[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
2 @5 V. j% ?1 m0 N9 L# Y公仔箱論壇豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 e, G2 t; |5 C4 y; ~5 U" r

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.77! T0 N; ~% m9 d
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油, p. {% D$ y7 Q& ?9 W; M! _
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb, c: s2 Z* U) t  b
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇. K% i3 w* w% V) L8 w7 s" r9 Q

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇$ \( j1 \/ E& d' ?

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇+ X7 t8 s) x" e

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 k: z( }6 k. }+ u4 g

　　
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) W+ c) Y! N4 B% F: n

　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇, ^( ?% t( e  w3 P) |

　　做法：5.39.217.77! M" [! A9 h1 v! }# _% K
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；: _; ^7 l# f6 E) m+ s2 O/ _

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 G+ R6 ]" ~( ^' N( U" b6 V
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　　酸辣豆腐羹

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　　主料：) b! ?3 S6 n% [' b# |+ y
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　　豆腐公仔箱論壇/ a! q* W9 @0 i+ M0 Y/ L

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 _1 u0 E: N6 A9 T% v
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋# ?) \4 y) c' m, l, v3 q* d
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：6 P" g  Q* L; D; m8 q* i

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb5 p7 X0 B8 b0 @& y

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb) u0 {: ?: z* V6 R: i

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.778 \0 I7 R& S- ], H+ V. x, x( n

　　

　　做法：( Q6 \  U! r1 j* H2 u% v- ?0 I# o
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；4 j8 i1 ]. l8 n0 b  W* o
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇  _0 }3 ]8 {3 r% z% B  B
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb+ q: n4 P3 s+ U  |* @% A! P' E

　　日本豆腐5.39.217.77$ H$ A! F# f. }$ ^7 f
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77  L/ p6 e! E* \+ Z% ^/ L0 H* X$ j* v

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；. g" X/ w& L: J1 t5 c
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。4 I8 Q/ _* ]$ k0 `
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇& C" E! m( {2 m% K# q, p) N2 x

　　

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　　主料：

　　北豆腐5.39.217.771 l, \% E6 I1 z
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　　輔料：3 K% p5 w/ n) `0 ]% U5 L
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇# _& E8 a/ b# s+ Y  D5 a

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77" Q7 j5 ]6 R- c1 i4 l; s
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇0 j8 V6 V" |7 b: p
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# X: f8 Y2 R2 ~+ L
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r9 h, c/ Q' E2 _. t0 }3 L

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙: n4 _9 z- N: ^0 j

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇0 y8 q# B2 Y8 U) G! z( n' }* G' U# X( A
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：公仔箱論壇5 e1 q: Q9 L4 r! C! \; H) V
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：5.39.217.77. v3 a; `# P  o' z0 b
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.77. a1 |- z8 O. Y
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　　  豆腐腦
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　　原料：4 \6 s8 T% S2 O. Y3 T
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇8 Y4 y$ ~- R$ w# O# `- ]
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c/ s8 Z* }: S5 o0 B2 f# s. _

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 H3 Y; S; ?

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E. D7 A; B) n
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, T  e6 {7 @# @
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　　原料：5 {3 c4 }" k9 Y1 W' I+ U

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77! F# x/ H- y5 D2 G
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　　做法：. Z" I8 u. V0 h: j1 \1 J

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77( d3 J- x5 ^+ K, H- t8 h$ i
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇, V' Z! ^+ {% T. O4 d+ _; ^, q- {

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 D9 s' Z5 q' f3 _" g

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb! v. G& A- C8 B8 j3 ^7 B1 D3 _
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb' ?, s: S  |6 W8 n3 C
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) N' Q* s0 m/ {5 H8 E( _# U
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇4 g1 M' W# F( |' {8 ~
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　　材料：公仔箱論壇! p( j% F4 q9 P6 |" Z+ a
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇! R3 c; N. T. X3 i" M; o; K

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇( n1 k4 j! U; T1 \8 J

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　　材料：" D& ]6 E9 {' [# ~1 U6 f$ O

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* V: M& K9 u% _' \1 m

　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q) ~9 J7 z/ A3 E+ c, [
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　　材料：0 V! |" x1 G3 @, R. {7 R  L
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：9 J% O6 h! k* c4 p$ d3 p3 |$ ~
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。- Z# c! A9 D) u4 D5 y  u8 I' G

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：5.39.217.776 Z/ S4 w( S, c9 B
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb% [2 T: n3 @9 j% I8 C3 ]

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。7 a. D  {2 r9 {* ]3 e5 [1 l

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇/ C3 I  J8 i5 {: _9 @, [; p

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　　材料：公仔箱論壇! ~3 \$ ~2 m" w& K% M8 F

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb, ?$ c9 D7 F4 a: ~, a( S6 J7 W
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇: U5 N! O% }1 A5 o/ ^0 ?4 k
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　　做法：. H$ _. p2 J2 N, ]

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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