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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb+ a* Q. `. m* j9 ^3 P( X
　　做法- D! o. ]3 I* y+ T1 v
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。7 h5 }2 Y D$ l9 i' ~0 W3 V
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb5 C* x! T+ }1 q$ [! x
　　第二種：茄汁明蝦5.39.217.771 @; P& j6 _# q4 l
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 o& \. S# P" _3 n
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇1 U/ A% u9 H5 u' [
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.773 P; F" ]0 Q- E& }7 @+ J" d
　　& e! O: }- [( s9 h1 j' [- s/ I% a

2 D3 @% f+ B  ]% ]' b
　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 r+ j2 G: h! @; L( v
　　材料5.39.217.773 s9 r, Y3 f7 C1 H# J
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）4 ^7 y/ ^, L1 o4 r
　　方法5.39.217.77/ H( v$ H8 m5 L$ x' L4 X
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　tvb now,tvbnow,bttvb( k3 P6 a$ A3 O+ p' l9 w
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb  y" W( b9 h" j. `# r* s0 L
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）# G8 h; }3 D* @! Y- n" Q
　　
　　3、公仔箱論壇, {, @1 }% X( y! o; y2 E
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' Y1 |( r; b. n
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.778 C! ~- n$ V& u% N
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T+ N2 k/ ^  E; n
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 r! v6 o1 a9 X" p

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料: T& q( h R3 W7 D
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法公仔箱論壇& r# y8 r, g/ n# u
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇- C/ k8 H% W& d4 }
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.77% s/ ~) ]* M+ h, H# e* W
　　5.39.217.77* v1 ]. w6 n u* q

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料; f/ _5 c% W& y1 Z( D
　　河蝦8 e& _8 @& Q/ [1 n2 y+ U' L
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb' U, n! P! P% X! B- u( @2 `
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點$ f$ m/ g0 N/ J, o9 h% g
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 T' R7 L/ I: y+ {% S* s

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i e* Z( ^8 }6 u. p
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球3 p: a; m& C" }( O0 `2 K# h
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。5.39.217.774 n4 n" G8 i6 c7 @% X# p
　　做法- ?- l7 j( i& j8 e* p# X
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。- I6 g. Q: E, t$ J
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。& O# C# u. L7 t6 r1 R
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇4 ?" Y: l: @- P# j7 _) S& L$ v% k
　　5 k# [& K' {! n# ?- H

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; p7 X" z" V
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋5.39.217.77* ]! e9 [( v- W5 G( p+ n
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. O% s( v ?6 l! M! K
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- v* d8 f$ G% l
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。! E* a% {9 u; s9 n
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 Z+ d( e& \$ U) b

tvb now,tvbnow,bttvb' j) l* R# u6 J( ~. G) N

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法7 f0 e, Z. B/ m% W$ c* [" c
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　 L3 s+ [8 ` U

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇. ^- p* x* ^& @; t, B: {. b
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! E% O) t! @1 D" ~
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）tvb now,tvbnow,bttvb$ M5 f0 o- ^, I9 ]$ h
　　做法公仔箱論壇/ w, s8 g, s2 p* Z' @. Y5 L. J
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。公仔箱論壇' b% R; r& {: ^1 l3 R
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb# y. i1 ^' J6 }& b1 N; w0 c
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.77) F) Q$ W6 V$ j8 D7 B" u
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　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb ]# x4 u/ M9 _8 y, Q! [* f
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料7 W( w' G- a# a. V. n! I$ G
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。3 w6 T( c9 }4 |9 c
　　操作程序5.39.217.77; @( F0 ^: B; r1 [3 k) ^
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。3 Z: A# q) T4 t' r2 ^1 t
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb) D1 w, v, @. w/ v
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb# j/ J* \ l w; Q. d- C3 N* i
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。: O4 U" |" }; _1 O
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁$ [  L* s0 g0 H4 F
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! T/ d* H' a2 n
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只  u+ }0 n) R4 [8 C
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ e# ]7 d1 y2 Y! b
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙公仔箱論壇1 k8 K( L3 C) G5 K1 L$ B* f1 S
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb2 I) m* }7 L2 |+ f& {6 |
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b  @; U6 b" A6 h

　　第十三種：黃金蝦託, C! N* r6 X0 z) E- n) ?# ]
　　主料5.39.217.77! |1 C: l$ C$ i1 {" [! S' \" @
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。3 }) }' M6 j H. Q/ H: Z' y
　　做法7 O2 U5 q, h; f9 _; c; I
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。 C% U9 a9 k5 P2 {/ w9 T$ C$ @/ x
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。( l. M+ i3 |% O, N/ m
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　5.39.217.77( E. K6 O9 t8 B5 K, R3 P. i5 g" V! d

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇/ Q) U% J/ d/ E- m, ^6 p
　　【所屬菜系】魯菜tvb now,tvbnow,bttvb3 b( c% v% x C8 J, i- z; v; k
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb6 A, j: F9 {. Q2 |# D
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- m8 E$ X7 c2 ~# D8 {0 f
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　" A. j4 N, ^- e2 s. K) Y
　　原料5 H1 X5 H* V6 J3 Q- {! u
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程 c3 \, k( o" Q: I
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H. S3 r1 D7 x
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ B* ]8 M V; s
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

5.39.217.776 H$ V  a$ R7 l1 n
5.39.217.774 t3 f$ p- n2 V( Z5 ~4 I
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇6 H$ [: w2 z2 Y) p; i* r$ \
　　調味料
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb, p! I( Q+ c& z; N" P) m
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；5.39.217.77% D4 A. G* O8 m1 F9 j
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；公仔箱論壇, F' Y# g4 V4 d% \
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. i# X  }6 `2 W7 y( g# n
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( o3 P2 Q% x7 l( z0 n9 m8 t
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.77: p( l" W1 n# j1 [3 R$ V8 P$ p2 ]
　　5.39.217.777 `6 i7 A& i; a5 k" Q5 X4 ~  T$ |

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　　第十七種：油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ s" `( K. _/ W0 J* `" t
　　主料
　　對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I, [. ^0 D8 y' Q
　　輔料5.39.217.77/ P0 x5 F% G5 A. N: J/ Y
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法# G( @) v8 L" @& E
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。+ J0 F* N; f) D- O+ G& q1 S0 K
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T! {5 b$ W6 D% H
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明5 F c. I8 B' \# z" }5 g' i
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦# [9 W6 B5 t; c! y' Z) _" H
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 }8 b. L5 `5 `1 o
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。5 X) U" D) |4 G; O5 A i/ |$ g
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]) m; a! M' g
　　作法
　　1.公仔箱論壇8 K7 n+ e0 a+ H3 ^
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。; U* n! }( m6 o$ C5 z
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。% @- _# v( Q( [/ z
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇: f3 c, X9 U$ `6 j
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　8 ~& @1 M, J. Q5 l" O& N. V

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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; ]. ^& `& a
　　準備時間：15分鐘7 A; t) j3 x* V% P: l
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色9 @* W/ T( d0 r! g5 K! ~. o+ L, V$ o$ f
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H) S: y) n6 y0 ~; ~+ N* ?
　　做法5.39.217.77. K+ [2 M' [- {9 s( {" K
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；8 G$ z/ ]% b( O
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。" |; T6 z4 Z6 ]& ~4 y
　　

　　第二十種：魚香大蝦+ ]4 M- S6 y S) e) s t: ^6 u
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。9 _' }# y) P4 v+ C
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb: u5 V0 p/ V- K9 W
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5.39.217.77: ?6 H) G2 [9 y Y
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb) ], H) t$ R' C* L9 _
　　主料公仔箱論壇. n" T) S/ o5 A: d2 V/ t0 C
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇8 P3 T+ s$ M$ i( o/ y; x; i
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油） M7 N& ~) Q. z) d! W+ x ~" ^
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ V% C4 e* C! V
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 \: F: `. [# S5 \: Q8 x
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ R1 {- J* x0 {/ `% l
　　做法:1 ]# X1 i F) ~3 |5 L" r) e" @% _+ g9 L
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇7 ~2 A/ L( ~) ?3 {6 n2 W( B
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。# b* D" F; [/ R
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb3 T* G2 H4 t/ v% Q" n
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料1 }+ U( n: f# Z3 u) v
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。. ?# O0 G1 K* f% w) K
　　做法. Q9 I! ]6 [. x
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `6 P( A. @: h d
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。5.39.217.77" a; J1 u% K1 s. o
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花5.39.217.77! x2 X8 _/ i1 v
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 d% {/ {5 h1 Z" v: _
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvb now,tvbnow,bttvb& d8 P" ]) T o9 \% `$ ]
　　制作過程5.39.217.77# u0 x' L: [7 l. W7 y
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。5.39.217.77/ B' y4 i9 v4 d% k
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球0 T/ f: Y! X. m/ ?. h
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @; C( j% Z$ ~) ~8 o
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。公仔箱論壇- C: e/ r: P  N2 i+ Z' y3 C; ^
　　做法5.39.217.77& n- n9 S5 K" Y8 Q4 I1 ?
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 x9 o/ G; {. N4 c' s3 g
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb) t$ {" W/ I5 o+ ?* o% H) T
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料5.39.217.77* I( [, |! @+ a. n1 y/ M) U
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。; K9 F0 Y0 X3 [" a# n
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q4 f* M1 {( H# Q
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w7 Q2 ^( C6 ?+ l [# y
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.77* G" {" S' `8 x6 J4 k
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w4 a; K* J- n0 V
　　主料2 B2 L9 g8 J- B) t1 t. o0 }& p6 Q+ w
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r* ~% P! J! w
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.77' B3 [; _9 B, n' l
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。公仔箱論壇3 m, ]* N8 W' k4 {& V& ~
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb& K/ C3 l' v. |( L. j
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb* Y  Q7 A2 @5 s  J# p
　　材料5.39.217.77  A/ w9 |/ k6 Z; g( R: |+ J
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。5.39.217.778 J, R3 d2 r; n! \2 |
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。4 j& z; c2 w' w2 v- p
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。! x4 W  U0 H1 B* d/ D
　　公仔箱論壇3 v8 n! @$ I9 J* w3 r

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　　第三十一種：口味蝦5.39.217.77# R. ~, B7 Y1 p! P* |/ Z# k
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇& t/ T9 R% `7 t+ m
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦& M* |$ g5 o! g: Z) B! K
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。* P, a& V! w; }8 S6 o7 s
　　三、做法9 V' Z8 C. d. T5 N' f; v: A9 |7 O4 |
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼! q* R2 \" U4 A7 |, j+ M i1 t
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 d( p9 H" Q% f
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇/ X% D$ V9 h) c$ p6 G5 w
　　2、滷汁5.39.217.773 ^3 l: s6 q( }0 Z
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。) z: x0 s) Q' w( e
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。' `. P2 f9 y+ F* K+ p
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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