[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐' {9 z$ x( w. G2 _

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇- h) y* v! n4 F8 X

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇5 n8 J- Q# i' w% F! l/ \( c) n- [

　　調料：公仔箱論壇) V5 K' C2 e  a5 M
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb( l' T5 A9 S; f$ E. p
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 u0 [8 e) T$ c& E- W6 U

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；/ G4 N$ H& J) w- P$ q8 m5 Y8 `

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；7 N2 G! M: u" z" ~; c

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B/ y1 a, F- ]7 \! ~8 w# @4 B4 R: Q
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! ~2 h. t2 ~$ J6 g, }; o

　　做法：公仔箱論壇4 M0 L9 o9 G7 o" E3 S! d9 T

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；4 c5 l& ]2 w' }+ D: q6 \
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：公仔箱論壇  L* n  j# W1 u9 A

　　豆腐

　　輔料：. m' L5 A  ^0 u+ t; e
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜0 I5 b0 r, P" N/ D: r

　　調料：5.39.217.77% ]. I: u; C: P. O

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77: T- P8 d. h: U
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋- w& R9 h( I$ O! _" P
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐5.39.217.77  `, L5 ]8 }4 L# r& @1 G4 X9 g& E  Z5 L

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, t( ?7 G4 f( ~7 D8 _+ ~

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb; Y1 C$ A! n* h3 ^1 J/ p

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇8 [% x& P( w8 {6 {7 x

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n( ]; A: a' B5 D. M; I2 d
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：公仔箱論壇9 m* P) r) w) w) S) [
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% C* e( K( Z; }( G9 X  d$ c& U

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! o& T' j4 W$ V  \: I9 P
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.770 o! C+ D1 L) C2 D7 _, W3 g8 z
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77$ L5 Z! G- d* O, k6 \

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇/ Q/ u: s8 j, X3 {$ p7 t9 B
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇6 b- t( E" u5 d1 W& C
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　　調料：8 H% t$ F$ P/ {* j* `2 t" C9 c- d( z

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；! p# L3 l% v3 x9 T
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d/ k9 S+ X1 H/ @! J& M1 g- A; ?

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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77/ M. @' D0 t8 O; W* c" g' n
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇* S8 R: N: v( b' Q1 M
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙2 m7 p" R( r# R; y9 Y3 i  ?
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　　做法:公仔箱論壇" L" Y" H3 Z5 S' Y

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。+ L: T) s3 S( l9 J |

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇7 e2 E8 S$ h3 Q4 S) D4 S

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：9 F5 w9 O; p. y G" ]" i$ @

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 ?" ]$ F7 ^1 o2 T8 b
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。; z; k& x( C( X/ |; J+ t3 Q

　　 豆腐腦
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5.39.217.77! A1 V9 Y0 Y1 e1 k4 E% w/ V- C

　　原料：
5.39.217.772 P2 k, ~6 v. A0 n0 A' D% v
　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。0 @) e4 W3 K8 [2 v/ X
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　　 做法：公仔箱論壇8 B) P- C/ r. G* U* K) O
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 L; L; t  q$ {% r* B
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。3 U/ V6 [& D  Z  J- l" a0 T! d
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　　 打鹵：
0 V, N. G- ~1 {/ y+ Z' k$ P' f
　　原料：0 Q! a2 K, T1 G& F1 j8 {. r. M( m

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77' \9 D5 s- r' C$ Z. e3 d
5.39.217.77/ w+ p2 X: z- Y
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# L' ~8 V, M* K0 K) h2 S3 ]

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) J1 f" \. R5 W2 H; M( D! K+ z; p
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb+ h2 k% S7 O/ R) x

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐/ @2 C9 H$ N1 O8 U

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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許9 u& U+ o' p2 _

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇' G; F4 \% J% Q. T. W
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　　 三、酸奶豆腐. w# U  G; ^! W2 p$ h( N: U9 x
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: B0 E. V5 q1 f7 \

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M8 J0 ^+ O+ `7 Q' m7 z

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 i+ C0 w+ @6 b
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　　做法：( ~3 W! s3 j9 g4 G4 g
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.771 w& O& W* P/ r7 z2 h- N7 v

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）. C/ N: X4 g* D7 T4 V$ O

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y3 v9 l3 b% k

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 i% f* l5 r2 ~; n5 }! l
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H4 e$ H9 M$ s0 R" `

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末- X- P5 T% r% G; H
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　　做法：4 ^, U0 ?9 b8 ]8 D% p

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇* ?; D9 C2 ?5 T$ U
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　　材料：( i5 V) L9 B# f" U& F* P3 n
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末, b+ {1 s3 q6 m! o! ~0 @8 J
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.779 V+ b- ]/ `% T1 O5 _5 N' ~
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）2 @5 T# H. r' M; e& i
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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