[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb  G2 S8 l* T% W" b2 f1 A& q
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　　香菜、肉末、搾菜、海米# p+ G8 ]& Y# q+ R5 I# {
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb' Y! B. C) g! _/ Q. _  k7 A

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.779 U( x/ Z1 j$ g
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇9 \! v" w2 k  l8 g( s

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb+ f  s, f4 Q, }8 M; }" a+ M9 t& ]8 _0 J

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇6 n0 q# |9 Q) I0 w
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.77! C+ q, w# B) q$ c, g
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　　主料：香菇# j+ J2 }# Y. v& Y$ `7 @- i! y
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　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77- g+ ^% ^- z& l8 ~: M! k% x& q

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb/ g" U8 S5 n& V* W5 T) I9 y3 Q2 R3 k

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹$ I. a" M4 w) B; z+ o3 E

　　
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　　$ c: @- E- K9 Z+ v8 k& B+ u3 m

　　主料：
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　　豆腐1 e7 j& G$ {2 l* h
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油* J9 N8 C; C! X' R
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　　做法：  O/ _: r, M6 K4 p
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；8 U' `0 x% \+ ^3 P5 }

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.771 O( r& y# @& Q7 `# C

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋) G  D% i' g! j; J+ ?6 Z$ C; H
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇5 D6 E: L) _# V8 ~+ ^

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p- V! X) R1 C
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb7 G& X, B. N- W) j$ f: I/ v8 T
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X7 q+ d! x k% n
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇% v; d# w4 }! E/ F7 o+ ~
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇( o+ j2 V4 X- A: g2 T+ K& i
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：/ w9 Q& v5 _" k! y6 o  R! o

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：1 S$ s& T; z6 D4 _4 g  ]4 I7 T
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；# v! j; F( \' M3 Y4 d( Z7 g% M

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77, I( M3 t2 V( p- s. x, k( ~4 K. g9 R

　　

　　鴨蛋豆腐' ^; Z/ E0 T% i

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb( J6 U( z2 _8 W) L

　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb% g/ I* ?, t) N" L: d/ \: M
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇# ?5 |4 t0 e+ d2 g% F, h

　　做法：5.39.217.771 V8 {/ \% }5 M. t# `* X6 ?" ~; I8 z

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb% I8 `. v9 h* K5 r$ X9 o

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇( S. H' l0 D1 C0 E) R! `3 C2 I

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb& d  t" z* j# e* @% \( \8 ~1 f2 N
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 S: R! z. N) j1 ^( K+ `
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.779 w" ]5 l% L- T

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇6 }& |2 q6 s: K' o

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) a s5 L* L; E% n9 Z

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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：公仔箱論壇+ l3 M1 F2 x# a- ]

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。) S, a8 ^3 s" @, T/ y1 U: S3 k
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　　製作程序：1 F; {( G: |% S8 ^* F

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb; m$ }& k- J" K- X
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　　  豆腐腦* L$ Z9 e: M1 p1 }' p
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公仔箱論壇6 G- J6 c  {1 e  S
　　原料：7 W. y& R% @8 a3 T
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇# X# h4 K/ O; N$ ^
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　　 做法：1 Y- b) H9 w$ z2 J5 f( h
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇5 D, E8 A  b/ D

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。9 T. W# ^  A2 y9 ]+ \+ O0 [

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。6 b6 s. W: e/ I9 L
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。$ \% y: H$ l% ]/ g

　　 打鹵：
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　　原料：5.39.217.779 @8 r% J" O- u1 m+ l& V- {6 }

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb- f4 W) l- N. D% @8 j3 ~/ l

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇8 j3 ^8 y  V% |6 s! f9 |
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。; |$ C# W  u9 i( r
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb6 D2 n, A1 c$ p8 Y* B
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇* N6 C* t3 d# m1 u/ X5 W

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：: m: t1 ~: J7 @8 ~- s- l
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb7 s$ y/ v( ~7 w) s$ H" |* a
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 D& N' F" K: f7 t% S$ b5 G. l
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　　材料：公仔箱論壇$ e- i, ^' z' g9 F, X* d2 y

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77' ]# Q$ n9 u# x7 ~

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- k0 }, _0 [- c. A8 y  i' J  E3 M6 B

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% H# [' L6 r' u  j
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. }% u. W; p/ |
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　　做法：5.39.217.776 B/ [$ L6 A$ l# T2 m/ E' {4 Q
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.77( \" z" A* F4 {
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：公仔箱論壇5 A7 [( w) ~" Z, }1 d6 m9 T8 I, D
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb2 D( n" J" `3 I8 v7 M9 n# A

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: T2 @* l1 a6 |8 o$ A3 D

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77* o- A1 e7 r/ {& a( X5 F4 _

　　做法：公仔箱論壇* {& @! F) Y- K3 V5 p1 C; N2 ]1 @

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：公仔箱論壇' \! N: W. e! D: u

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇5 Q9 v( `* G  V$ z. c/ q4 a1 T
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：5.39.217.778 x! @; h6 L$ \7 V( S/ y

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐; \9 e: Y* r* \+ E  b5 w1 @
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5.39.217.775 K0 W0 h; Z  F3 C' h/ D9 U
　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 d; O4 b  I6 k: e- F

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% S9 J0 j' V: `& U- g
公仔箱論壇' e$ }2 M- @+ V7 F' x! m' e( ^
　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( E. j( _% G6 Y

　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb  o2 z' Y9 s% c- E& v
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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