VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇& u# p: M7 h ~/ G& ~
　　材料公仔箱論壇; Y& ?6 S6 u6 m! N( c- Q+ y. E: n
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇, q' y! Y7 p. C0 K
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。公仔箱論壇' }2 W/ D4 W; g$ T8 R& Q
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。/ [; i. S% B4 ~
然後起鍋。
　　公仔箱論壇) N5 ~2 ?! r& ~6 K) b8 @% y% R- P

1 G$ d' y* m, X( Z) y% h! T

　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇( s. K0 X8 L" p' o; g
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t5 P1 p' S3 u1 {
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。" N$ m3 k6 A$ X5 ], S0 T/ E" b
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 h. S6 q0 o7 U, f& K6 [ T: @
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K2 b4 U j% H/ I& S
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.775 Q/ b: N( K* T' E/ U
　　

, P! z. _- Z# D" a$ J+ u5 ~8 Z, y
　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb) C8 j/ z- u& d, W( D
　　材料公仔箱論壇4 _; q, C, H9 x* V- w1 f
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）公仔箱論壇6 |( {7 g3 \2 T, Q
　　方法. W) A* B6 V; c7 H
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇" S) B/ q) r5 T: s0 x; j
　　2、5.39.217.777 M% N# C9 n& C+ _" k
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　5.39.217.775 T' K* o* R0 O
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {7 _" l3 {2 i6 i
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）1 i, V; Z" B" h* Z
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

5.39.217.771 m( p. |4 R1 f# N. j5 D
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb1 L" e4 c h" h$ S; i
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇/ y* D! U: v3 f/ I( v' s. Y# T
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

tvb now,tvbnow,bttvb  H' b! x; o( {( B. a. ]

　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A" E8 P% c5 ^: E- W
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料, s& W0 R* O4 p  d
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法5.39.217.77( K7 I. l5 Y. |! v3 l
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb2 ?: }, [0 D! C- s& R+ |
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點. m8 S" E& l& s$ r" t' g. G; E5 \
　　泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb, k( t' H3 c1 r3 a
　　$ }/ {* y% w2 D' _) M

$ T7 n1 W2 Y) Z6 s! ?! R/ o5 j
公仔箱論壇$ p* n& Z. [& c; v( ^
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇9 C% @( [+ q) |3 m
　　材料公仔箱論壇 U- n: b Y2 _( G7 e- `
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 N$ {2 n5 V4 z5 _
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇. B, u, X- m, `+ U
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ Q% m& n* `. r9 Z& p* S: H
　　

5.39.217.77- h9 |1 m6 [4 Z7 T6 N, M5 V

　　第七種：毛豆鳳尾蝦公仔箱論壇- Z8 b% z9 O6 x) s) b
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 y3 }" D% g. P
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇; F9 z/ |7 p/ ]6 q* @# K
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ R- S1 C$ F1 W$ ?+ K
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 A. F; R% i3 ^3 `/ @
　　

5.39.217.77+ X2 _$ |0 R/ c0 q. g# l8 z
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. B4 X$ r8 |8 K' b
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。公仔箱論壇3 R) N( _" ^% J0 v; s" ?
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。1 s4 a' [' I. `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 F* R; S! Q' L* H

9 @% K6 n1 |7 A

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料! `8 w/ ]& s) m- p/ U% _
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. 5.39.217.774 ]$ f. Q: \. @8 h. O# J
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇$ h, V: s/ V. W* K# r2 [" x( N7 @
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇' m7 j1 ~( ?4 N' C) w
　　芡汁5.39.217.77( ^* G4 f# r2 |! g
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 G. k2 W9 ]& C
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。5.39.217.775 R4 \& ?2 `5 Q5 N7 g' G
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。( x8 n8 M: @/ Z% e: @* m
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

公仔箱論壇! u. r: [ k- f, ?

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇 H7 [+ O+ J4 K- _
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb% B9 [; c5 d, K
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇1 h+ D! y0 u3 X- l+ C( c2 c
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb- t! s+ L" l& H3 n6 ]2 o- Q
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。7 P0 e! w# B. S
　　公仔箱論壇7 A, `1 V" I1 k- Z. b0 v

5.39.217.77! W1 _, ]1 `& X+ ^7 [9 m) A/ O$ N
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁8 o' w6 W) k8 W
　　材料2 {  e( t5 i# U" W  z) K
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb$ K2 S5 [: V! {. u  E8 ^2 C& z
　　調味料公仔箱論壇- S: |! h  @0 y1 {' l# W: y6 B
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇" @; c# Z7 E; w4 z5 H
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。2 t" x) v0 i1 y1 o* e  E4 _
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。: v2 U( W0 f& G. a+ y) H) q U
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。8 `- o% Y3 F Q8 J4 q
　　tvb now,tvbnow,bttvb) \( \& Z& [4 w1 x7 |3 k- X$ T6 q# K/ f

tvb now,tvbnow,bttvb% d- C, Z. U, `) a
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】5.39.217.77% c# i: k1 ?1 n
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。5.39.217.773 E. f' l% Y2 T# v# g- g( ~0 @
　　制作過程) b9 g) m; a& T" j5 `
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.77" b I# s7 }( _: D! R- W7 L
　　tvb now,tvbnow,bttvb) a8 e) V$ z0 o% K

公仔箱論壇+ V# z6 n9 C4 {3 P
- c" l# c6 D5 I. F+ f
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料公仔箱論壇1 c- d7 P- V5 \& J
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。公仔箱論壇& Y4 ?1 L. H  }4 c/ n8 \- ]
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。公仔箱論壇  N5 L; o, Q3 @% Q- X7 u
　　風味特點9 L) D$ q, q& w; B1 q
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, M1 C8 B5 D3 |  o9 q5 b4 M1 m- A5 n

6 i5 H' @1 M, c% x/ U/ U7 u
tvb now,tvbnow,bttvb" m" M  l# s! s
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料) r" Q; G, @- `* V: j( i: d
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.77& U; E2 ~1 B- y2 V
　　做法: ^, T) |; c- T4 ^6 ?
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；. p8 m1 O' {3 e# t
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb# g: m" _; {  x. `- Y# R
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示. _. S, J, j$ @) q2 l, l# Z
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。) A5 r$ C$ `4 |2 C" c) ]9 M) n
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。公仔箱論壇1 z  P' d) {( s+ @5 W% S, W
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　* t9 i3 e. x$ ?. ]/ }9 Z! L

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料公仔箱論壇' j; C0 `. e* F! G+ W
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" ~( L, H" ~: B+ t
　　8 J5 a9 T9 B6 q! ~7 @3 T& m* Y

5.39.217.77" \2 \5 W0 }, M: Q( @, |
tvb now,tvbnow,bttvb4 \- h/ I( M( Z
　　第十八種：鹽酥蝦- o. |: H3 ~( z& g, u
　　材料$ o& g/ y: p1 @. y7 u7 b
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇- D7 A2 |9 t2 M0 @% J- O$ |
　　調味料公仔箱論壇1 F9 f+ _8 i N& [) G. b
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料- S& q- _* }5 @+ @& m' [# }& k& E2 n* n
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。" C. r! b" ^- m/ T- X
　　作法. }- }7 j4 A; T- F. o' D! X
　　1.公仔箱論壇+ K. i. A- y/ z$ T
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇9 L+ Z. b/ m' P4 }1 x4 c
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　tvb now,tvbnow,bttvb U' z2 {& }6 Z

　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 V& {! P: S7 }. o8 o
　　準備時間：15分鐘5.39.217.77; c9 T$ s0 B: U. H$ ^; N8 |9 f; c4 Z
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色5.39.217.77# B8 h! n o* ^* I/ R6 H- y1 k& o
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。5.39.217.774 m" G3 @# e! K2 \, l! ], u/ h
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　" G; M# U+ x+ u# I

tvb now,tvbnow,bttvb2 Q1 Q' B6 F& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% F7 @/ e* X$ Z
　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb, k/ z( R/ D8 y9 I) K* \5 |- M( X7 }
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。5.39.217.77 @- o2 i1 A* h. j3 Y- l3 R
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" u3 Z, j* Q2 K5 V* Z

/ v9 ~/ A, u' @$ d4 L, f# |! f- }" N
tvb now,tvbnow,bttvb( ?) V- E1 O  f& B  o4 [
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.777 c" ?2 y- q6 Y! ?
　　配料公仔箱論壇5 i  f! d/ e0 ]) d
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇4 U) V0 B1 {9 {  L# a& W  |0 {4 U
　　做法公仔箱論壇  H9 _( K+ [. b0 P$ ?, ^
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。tvb now,tvbnow,bttvb# D1 p' [7 [  o& o1 d; u# g6 ^4 L
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。; c7 j1 x2 x: _1 ~/ J5 }
　　

5.39.217.77% V0 `1 D: S# l

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料' j! X2 i( u3 ?9 q% g
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。7 J, K2 x6 F% @) J' K3 v% p
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙8 d# P+ x, J# M% M' [
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。: U+ W7 L7 Y3 @ \) N
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。; ?2 v/ O5 U% ?# x+ M# J5 w2 q4 E
　　4、鍋中留) I# K# b' q' a. F7 f) `( P
　　9 o; K; Z& p# j$ k

　　第二十三種：蝦仁炒面5.39.217.777 r6 s9 B+ G! r3 G6 f6 t
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb" B2 l9 M9 _3 @/ q% x) f
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

4 ^, H/ M. Y, J1 J: k5 T% W5 ^. P! g
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁5.39.217.77 _, b' I" V" @, U* L
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料5.39.217.77" Z& I; ?- o, E5 W2 }6 n S
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。* c" x; t$ ]$ C4 C. V7 [
　　做法5.39.217.774 j+ Q+ E3 |6 K% v
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {$ ?/ H2 n/ F3 U
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

5.39.217.77& B/ `9 W2 \( y
　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料- ?" I; h' p" O0 z
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。1 j1 g7 h. W6 b. c: r- t
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。' c% g$ J- \* {! Q/ h) B+ p2 N
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 \- G" ?5 P7 m8 ~
　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |7 g$ N$ `4 f* I' k; @: }
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料% G6 \9 i& R4 J: s! V
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法: A) o& k8 M- K9 Y0 O, { `
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　5 E7 d- t/ J( w* s0 B- R) x* ]

公仔箱論壇- L& b: V% F" p+ }+ s1 Y9 M% d
　　第二十七：鮮炸蝦餅5.39.217.77& C" E; I, N! X
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇3 S4 r0 ~4 S% ?, B% C2 g
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" h' S' ^! ?$ L9 i$ M5 ]8 A6 ~
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb) P( I* D2 F- `
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 M5 H. o. W5 B. M  u

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料5.39.217.773 i' i! j7 n4 g4 l/ n7 V$ l* A
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb1 r, }# d6 Z) K! R7 e) V( r
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。4 W; W3 N) [* h, r& i
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb# ~& y5 V/ s' h. x7 \' i$ S: \5 S: A
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb8 S: k. |  T5 W* _, B! x! v7 W
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% I+ D9 |) I* v2 S  d) e

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- V# W! J, f
　　主料5.39.217.77" j" @# i* D8 \
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇9 g2 u1 Q7 z9 Q) u1 _; L
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5 e# y7 [& Y0 K
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。tvb now,tvbnow,bttvb* w/ e: y ^$ M% G
　　公仔箱論壇$ Z! o! e1 l( F' B3 v* V* p

6 W9 C: u+ n, l$ s) D, M8 A) @; x
/ e2 e  s" o& y1 K6 \
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦, P  i& _1 U2 r7 ~, v2 V1 c
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& j+ K, F: T
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb' q/ Y; O( w9 Z  [" s
　　材料公仔箱論壇/ k6 g/ a! p! w
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。tvb now,tvbnow,bttvb' M4 E( U2 D2 `0 ^/ y
　　制作方法( s/ j5 R: b8 Q# y" s
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb( j$ `- c- [" p$ r% J/ _" n
　　

公仔箱論壇1 O! z+ x2 g; t$ a: d. z+ Q9 ?9 ~
/ [% l0 j) E0 w8 q0 p- Q+ q  ?6 l+ D
　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 }  I8 G8 c8 B
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb# R( O$ a4 [+ x  e
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb( A  B+ c! C) W; I7 O/ o- U
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)" e6 G* j- p; Z* {6 Y1 F
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.77- F8 q$ U0 Q- [1 h9 o: s
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 r: ?% p' o7 F
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 K' Z" i" `: ~" D5 W6 O+ d" ?  h
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。/ ?, \+ S5 k& C; Y- \5 }; S
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表