VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5.39.217.77( u; u2 |. e$ E6 |) k* s
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 @( b# o1 H0 G
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~! s1 T+ \( b1 V
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ R* ?3 L% }3 c! l' _
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　

* ~1 _: r# m! H) V

　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p2 y0 x+ W& Y4 b" f6 q; b
　　原料5.39.217.77, |" B! g' H1 l) d5 K
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法. `# w; O+ G! _- p
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.77) v; d+ K( T9 `+ _' z
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V$ H* i; N6 `6 K4 c: q u

1 R1 O: n$ W) e$ T
tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 g5 u2 J* Y# G* _
　　第三種：油爆大蝦
　　材料公仔箱論壇* {3 ~3 m% _ R0 v2 K& Z
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.771 y% i) K' B; R
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb& @* w2 r8 l' \
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　5.39.217.77) [ ]- `4 M+ F' j7 O
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　) J+ `& k; |- k- K
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意公仔箱論壇- W- J. I9 i" X
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）- X0 E: K3 d5 k' i+ s
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

公仔箱論壇& K% e' h; r  P7 X
5 ?" b& w( W" J3 a5 i( R0 o
　　第四種：黃金蝴蝶蝦2 ^3 O. w+ b  E5 s% i8 @, X
　　原料! m) U8 o( m) t& ~3 ]
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法公仔箱論壇( n) N% w& ]1 J
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去  I, I' q& n8 @! ?7 U
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用0 |/ @- E0 y5 H3 E- G
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成' p! K3 Q0 r8 Z+ K* @6 w- j
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 ?6 W$ ^. U* W
　　主料
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 F0 o! |8 O1 N5 G( C: N& g( F
　　輔料3 e9 i- X( J4 o. A% b6 N
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.77& `8 m% {- a3 [- N1 X
　　調料公仔箱論壇% k0 D7 Q! b# ]0 _. B
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法8 C4 R2 I! `5 a6 C
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；& T, `( y. t5 R. C
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點公仔箱論壇 {. U3 h; o+ z; v
　　泡菜味濃，開胃下飯。公仔箱論壇; |8 e. _6 l! e' K. E h2 n
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ C3 K4 ^7 D, A+ F# w' g7 T: r; j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 C# _' V' W! N' n; t* b. R3 a
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb# S1 u) j* b, G4 B
　　材料公仔箱論壇  a! `8 e" r' m4 u/ t8 ]  t  {7 t
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇0 R6 |/ M3 j2 E. Y5 J% s
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 C7 Q  V7 ?  G; ^9 X
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。- s  w- E3 }' X, V# s. ^
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。# b9 {; l2 E; y6 |+ r' E) J
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。& m8 v) S+ j8 w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y- C+ o- G6 m) C4 j3 g# j, y

/ f8 X4 l6 ]+ _; J/ G4 t

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb4 u% F4 c0 U$ E' X
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.77* Y# T+ `4 V" s$ R* g
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb! P/ n% X+ P$ {7 z$ f0 f9 g+ \4 Q
　　做法6 l# g, e; N& g; m$ ~; ^
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。5.39.217.770 V* d: u7 d! f2 _' k# R0 `, _
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。& A) m* V2 {2 }# b7 F6 ?/ x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 D9 ?5 \9 H

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料5.39.217.77* d8 y$ _3 @7 L9 ^
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許3 ]7 }4 j! P2 V# _ \
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇; }* w4 Y7 U, E5 W) g0 O
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 E o9 ~. B4 R
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇! B& B- P7 _+ q
　　5.39.217.77$ a- P5 _$ |7 X0 A( Y

# m+ d: ]7 q" x( g
　　第九種：鮮百合玉子蝦球5.39.217.77% P6 I$ J) h  H( ?" M
　　材料5.39.217.77# J. V3 o. }" \: D0 z) @
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D$ q; ?0 u7 W. R
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。- _: G' Y  F1 x" g6 a; `0 Z1 J
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。5.39.217.775 h; O3 }! |6 l1 k& P) l( Q
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。5.39.217.771 p3 h" G. R7 h* V
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。5.39.217.77; f- @4 j# E/ C. u( u3 L; z8 a( `
　　2.蔥姜爆鍋。5.39.217.776 F7 R) N! T$ ?) [4 G, P4 r
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

5.39.217.77- ]9 `% D7 D9 M
. |. k0 x; y: M- w
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇' l3 M3 \) C' Q* c: s1 m, Z/ X. _! l
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 S. o b3 s, H
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ n8 C* J1 g; x8 R

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb5 Z& p! w/ e% \# @
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只7 d$ l6 u e7 n& D& X7 W q: u6 |, ?
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法5 j& {( c/ d5 c# q a
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；5.39.217.77: J9 K$ z; m0 u" [5 R5 E1 d
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　5.39.217.77. A2 r0 d0 R- F* W" q7 c

tvb now,tvbnow,bttvb/ W* q3 w3 A) ~& e1 X
　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb) w S( j3 y- q `
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 L' L6 o3 d; m1 _1 V
　　配料5.39.217.770 M9 b2 u D! ?! f. F s5 h# n
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇1 I0 c, x1 t3 ^0 F
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb7 q- w/ @+ A6 o2 B
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。3 t8 Q% f& ?$ P7 U7 _
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。3 A4 b1 X: b8 C5 F9 |, _- @
　　

5.39.217.77+ b  L" E; {& @

　　第十四種：百花大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P2 C$ R* N! r! b
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。5.39.217.77/ S- z" Z  J8 Q" @2 O$ e2 A
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb% M! @6 J. P2 h3 V) p  b
　　制作過程  K; D1 R7 ~/ t* M
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.771 U3 f9 V0 j* n+ P2 ^. x
　　5.39.217.77$ k0 u4 p! }3 m, N2 ~, ^

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料0 j( e& I3 g0 c- X3 Z) i
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。公仔箱論壇5 u+ H' s0 b7 G4 y7 @
　　制作過程公仔箱論壇& ?, e: w3 Z9 R. r% B8 t+ {
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \/ g+ {3 B+ q1 e
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇; w3 i- [4 G, y
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點/ ?% y g* s- r$ i
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.772 C+ z+ D, C6 S4 ?8 Y
　　5 P- [& K" o! g7 m6 R& \; w

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。tvb now,tvbnow,bttvb% O+ q. n# A; I* k  e  H3 T
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。8 b. J9 J! k8 h% o1 P; [
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；公仔箱論壇: e/ X: H. d  T) P. M4 a8 v' K5 H3 U
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb% E5 d" Q2 b# n" h8 F
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。, U$ Z  Q# {8 l4 j4 \
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　5.39.217.77- E5 r2 V  ?% u# }

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭8 b, ~8 d" h+ s+ O7 u* V6 m+ J
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb6 A# {- O8 B( i; e$ ~- V! ~* j
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量' l7 v- t5 O* e8 M
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb, K$ F: ~4 L5 X
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。tvb now,tvbnow,bttvb! ?5 O3 P6 C3 [& C
　　說明- _9 [# ~/ o& p, z8 B; h
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 e4 q, G; V" a8 O0 L' p$ o
　　8 k, q7 c/ C2 l7 V" b2 P; `

; W: r( F. H$ c! m
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料9 [ `7 o/ g! R: ]% A, \
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R3 Q5 {9 w- R) D; c0 j
　　調味料公仔箱論壇2 q: i& l$ U3 _( U
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ h% p+ |' w
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.公仔箱論壇" J8 E7 Y, Y$ R% Z) q& G2 C
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。* X# D/ h: o4 {$ k! b( {; i) p4 [
　　烹調指南; _ k; E, r# u$ K
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v* j1 Q6 x+ A, S) Z1 M
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

' v. i! C* `' d2 F6 y. ]

　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.772 w7 V  n, q( ?' h& n
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 d$ w, P( Z1 u
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.778 b$ I% C4 \  o6 P: m8 x5 w
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 V/ A6 K' b: K/ K
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% L+ h) d* R! P# U+ l9 w
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法公仔箱論壇4 g( G+ l+ V2 Z1 }4 C- q3 g
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。4 V. u/ D0 |/ p/ j5 [1 X2 @
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　5.39.217.773 U  B( M4 P' p3 e; B, b2 d* b5 ?  L

8 X+ G& T: u2 Z1 k
tvb now,tvbnow,bttvb( Y, z2 `6 o% M4 e9 H
　　第二十種：魚香大蝦  A( A9 N/ i) _. j0 T0 |4 X
　　用料
- T2 O  A4 n! h  t
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法1 @' g1 z( g3 m$ I# Z# \* [# M
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。公仔箱論壇* J6 t1 }  I4 e. X0 H: v9 Y9 j
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb3 e- U/ \) {' b1 u7 P
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　公仔箱論壇1 K: p5 C. L% ]6 }- q1 y7 Z! ?9 |

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 F( {, I! _( s; \% j l
　　主料3 h* K! m0 ]: C% s
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。( ?0 O. y5 G i; T9 C& v6 L. G1 l' n
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 s( S, L8 I$ e
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb2 o, m- I2 a/ i( f& c8 n3 d. R
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。1 K& w& R0 V& r6 @8 X
　　

tvb now,tvbnow,bttvb# q6 b. I; z$ S9 z+ F

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁5.39.217.77; |# N% @; w- u: _, v
　　材料公仔箱論壇. {0 v1 p% I; M% g, U+ c
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根7 l4 n# z8 ^# o
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇0 P) F4 V$ o5 O
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5.39.217.775 l, k+ \" [, v* w) Y8 y
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:公仔箱論壇, I+ [1 q) F4 C, A- z
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇0 v! s1 Q5 `; ?) p4 u. l, {: @, W
　　4、鍋中留tvb now,tvbnow,bttvb! L& c4 \- B8 g* E+ @8 J# |3 ?( X
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇# r% f+ G3 ^, z6 y
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。/ K* c6 S- N; m( y2 ]7 T
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁& X g. _( {5 ?6 X
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. u" ^/ f9 f8 ~/ R J. K
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。, ]0 I& X- J* F
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 O* b" T) f7 {# @
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇" I" v0 A# [4 D, {0 q# b
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* S8 a" S5 y* S$ ]6 S
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb& H& w+ y; e$ {
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。) F5 P6 ?4 F5 K# f7 Q* d
　　# x7 B! [" \& ~/ M/ [3 j

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 q9 N0 `' v+ y% I) I
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

5.39.217.77* G: d9 P/ S: {" J; b0 z7 t) [

　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O R4 f, |6 W2 f; b; k
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u; q$ v$ J$ W) l8 w
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! U2 ?7 c6 x& P- W8 J
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。 v4 \+ g5 ]0 p4 R$ T; J, z
　　做法' s9 S9 d( _) z, \4 V& G$ v5 z! g
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇& z+ B) i( ], {1 `# n( u
　　

1 @+ }4 |" Y: I: A$ j

　　第二十七：鮮炸蝦餅公仔箱論壇* ~) t/ H$ M% s0 M
　　主料公仔箱論壇: N8 A% H2 u5 u( ^! P, \
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 h' s. O1 z
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* T/ `. `/ D3 ^& i" R: d
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb m: w% P0 t, }6 l; d) Y( n/ w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 ?) m" h G/ y- m, S

公仔箱論壇, K4 m' L2 _+ h8 y8 ]7 |# K
! B+ h( f, N: ~- p
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料/ H: M. w. d) a$ ?) V% e, n; X3 l
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇$ X2 y+ {* G1 N V
　　做法3 g" r" N6 E: _0 v/ X
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇* @. H3 [( P D, k* ^$ V. L6 {
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

公仔箱論壇; y% i* R7 v% P) L6 y+ \; o
5.39.217.77 T* \ c/ R! F J4 [! }+ f
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& j! n/ K" F( f& g* b/ |2 G! r
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。6 q' Q' o* T4 E% h. z
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。5.39.217.775 | T* [/ c- d) _" H) z+ H" Y P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 K$ o6 x' d% i7 P5 ~' S7 I

tvb now,tvbnow,bttvb H; z3 Y8 E' d
5.39.217.777 j: X4 @* w' |" o7 Z' s
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 r- L9 V" x. Y) V
　　特點公仔箱論壇, |2 M. E. G- |- t1 W: k
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。5.39.217.77" m* Q$ R, Q: J
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇) O) c! W% Y- `8 w
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 |, ^* e( b, s: }. y9 G) p/ J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 K. ] a, D7 @7 |

+ t* P/ v9 v: N1 p1 N; B
. E5 |1 l# O: A( s
　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況5.39.217.77$ \+ T! i# M% D. g4 C; E
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。; C2 G% c* E6 _4 q9 P
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I: i8 @; G, f/ F! b
　　三、做法tvb now,tvbnow,bttvb* ~7 f& b) e9 i5 o9 t6 Z
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb7 p  d3 {& B- d
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。& ]; d4 i4 W# H, c% ]  w
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。- r; J$ Z/ m  s2 H' z4 H
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇) X4 V' ^8 c: A1 B8 Z  A8 Q% I9 `" ]
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。; U, p" i/ X3 _- h
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表