[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
3 P' G4 V6 w7 c: u  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。2 R( W7 V5 L& z! s
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　　 搾菜肉末蒸豆腐- V, y0 W$ b2 V2 P0 B: l+ D- n: q

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S) |* I8 ?& L' B

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb6 k! G- c. h) k+ O* g3 z: H
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　　調料：' ^; x* r: H. U2 \" x1 A: O
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb# f, E3 ?1 p6 ]1 x/ x  Q# I2 K0 P  ^
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；$ N% N. R4 f6 h/ w
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇1 T: p& p! [, _& ?; R

　　 香菇燜豆腐4 D0 ^( P: m7 x/ s' O5 j! K+ R+ ]( i
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　　主料：香菇公仔箱論壇" p3 @: w2 H* Z& y/ ]

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；* E- H, x+ O2 `
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77& U" ?' r/ E# _3 `) N' n
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　　酸辣豆腐羹! n& _+ _' h8 _% W3 _' ~

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　　公仔箱論壇( _  h$ r$ E! `! A3 u, ~

　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& v) ^, ~3 R$ {! p& i
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　　豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇; {; Z+ U9 l6 W
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb! q* D% B' X7 b: i7 S# K* H

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# @( ?# d! H* c0 }% m. G! P

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；0 O5 I2 y: G. d5 ^- j
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；9 l) W: {8 Y! n* N

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' u% ]7 u' i4 H% h! Q5 l
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　　輔料：1 e: V  O; }+ x. q, G
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" G) N, P. P: O1 ], `% g6 m9 v

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% M( N- U. ]

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 n  S9 y$ @& ^5 r
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]  }0 I- h5 I+ \% a
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb+ s6 }$ ^3 _) Z7 y  R2 J1 F8 C& l
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐, A: ^! I/ m' T3 e$ s- k/ P

　　

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　　主料：

　　日本豆腐公仔箱論壇8 [  `; `; V, {7 K! g8 I+ H

　　配料：5.39.217.77- u' k( D+ v% [6 N% d" }8 y

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. J4 S8 y3 X' U( A

　　制做：3 ^3 J) ~7 o6 U2 ^+ ]) v

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：公仔箱論壇" C3 B, n- S& ~2 d/ a
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　　北豆腐2 }: }1 f' S# z, Z- V: J

　　輔料：公仔箱論壇. z) I' w. q" `2 `. ?
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：公仔箱論壇) l1 A$ \0 \3 L) @" ?3 a8 I

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ r  F; O7 ^8 ^- {) n4 l

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；+ }" G8 j( q  b; @' g, c: ^" b9 i

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇. G  k" t% @( l

　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l8 Z; G' Q; d+ _7 `. a
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb# C5 _  @! Z7 Q5 L: \% ^( `9 ^' D

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  z7 S6 `/ _. v3 ?' Q
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ A3 f# K0 F7 @

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。" y3 i% _& O2 N C

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　

　　 豆腐鯽魚7 E, y/ j8 w2 v t* p3 Z

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ m9 k2 W. U4 z5 p2 u% g: B( t" R; L6 v
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：5 S- o: F" ^; Y" d/ T# r4 e( T

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X0 Y" }1 p8 N
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& W! s- m. E/ @3 Z: J

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77* i8 N  N  ]/ ^$ Z" n4 {5 L
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。! O* n4 ^5 h: ~
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 w6 {) [$ U2 ]

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。' S' v8 w0 j: n! o6 A) @5 _/ I
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　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）; s. a( p) e. \$ J& H

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。$ L9 f: L9 I% T7 P0 ?3 ~
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ z4 p" d3 T

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，1 u" q% c  U( ]" K% m

　　做法：5.39.217.77+ g) t+ q) Z% z
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐; ?# b: [; j/ R) |- X+ L, [

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" }1 ?) R2 U; L2 Y' ]4 k$ p, ^

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# ^) `' h) }3 |" ?' K

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。% R0 q7 }& v4 @/ ^3 r- f
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：公仔箱論壇( a7 W  I. [6 x1 n0 p5 ^5 @
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：5.39.217.77# F& G- R4 w; D3 @' l% C
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　　豆腐、香蕉、草莓  G. K5 k" A4 l4 p9 ~4 y  w
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　　做法：  k" [1 Z7 [) j; y! G8 u7 n
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇, {! L$ \5 q: x" W0 `, t
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77/ a* v. s" S" _

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。+ d! r0 n0 w& h! u3 }

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）+ _5 H' M3 A$ y0 G# |% j' J
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q' h4 n$ q* ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 E4 y! C7 Q5 m, h) i. W
　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇- R0 e; h) L) E$ [
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　公仔箱論壇0 S5 K- X- K+ r( h' H

　　

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　　 七、兩色豆腐1 y8 `$ N( @- p3 Q7 a: n- S* a
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ Q& h  Q% ]) E
5.39.217.77; W' g4 n0 z+ g$ c; F" T, ^/ a7 H; ]
　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) G) g& t1 s0 O! Z2 ]

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 g( g7 \- O  g4 W8 g
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯- c1 }( n$ X0 M0 X. s; C

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　　材料：( T9 l1 T. p$ \5 u

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.776 m5 Z' _, [0 M" C' d  G

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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