[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& p% T$ @1 l* _' c3 z/ N" K
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　　主料：日本豆腐5.39.217.77- N# Y8 [. w/ n

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.77( n; w: r( ~1 q) d1 Y: |3 Q; |, f
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　　調料：5 _$ K4 F/ R+ B) p: W9 x
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w3 c$ Z$ }: V8 E& D0 h0 h; \9 s
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.776 v4 l: v2 n  K* r: Y2 @; n

　　

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }# `6 W: C9 G) M

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。! \! Y8 @1 M  {6 q0 A
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb& g# v) v" P8 Z
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　　主料：5.39.217.77% X' w3 \. c4 Z- d

　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 h! p+ b7 s/ S6 v0 i

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜/ t9 P8 N8 h! x# J9 Q/ H5 K8 [

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；' {1 }! F, T' @& U4 Z9 t/ r

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇/ p6 n/ P6 J) n' Q6 V9 ^
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　　主料：豆腐公仔箱論壇" P/ L% s2 {- \# h4 {/ x

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @) A, u1 ~! F3 ?1 l
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb% o6 {, _5 i% c! l( x, s
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77. n1 Q; `; ^+ R  _3 Q) R) |1 a0 o0 ?

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.77" v2 ~/ |& J3 B* o# |4 D& `9 {4 |
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" D+ K# i4 _0 r/ u

　　
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇7 E8 K1 E2 B" N  }

　　

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　　主料：

　　日本豆腐公仔箱論壇- k m, n; t+ j _9 f

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.777 ]( h7 d" {6 y

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.778 {' l6 a3 \" E1 G

　　

　　主料：5.39.217.77" y3 F1 J1 c) K3 ~! `

　　北豆腐7 g1 c( M- d" f% @; g& ^4 `
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　　輔料：公仔箱論壇7 E) J5 L$ }3 n" Y0 m
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb# x; E6 i* Y3 ~8 _( S
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　　做法：5.39.217.77) z9 x# G1 @3 q. V7 Q) c8 Z
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb( V. |7 j6 f& W7 f

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 c# `: d$ @/ m  u; N. t: G

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克7 v3 n* ]" M* y) l  u7 M
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　　調味料：5.39.217.77  X* n+ p; W" _7 \( M5 K
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77+ _4 ^3 ~+ {# f- j9 f, \6 y1 k; s
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# [' b6 _7 Q. d9 T
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　　做法:  O, p- B# ~% n/ }! ?4 i3 i2 n
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。( F4 q6 H! K( F8 _2 o/ Q, x, e' V% _

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X; b+ c* \8 r  k: s! C* F

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ ?* d; I& W6 L0 o

　　

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　　原料：! t4 w, B. x  y1 S2 y4 I9 U4 E" I

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇3 ~! ^+ V! x% _5 r' z

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y" t) z8 c; e9 t7 C

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇, }/ T" ]* Y( ?- S$ f2 k( W
公仔箱論壇, D( M0 n, ?6 i  u# K
　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：$ }1 J8 [2 h; W5 ?  W0 P8 W

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。8 E' r7 l$ d' s" e, B' K1 s

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇5 c! k1 A+ X  J$ c% ?
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 z/ X! }5 }- Y+ \
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：5.39.217.77+ ^! s- `2 w% W# j0 E
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。1 b+ s3 Q3 f& {5 \4 d+ y% A- a
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：6 S" m' U5 V5 A. p
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. y- D7 H0 {9 x; O& D' U
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）! S" C9 r0 f$ f/ g9 ^  m

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　　 四、水果豆腐" d  l# f' i& v7 w% ?5 l5 g

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* J* U$ H) |3 Q8 h% o8 l

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：, q( [7 D( e7 f$ h% ~1 c& M/ N

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：8 i5 _& S9 i+ Y& `2 q

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇* A. R9 u6 B7 s, J' Y) h
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 |2 B1 x- r! t# g
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77( l3 r, U8 s4 F. B# ~; V& ^6 r& G8 x
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb% }% U# b8 P- h" ]
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　　 九、豆腐軟飯* B4 ^: i5 P# P+ |7 x4 Y& K1 k
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　　材料：5.39.217.770 V, s5 h& |7 s. s! F
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u2 E/ }5 t; I" g8 h! Z+ D# W

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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