第一種：香辣蝦 e0 e( W8 h9 o/ J$ y* Q8 u
材 料. [& s: }9 D1 ?: y6 U' ?
海白蝦若幹，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
3 O" c1 |# b, R7 `9 Q 做 法公仔箱論壇9 ]5 g- P; O5 Y0 B! V" t/ }9 q5 Z6 |
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
/ u8 s0 X" ^- ?1 o: j8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。) w/ x. \3 U) X% C# U
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）3 V# B# p4 A* E+ F4 a
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。
3 ?' ?- y0 T$ i. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後起鍋。公仔箱論壇- b- e' E+ A; Y) m: _
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; A) p7 L2 i% [; L- v: \& e
公仔箱論壇$ k6 j% u9 ^1 \3 m$ D# A8 R
第二種：茄汁明蝦5.39.217.77+ t: g% e+ W$ x# E7 |
原 料
7 `' Y1 E- S6 e 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5 S' X5 K: Q k+ ^/ s+ d- \
做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( J5 a" N5 [4 B* K! y* I' R
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。/ N: f& j" W) @; x$ T
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
7 W& n1 ~( N% c& k# l' }. P& p 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.771 F& M8 h. n) B, g
公仔箱論壇2 M- z: ~ D" P& U
1 N: |( b. y/ ~: f: t& otvb now,tvbnow,bttvb ]% s+ w9 W: a$ N6 O1 \6 P
第三種：油爆大蝦公仔箱論壇4 `6 W5 |+ v1 t6 H+ d4 R3 W
材 料
; r2 \8 Y i' B' ~! @" g* \ 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
; ?5 h7 L, P) ~" z \ { h 方 法
; [( m8 M% W( Btvb now,tvbnow,bttvb 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）
N3 X# I- ~: g* J! l2 ]/ Etvb now,tvbnow,bttvb 2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W$ y! u( x# D8 V5 j! [
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）, e3 ^" J9 s6 Z" b, S6 g' {# T+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, A i0 m" N% `! x
3、
! z3 i& W5 g9 E" K5 [/ ktvb now,tvbnow,bttvb將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \ t; M3 ]5 _# E
注 意
% Z7 v, _ X0 P1 W& A6 d, x" T 鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理） T/ ^+ b* d, j& X: P" L+ h3 K3 i
風味特點
- I8 Z V' ~7 b/ m "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& V; K' M7 S" G+ V; l/ r
9 c- q7 Z5 A5 T. w7 \公仔箱論壇 公仔箱論壇4 `4 R" q1 F+ t4 A* u3 T% S9 T: N
0 F' \5 R" C$ B$ f. g; rtvb now,tvbnow,bttvb 第四種：黃金蝴蝶蝦# [7 ~# O& y) B$ G
原 料公仔箱論壇+ u' M8 k1 {! v1 ~
原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
3 f2 r# U: _. }" N. O6 k2 l 做 法公仔箱論壇, Z! N5 C' u/ I" |% M7 u0 n. p
1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去3 Z h, C% i9 _( I8 o5 V' |
2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
' ?2 O! S$ B' g1 k) Vtvb now,tvbnow,bttvb 3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
% E! p5 G. T9 k' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成
+ l5 R6 {/ C' R5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# o, S" ]* t0 c' Q4 S% Ktvb now,tvbnow,bttvb* D$ J7 K9 e/ s) G; t6 X! Y
第五種：泡菜爆河蝦tvb now,tvbnow,bttvb. _5 k4 {7 ?1 Q# x
主 料
5 D4 r9 \- \! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 河 蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 O) J0 A' I9 ], c* U4 c' o4 k
輔 料
) l' y+ S" _4 W4 I# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
" |) ^, a3 _4 n1 G 調 料. P: u' o0 J0 @$ N8 n
鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
' w" M8 j: a% S# \# K9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法5.39.217.77. @- d! r# k& w& y3 j
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
% f4 u) |. o7 k6 L1 @- [公仔箱論壇 2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。5.39.217.773 d& o; N4 O$ g9 ~- L$ u! k3 B
特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M; N8 b$ M* k9 E* b
泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb u+ ^! i9 ^: Q. B2 ]0 o- R
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/ G* ]! p$ M& l% s$ a/ N% |* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U# z8 ~- t, H N3 _0 ? n
第六種：五彩豆腐蝦仁球
' l+ P+ A8 }# } rtvb now,tvbnow,bttvb 材 料
* Q' R! ?1 n% h 雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
3 L* K( z6 n& ^- K$ d8 {tvb now,tvbnow,bttvb 做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 @, D- a$ R/ v" q3 s$ T
蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。- O r" T, a; }* g8 a/ g9 g$ J- t
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
+ E# C- h! K n" p+ P$ O5.39.217.77 用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
" r1 k$ \- k2 @tvb now,tvbnow,bttvb 以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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# v) E5 Q4 a8 ?: s) ?) O3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d- F+ M( u& J# ^# w公仔箱論壇5.39.217.77; F% C3 B% g5 q+ W0 G8 B
第七種：毛豆鳳尾蝦
. k) ~. A: U( q: h1 k5.39.217.77 原 料
9 D! J" }/ k- g' L4 f 毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
, r9 u. a) r6 o1 m3 g, r2 ?公仔箱論壇 調 料
K8 o# A0 V% [' D7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
8 B9 l! Y& l0 s* ^& i0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做 法
: q; ]$ v/ ]! z1 W: t5.39.217.771、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。' x @6 H* _) V& Q( T3 ]9 \
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇' Y. J, l! p: g7 l( d, j z
3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- c5 I! Q T7 S6 J W# ?+ f" y
, X' B3 @3 y, B8 O- b5.39.217.77
+ H, p' b1 N0 P0 B; }公仔箱論壇
- i5 |" J9 z3 D* Z3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 第八種：沙拉龍蝦
2 u! Z0 ^9 M/ b. `9 p! N8 d" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材 料
$ V* W5 z3 @4 p) I4 r 熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
1 d8 C+ \; b1 r9 b6 u* b5.39.217.77 做 法
( r+ X; f$ N, U8 ?! m 1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。4 S& _2 w" I; ]2 a2 |7 ?
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。5.39.217.77" b8 J5 }5 o' P' y
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
& N; J% F& L" C% l2 W/ |, {2 g+ z) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇' i- ^! r3 l9 \& |0 S/ |+ @
5.39.217.77) E( s2 D0 W$ W B3 Q/ m
& a; ^) A* Q* c% H+ p$ v8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 x9 Z% {" X9 |; y
第九種：鮮百合玉子蝦球5.39.217.779 z" C0 F' A8 H$ n
材 料# ]; o0 W- v: u, v
鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
# M, b% p4 h# B9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做 法tvb now,tvbnow,bttvb# E) S8 K8 Q/ O2 j% e: ]
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
; M& w/ O- e5 t; W4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.
+ A# M$ c2 Q8 u x$ L( j aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.77# U: B4 E9 @4 h; ]
3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# w* T' s% o# q! n7 ^" P
其它材料一同放入拌勻，5.39.217.778 F/ s, y0 p5 l7 [# p# U
下芡汁勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb; x7 W1 j, L# @% { b6 }, C
芡 汁
$ q: m* |1 v9 _ 蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。公仔箱論壇1 o: h) Q! |! p) l$ @
! W" V) j) a6 F$ U C5.39.217.77
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3 I- S* O0 F! [1 |公仔箱論壇 第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇* }) J# W8 c8 X$ `9 `$ a
（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）5.39.217.772 H) {$ ^9 i9 J: z0 p
材 料
% `9 a) L: b* utvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇" k2 V& a O. k6 t
做 法5.39.217.773 A2 r! {3 G3 @
1.冬瓜切片。5.39.217.77: {2 r: n+ O! r% X, \/ L( D
2.蔥姜爆鍋。
4 @, v! \' u9 P) a: q; Z) @+ O5.39.217.77 3.加入冬瓜片煸炒。5 n1 m2 t: O; z2 U0 i- u
4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
# F3 E' @% b$ \* Z' \0 [ 5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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$ a1 q# l& `& ^( n 5.39.217.77( g1 r$ w$ d% v) Y# Y: B% d
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第十一種：陳皮河蝦
/ V# q# l+ z$ F" u3 \: G- ^ 原 料tvb now,tvbnow,bttvb' i( ]' G' n; F6 @4 O( ]& T) u
河蝦250克，九制陳皮15克。. n7 n) X% R6 k! m4 U3 a V' N
調 料
/ f( X$ I! |/ R& E公仔箱論壇 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5.39.217.77* y, Y, K- S" \: h, w, k
操作程序
: F5 |$ f# ?& `; W 1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
( L% ~. v. T& L8 t% Q公仔箱論壇 2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o9 D5 ]/ N w$ p
3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb$ B- ?2 B5 L' J: d
特 色
) i+ W# Q% r% s- E. K B- h公仔箱論壇 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。, o/ s/ ^ P0 e$ F' w/ ?
要領提示
$ y- W; ]6 N( k/ U% k+ ~' E* G 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
: w4 f+ @1 P& F
7 M! h3 V( U# h n: L8 f* N( B4 Ftvb now,tvbnow,bttvb ) |# S$ h4 [+ @" n
5 V( b; P! h- l& b$ k) y! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb8 R: I7 \1 ^; H; z
材 料5.39.217.77& C4 h7 @' c+ R# k
蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
3 Y+ N/ S* L3 [$ C# `+ }公仔箱論壇 調味料) N; @7 o4 j, ^: J6 H5 G& t$ `
鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙" ]) j' m+ J% P$ w, d& Y
作 法
3 [/ Z0 t6 Z" D: U公仔箱論壇 1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
0 p8 k: q* u7 a+ v4 Z1 A# \8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
3 Y) f* A4 I2 d. h 3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
8 U7 P. T5 z6 ~$ T! m) [# l5.39.217.77
) M& A p5 n, o6 }4 f( f) ^: f4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 Z& Q- k3 s0 H) P
5 F" v: W$ K2 H; C, G9 m# E5.39.217.77 第十三種：黃金蝦託5.39.217.776 B1 V+ D: {7 F6 Z7 z. l
主 料tvb now,tvbnow,bttvb1 @% a) X: C$ s* Q# B
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
5 `; g9 r3 x1 J- p, Y0 y6 t9 P 配 料
$ |0 l: O' P1 L6 `" ^5.39.217.77 鹽、生粉、胡椒粉各適量。
" v9 m* ]8 N; e' wtvb now,tvbnow,bttvb 做 法
6 K; a; m5 ]3 t$ J* }" U* `; x" s' ]tvb now,tvbnow,bttvb 1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。/ r) v( d! j6 r4 _3 E, |
2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇5 w- `, k7 \4 ?
備 注5.39.217.779 J$ h) N/ x% B- n
塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 n! F; Q: R6 o
公仔箱論壇5 }0 l# i" i, U
D# Z: L5 p6 W公仔箱論壇+ x, D( m+ Z6 y% o0 i
第十四種：百花大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) h' n+ t# K; I% }9 z
【所屬菜系】 魯菜, t. q! X- c/ N, G9 o
【特點】
4 x$ P0 g7 ~4 \& {. v造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
6 D+ ^1 i' i/ q* t$ s+ \公仔箱論壇 原 料
0 X5 I8 V# I4 o7 i* ^公仔箱論壇 新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
5 j' {( F- {$ ~3 D5.39.217.77 制作過程
& p, I s1 D' Z% X0 ? 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
% G) z8 a; F9 Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77* t! C* y. V) O6 P. D
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第十五種：甘檸芝麻蝦
0 U; |0 q7 `3 o2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q p4 e- _, y3 a
無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( U1 l- g" d; K" c
制作過程0 E' |+ ^5 j' W; d
1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
: r* A" y4 p( `4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。* |- i% e0 f- E* q
3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。& Q1 I( E. Y. u7 ^
4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。% A$ Z, a# O0 I3 e6 P1 r
風味特點公仔箱論壇 U$ o* w. _% W2 Z& ^' x' M g' _
蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.77. R+ w9 }" |0 o: ]: t
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第十六種：上湯明蝦片$ m& n1 Q: i) f6 I) V
材 料
0 t$ d0 b* L7 M. f) \6 ctvb now,tvbnow,bttvb 明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
$ u2 m3 m s1 P* z: j1 Y% ^+ X+ r% gtvb now,tvbnow,bttvb 調味料公仔箱論壇% e& b2 Y# C: E% d7 ?
1、面粉少許；
! S/ J6 G& c2 D C 2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
" l! ], M6 G( }' ^0 t c1 |tvb now,tvbnow,bttvb 做 法
- s5 S- x) ^0 X- ctvb now,tvbnow,bttvb 1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；# U }( L- H i4 k1 Z3 e
2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；5.39.217.771 x* B$ k& Z# {1 m# u, z
3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
0 H3 B, _) f0 ^ T8 V1 ?3 i5.39.217.77 重點提示
" C* y( v5 P: y0 D, W公仔箱論壇 1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
! f* J0 w2 Y' S V. x 2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.77- t$ r; p7 h' t6 W/ l
3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb D9 a. ?+ N8 e5 j4 b; h: E
8 H e# a3 m& w9 V6 L# m 公仔箱論壇3 P, a5 u; T4 m" v* y9 |
3 j# Z: Q( ~0 x0 ? M) a5.39.217.77 第十七種：油燜大蝦
" ^ p5 G& s; L; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主 料
- N2 e9 j! l8 j# z6 Y公仔箱論壇 對蝦4-6頭
2 j9 ~( `$ \/ ]/ ^! L" b, V" P 輔 料5.39.217.77: J+ @5 |; D( b: g; O
蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]" Q# W0 ^. R" S6 G
做 法
" e& `* `( H( _5 }, U- V3 g$ c2 f* Ytvb now,tvbnow,bttvb 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。$ _* y2 H ^. e& {+ _( C
處 理tvb now,tvbnow,bttvb( K) r$ O- J$ l- R7 W' a9 }6 w
將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。公仔箱論壇, k+ D6 E/ z- o' ~. K* N" d/ \
說 明公仔箱論壇0 g3 q6 U3 C% e- M& h" Y1 J
此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。$ V! h" G& `" d) k; Z* F! ?7 Z- k' d
, x0 a" S, L* j! n: h, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( x, ]3 _+ L4 D: R$ s9 c( _8 ?# P
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第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇9 S6 N5 i M5 A$ `, P
材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( e4 G& K3 W D7 v! H; s; h
鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ c" I0 b" k: ~; c. ]0 ^
調味料
* I2 T/ [, G" V: E! `& m公仔箱論壇 鹽、味精、胡椒粉各少許。
9 {2 w0 q3 F- ?8 ^2 H 醃 料5 B2 ~; P& R3 ]+ p3 }
酒2大匙，鹽1/2小匙。
$ L: [% e1 g; y# P( V5.39.217.77 作 法公仔箱論壇# m4 A3 i, r+ J4 |2 Y5 `
1.
/ m) ?! Y4 B; `8 {) A公仔箱論壇蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。: v0 K5 o9 {4 p4 b; s! D
2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。
% g) f" M; o1 Z( P- H 3.5.39.217.77" D' R8 h, v% T8 d9 U0 @
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 }7 q' G1 o6 A
烹調指南
( q/ @" n- U% N. i8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 .
! ~5 y6 F; N0 Y5.39.217.77這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。! G: s+ P$ _( H4 N
鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。1 K9 z% U/ y4 D( C! |3 N1 O
6 I" B( y0 L4 \2 V- z; P
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第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇& {. e& H/ D/ ]2 C1 [
準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ P7 y2 ^7 u) N/ E" z( v2 I
烹飪時間：20分鐘
' q+ r; H( h, R4 `9 F( Vtvb now,tvbnow,bttvb 特 色
; l9 c! X z8 u2 m- g& ~) v& N 均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇/ O5 A! R g/ \$ d. j
用 料: N1 n$ z1 f! L |1 }0 W* ^3 i( i
大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉 2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
$ \# ]8 V: w n1 T) w! t5 Stvb now,tvbnow,bttvb 做 法' ~, F* a9 ^9 o$ b7 G" j% G" ~- U
1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
3 p4 ?1 b9 I# Z; K E, E 2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
- C( z/ n# R7 G6 K; W4 |8 j公仔箱論壇 3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。7 k I# {# `6 `7 J) f% m$ [
小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb/ s. z9 e, O0 z. Y) k2 W
( J5 l* Q4 M1 n0 u; m5.39.217.77
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" _+ D, ~0 k( K& A) {9 f5.39.217.77 第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb h$ ^. _" F1 F( k) Z
用 料
$ w# _4 J! _4 F4 ?! E/ P6 P8 V6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n9 I5 Y4 n' g7 x+ G4 d0 G: S4 Z% |. u公仔箱論壇淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
! @- C* j$ V2 W' R5 u& b, @6 m% e2 }: l5.39.217.77 制 法tvb now,tvbnow,bttvb5 L- H8 T$ i9 g, ^
1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。0 T `; w0 u5 B% I6 e9 p& Y' l
2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
, {# K* O- ~4 O) e! l5.39.217.77 3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。公仔箱論壇" z6 Q, p( ^; O
4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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8 T( c. p+ d" Y" W# D) ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77! p: D* w: m, [9 i
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第二十一種：紅椒爆鮮蝦
. c" a& z5 M9 r$ n+ z 主 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- }& q- n4 \$ L( \
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
4 P: t' F# P2 N! } 配 料
& E/ k; O# O- _4 t4 H% L" Ntvb now,tvbnow,bttvb 鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
8 I5 i# A. N& u- {7 F0 \tvb now,tvbnow,bttvb匙，生粉半湯匙。# a) y2 o& y! e
生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
# V) K8 F: [7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做 法
' [3 \+ t9 {! o Y/ X( v6 etvb now,tvbnow,bttvb 1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
. n! {/ P5 x$ z0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。- M2 I0 E4 u" P$ |8 C. l7 [' e
3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。% H3 ~2 b; _" u P
4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。: e. E( m% a3 f% i. h
2 x7 K% T" j) @公仔箱論壇 5.39.217.77 K; S7 Q% @ X. D0 z* L) s
( y+ z% E( }0 b5 {+ B2 @& U 第二十二種：香脆蘋果蝦仁; i; ]+ ~0 l% D6 Z
材 料1 l- e7 J4 z& a# q; p7 h8 t" B
蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
. O' ]9 t) F6 j, ^4 @ 調味料5.39.217.772 B" L( n* ?3 a5 Z! k' L5 ~. w" ]
（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇# U7 @$ @- [4 X1 P! k8 r
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb$ M" ]# H' n- V! r' G, ?
（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* [* a" o% l2 E, @% p" b
做 法:4 a3 V' {2 M; f+ ~5 p( Z& y- ~
1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
; D# F7 o( c+ ~1 ^9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
, B8 V0 A4 u0 g* Y8 k+ i7 K 3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.772 l$ Z6 Z% X. p% o- `7 l# D
4、鍋中留 p4 k% Y) a" D, s+ ?, j
5 {' b* K7 ?( ^% `, E( C
7 |! l3 _+ G) g* b5.39.217.77
# O1 B. X. ?6 w( F( }& |公仔箱論壇 第二十三種：蝦仁炒面
6 [0 V, g, a+ q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原 料0 g6 L6 M- }) Y( }) K' Y
面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇# c; e3 k/ N8 ~9 k
制作過程
0 T# X4 G8 z- `" z' l 1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
5 y( X7 A7 R' `) u' D5.39.217.77 2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。公仔箱論壇 g1 M) t4 ~! N# o+ k
F$ z4 k4 G% _: ]) D) m8 Y
3 t% J2 u- Q* S4 g( ~& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v$ k! V0 ]% t# Z" _5 J$ G1 e- G 第二十四種：全家福鮮菇蝦仁+ i- Q" ^# Q0 y0 ^( E# |# l
主 料
6 ]! s# E. x [; o1 O5 A公仔箱論壇 荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
4 C: s; E; k" V0 R公仔箱論壇 配 料
2 @5 h, n4 W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
. r6 [; U- `4 C0 G g 調味料
2 o9 _& h* V, C- Y 鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
( e- `6 J% E. m& z5 V: Ntvb now,tvbnow,bttvb 做 法
n, S4 z; o0 D% ttvb now,tvbnow,bttvb 1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
& u- q! L8 l' |8 Y! W' ]3 u 2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5 C7 g, i$ h% M$ W1 A, G
3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
. S/ _* K6 p6 G1 p$ q2 w; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
$ t A# W% k' m/ r+ G2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. A& h( a2 ^: `8 n
 公仔箱論壇% j; [7 A* M- o* Z
& f8 L* `! u% I# B" k gtvb now,tvbnow,bttvb 第二十五種：蝦仁雙花
% _$ P1 l& |: y; j* b3 q 原料5.39.217.77% a) p+ O3 e3 y8 g! J ^1 [5 w
菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& q, ~" M- a
海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
# X) }: {! t: M5 @" C* s( y7 E/ @tvb now,tvbnow,bttvb 制作過程
( h2 S( j9 |3 V9 @1 b 鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
3 }; X3 m4 e/ Q
I; r: R3 J$ M1 P( e% [' ^" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r5 x0 F g. q# a, f. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 R' x, |% U0 S3 x
第二十六種：美味龍蝦球
- A) B& x. _" X# ?3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主 料
. b1 S% N( B+ c1 U. ~5 n 900克左右的大龍蝦。
& E) K9 M- ]9 a( {. |$ ] dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配 料5.39.217.77- r6 H& w1 |' A% ?
姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
+ i/ S+ \: w, y4 Itvb now,tvbnow,bttvb 做 法tvb now,tvbnow,bttvb) b$ |6 [0 I& M; A
取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5.39.217.77% s* E P% g6 r
公仔箱論壇0 Z2 C$ b9 t; K6 U) R. O
+ d5 e: h4 g9 ?& {- }3 k H5.39.217.77
5 i( n2 i% U' v5.39.217.77 第二十七：鮮炸蝦餅
6 a: ^$ m7 C2 n X: J( A* s 主 料
2 F0 o) e5 q1 c/ G公仔箱論壇 中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
) e4 j- C( e# {; a) w 做 法tvb now,tvbnow,bttvb3 w; p0 ]; [6 e
1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。! J! `3 ]4 L- z0 J! g
2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
/ Z; S% F7 N- Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.771 k5 u+ z- z3 y* t& j; ^( L4 t4 `
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 5.39.217.774 z ^) i% F; q" O
' |0 \# Q% r* v8 d9 J9 O公仔箱論壇 第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
" `( P2 a6 c" f6 H 主 料公仔箱論壇' E, L1 y" Y2 \1 S
夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
8 F$ {/ c+ ?, H/ w' `3 U: B: H5.39.217.77 配 料
" e, }4 _: I$ y6 K& `! z/ h# u 胡椒粉、鹽、糖少許。
5 C7 k8 r- `( D; D! P L/ S& A' _, S/ I 做 法
* T& Y7 g+ h- F5 p* F& i3 h 1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# n y2 `0 H* Y' h; H- I- c
2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) O8 O5 L$ n- ^; R, r
備 注
1 v! Z, W; s! a: H. A$ |: Ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。" z7 v8 `- E1 {' c! H# [
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, n0 P! `5 J9 o3 l) h2 N! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x$ \" ^& L) t- {9 C公仔箱論壇 第二十九種：豆腐鮮蝦湯
1 \$ R; p' R0 g5 b8 |& L( A7 T5.39.217.77 主 料
# E( a- l; o2 L" u6 A& r8 g" d( t5.39.217.77 布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
) W3 E$ ~* G! c3 }! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配 料tvb now,tvbnow,bttvb! \9 h) E- ?0 r
鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 Z& @% U2 b
做 法tvb now,tvbnow,bttvb& v9 j; g" R) n @. S; \! @3 x+ ?
1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V& [7 { l* S$ |5 s' u3 w) ?
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
' }. K6 b$ Y2 _. f2 ?1 v: { 3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。6 V- k; W- w" P U: ?
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。% `) s& l/ q$ K7 v% R6 G8 G/ U1 K
; a- O- |+ K& l. P" ~1 v6 h. R0 R- J公仔箱論壇 ( q8 _+ [9 v+ V2 h" ]8 {
8 U$ Q/ X9 i/ p) J5 p* P
第三十種：涼瓜河鮮蝦
, e l8 {* d1 |6 s! z, D# h* ztvb now,tvbnow,bttvb 特 點5.39.217.77# N# ]1 q0 u8 f
小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
6 K' X) | W* r+ r) _5.39.217.77 材 料
f" s8 u. ?6 O3 H7 C: M* d 涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇6 n; P% I( `, t* f2 B
制作方法1 `6 Z2 m8 Q: y1 {; Q' c. [
1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
# n# H6 A- c2 s' b) H/ G* Z5.39.217.77 2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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第三十一種：口味蝦
. W* Q1 X5 T2 n( s) S公仔箱論壇 一、口味蝦概況5.39.217.77 K3 r6 \9 b: c4 Y5 ]1 \+ Y
據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇. L: t8 v' N6 }1 `7 o! g3 X: |
二、蝦$ k; m% i2 r4 ?+ X9 A# |5 P
蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
- }0 F" _9 d8 l4 {" I* I 三、做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 B7 D) D' E6 B; `0 |. x
(方法較多，僅介紹以下三種)1 G, b9 K$ m9 S, ~+ T6 m5 C9 f- c# I( u
1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 Z. i. [& ~
將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
. ?' [4 N- N1 ~9 B: f% Qtvb now,tvbnow,bttvb 特點：肉質細嫩、眾口易調。
* S* e2 n: u3 ?8 p7 H) g3 g6 g 2、滷汁公仔箱論壇, @8 j* @8 p8 a) l; ^" P
將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
9 N9 Z% m# T- l: b4 T 特點：香、嫩可口。5 W1 y% W7 U* q! x4 g+ T
3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 h b) y \" y: D5 q
此為最流行的做法了。公仔箱論壇9 j7 O9 O5 k9 V0 J4 N" }( ^
先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
8 j1 w9 F$ U2 W$ D& D. z5.39.217.77 特點：口味獨特，開胃佳餚。 |
發表於 2008-2-18 09:57 AM
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