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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料5.39.217.77, `+ ]" T$ {5 G
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb  `: o% Z% p9 \# Y4 |
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 t% M2 {1 ~' @' m" e; I9 m6 t
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。公仔箱論壇& A- K) [  A; z- L2 k  P
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb% `# r* I, r! E) V% Z# ?7 N
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。公仔箱論壇0 m& o( k, j4 [% G( b+ {2 T
然後起鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 E$ B3 N% y: B' \5 m  Q$ d1 j0 q3 W

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb! F$ x/ Q' M1 H" O( N4 X0 k3 c
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇! ^1 M5 p) d/ i8 h3 v
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ K3 X- F) \8 N! k. \! E
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.77% S @! `7 p+ v: V% W& r' y+ p- [
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L% S* I( f6 W
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意) T+ N+ j# I1 G: @7 G5 W7 {
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇/ u2 {* q# O: l* }; a- N( v
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。5.39.217.77) d! _* _5 ]) _2 U. V5 k
　　

公仔箱論壇* m0 h5 y5 @/ I# W+ ^
5.39.217.77; ]8 G1 X9 r" ^! m% U; b
　　第四種：黃金蝴蝶蝦; f5 g6 ^; K  s) e  {, @6 q
　　原料6 y( Z; j7 k( U, I  b  F4 t
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋2 K9 u2 T* W1 `/ M) ?
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇* ~" h' V" u# }: _/ O
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序% j% t! S, x- N. k, n- x
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成8 f  x& o9 o- Y/ A9 n: P
　　5.39.217.77; {/ H/ @, c8 B3 D0 A  Y

　　第五種：泡菜爆河蝦. P% J3 w+ g; e- p) B- Y$ s4 S5 _8 H
　　主料6 ~# a) w' c5 t9 D
　　河蝦
　　輔料: Y8 R; `9 i! G1 S
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb' O _* I# Q& b
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒9 c/ ?* U& }2 U" u& c s* {: |
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 k" r( }0 k& U
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料5.39.217.77! K8 x- e: u1 T" {+ M- p) G' X
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ]& K3 v- @" C3 H' a$ [6 U
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r; k/ X, e. a2 m
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb8 J3 P% n& |. @' Z# u
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇. W) W- N, T5 z
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& W- ]3 e' f0 w
　　調料5.39.217.77; o6 q! n" g( p
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇  Q( U$ g4 M0 T: g( l% z
　　做法: }$ G5 N+ y" v3 J0 r: A
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。8 D+ M' Z& F; R2 |0 A6 o
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P0 D0 A) k$ L) m8 I1 w
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。5 j; J8 T  d; t
　　

　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ r" j# |( U6 h
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法5.39.217.772 C" v4 h: g" H0 h
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇" Q$ H8 p2 E% }- A( T+ N
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。公仔箱論壇 \9 z9 U/ i: L, h! {' Y3 Z" E4 N
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。* w7 T& n1 J* k% }7 K
　　5.39.217.776 o2 B$ X" @ P" F6 _. Y

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料( d( z" j* V  O4 M
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）& W, [' l! |/ L3 _. ^( I
　　做法+ f9 u3 P8 ~4 T3 h2 t
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  ) Y8 r/ s8 j% A" K9 d3 r
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" j* y; }) {5 Z+ R& B
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p$ r6 b7 h  c! z; b& q- x: l9 S
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 W2 ^$ C6 c$ f  B, c& g
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i; R1 W: A) {% y4 {

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb2 g; g) a: U# _) B2 X+ _3 V
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇6 X b- N9 s/ {* ?
　　做法
　　1.冬瓜切片。5.39.217.776 e; _+ d+ d' V9 _- v8 `; Y- x
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 {- B4 Z8 o$ g% }# f; q+ U5 I" o
　　3.加入冬瓜片煸炒。5.39.217.779 o8 z; X2 q. ]$ Q* h: T
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb* r% F; `- m$ a, y' E
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。公仔箱論壇4 v, m8 l- |: Q4 o, d( `
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 C, D+ h( V& {5 q0 k

5.39.217.77( |3 J2 Y6 U. T1 f
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb3 s  I) l  I+ N! e: z! w+ O
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序+ j  ?+ G; M" {$ x4 D, Q! ?8 j
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb  g& c2 u6 S9 B5 Q9 w0 e/ p$ Q# \
　　特色, R2 W  D3 d) c% e% c
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示! Q9 s4 n: h3 G) V! m
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。5.39.217.775 e9 {- d3 }9 \0 G, k
　　公仔箱論壇$ ]4 }, W0 f1 s" f! ~# L' X5 l) F! j

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb( P& j- H$ t4 j# h* q0 `
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.77! A) M; l: F# b$ s/ g1 L4 e
　　調味料公仔箱論壇; ]! K  D) }. g$ H5 H# e& m
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F! F+ q& }7 X( b6 X$ a8 N1 o' V
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb; g! @! t2 ^; @5 e  y; Q# a
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；, B  o) d% @' f6 J
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.77% v( l# q+ {8 H0 u% t
　　

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　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb5 K' X$ u, T: r1 |8 ^: f
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法' {, g: C9 m& ]8 K1 x6 A
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。* a" \) u- |5 n1 m/ w+ v
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 ?; s/ b& ?" \
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S, _& I5 s7 `# a% f9 r
　　

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇4 Y* O( M$ [+ n* j
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。5.39.217.77: j/ y* k$ F: Q% G$ Z
　　原料　tvb now,tvbnow,bttvb( _, a* M& A! I/ {5 t/ @5 G( ?, ?! Y8 _
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

5.39.217.77' R- g" N+ J0 ~% V: L
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　- _9 C6 f& L0 q0 N3 _
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 @7 X8 _. ~/ k/ }$ V( }
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程! H/ z# z4 Y* R4 E. u( l3 y
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。2 j/ y, T/ P6 R# @
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。- F5 i' L9 z0 ?) p
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。& w6 W% \/ c" Z
　　風味特點 }4 ]* h2 q# e M! r; `; `+ r
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

公仔箱論壇8 g$ H5 d* |& F
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。# G) _" k, C) y& c+ X0 i# d5 ~, M, p
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇/ ]# S5 w2 h- `' ]3 x/ A4 ?- i3 G# F
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) S# a7 j! ], _; M
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。公仔箱論壇2 u" d m: V- ~$ R D' t! o
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦% M% i9 U! y0 I/ H
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb1 A) s( C" u8 c8 h% h
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ V' t* {9 f* D! F) C1 l0 ~
　　做法5 R1 m5 U* O: O: b) J7 s. ~1 i; ]5 |7 u
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。tvb now,tvbnow,bttvb' E, m2 }3 A8 k7 M$ u1 G
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 v9 v! Y5 R) g/ T6 E$ M7 l$ F
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F, Z" p7 o1 l
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇7 @+ N; f2 P% v
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料5.39.217.77% A, J# C" f2 Y4 m9 Q1 G) o
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料2 Q Q( ~& N3 A. T1 e, l6 T
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。! t) S9 I! b1 v- d* N
　　作法
　　1.5.39.217.779 U. Q5 k% r' f2 {# v1 \. k5 O& z
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇- h, M+ L# B/ p/ r( H; Y
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇# ?* f* R' k6 o7 ]. s
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb. @- Z8 f5 u' q# x) X$ U* t5 `! v" B1 ^( v
　　烹調指南
　　.3 ~: e( Z6 Y; ^# }
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p2 P& {2 I" D, g" [$ F- `( y
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。5.39.217.77" Q2 f5 @. d. j$ \
　　tvb now,tvbnow,bttvb y2 h- j5 s1 L% i$ E: O3 O, e

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) x; Z  D% g0 R, |- [3 m& N# G
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色公仔箱論壇2 g9 m2 ?" j. |  T! [9 [- k6 j8 H* Q
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。! {) B6 R7 o7 }/ H! j/ T
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ s: r; W3 G
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；5.39.217.77/ n. ]  t9 z, \. F% \6 S
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。+ z- ]$ N9 J# Q* F, x1 i, c% P' F
　　

公仔箱論壇/ h9 I4 d* D* n' q9 W
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　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.77( k P8 M2 T" N k+ ~7 k
　　用料# `: [1 F% |9 s) t' a5 I- W

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 H! i8 o$ c6 [) o% a" Q) J5 s5 s
　　制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 R* G# I5 ^4 @$ o1 t
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb1 R ~( x6 Y- \- E- Y
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。+ g, @% C7 A5 B! ^4 a
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦! }0 [/ ]0 {3 P. z2 a$ W
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb" h- i7 N' Z0 b1 N
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.770 A! V5 a. t. w# m& Q
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇" |3 m a2 V/ o- x" |. A
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! G4 N% o( k' J1 t2 {
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。" J% x! U4 v8 {1 y! n
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。: ~" a5 n/ q' i% F6 A
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇* Z6 h% ^0 }* o, i0 o
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根; T) _0 m9 Z% ~+ V" I% k$ d
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。5.39.217.776 z+ z+ s) P& p2 f1 S. @$ ?2 m
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5.39.217.77  n& w; B' @( |2 S
　　（3）太白粉1/3茶匙$ Y; G8 `% q' p! w
　　做法:  U. j1 h6 c" j( j9 V
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇0 Q/ J/ @  o3 C1 q* s
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 U( U, ^" }+ M# X0 X
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb1 S# L2 A, E( f3 \7 y8 A2 z# T) Y+ Q
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.77" d+ W6 W$ j$ x1 C, a6 d: b
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁5 Z; |) |) x( W
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U3 D9 [) D7 P" @
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.77; ^: S6 r. g x9 M& q0 B t
　　配料1 q v9 A; b: U8 L( x Y" T% {7 J
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。, u+ t; L7 ]4 x: R3 c$ j$ T
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。& {' c9 X" R% q' u+ O0 _8 v
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。5.39.217.77* D( W0 m* E' z6 r( e
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇6 l7 ?7 s5 _' {0 B! q" W
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　　第二十五種：蝦仁雙花1 Q- C% S- X6 \4 [9 y0 ]
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?$ {# f- @# v3 c. ?7 ?' r
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb8 v# F! c4 O9 `4 s, A" N
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。5.39.217.77' w5 S* a* ?# j: ]+ m) w
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb1 r* }" {5 ~+ ^& c9 m$ Q* E
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb& B0 x3 V# O- _! E: h4 n. j- a: H
　　做法公仔箱論壇/ k" ~) E" N; I: O8 h5 M$ _
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb* A4 [7 J: O( ?
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。9 F# g- q+ g' j) o; V* i0 R
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。4 x9 B# ]7 I& ]) g# n7 f9 M; X
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l e& k/ i' _% L8 v8 S- c$ T# T
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 X; f* T& M" l/ k
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。( M( i7 `+ I8 E* Y' o% I
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料; a- W/ C' G( {5 k# _: U9 m7 J
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料公仔箱論壇7 Z& D0 {. r/ p" H4 U5 B
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77! F9 Z d B7 p# T: X
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。5.39.217.779 @! Q3 b& b% Q3 E/ [7 ^2 H% J1 d. L
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 e: \$ [7 M. T9 I
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。* Q6 p7 Y- C7 X$ g" V
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R( N9 f0 e: j. O: I
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。5.39.217.77. D5 n; [/ L) z+ h6 E0 P! ]# ~
　　二、蝦5.39.217.77; S5 S; v' c1 G- O$ {2 I- W
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法tvb now,tvbnow,bttvb0 i& m W1 I( B% i4 g, u7 }
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 U. b/ S; q4 W
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇; X9 r) z! S4 w! }+ [' u# i: g
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。+ U$ j5 a0 f1 `. j- G
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。* T4 _: B- G# B: g6 y- _3 N. h
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r3 K) m, v% a& F% }
　　3、口味蝦+ F8 X6 v) K k
　　此為最流行的做法了。. f7 Y* Q' _7 e$ ~
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。$ a+ I; l, V, }4 J' d, ~0 o8 J
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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