據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。! G1 V1 v, G0 q( j
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現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！tvb now,tvbnow,bttvb: O5 p5 e f# p; _/ W% p
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。公仔箱論壇2 [2 P N: P1 ~) c0 d
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" b. _: G2 h" \5 s5 j8 ?5.39.217.77山藥茄泥豆腐食譜tvb now,tvbnow,bttvb+ _! B5 ]# u3 o N! D2 Z
5 E( s, T% }9 i0 k# L! e* v, @! T材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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做法5.39.217.77& }* |& m' Y2 C: z9 N- \2 G
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/ Z8 C& N$ n, H* O1 u; C4 N' ], b公仔箱論壇1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
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2.山藥去皮後切成絲。3 v5 c. \6 ^( t+ J( z
& z9 j) W( H1 c& m" o# _' a5.39.217.773.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb4 f, x2 V; [+ _6 C0 s. R. o
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5 P. I" i& Q/ p4 o# Q; Q公仔箱論壇4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。tvb now,tvbnow,bttvb- j% W7 C% w4 y
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。tvb now,tvbnow,bttvb2 _" `, p. T$ s7 ]
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。5.39.217.773 |; [ d# P% v- ]
- }8 i; u9 o. L4 Y4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T2 C- V9 ]1 p6 T# _* P& B I
功效公仔箱論壇0 q6 r: H' I p! I' j" C- b9 K6 L
2 b& n/ c1 p- ~' c; I, c7 ]3 r5.39.217.77趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
0 X: _4 d+ z1 b. r公仔箱論壇! K3 r, I# L" q8 @& \4 X$ R
3 u7 @6 ?- T }5 T5 s4 x) C' ?公仔箱論壇山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
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/ Y o( @9 h( t/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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【營養師小提醒】：
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" ?) ?1 L* k! E& n h h6 y9 Q5.39.217.77趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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