[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; P& a) l: e) G6 @+ t& \" p: O8 `

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：) i( q$ D3 \9 D2 D7 S: o

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇! E$ `; e# Q# _; Q7 V8 V  L7 m

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇7 u5 f9 W! F6 Q1 w; m3 g" }, \
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77, @; [  \2 C6 f0 R! ~1 a* A
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇2 r# y* Q) D* V, ]3 L7 m2 @) D
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇7 j$ c# B7 `2 i' G% l, G
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. D7 {9 e% q% E
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77, q$ e7 i5 `! u) v& J

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹5.39.217.777 Q6 Q1 e* G. w4 p( u

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb! l9 Z- t. m2 x+ U0 p/ d
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜, G" r# Z4 ]( B: q3 p0 r
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　　調料：公仔箱論壇7 G3 W3 |, B6 y

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 |; b, H8 L
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　　做法：6 s$ {% j% J* L" g

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇7 y1 v. k& c% w$ `9 y4 Y6 `
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5 b! d: t/ P" z) H4 ^$ M. @
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z* ]7 r% q; y. p8 c9 C

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 o6 H" @! y, V. F1 Q2 c( ]# K3 h
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　　做法：公仔箱論壇' Z/ _4 F' m" A% g9 t
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb- n% P0 y8 n7 @- c' F/ u [9 `

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F; P& T( H, y1 P/ B' K/ b6 n
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G$ Q2 r: \& w* H* N# M

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 \4 p4 H* E0 A$ Q2 p0 p
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：5 Y+ p, P0 X! G1 G

　　日本豆腐
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　　配料：9 O. Q, [* L3 `

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 [1 L2 Q6 K  c! R8 i3 u0 b

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；9 ]& B7 O( _6 t- M- Z8 B
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。- W- j5 c: P7 {( f

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐, z. K) ^7 \# w+ Z

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D" J! F3 A6 \2 V, K  s
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb  k$ R. M8 q4 s0 x( w: Q+ @5 B& W
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 h0 W$ M2 q" @" L

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇' `- E% f8 v/ s& E! N0 a( C

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.77: n  x) [$ l9 F0 I, _- ]' D2 S% O
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　　 麻婆豆腐" A1 K; A& @* f9 w$ O; f" F. P8 ~
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　　材料：5.39.217.77, m  \3 o- E/ ^8 \' u

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克8 O: r2 M! W" u

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙+ m' u$ u& t3 U- _
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。6 g" i: \' h0 A M1 n

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb( K: \, S$ l' @" V! p8 T

　　

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.771 I1 V; C( j9 X6 [8 J; O4 W

　　 豆腐腦5.39.217.772 {9 P w& C' R
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇5 g6 P3 l. J( {, j5 V7 R/ I. ^
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77$ n' C+ z: U7 S: l3 J$ a

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.77/ c0 B  r, }6 E
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。9 j3 y5 s. Q  f
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：- |  k, }2 y: ~% D1 s4 i# J" B
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。% ~, N& @' D8 s

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 a, |, M1 Q* u
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇4 t, r) l9 S( v3 S; I2 c- P
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許$ q) S. ~9 t$ f  |

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.779 D/ S! c) K& {/ j

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　　材料：公仔箱論壇( v- p, b( K* u, \+ t" d

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇  I& _3 l" J+ H9 ]- j

　　做法：5.39.217.77( v' y# A+ I; ]# `  ?3 @
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~) X6 Y1 P5 R0 x2 C# ^
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓3 c) }$ w1 ]9 d' R. r; k

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.774 J6 @; T0 ?) o( m$ o. ?

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。& H) {5 n; R3 s9 R4 h; [$ V- ^

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb8 X. M5 ]7 s) j5 K
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* N% e/ F6 u" c6 H

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb- a. I) l0 J, l% J2 D6 X
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77$ U; p( L% d5 j# ~" Z  u
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　　材料：公仔箱論壇" r8 ?* P" E# L

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; y6 S& q! }* d) r3 R7 R

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐# j" q( d- P" x9 j
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末* o% I8 l, G" Y0 B( a4 X* p
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 [; g& e  q
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.774 m+ c7 ~0 C' A+ p2 I

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　　材料：5.39.217.77: I0 z- t, w3 o0 B( v  d

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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