[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。/ _% x1 B3 i3 S2 h% k
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　　 搾菜肉末蒸豆腐! S% U. [# @0 @& {' Z

　　主料：日本豆腐! y8 Z* J) T2 T; T# r& W+ K

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：: J7 j: o2 M3 E% v* r' d- e9 Z

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油- i/ }7 u+ a; x

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；3 o$ z, l' s0 G) b# j! n

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S5 S- r. r+ P
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿# U  X( w+ ?# {$ @0 X+ w+ F

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77+ ^' M6 S- f' h
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& ?+ ^) D! |5 y

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb2 Q  t; K' X( L

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇# }; k( l, u1 o' f' q% n1 j; W

　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb% o8 g. c! B7 U' x
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　　8 q/ x7 y7 J8 ]" }# L

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 U1 c* G1 ~2 _* S4 e
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　　豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇  Q9 f7 b, H+ h! F. o  A. C0 B' M' X
公仔箱論壇/ i& z; T" R5 X
　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜: W. B( `1 e( v# Q1 a$ I
公仔箱論壇2 |; x+ g8 _0 A1 r/ ^: I: d+ X6 M& ]
　　調料：( C1 R( M) T3 o: O

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb8 k) c$ ]  B% r3 t( b1 D

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；4 K: Q! a5 F8 C3 [6 c3 M! j7 H! Y
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐公仔箱論壇1 e9 ?8 U  j" [2 @9 g
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G3 n6 a$ s: n! h  F
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" g3 w7 M. |  N+ f

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油* w. g3 }1 Q  |5 f: G
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ b2 D. b8 U  @8 U8 o# Z

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.77* E) N4 G0 P3 K7 J7 b4 I: E

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.77! n. T0 q/ \) o% D
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　　 脆皮炸豆腐8 h* i9 ^8 Z! _3 `  u
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　　主料：- H1 W% j9 D# e2 F" \" B
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　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐# S, z4 J& W! i1 [

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗6 L) `, g8 x" t3 X
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：+ V; Z) i/ d$ l

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb) h1 L- @  i  X6 C3 [  ?' X
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb$ t! z* e3 @( x+ T2 D

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# o* \5 U# S* S  Q" M

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：5.39.217.773 N5 M/ k! h3 z- Y

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb9 {1 t. H" \6 @2 S2 {+ @
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 }9 X; r1 ?' |( h& |. u
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) o. v: N0 |" Q; _9 f' ?; ~
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb& M& d9 u' a3 y; O7 d/ D0 H- V

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。- B+ L: k* M6 }$ V" u: k8 z+ R* M
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.771 v! L6 O+ @# O" E% {
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　　5.39.217.77  X8 I9 e  R) }- K) L3 ~) n$ x" H0 ?

　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇- U0 |. y( i1 x# I5 q/ l
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　　原料：( `( A4 ?; S9 ^8 t
) C0 J7 G( B8 |/ X
　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb$ a; k6 g, q7 f
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：公仔箱論壇  r* C6 C8 f4 p) K1 {
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5 }$ r1 }& r, _+ A. n& ~/ a3 S

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。. T7 Z6 n4 q1 i$ Y! u
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ k9 l) c5 W+ U
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。# W" p: o' C! _2 Y; c+ k3 p; z& Z( Z
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.77$ o3 I9 C) K- n
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77- ]( E- b- s; X( f1 v% Z7 {. c' r

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）. T+ J$ |, b% s& u; l
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，8 f* z2 ?4 h6 F; Y1 A

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u( i  z$ [& h0 Z7 W  u' e; F

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' A4 u3 n* r8 E* E
5.39.217.77" r! W" [1 c! ^! b' r% t
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ P  Y  G. z9 @; b
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：5.39.217.77" N- w/ [* g* Z# R4 z
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　　豆腐、酸奶、草莓醬& E/ z' ^3 @0 m

　　做法：3 S6 J: f4 y% Q5 _1 z- D
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H  `* a& g# B) c- ^
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　　 四、水果豆腐5.39.217.777 C! P) E8 W* e% S

　　材料：
公仔箱論壇5 ^1 d% j2 \/ J; M! G
　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( ~: W3 c5 l8 A

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上' `$ W2 a2 t% n& ?* J( D6 }- O
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：公仔箱論壇' [1 x1 }9 E2 |7 X& s

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& m. R6 h; @% \

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.772 E! c7 ~; g  R7 Q
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |  B: i. d4 \4 D( v& v

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇, K2 f- K' g9 O/ a1 `! X0 Z

　　做法：5.39.217.77" }4 ?4 f. Q5 m

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末$ x8 A6 i5 N- k' F
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z* p& F% k5 ?/ D4 k: m

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.770 R" |$ {: W/ `; Z" G# m  |
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77' |! |2 a9 O9 v) u

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) \* I5 G/ m9 W( o

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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