[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
! ]! Z+ P; E& M# p  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( C4 @7 h" ^* T2 o1 J4 p& }5 e
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y2 B9 p3 O" s- W
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |8 a) e; m% M8 L. A$ P
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5 e+ z; a1 y- J6 e

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb! J: ^( l8 [* i) c- Z% j
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可1 l( m1 J! H  Z8 q" M! |( b: s4 M/ e! t

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇% w9 k8 Q1 r; Q- G
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：公仔箱論壇8 s7 U; J+ r2 V2 k3 m

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；' a& W0 K8 F! p2 \, w

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。7 [0 I* F; z- [  L( l9 C* K3 \

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( x9 Q4 e3 g" g5 [+ c. {5 z1 e
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　　豆腐

　　輔料：公仔箱論壇3 \3 r$ i* h; o" E7 X* I
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77; B& W  l  _8 u# s7 `

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb1 V) Z3 P2 J9 ^6 B

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5 w5 a. [0 f& D/ P6 b+ t1 ~; a1 D
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲1 b1 g/ N& q5 C$ S7 n
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：6 d% y$ D, ^! Q
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77: R0 K# J; N* R) X0 J* W

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb( B9 ?/ y$ I( F* p
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；8 A% D# b; J, p# }
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐) ~" D& b$ u$ B! e# w/ M7 Z& P

　　

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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a- W0 K$ i, p5 d

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。" X! H+ H% B+ t0 v/ a  R! ?
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v  g7 N$ h" w+ ~8 o9 }" F
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　　主料：公仔箱論壇& X+ X- }- S# ~- A) d2 _+ I# [
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　　北豆腐9 q* l1 Y- D. o1 i7 |7 `

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb7 o' t$ B. T* g. H0 j- p

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：5.39.217.77; O8 j% G9 J  i! Y

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb, {* _1 ~5 R( B- o4 a- y2 |

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；7 M  ], \" K. D% [' o
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.77  `7 Q+ M4 ~; Y6 `

　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: W/ y* d, Q
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克. T7 Q  L: h/ k8 U" s

　　調味料：公仔箱論壇, B# [* Q% w, l5 o, r, D
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K  W5 {5 {* [; {2 d# x6 ]
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& t: k9 c% H; Z. r, h
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:( ~$ j+ S3 x1 Y; `6 K+ r$ Y
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77# h( _/ [( k- I Y

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb; f2 o% d, v8 t; w

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z T' `) J( K! v

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb8 R( C% B9 n) R5 l2 ^5 L" E* y

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：3 ^; Z+ a- V1 o! G
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; ]) B5 C- i  Q0 C, X

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.775 f$ B* |/ G4 u8 F3 k2 \* @$ Z0 o
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。! R8 A' m, d1 \
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 E8 F) ?! x. o0 ~

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。& Z- m8 \8 n! Q' x) u/ l9 `3 A* ^. H1 m9 T
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb  \8 F7 }7 i: p' w# V  _7 i

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 B* U8 ]4 X$ h

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb  z0 L1 k% ?0 |
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：公仔箱論壇0 O& v% U: s$ x( d- c- K- b- H
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　　牛奶、豆腐、糖少許( }3 |; K$ \) v/ C9 W/ j$ g2 ?
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。* l- Q+ _& v" w3 E& G/ M0 M7 a" B
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 n/ z. F) b/ M
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬7 `* h7 Z6 k' c: X5 r4 p

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇/ f4 {6 K& [; e5 J7 I0 a* B( L5 z7 e
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　　材料：5.39.217.778 ?0 N) K) s% m

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V; u/ p- S  _' B
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末/ F  {5 N, n" v1 F* `
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 g( \# C& k3 a, s8 S4 Y2 r

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb! p8 B% P- p- |( R& p3 [- F# c6 J

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z' {8 U7 O; d0 f+ A4 ~$ f
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：5.39.217.777 j7 c+ h. M0 ]; x

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q8 H1 s; R5 n/ v& d( p2 H$ ^

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.77% \# ?# t% K2 x4 M9 [( `$ R

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇# {! J: s+ a3 I6 r& g$ H

　　材料：5.39.217.77( m2 }$ Y3 Y$ h) G! P
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.775 }, F9 @; N% o
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, c7 Z6 l: l3 ^7 O

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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