[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x% p8 j+ P$ @+ c
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：5 c0 S, j2 j" m) D
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　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb% r0 U9 C+ C: ?" }! d& g* e0 k

　　調料：公仔箱論壇' f0 G7 A. h' p2 o

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇; _+ z: H7 Z! Z' @
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　　做法：5 y( M8 U& R0 V* C6 r

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb  H- ?. w5 Q* W3 X  ^. h; l
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；+ Z9 V6 X1 B) L' _
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb' N1 n& p( U! u* g  K
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ J* l7 f0 f/ d) d- u& w$ g* i
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb* `! j  Q! W% Y3 x, J: D) b

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb0 W$ f3 |. M4 u$ C
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.77$ c3 `( x8 s4 ]6 m
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：+ l. _7 e, P! E6 p. G

　　豆腐公仔箱論壇$ f( F: m1 g9 f& c; s

　　輔料：, r# \& a4 E) l" A
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77; Z$ }, o. C1 }" t& Y
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb, ~; }. _' o& r0 L1 T' a( r

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：. Q% l2 Y* X0 G) H8 ]# g4 H
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；0 Q. S2 Z6 H+ J% F. M$ `$ l. V
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77/ v: g" T% Z& G% V, I! k9 f) @# D) r

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：公仔箱論壇4 l2 c4 P! P( X1 U
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲. e2 ?* S4 y- ?% \
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb+ k; ~# ~2 ?4 z
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb6 A& K! t, D  F& u% ~
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐, B  y' Z+ w  |* m
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：公仔箱論壇$ z$ n$ @: [+ p" f+ u
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb1 p0 T. ^# }# _  Z* w6 @/ Z5 z
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb* @4 w- v( a: k6 m

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。7 S3 L* b5 z7 I" z" _6 ?) V
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E. U; t. X6 C* B: q1 ^7 z

　　

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　　主料：1 i: X8 h5 T8 m/ ~; j
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　　北豆腐
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　　輔料：5.39.217.77, {, k+ o' d! b
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗! B" s9 |" j' O+ r. g+ ~, `
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇) T: h8 g% m9 z) h7 H

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# F. ~+ Z+ i; e( ~) I
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.776 d9 k7 Q, m' l+ p( L& x
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, x8 p7 o* r: q

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.776 a; E5 m* y7 X. p
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：5.39.217.77" O6 \. b# R! Y
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V* X; D% N, P1 G
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:3 Q5 X8 B, J, G5 F u) I* R8 ^
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 D' m2 s, G
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇/ {" R- b. B, v- w0 S9 T

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：5.39.217.777 D% A- A; @& N, \- R1 J1 Z
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.776 D, l* h+ X! S/ Z# u. a2 w
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　　  豆腐腦

　　

　　原料：* k0 m" i9 q- w. U  m- E

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：9 z7 C. L6 u( F  j
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb/ R$ a; ?$ ?9 |) |- ~% H% X0 N4 J
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：5.39.217.77. v! \1 j9 L* E
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。4 r. l! u9 v( Q' s: i4 E

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ u9 J1 R* c& R3 q; N! I

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。  L% p! T) n$ e; T  J7 m9 c
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) w' l% W5 F* b
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77; x4 F0 ^  k7 c6 D

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.77# l1 {7 z& x! t# E/ l$ d; f& S! q

　　做法：5.39.217.77; |% K" A- i/ U! M4 k

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇/ E- }# y+ t1 N  R" w1 b0 ?( _
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇7 u, F! x' l6 r* B, a3 Y- F
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　　做法：5.39.217.77/ x4 K9 K8 S* N  Z! [
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐( P9 d; m/ T1 j# k% s* T

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　　材料：7 \4 |3 b9 K$ J: Z1 S- i0 \

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬, R( D3 [( C; y/ \+ ?! F# I
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　　做法：- a+ k4 ]/ u) c) z" I4 W

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：5.39.217.77; w# h/ C( v! @
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥9 z$ p: H  v; W0 k1 {. E

　　做法：公仔箱論壇( w: s% ~9 _4 p6 i9 j5 z8 I7 h
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：5.39.217.774 U6 O& Q2 j8 D% e' e# Y

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末$ V  F. c! ~7 p1 c) K% J

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77: X1 n2 ?5 G; a" A

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 `- E- i! a- }* D8 r( ^/ c

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥: I0 S; n  K$ e& m$ K
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 P, |, e" S1 ?( O, y2 N
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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