[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐7 A: A2 E1 Z, _
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇! [3 H# X; K  [5 o

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；7 ^  u3 a8 }3 e0 A- v# g' B

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.77; [4 u0 S* |: e. _4 v% v
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.771 N/ H( `6 x. b2 @8 x2 W
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 M8 ~  Z0 T+ t/ f1 Y
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　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77) L# R7 M3 ?  g& C

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77' I& Z! K  G0 Y( a9 w- Q
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；( Z7 x/ E; ]/ ?" e5 @4 K7 X

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　tvb now,tvbnow,bttvb& b( d7 |$ N+ G8 P& P4 N; |

　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb! R6 N+ m0 ]9 p
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：7 h) k+ h* [3 \; I

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；% H/ |) ?7 X  `: u  h' g# B! I

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.771 ?& [8 `8 P/ x3 Q7 N
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：; H( U) P, v% K8 _& l* ?

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb& S0 X& d7 K' ]: F# l5 H4 Z6 J0 e

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；: B8 {# @2 f- y# r

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；+ x4 M" k6 Q- f7 \
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.77 B( `, H% f0 Z' m/ S; J9 T
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇+ a1 R# P' j. g5 R2 l9 _6 p& q
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。+ _0 B& B' O, c1 G

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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. k# |: Q. n6 ^4 y. a+ R+ ?2 u% a
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　　主料：公仔箱論壇8 F8 y0 d" x6 e4 u. |  n; N7 O

　　北豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇9 T% T; _; F6 b6 J

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }) d) l" V0 ~, C7 P" f8 t
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　　調料：5.39.217.77) S6 C; s# w0 C/ I" B5 r5 G& p1 a

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇/ G" a' n, q4 \/ v. L( \# v( @9 J
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ S$ s, W1 g4 x; d
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可1 k' k- ~0 H) c/ k2 m/ ]& a

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　　 麻婆豆腐5.39.217.77) A# R  l- Q5 ?& `
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* H" }8 b$ X: @& u/ n: i* n% C) |

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F) t& U6 A1 O4 Q7 T2 e+ S

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇0 t- F$ Q& T2 M; p6 Y  ?
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 @  L6 x" H# L0 F: {
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E$ Q6 s) h4 J8 `* d# |# U" k8 K
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　　公仔箱論壇1 I. n4 A9 r. O2 L5 ~
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　　做法:( T7 y4 h$ Z  r7 ?, b0 {! g+ b

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.774 e! C5 g1 y9 W9 p% v

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　　 豆腐鯽魚5.39.217.77  g$ ]3 k: q2 j5 ]1 L% u* L

　　

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　　原料：公仔箱論壇8 l  d0 _% {# k* J; z
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb" \& Y4 O5 P7 S4 ?7 p2 J% w
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 z6 J/ r4 `. {8 D9 {5 ?% o
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A  _9 }% w; B! m/ j1 A7 r& ]- O! \

　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb! s4 L! i8 |  a" m% v( G1 n

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb+ |  k5 f7 v2 K8 S0 f4 B

　　 做法：! P, ?% u3 w, V" F. n

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m; t% y8 U; Z9 I: s
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.77) d6 d: x3 j0 u) o' x+ o

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. R1 U( @: P; ~( _

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇( _7 \0 {% g; O% M" w/ z

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* k7 K) Q6 X/ I, R
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. M2 t# a+ B5 w- u* i

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 H( \8 D9 u9 b+ F, m) h$ W
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.770 @" V" C8 V7 @8 y  _

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：5.39.217.77: G# _( X7 b3 ^- h8 ?5 K

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77* `1 i, J2 }& r3 `) ~' S2 A0 a2 [
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　　做法：: S8 g. u! v8 A5 j. ]

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇8 _* A$ [$ j3 Q& s" C7 P$ D. j, [- @
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：公仔箱論壇0 y8 j+ E# {* G" m& a
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇, }8 k6 U$ P* R" F8 X- ~
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：/ q6 m7 c) s3 A9 x  H2 y3 j
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. ]; L- N1 }3 n7 I2 e
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上, K$ p6 K/ b, f/ Q
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; Z) j  X/ r. P; i4 b
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb" k4 C6 E* R- v. L

　　做法：5.39.217.778 ?- J& p8 u+ C$ @4 M* g# r5 P

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。6 W! q, ~2 a' @- V  ^* ~
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）) J  v: L) W) G- ~7 {: z! u, n
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　　材料：3 v4 [4 U: q9 v+ T, f# T

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥0 ^( R  m# W$ K$ l8 n7 p7 z
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇" n2 ?& [) g1 s3 Y

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末: ~* W+ a4 k! z4 _7 ?

　　做法：% o, c: i; N# e" Q
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。: l7 z5 N! m# X% B' H# `7 `6 u# n
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# J8 f6 ^% @9 x* b

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：5.39.217.770 O k8 K3 v, x9 p
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：$ [& e( H5 V* U' I5 T: `
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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