鲜香的家常菜肴，土豆吸收了火辣辣的辣油后，不仅辣味十足，还粉滑入味好下饭。tvb now,tvbnow,bttvb% B# {; X0 F4 P4 }
% L- O2 L; l- v! j8 A# t9 k1 ~ 烹制材料(三人份) 材料： 猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根) 调料： 油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙) 公仔箱論壇! ~: M5 k- f# |, o2 q
/ y( n2 z. b& t1 k7 a" B; F- N公仔箱論壇 1 土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。
, t+ C5 P+ L$ A3 S2 g* p 9 \3 ^- d" C0 r! |. e/ b, c9 r
2 土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x! i8 I q( S5 L
 # l( R9 m4 S8 G+ i( V5 X& C
3 烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。
' A4 \; E: q$ G; Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- G: c( ^8 x5 A7 O+ i8 |) I2 n! y
4 加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。
, t4 D' S% \) `9 E+ N" p3 g5.39.217.77
2 L% A) a5 @) v# C- a5.39.217.77 5 倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。
6 t2 `/ k! V7 l$ t; e% N 5.39.217.77+ b l( r {. y
 公仔箱論壇4 b: j- C4 @8 n# t; |; B% e: e. v' H
6 煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。0 P3 j; h0 @4 r
贴士tvb now,tvbnow,bttvb. P) E% A4 l! f$ H1 j
1、宜选半肥瘦的猪绞肉，土豆会吸收猪绞肉的油脂，使之口感更加香软粉滑。
$ S, d9 k' E# ]% I# j公仔箱論壇 2、郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。 3、土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。 4、土豆煮好后，应过一下冷河让其冷却，土豆尽量切成大块，以免烹煮时碎烂不美观。 5、土豆的含水量较高，含有膳食纤维，纤维质地柔软，食后能产生饱腹感，又不会刺激肠胃，适合患胃溃疡或肠炎者食用。 |
發表於 2008-2-23 10:52 AM
| 
