[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐; E8 Q; N% }: z, D: B

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 D H _% w1 N& _
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米+ W2 ]# w% M6 o3 T+ S" |( `

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；' e0 \+ f1 W. V9 Q0 s

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇3 \$ g! n" D7 }
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿; p, f- f; m9 I  V) A

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇5 V) A3 p: i( O2 e% s1 }
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：5.39.217.771 P2 s% [+ `* V; I
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜7 D7 ?1 ?" l1 |' b0 ]* ^# Y  _- o" R; q

　　調料：5.39.217.77) ~. V# Y9 E! B& R2 F6 n" J6 q/ c
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 g6 s+ l7 }& N. J& K
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　　做法：5.39.217.77" }' \) a7 x) B( S) P

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇- m& W; t/ v3 ^( s2 `3 s

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `' d6 A: `7 i: q) I) k& |
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: Q! c# ~* K$ t6 j- w4 I

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲6 [& u4 N7 a% ]( @" s$ }  N
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77: ]+ o/ q% J0 V+ O! F/ |2 e  c

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 z& {- o6 i
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　　主料：* `: e# t" d7 H. z5 v1 \. Q
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　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.776 ^" ~) y) V b6 V' G: _5 ~
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb( W- \8 f, v# h* X
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇5 A' N4 Y! R/ m; L* O. P

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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗) D, V; r3 o0 |% n9 ~
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇$ w! n9 l  F) `5 K
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb- N! d! C% e% w0 M# T9 U5 j% W

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.775 m, u4 ^2 H5 `$ q0 ^- J

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# D! n% A/ F* I* n' A
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb  L" ?# b/ `6 S0 T. O
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。3 p: T2 \6 z/ u6 x& R
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.770 g( Z; i  F" {, o' [6 ^' ^" {/ Z
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　　做法:公仔箱論壇/ X: z: G3 R9 i, g" ]& G

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @8 l \3 P) A1 y9 n1 r

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇/ \9 A# X- V3 [% i& p2 X9 O) w

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　　5.39.217.77& H: M. _& u) Z4 P7 l$ G u
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　　 豆腐鯽魚5.39.217.776 m7 E$ r* h* j1 d: h) Q. i8 g

　　

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　　原料：5.39.217.77+ r$ G) L) W" G! J$ I

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77! ]0 `' q4 u9 I' _$ l- i

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" ]: m+ N) n3 Y
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　　原料：& r. s7 W" P( H

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb' d' y4 Z* B* n2 A) C- _

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。1 ^1 Z) b5 r2 o# H

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 ^# [9 B2 A5 y

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb0 I5 P9 v5 g6 p5 a  }: ^
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& j# L6 h3 E+ ^& i0 T
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　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.770 ~# D  T% q/ r! T! |! `$ d1 n

　　做法：3 A  B. i$ i  e3 c; z
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.770 i* y0 G# K' m: ~" d' W! ~7 y( ]
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。7 ~; B. w1 ^- k4 B! }( G

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w, e3 l& O- M  r' g; d0 p& G

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：# E+ I( L" B! b1 L$ h" |7 {
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：5.39.217.77) E$ h& G" _9 b# r1 H) t5 B9 f2 b4 R
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　　豆腐、酸奶、草莓醬2 h! L% J+ D7 K5 v- }, d6 Q3 H

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ v* o0 K( q( I0 ?: |) h

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　　材料：+ @* a- ?5 ^6 n# w2 s
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　　豆腐、香蕉、草莓: O, v, e, F" E( H0 H
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上6 c2 @+ e: I/ N* @$ |/ E

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 L- f! t# k$ A* {! N
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　　材料：公仔箱論壇9 n$ \8 m5 j# E; {; f
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- p! L0 }( ~+ R

　　做法：公仔箱論壇' y3 ^, u# _0 V  B/ N6 w* t6 h+ K
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。" L; ~+ v' r) I4 N
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v3 A2 f1 J8 w, W! r/ n
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# g! }( w: ?5 p0 [
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥! H& I  |& T, P1 w4 k2 ?  C9 U
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g) s4 H: T" ]4 U( T

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：; Q( U. `/ Y" N. ?0 n

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]  m* Z" Z& \  E$ u, u; ?6 @
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.77# D8 Q6 U+ O3 O" ~8 P/ B
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　　 九、豆腐軟飯8 W& M4 l! e4 H- K6 Q
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.770 G; {( V% [6 p$ A- ~8 p6 j6 r
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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