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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! e3 j* v0 p- f1 }; v, |# E, s2 S1 v
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。3 I. q/ a, ]8 i$ r+ \5 k3 Y# I4 i
　　做法公仔箱論壇9 U1 @ V) @ L! E. f: \2 F
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。# x5 H3 ^6 z" w4 A: T3 u) D
然後起鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l. b* R3 G, i8 j+ L& j

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0 f' w# y2 s" g( a' N6 r7 P: ~5 d, E, d
　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 j( P4 ^) b& ?7 ~1 U' N) \
　　原料4 A, Z8 ~( ~' x+ {
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5.39.217.77! |, P7 y" K4 S
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。! j5 T @! I$ h" N5 y0 e
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。6 ~2 ^9 K2 ]) C. k. ~
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; B0 N7 J* I% i. i

　　第三種：油爆大蝦5.39.217.778 x" P7 {' m+ l. l9 r9 r, T9 n
　　材料公仔箱論壇+ V; y7 L2 `5 J, L& r
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）2 y9 d) A" [0 F4 O, u5 L3 ?
　　方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 G/ B9 o8 Y& h- Y
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、5.39.217.779 a4 X' E$ q. \
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　公仔箱論壇' t) a! _, B3 J) {5 e
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 ?! ]4 R8 T$ Q- i% y
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　8 h. P$ p7 @* T% A/ ^3 b

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料公仔箱論壇5 G$ v, I$ g5 C! Z; T( c& i8 z5 Y
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 [, Y" P0 b! j6 o
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去. ^- Q- u* }* v3 B% H/ M. P, G
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb4 v# D+ a# S+ Q7 i
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇8 K: K5 Q* C/ Q: H' |
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]& P/ ~' `1 z2 k. B/ B
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 G, K/ v% Z  E7 N) _) D' p
　　河蝦& X6 K* H& Y4 K4 o8 R
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s/ e4 O+ D$ R+ m" o$ h
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇  s' x8 g: z. I3 @7 ^7 T
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。$ ]% e1 `( E7 @2 D) B6 o
　　特點7 ~6 t0 W* ^. E! a# {+ \3 u
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球* n1 G  [9 i; e/ K0 `2 M9 }
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇, i8 p* n! t& m4 f! T8 i1 ?. e
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇  ^% E4 ^/ M- w- Y
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇% i$ M3 q' l4 [: |1 [
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.774 a0 V2 T; W+ V7 ^. z
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇% ^1 u# g4 u# v7 L. T" p) q5 ^
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- @ Q7 T. ~6 M) ]" }% j
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。) t! H9 Y5 ^& k/ @
　　公仔箱論壇' X0 H. K; q# w# j' d: \. s

5.39.217.77; X4 J* M. e- e2 O, F1 Q
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　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb. j9 t2 }9 p$ [4 d  Q1 _, n# i) r/ D
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ {+ W4 `1 |
　　做法2 N& G. @5 }  i; ]2 j3 L! u
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.776 F9 q( }! R5 r7 ~; M; c
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。% x/ E: r$ E" T" x  m
　　公仔箱論壇: Y% G+ M/ q% g9 _# }% G

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb! l6 t7 S3 d' m$ x5 c- d5 w2 _1 d1 h$ k) ]
　　材料% k; Q. M& a; s! E5 T
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法( ~" o2 W1 B8 h! t+ W" H( O
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。0 m( u5 J2 p! o; Y |" S
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇, H7 z. }- O. Y9 c3 k% _) s3 T8 l
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.77; T" _4 \2 E* T$ X8 ~( P
下芡汁勾芡即可。1 I* Z6 ?# h# x) w4 L7 F$ W
　　芡汁公仔箱論壇8 f1 `9 l2 P- \/ Y( H
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb" P8 c: ]/ I8 e9 Q3 |. o
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料% t2 |; ~. F1 `9 n4 Y
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。, R# b3 k. u9 f3 u7 U
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 t0 [8 L- x) [  q. ?8 o( E
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; [5 G8 l1 ^: F: ^, q
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb* y7 v4 \; I1 z( v3 a
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。  c* O- h+ k& A& p
　　5.39.217.77; p6 {" k* y5 D8 r- [2 p! [

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 \6 z% _( |6 K: _
　　河蝦250克，九制陳皮15克。公仔箱論壇! P( B( J  u" E6 I2 i3 [
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇: B2 _* A- y- s* x  i
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z5 E6 R2 u) L+ g5 G
　　特色公仔箱論壇! @# [% E: L. M
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示1 u7 ?2 s6 G. L6 M5 R9 s
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁5.39.217.77+ _9 \8 l: t/ K6 P+ x
　　材料; Z( V$ h" K7 l, g1 P
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料公仔箱論壇/ N# s& y) ^) J9 L* T, S0 r9 N
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；8 {3 k% m. b$ e0 o
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb: g5 R R0 R3 ?0 \
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z ]* r2 t. p! w, V2 C
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. N. p. o' o2 o/ k( Y
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L0 T6 H8 A+ N; [
　　

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　　第十四種：百花大蝦4 k8 f- h" |, H* `. H
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】, H; s+ |' v) `
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 \$ z( o% a* E$ N5 U3 O: |
　　原料　tvb now,tvbnow,bttvb; \3 q. s- _7 e# n6 ^0 C( M
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　5.39.217.77( E5 C2 _/ ^: T' v7 l

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t t8 a- D; ?& Z' g1 R4 B: ]
　　原料5.39.217.772 G! ?) s$ x4 Y
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程' o' m3 d6 H) h: q
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 I0 h+ t3 [7 |
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F+ J. _8 f6 X' M& L/ z. y
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇4 T3 k0 k& V  J7 C3 p
　　材料6 `% n! z6 b% y0 w9 r
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。9 C- Z$ O- S1 a7 s  C
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- V0 b7 `0 L: }# [
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, ?8 G" ?! l  t" P5 _% E/ f
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。# F# ~. \9 J/ {  N1 Z3 n: e5 i, R
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.778 V* a* x& ^7 ?& h8 |
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 t9 C: @9 B' S
　　

　　第十七種：油燜大蝦5.39.217.779 L/ x" {" L# t8 T) |" M
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料5.39.217.77% A% [2 M4 A c( m
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。8 i; b5 h; B1 s7 n! \( }
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料公仔箱論壇( y1 S3 @ F f4 C w4 q) r9 X4 [
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料5.39.217.772 n: m5 |7 _+ G$ ~. N( X8 F& U( w
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。! _, E; W, n0 ^) k
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l r& T6 I* V) F7 y9 X/ |
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇$ O2 O3 r1 d% ^( L# N( ?
　　烹調指南公仔箱論壇/ L! R" f0 j( s( y) ~6 O. j
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* c6 T; h7 q/ n* {: z
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; ^& x. K; ~6 ?9 }
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色9 R2 d9 k1 x3 R) B
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料5.39.217.770 l& R& e% g e p: F5 p
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法5.39.217.777 F% u' j. B* r$ G& M2 ~, h( F
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' F9 F" o7 Q! N; T
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5.39.217.772 q: N, U: r) _- B2 A- Q$ k1 ?* x" b
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b7 p/ W& m. M! t8 B9 ]7 H
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦5.39.217.77+ Z% u2 G3 A9 @1 G6 h2 ]
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。* d4 F2 R; a! Z: E) a; G8 k3 R
　　配料5.39.217.772 N7 \, {+ t# g3 J& N4 u5 v6 J# C
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶& Q- h" o, e) c/ N& x' Q! _& C. V
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。+ ?! b& Y3 x3 W- W7 A" k, U h
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁; l9 v& F7 @. \, b5 F) k9 H
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根0 {; Z" c9 |+ ~
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。8 v" e: R6 ]7 E& m/ e2 o4 q
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! v/ s( B# l+ p/ x
　　做法:9 E; e. f5 Z6 c
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇$ ^% I/ d0 m( H. N" O: r
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.771 u4 { O5 z/ k( z$ j7 h- R
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面5.39.217.77: m0 {5 b1 E( P) J/ U9 n! W
　　原料5.39.217.771 \, f$ ?7 L8 \0 ^/ U8 b7 G9 }
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁5.39.217.778 K7 G- {% g. R- F! [  n; E
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇' j5 \4 u# H% g9 j. |; q3 u
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料( c; l, }2 X  l- }
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ m* H3 l6 h! h8 h
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。* D1 O3 M  x5 r9 D! c7 O  N/ G: r- ?
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程9 M2 `' n' o J5 Y& {: m0 q
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。1 l! r0 D# }/ o0 p
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _1 M2 P9 k B2 [
　　配料5.39.217.77, ]& C* ]0 }% `$ ^
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇) e7 u, G- @7 }3 `9 m. G) X' l3 d
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅9 C/ \+ O, \( D/ @. I5 b0 j
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。 F/ L- {5 d' L4 ~& R7 k$ `3 o
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb; S9 Y& A+ B& ^0 E% r5 t" ~: a$ `
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料5.39.217.77. Q7 j5 Q, ?' M" P
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇 S, ^2 ^& H# Y7 A
　　配料0 `1 V" B6 ?* Y- Q& s9 z& r3 @
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法0 @8 L5 ~+ D4 d# _. _' `
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb4 W5 ~% m0 u+ l/ x: q( q. u# g
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.77- h2 r% d% c% r5 C
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb S) v+ e% h; A ^5 B; F
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。5.39.217.77) a- I$ J6 d' ?; w$ Q7 R
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.779 T9 u$ I* c* P, m/ g2 u
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ R/ ^4 i& p' b! Y# k
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。5.39.217.773 I7 |9 e* b6 i
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。5.39.217.77' p( Q: k, q8 \: q8 e. t
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。& o- Z& d4 S* p! C/ n, \
　　

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇+ A9 i8 C. Z/ s5 \
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.77. G5 v! `3 E2 a. ~% S! W. J% M4 Y4 F
　　三、做法tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 g* o3 g& d4 ]! V; E" m
　　(方法較多，僅介紹以下三種) a8 S5 E; m/ k9 I4 N. R
　　1、白灼3 \, a! W3 L. }! ?7 P) ?) P
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* h5 b: l3 P6 e0 h/ p
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁- B; H4 d. h9 `$ t
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。* I& x9 ^; \* ^
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。5.39.217.77 e! o. T8 M4 }" j& y1 r
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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