[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 u* I" Q2 N

　　輔料：公仔箱論壇. {: d* ?& W! ]
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲& L8 N; v; F) |: E
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 `0 h  G, g- ?7 \

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% ~0 o; \. E* y/ v

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐+ g$ f( A. Y- C. g1 c: l; w
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o, r0 }; q  Y. C

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇! v# l1 ~/ _4 `3 e

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ H- M, b- u  T5 \
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇  n0 E- Q$ H+ i5 g

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹5.39.217.77, d$ L$ X/ i# z# R
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ i# g( b% ~4 w3 t0 q

　　主料：5.39.217.778 [6 h7 u4 V; ^2 G

　　豆腐! I7 F$ j( x3 V* u
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜# D" G3 X) d; N

　　調料：# }% b- Q7 P  f" {$ \' O* H! j

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油1 d4 L$ p4 |6 R- H6 b

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇2 u# _8 ~0 O- R$ {: h
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇7 I/ M' i6 ~1 `! ~0 A
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：. \/ ]' |& W. \) y
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：4 _6 y6 H6 H; K

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；. W% P: j( D( |* a! `. w4 I
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。! q$ W7 X/ N$ t) l$ P! ~& ?9 w
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb5 s, V0 s: j  O' v
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　　日本豆腐
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　　配料：5.39.217.77/ X6 `& {0 G  W" v% n) m* m

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 H4 Q7 C9 R/ M9 o
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb# _: @' H( [3 l4 M

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.77% ?3 o- w# Y/ U2 S

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z  N& `- o3 y5 z, F. l2 A1 F

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77* a3 @$ j- |1 @2 k! [9 Y
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; x3 c, t* f3 M3 D+ q' d
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb0 @$ Y2 O- \9 B% A, Y5 C

　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# m& I5 m3 z+ [# n. v3 S

　　調味料：公仔箱論壇. g, d5 _8 B* W+ `- _% G: ]& }

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb) V( |$ I. V5 D9 \; @
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb# [/ ?3 |, M! d0 z9 T3 L/ `
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77- d* `5 v* K) k% X8 T, {2 k: B
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 I3 O. s7 u4 s. Y+ e: {
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb( \; ?0 G, B! o
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.77# N  \. A, A3 o; r0 N3 P: |

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。) n$ N+ ]0 n+ l4 E
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- _; K$ V) u- s( A$ h

　　 打鹵：, Z( f& C* j/ C8 j, J

　　原料：5.39.217.772 I+ i/ z; S/ p
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：7 H1 _4 u! H2 H5 w# a& \, x! u
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77) \7 i9 x- k& d; Z9 G7 @' |6 ]$ q
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.77& R5 W) C8 T: D# v
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。- Z1 R" \" _5 Y& l$ d+ `1 B" d4 ^8 t

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，# I6 z- m" U" F! k0 f/ v
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐$ f$ |7 T$ N* m( S1 M
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許, X, p) l8 a" [1 Q! }5 W
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　　做法：$ f& E+ M: u3 b% I, S. D( P5 \1 u- L

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：9 N+ Y% F( r+ M2 F: u" q
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" ~1 z' e  L' n

　　做法：5.39.217.77" h8 K9 ^& H  l; q% t% t$ f
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：公仔箱論壇3 v6 I- p0 n3 c

　　豆腐、香蕉、草莓3 V5 d2 E1 E4 v' F& j
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　　做法：5.39.217.77+ ]. ]9 C9 s7 f: [1 H! H
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上' m9 m5 \! i3 \4 I
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：5.39.217.77! u* t& M7 \. L; L/ g

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.774 ?8 a9 u% J4 Y, x

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇2 G' W* a; J' o' Z8 I
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　　材料：7 q; a. S: r* k1 ?

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：5.39.217.777 D8 t1 v1 ^5 H+ W# B9 e/ h3 U- ~0 |8 G
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇, K' D+ u- u0 {; n& s8 g$ H
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：# ]7 K5 o( P$ q' n* l1 m

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐% U+ I' V) L) [3 O9 U2 {

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [2 n; F8 \% @7 t8 B6 L, |9 a

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：公仔箱論壇1 \# Q, p' G! c" {
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇0 O4 y9 [* U; j0 ?& {# w9 K3 z: @/ m* D
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, p7 f* k% d; W9 t  s

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥' S5 @' V1 v6 h
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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