[中式食譜] 雪花豆腐

zactlion1899

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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁tvb now,tvbnow,bttvb- D9 }) k8 W0 [1 l% g% }0 O
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    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
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' \/ D" C  H0 _' |7 n) K0 f公仔箱論壇    制作：
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) L7 B( M' G' W2 J1 J% D$ c    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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( h& G; r3 `% P* I  M1 \: R5.39.217.77    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；9 f7 B# _9 {6 `6 [/ u

  H6 S% l$ s: h) H' b0 u$ F公仔箱論壇    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。