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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦7 P* s. J* y- u4 a& P3 a5 O. Y2 f
　　材料公仔箱論壇: @& b6 i2 q3 H& I2 C
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇- g7 J3 p5 P1 [2 k% W T/ s6 m- x
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.77/ y. Z& _! H1 m' O; H* ~+ f
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。公仔箱論壇" ^6 G& L0 g& k9 Q( ]
　　

　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb( \! Q* A& M3 a9 @  q1 K! }# j
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5.39.217.77" }9 u  p8 w' |
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb; V  d5 ?% }1 n8 x( Q5 X2 g
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.775 _" T( S0 f) F: u7 j" E, {1 d
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　8 J. y& o7 i9 B( \

　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R6 z; J+ F* Q4 \+ x4 Q6 L
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb6 G" ]4 ?: E+ v4 a' c+ z1 O( G- S+ w
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) |; v5 h0 N5 l) s$ ?8 |
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) A( U( D: R. L; v% ]/ W
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）tvb now,tvbnow,bttvb, A+ u$ O5 `& I) a
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。, D$ g; n( i( d# z- r1 J
　　" C7 |+ p. f' m$ {1 n5 n" B. y

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料5.39.217.771 \% @7 s" \7 F
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去2 N: `$ H( R P" `
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　公仔箱論壇% A: |7 ]5 k( t- J+ _ j$ O

5.39.217.77% U: p; F! c$ h
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5.39.217.773 ~* H1 D' U# S9 ?5 _+ L) Z& L# h+ g
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。5.39.217.779 v' v& j# ]2 m9 k g8 w
　　特點5.39.217.772 T! F* Q- y; \* n; E( z0 u: x7 L
　　泡菜味濃，開胃下飯。3 R& `0 z/ Y9 q7 _
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。 p1 \1 X5 D, O E6 C
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。tvb now,tvbnow,bttvb( w v- }1 H- a0 ^# W
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。1 B5 V3 t& o* b2 I4 _) ]3 j+ i" l3 }
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇. ?& m' D: Z+ J7 n% D+ C. Z7 z& l
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.777 J; F) I" x5 f; j
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦公仔箱論壇4 N, u5 H! {. b" k6 |% X( Y& b
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋9 h) }5 P1 p0 q
　　調料4 {6 c4 {, k% l% d" g
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。! n7 r# L5 L* R" S' G2 M# C
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。5.39.217.77( f" F8 u* l7 Y) p; M) j6 Z4 J
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　公仔箱論壇+ A/ o- D8 E- l+ p9 z/ V" ?

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料, g8 k- D; v' k  }2 u: E" a
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. D& y- J6 D% c
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N4 i7 P5 p! ?$ X  T1 h) }2 V9 R
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。5.39.217.775 F3 g( `  I: C; n, p$ w
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。5.39.217.774 Q& M* Q6 k( e, y6 D& }9 @
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料公仔箱論壇' P: ~0 c& Z4 i9 E4 r
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法" O1 v& z- f9 K  h* x6 ?  A
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.770 f1 _% c; s+ r, ]4 H) a, i
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇' L& V0 ]& M7 y2 z7 M) T# }
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　5.39.217.77+ a( p7 R: G2 @0 m8 ?  k! `

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　　第十種：冬瓜蝦湯* m! Q3 s! w( `' x9 L# c, Y( @. I
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb4 u0 y1 n' `% q+ d  G
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! D0 G/ g8 |# ?) H) F
　　3.加入冬瓜片煸炒。5.39.217.77/ e% `5 O5 C* z8 R  a
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。* f& {1 H$ Z: Q. b7 B" k5 K
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　2 b" l" h5 ~' Z7 I8 N  n

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　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇$ J# c6 U7 e0 \2 R: D$ ]
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇! M" Y! j b1 c2 A) H3 Y( j
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 _" R; O- [9 K, O2 G* t# L! x
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb4 |9 _) i5 h- R8 l* x1 u; }
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 T. J6 ?8 A1 ~" g5 t
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb& |2 o; ?* X3 A9 R
　　調味料1 Z6 |7 b& r s1 O& K
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法* o& _; O6 J& G! K
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. z% J+ A3 Q* _( A9 q6 K N
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb8 E& c( K5 n; x) G
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料0 R0 t5 M7 g" x& U
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。5.39.217.774 x, G5 w. {. u! r1 v. I, n2 S: c
　　配料公仔箱論壇" F$ I4 U* u, ]) r
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇* E; Z. H0 Q: n! A4 O
　　做法2 q: e: o5 c' l2 G9 J$ m, _
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。 |8 |- m9 f/ z7 Z( ]; [+ ^4 Z
　　備注5.39.217.77+ B% t. w9 l4 c* Q- I- z
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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　　第十四種：百花大蝦, |; B. a R) M/ f' g
　　【所屬菜系】魯菜 h9 {/ |& o0 S7 G
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程5.39.217.77; N/ J5 P/ m) V3 k1 T5 f# Y
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。1 |! Q! d/ E, d% n! x- U
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇2 l! k& m; E# c2 l; Z
　　原料; j5 g, x2 _ i0 j, J: q- `- R! O
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程9 N3 ]) D) ^4 U$ R4 b1 f
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇7 _, h$ N) Q" q0 u
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料5.39.217.77: [% T9 \$ q0 K% ~
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。- s. I# v- J! G; O0 |. J3 T
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇% P+ i D3 s/ g7 B
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.77% }8 V( O* U6 v1 C
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料5.39.217.77" R. a3 k( b9 f& | E- M- y
　　對蝦4-6頭- t9 B! A" d( b) E
　　輔料5 r) b1 r2 x! a" H: p4 u: C# {
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法公仔箱論壇9 u+ r+ R3 p. |7 p: a/ H
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。 K/ Y& O- O" \
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb7 l; Y" d6 F) g$ E/ l) z
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.77) \! N- Q; i0 j+ ~
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇9 \5 o% U! p1 j" w/ _6 h
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。5.39.217.774 e$ j$ e5 x" s- W4 P( W* y. D9 S' X
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。( R& j$ }) p5 Q; P5 e
　　作法8 h5 Y4 @" ~: ?! E3 [  a: O/ y
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。7 O7 n' Q. j( |, p$ V
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。9 v) \, M2 ~1 d& P
　　烹調指南5.39.217.776 j" `2 \/ b+ g  k4 i9 j
　　.tvb now,tvbnow,bttvb( G2 C2 j4 z* |6 g5 x/ T
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。5.39.217.775 t5 a% }6 e  K8 c, q, \: i& ^! `/ P
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 @5 w' i4 h
　　烹飪時間：20分鐘9 ?, Y( ?5 P; V4 K
　　特色& m1 q3 I' N8 `/ R o
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb" f% I7 X( ~% \# q! i
　　用料公仔箱論壇- n- L( C0 c! e1 r( R2 N
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；' v4 X( S& q2 Q& L, ~( f
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb: \9 Y7 m+ u, y! h8 Z G% M, C1 ^
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　5.39.217.77% ?/ g# B& u4 _" _$ h1 l7 ^1 g

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料8 u2 Z2 R& T! R- j$ f  ]; g
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb  T4 @! U" z; l0 d7 O9 c0 M
　　制法公仔箱論壇  m4 v5 V0 H; l" X4 p" l
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　! ^# m' K; |! h' [% n4 A

5.39.217.77- Y j3 j$ C; R/ s- T. z
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。5.39.217.776 x/ @2 _2 [4 [9 N
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根5.39.217.779 g- x- U0 [$ l$ E
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:公仔箱論壇7 i1 X t: K4 w
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留公仔箱論壇6 s0 d8 Z% Z. ?- Y9 d1 P# m1 N( \- Y
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　　第二十三種：蝦仁炒面# ~( w* o9 m3 ~9 O. R
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G0 U* Q, @/ G3 l7 F0 A: ^
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。1 {$ ~$ Z9 `, d }/ i6 n. p i0 B
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料公仔箱論壇) n( k3 I% `9 d* Q( K( Z
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。! @+ f6 Y7 X/ q2 W- {
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法/ v$ A) c2 D* u  w, z
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。9 q. ?& Q" r) _# I7 e$ t
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇$ ~3 l$ S! C) c  P7 O
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇& i4 O m; B1 Z' z7 Q. {
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇! [2 W5 f# _: f# B
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G& [$ q) y4 y& k( g
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料. ]% \/ S0 M  W4 N
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇* e# \, @  f( E' K: L2 w3 ?. `( I
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。公仔箱論壇. F4 c: J  R! N# O0 J6 q" S
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 p* P3 t6 s) R1 \
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb5 g* a/ ~$ V/ B5 D
　　做法. K) O9 `0 S V9 x' O* h& H
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。9 R, T- d8 V" P9 P# v( N
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.77% _* f) M& S/ i
　　主料2 o0 B" A0 P# I- K
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l; g0 Y; \- F9 x% E+ @9 V" n
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb' r- ~" \/ M& m0 G- O
　　備注5.39.217.77! ` H% v* J2 G( ]& q. K( n w
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; D. q8 G- Y4 E1 L6 S& X- @. ]' c

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.77% n2 z; t( k# ?3 Q
　　配料$ i0 i) b+ N2 ^, S& s4 Q
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77% N; q- q! y) x; M( |( s) \/ W
　　做法公仔箱論壇9 H7 z& N5 I# J, @4 T& \0 k
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。+ F" {7 }' {; u6 t% p% b# g' {) A8 B5 _
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5.39.217.774 d6 L- P- u. D; `7 ?" Z
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。' E# E2 v) f! K) L( i
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦! z  M; U0 X; ]
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。- f2 s& U, f9 Q3 I5 J  u6 [
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W3 {, }; v; @0 c7 {  C
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。tvb now,tvbnow,bttvb- R6 d) u: ~8 [) V
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb% |+ B4 Y! P# R* w! W) Y- p, t) \
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( [7 {4 s/ l" g9 V
　　三、做法% {5 }: C. I! h3 |# Q, e
　　(方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇# r0 K- x; q2 h2 R5 v/ Y& d# a1 I! L
　　1、白灼公仔箱論壇. G+ f! O9 s5 @' l+ E4 F8 H2 M
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。7 o/ [; t+ z1 n4 I
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ b% m- o2 J' L  C1 w% a
　　2、滷汁- t/ l9 t6 ^$ i  x. N) ^' N  U
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 E- [- d  J) l5 S: g
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。5.39.217.77) N# v" X3 e7 {1 Z
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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