[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐  o8 p* _$ G0 s+ W

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 |, T; k+ z+ w* f! r

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb7 i$ u% Z0 ^, X* S: W9 E3 x

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.777 W1 C2 g2 d+ {4 h9 B: J0 C* ^

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；4 F0 n7 I) s# W! D

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5 L- q8 D  d# B( m$ |7 o
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；2 u0 _0 [- @; r$ A) T
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；7 w7 |2 }5 b9 X, K# K4 j/ ^( F; u0 t" F

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

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　　主料：

　　豆腐4 Y3 r- h$ I4 y! p3 D0 g1 o
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J8 x! a! _. p( }2 Y8 u
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油7 e) d4 `6 B% `

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, {' \! M5 @0 l
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　　 口袋豆腐湯* D, _, q( B/ p3 L3 W: e4 ], s( e  G

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.778 S! S6 @( i3 \% w  F; M

　　調料：, ^3 T5 f; d, B% q" B0 {

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb* M, h2 {% w7 }

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.775 }( g$ n3 s9 m" k

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb, [9 Y( {: }( k7 W& ]" P% W Y6 m

　　日本豆腐

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @% ]+ j. |" v$ `

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油* ^( O- o+ M1 G( ~

　　制做：! y2 T5 M$ _& s; D; _4 g

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；1 O" A; C# C: o' h" i( D% u, w; f
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb) I; b6 \( p. i' f

　　
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& \; S9 [1 j4 p6 J# O! I* y
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　　主料：

　　北豆腐公仔箱論壇' n/ m% w% Q7 u$ G4 A
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb2 p" n% Y$ [# h3 o! E

　　調料：- D( G8 v2 N4 w

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：& L3 p& L# g) h& D
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇( F" }! ~+ S4 I: O" ^# u9 O
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' L! V. b2 I1 I# q" T: }
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.77* r( y# I3 L' o

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.771 H3 r/ ~  S4 q2 |
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 K$ k& K6 J5 O# }  y7 \
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。' b! c) E% t$ n
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.774 k/ Q4 y$ L3 a' b; e R8 t3 l0 _
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇1 X" K  K( K9 [5 f+ H7 x

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。$ u0 \4 T/ ^% C" c, P2 W
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.77/ j& Z' _6 @3 }# |* T  R1 }
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb; h) z1 V( F( G# I* g  O4 J# O6 V

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C' z( I. |) d# c7 A

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! u" j) z& \7 P
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：; c# J  D- t4 K% Q

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77& m5 a0 p/ ]5 k/ `, J

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb: x7 r( t8 \- a! S% e9 d% @
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇- G& T  x+ S4 N. K3 L

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇8 y4 q/ `* X/ ]" y& p% x8 h
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　　做法：5.39.217.772 r$ i2 l' @+ X1 i/ \

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許8 F9 e- r$ g. m6 w' O

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇* M; e! C9 E$ ^# K
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　　材料：5.39.217.77* f3 l( p; F, d( F% Y" z$ K
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 Y3 _8 n5 B* j! e  \

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y1 L  S" l3 }6 s  D6 R$ n

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐5.39.217.77& x5 j: M$ n1 l+ I$ ~

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 x8 `( m5 b& Y/ \
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　　豆腐、香蕉、草莓  ]# ^9 G* x6 h1 l  ^. {+ ~
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　　做法：- d" S+ Z( b1 P" Q' {, c
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐1 @; l' h! g2 q$ i
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　　材料：2 f, _* T4 t1 d7 P2 W
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 j0 B8 ], h
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. e3 g4 Y6 Y* g0 L$ L3 Q

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb& r+ f2 y' o% D! s) o* p
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77/ f5 y5 X& |4 n" H- H

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y" ~  k! _: u  @6 Q  g- f5 j1 P

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. M) {1 |  ^; o. @5 H. j
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb: d% \# S# Z" Q" O4 ^3 Q6 q6 ]" A

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% A% A9 |) Z2 P" d, a
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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