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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁3 d" m* _. R5 I6 E& w1 E+ ?! i) M4 K
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辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油公仔箱論壇7 c9 b {" n. G0 f! o' P/ `
- g6 q% V+ t- g 制作：
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. {2 `7 s+ d6 y5 p; G 1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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& b3 W, C2 h2 [, I) G 2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；5.39.217.774 Q% E* t5 G9 m0 o! w4 ]
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3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。 |
發表於 2008-2-19 11:15 AM
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