[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐/ |6 P( V4 \# j7 p1 E5 p6 |
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　　輔料：0 B+ `/ s) V2 Q  u
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　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.770 r4 t0 {2 y& W$ q$ S7 `
5.39.217.779 C- r+ `1 w2 U
　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb* U9 L: c' ~; s( r/ O$ J* h$ S
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：- `4 K* Z" Z2 L1 T' w

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77: I6 k, [/ \$ b/ a

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；  K$ e1 {- b. k9 O" l& N
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. A" n. A5 A: i+ L

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；2 _( U  d1 G7 J7 M+ F
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。! f/ h  E0 {8 p9 O8 {' `; `3 s& k; U

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇/ z# l& h. A/ A+ L  G6 c# x& |; w

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　　主料：" e" J/ q2 E7 I% M

　　豆腐* P' y  X% y* K& O* Y

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F4 w& b# n) Y# z

　　做法：公仔箱論壇2 p- p6 \, E5 \0 v

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.770 o0 J: w% f# q+ c3 y3 D

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：3 k. b! J, G; k

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.77! \6 w$ N9 {( \+ C( Y/ v0 o6 t
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；; Y" G0 Q3 [& D" j, Z: F6 L R
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.77* H3 S' N# F4 g, v9 n8 ^& m
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：1 ~, e* c1 p- {5 ^
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　　日本豆腐5.39.217.771 G( Q6 E" O* U: y8 X
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　　配料：# Z2 T8 b5 d* r. a  [! V. |
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇; k* i5 d% f  j0 \' n/ d/ z- [

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；- u& ?  o4 u: v5 x9 h
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：( m1 @3 Y5 c9 ?
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  u( O" H2 O& B
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　　輔料：5.39.217.77) G3 {% E+ v2 l

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇0 Y' B" v2 v! V5 ~

　　調料：3 h  a5 ^: ^! L* o. M
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：8 ?  s( D: B  \+ [: Z! @
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb. w3 l  B+ T! t  H; @6 S' s
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐7 j; ^. a; K' L  O. L& s' k

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( _  \. \3 p& B1 ~

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：/ l* S  H& V' T1 ^5 Q" o0 G
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h0 Q+ O; x& W: x7 m: A2 r; U
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 u# u. Y" I# Z: T/ n

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。" q& b  A/ P3 k; F. W

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 T" s* h6 ?7 A

　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇8 D  d; Z7 [* y; U4 s
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. j: T( M* _1 F
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ b' z& o$ M" }; z9 K
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 K: l5 E  N; W) V' ~4 I
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　　 打鹵：4 V  r% I2 S" a: @! p3 R
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　　原料：8 B* u! m4 _' F2 H" l+ i
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77# c) |% R& ^, c' j& b$ r, Y
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 Z% S/ D3 B: i* Z

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。' F# w* l, Z" Q! U+ N3 z4 Y
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; s5 e+ y' f

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.77# S( x7 p6 e/ I6 D

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：# M& E# C$ t& ~1 u: p

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb6 f, n; o. X- t8 _2 S2 _
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇. {9 ]( K- l! f# |; N

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 V$ `( r6 G+ m) l& b4 M- ?
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 k# p7 @2 R# q- N3 a7 G

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb( D' p# R  N3 m0 y
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb) |: A- R% |1 _6 h
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.77- V0 B8 L8 ~, \8 {" r$ K
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" N! G0 I1 i9 @
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5 a3 q% ?0 m2 Z0 A! d' N; a
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.77* \, I+ i0 F* {
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ], {7 T/ p; `+ f
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐' c/ i5 Z2 G% C1 F
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇! ~( p. e9 e- P; e) {( b9 a

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb  `. d, s: m/ S( t# }* G$ W

　　做法：$ q4 F' `$ }  @

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇9 L% T+ J! r- I. D' f5 y; d8 J: m4 q* {( m
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb+ m% v* x, _4 X. {4 G' J1 D8 u
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　　材料：! I7 s0 X1 d5 E$ m9 C7 A! f; C4 e% `& R

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.774 P/ d  i' }7 j: D6 Z( M3 N; @
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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