據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。9 s1 n t K& s9 q- {1 ]0 {7 T4 [' B, L
* A& p0 c6 _1 R9 n6 Z1 j6 utvb now,tvbnow,bttvb現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
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$ e8 b; |8 ^$ R: x4 h% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。0 n4 S4 R1 v% S1 G- U
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' E7 _/ v9 R" {7 {公仔箱論壇山藥茄泥豆腐食譜( p4 d$ ]3 O& c$ i2 L0 ^9 q. r
U' f- L& [3 G$ }公仔箱論壇材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。tvb now,tvbnow,bttvb7 T+ J' [2 U9 U, } g7 h
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做法
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。tvb now,tvbnow,bttvb M e0 w! z: z6 z$ ?7 U! `
0 s% x, M L2 u" A5.39.217.772.山藥去皮後切成絲。
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3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。5.39.217.77# a6 m- G3 T5 j& o5 E" l
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/ H( M6 ^0 q! H2 P& }5 b0 d0 m5.39.217.774.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 ?7 i; K% y0 ~) G; j2 q
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。% G3 q! w) _# u7 @
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y/ g6 G: J3 Z- N6 z( j
0 C6 J# d9 I' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; E' L! A1 c- H7 V' d$ z
功效
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9 p) a1 ?; w+ L; t/ Y6 q% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。; v% [' i% b( B& Q. a
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`) S3 ?" U9 b0 A5 R5.39.217.77山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
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8 W" |. @( i G% X6 A" m( N6 C茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。公仔箱論壇3 i, O C$ S; G" U# G. [
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% v4 Z- ]* ], R/ ?' o% T' g5.39.217.77【營養師小提醒】：
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: R" S! Z3 {, t( N; H) Q4 {" `趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i! ?9 ^8 n, W; V
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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