[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
4 i" b7 k( W: C% \+ p) Q  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇) q+ L5 b4 [- J# S, i9 O
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：5.39.217.77! a+ Z  c& _  v) F; ]
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 j3 J9 e, ?- I! c3 O

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；, _% a4 ~" E0 X4 h9 a) Q. a- |
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；4 }5 K! `" \3 k* f" }# }- m

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {' D' J1 i% B* j
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; W6 e2 s4 @! v. x% s$ u

　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿  t0 p. I0 E5 f
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：# i8 [2 |) M$ n9 a9 w& q* a
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb; X( \( w; t0 _5 n1 p: `/ Z

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。. s) B/ O5 ~# @5 n8 R

　　酸辣豆腐羹
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　　tvb now,tvbnow,bttvb  y7 \+ I/ ~1 k. R7 n2 ^+ H4 ^
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C7 n, g4 d$ d5 [* B

　　調料：公仔箱論壇  F* r7 ~. p% ^( l; C6 }& j
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油8 a% M$ g1 l3 J4 x9 ^) F3 F2 U
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇9 h' K4 Q+ R* ~
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯  f+ \& C' V8 v- M! S

　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.77; x9 p, @% Y  Q& z" P

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲. L3 {; t( C0 o6 T# @( ~

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇0 `! r" A7 X9 w! y8 x# s0 t+ X
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 r; o D- E7 y0 q) L1 ^5 N

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5 I3 v1 q, o8 u1 S
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j; k9 ^, N0 f

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：& F6 h" [, A% i7 A# h. O
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：8 u9 @& D, V  H0 u8 f

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y8 M% G3 Q1 h- t) L

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　　鴨蛋豆腐* V# V" S% p$ {6 t5 a
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 v9 c* n7 i5 N+ ]6 }

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐4 ]! z* ^. z- c# _/ f2 X' I8 a

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇/ z0 b3 r9 G% n  u: C" z6 Z- W' {

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。& k* J1 W9 m7 x7 e" n- u  p
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.777 U' W: X5 |9 J$ E2 w
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^- D- i. Z- C3 |4 x
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m' u5 c# ?, c, C

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。  z; X  c" v2 D( @  C# g$ d
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　　 豆腐鯽魚9 d" v5 z- L) c/ n( u' A
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　　原料：# n. a5 O9 R1 @2 y
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。8 w) b) s" D: D0 f

　　製作程序：公仔箱論壇$ h) y2 D  h( f# J6 J
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。4 l8 j6 d4 @6 O! _1 p& N
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦公仔箱論壇( s" L6 I, d. S# t3 O

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇( {2 j) C* _0 x0 k4 k- ^5 x& V
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　　 做法：5.39.217.77) Q  G; @) S  j; t, y

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇! M$ \6 }6 T: u6 p6 p" [
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77. e; e4 _" n6 x( b9 i
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F5 M) v. p! T" ]7 ?, W9 O/ q

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 \0 e! [8 h& C" a( q
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　　原料：5.39.217.77, O  S3 n0 I* T: n

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。7 v' z& O% T" ^! H8 k/ Y
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 T3 U; b9 \7 D8 ~& ?

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 C) n! E4 P/ g
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" O3 Q9 Y4 l$ X
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) E. i. ?6 q1 @# A; ?

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G  d5 A) @6 _. y2 }5 ]$ k- Q9 w2 M
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇8 w+ h% Y$ }' O" Q& S& v0 q+ x
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ f# p! u* |# c! i( o; ]& Y

　　豆腐、酸奶、草莓醬7 S9 v; Q1 |+ {) ^+ s
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　　做法：6 p9 N4 B; _# x, \! |

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( l- V' o' {1 X& X4 y

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @, J& a8 H3 R4 c/ R

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb6 e. i# @+ X; D, L; Z' u
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　　 五、翡翠豆腐- \) e; Q2 x' m0 i4 \

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬! a( ^& J+ B" s9 q4 [

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L1 r5 C/ F& U2 ]: u" v

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：& V! t$ K# ]& p9 {
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末. I4 k0 I7 ^; }% R9 D7 i$ {, T
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77* [; A# b8 \& N8 d. B5 _  M. A

　　材料：( B- w6 }8 g: ]$ s  v* v
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末& A* n& H( H% K8 V7 a  z
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 G! d: S; L8 G/ G  y* m8 Y* K* N

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。( W( \- C& W# s4 Z' T* W* |2 n

　　 八、太陽豆腐5.39.217.776 e& G8 ]1 v9 \* r' \9 K( k9 r
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　　材料：公仔箱論壇8 c7 G1 }' n8 h4 J9 W# w5 ^

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇& i1 r6 V8 `7 v4 y- a6 a6 |
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( Z. m( o. y2 W% X/ D! F$ Y1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb* f! Y& Q9 w6 Z
　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇# r3 B3 V5 e- @* E! k
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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