[中式食譜] 雪花豆腐

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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁
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5 M6 P; y9 ^4 P0 c' g: h6 J! G) H    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
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; d4 K' M1 t' m* n4 @tvb now,tvbnow,bttvb    制作：, d1 a. _9 U7 z& t. [$ t

: p& h$ G- l9 w. z$ f7 j; [1 q    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；$ ]. M  a! S; ~, c4 `$ }3 e( W
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    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；* m; _% q* L3 s5 m: ~; B3 |

5 S8 o! S6 t9 P. S( _4 }5.39.217.77    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。