[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：5.39.217.77: j9 S! h( Q  s- i

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb* C  Y+ u* C+ K9 w

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb1 Y" h) g6 S/ p, e4 [$ Z0 X  u; g

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb5 E( n! M9 D7 f+ I8 a
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.77; i9 [+ g/ i0 V2 u

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r( u! T. O, V* `
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇( t9 M& s, w+ K1 S# d' _
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z2 V+ C) U: K* q' S* @& h1 \
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" E6 ~/ {  m1 Y$ Z

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇3 n& C6 C, z- P) i% v; |; X9 h2 h2 |7 M
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( Z# `* X( N4 f/ B5 K
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* _$ Y4 L( g4 s; G4 e

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：9 E6 m( Q9 E1 i4 b! }
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油- e: x8 D7 T8 b
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& ^( A7 w  e3 P" s0 Q. s
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇5 y( a. w6 @& `4 R; s/ l
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐公仔箱論壇) y+ @/ J% o, P/ y8 p9 y7 ~9 v& ?
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：5.39.217.77: l( C) u9 N& A+ C4 h5 _, I' I
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：1 c. l# j9 d+ }' [
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.778 M3 [+ ^) ? f3 x

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x- y* O4 Y3 _: v
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 t1 M0 N8 s4 J& _' ]# T

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77* m- N2 \* j Q7 U3 q

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐; G) a' ?7 A6 H/ ~1 ]0 e/ y6 Q4 R

　　

　　主料：5.39.217.77# ?; N* ?+ Z8 v- V8 `7 b* R. z

　　北豆腐" N3 ~- T9 _# u3 E  j# ^

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb9 T  m9 [: z0 q% A! p% ?& Q

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐

　　材料：) a$ P: Y7 _6 e, P2 P
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77" ^2 K- Y* r! i* I$ v' d* R
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　　調味料：5.39.217.77# k( R! o' ~/ g" w

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇. h0 D/ @3 i6 V, t* @7 V& q' |* b
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77: I2 F  F0 X" l( q/ `- e/ S% W
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5 R4 @9 e, A) `

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚5.39.217.779 ]' y) R) }+ i
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 ^) j. V# _

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.77/ _3 ]- N" O) M- P

　　 豆腐腦: T- t, t$ i. S8 z% W& H
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 S& p: [4 `
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77* c9 D2 z' v! C$ F4 N
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。3 v. s& M! L2 E$ D+ J  u! {

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇' g) W8 I+ P! X' [2 {2 \1 s

　　 打鹵：

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& `3 Q; N0 @# Y( H. ?( T
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：公仔箱論壇7 O: g4 w) [8 Q: q( [5 i

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇8 b/ m! ?( j. H* A7 c9 y
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.77# n# h2 B6 G) M! A6 H3 {
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇( \4 X6 W; U! a$ ]
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇* t* B7 o( v9 v. C6 s

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：公仔箱論壇# `2 {( e; m# o* |

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇' \: ^- B; b6 L. y. _/ Y6 ]' J9 d
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　　 二、奶汁豆腐5.39.217.77! V* r: {$ N# k' f7 M$ G. n3 F  |

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m' R" f7 M: `3 N' P% I& w

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇: I: f. l5 \* [; a: b2 g

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: g4 s0 h" ?
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 |+ i( x: J/ k" |

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb+ z1 q1 G9 X! x! r, Y1 O& r9 ?
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　　 四、水果豆腐5.39.217.77# Q5 L" g3 q, E5 O* @
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　　材料：5.39.217.77. J# j* ]  ~4 K9 d" Z% h
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.774 n& c& i- V7 g  J1 |

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* h3 M( h* s# S) _

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上% R4 I1 L6 d" k: [
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 [* o& {) q$ z1 [% n. o- y
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　　材料：1 m' N/ T. P& W

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z, f' n" [$ g$ W% ~5 l. |% R2 a7 d7 C

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇3 m' C' d, ?$ P7 |3 W9 x4 J
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* N5 i6 J, M  R

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　　 七、兩色豆腐$ f$ [2 H- Q' i- t3 J' t- t; l

　　材料：公仔箱論壇2 b( |, P; _6 P, x2 c7 j" {( c

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.77' p% |1 Z: {( G0 W) M9 K7 K

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 `  u, j: o3 k& z, e& ~! r+ [9 d
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末$ e: t2 S+ ^, R- h5 l

　　做法：公仔箱論壇) B4 x2 B/ }) h6 T& Y0 o

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）, [+ o( t# h. F4 z7 y7 a9 u# u
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇1 x% ~5 m6 I3 |+ J5 @, X& O+ }0 B

　　做法：5 o/ E8 D" w, O' Q
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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