[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇# T3 C8 Q! Z: S- R. ~1 X, O2 V# l
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇) H  S" Y- h" O' ?( Z0 r

　　主料：日本豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- N+ F6 f+ E% C: @7 x. J- o
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K3 u% a2 w; c$ v4 `- m8 a
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　　調料：4 n) s, g  B, h9 F  A

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油/ q6 T3 B+ M- w

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 c& E: I/ o- n8 ]  T; o+ ]* J
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；0 c2 w  X, j' S/ y. z3 J# a
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇5.39.217.77/ t+ }; b) Q( D2 l# t/ b

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：4 y) H# V5 w2 t+ F% z" P! O! ?; |, n

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇3 e" l# n$ X- m6 D
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　　酸辣豆腐羹
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　　tvb now,tvbnow,bttvb$ }. R+ g" d2 z+ I- J

　　主料：公仔箱論壇* _' e/ Y7 Y" {% n' [

　　豆腐

　　輔料：  ]( B$ f( |( J) c
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: i2 J  o3 D* V+ J

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i7 L8 F' L0 C5 Y

　　做法：5.39.217.77' [" F- I! l! p8 {2 [
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；; j; i) v. V: M/ j$ O

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇& w) n, x) ?  @4 K" y% G: G

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇  E( @9 ?: w# }3 v

　　主料：豆腐公仔箱論壇6 V5 Q- r& s9 a" X8 m$ p2 b1 R2 I) h
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　　輔料：% n6 r. _- A4 |  f+ e1 D, K  g
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.77! }2 }  O+ q% r8 L& z

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇+ `+ ]9 N! i' ?' l: ~. e! Z6 n

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ G! ]3 f6 w# ]
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb k7 ?, X; F1 C- ~5 ]/ ]

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：/ S7 A) n) G' @3 Z _' n

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇8 @+ I/ i/ c# f# }
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇9 m, ?: V: M# U
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐9 a$ i8 i$ s5 M# a& t4 j

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb* d( e9 y9 W/ H/ {  D# Z

　　北豆腐公仔箱論壇) s& J  b# }; h- M# l, _5 Z

　　輔料：2 @+ [  h" d# r: U

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.77" W. O9 F, I5 N, }8 O

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 _- l/ b  K  q, p, |

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；( T6 ^+ F( Z- K* K+ C* E

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.77+ q! x8 }) L* q; v

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^  l$ w( b& _3 K- o
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇5 [! Q, ?0 p, v. t/ ]- ^& P

　　調味料：; r/ b) z& U( q8 P. M: m6 A+ r
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙4 G- T, P( v) N2 U- f

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。: d# ^6 L  ?; A. m+ g9 n& T

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77/ e1 R( f( _0 M7 m

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5 K! y. ?2 x r; S) i" W/ z/ y$ U
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb& u0 h) {; w3 ~# I4 Q

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：+ D/ d0 R# A- L

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。3 E8 y( h0 r6 S4 O- [

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M) d: }" V* }% D9 O3 d( @0 s

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇: i1 x: X! c7 a0 K8 `
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S5 f; T+ j% r* k) S' k
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　　 豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb. m+ x( E7 e8 u; _$ V; Z
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb% g+ w! p$ h+ w6 R' @

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb( p0 b* ^9 H) u! M5 a' O
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, Q7 t3 R7 H- @1 p8 I; n
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77( [" G9 o% J2 J8 ?* G
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇. F$ i6 I# c+ H+ f" Q

　　材料：5.39.217.770 o% b7 O: d$ y
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：& U/ |: p2 C3 J  [0 P0 ?
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　　牛奶、豆腐、糖少許- w, X0 u$ u4 A* y9 W

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @' H! l7 n4 G3 O6 v, |* ]0 p  G2 T

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：) ~( D0 U* w( ~. w  Z
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓  z" S( F6 \" R
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　　做法：8 e( q8 _' x; F1 h
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.77/ A: c+ b4 a$ n5 \7 v. [
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　　材料：5.39.217.77; k* ?2 X6 }0 m; d

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb1 j2 k2 z) g$ p3 r! p* U+ L5 j
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）+ S, p! r; C$ {# @) T
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥  }$ r- [) E/ B9 C; {

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：6 R9 U' A- ^. q6 h  p
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 d' T, |  ?: t; l
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　　做法：$ Y+ }' e! `* v( [

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb0 R# ^7 }* O3 T/ A
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　　 八、太陽豆腐) C" a1 l& V3 D  `
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　　材料：5.39.217.772 ]1 u$ m. O( d) Z# L+ I% C/ |4 D
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末) r+ v4 }8 U) ]
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N, J2 \' U: ~. z7 g7 @
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯0 Y* c4 [$ N4 Q$ X9 r

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T2 X! u/ P; L3 |$ R9 z
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：公仔箱論壇4 D! }% _  O8 ^- @. @& m/ T

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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