[烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣

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踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。
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* B: K0 y6 I* ]9 o( m8 Ktvb now,tvbnow,bttvb早段收成欠佳5.39.217.77, J1 z, A: C! X7 L4 |" b
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 ]% E; d7 Z: s9 p& T

6 T6 e8 \% E/ F/ L7 Y! ^老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
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' c- w% e) I1 B/ @5.39.217.77另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb3 @1 L/ z6 a2 {' r# O

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　　■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。
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　　■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。tvb now,tvbnow,bttvb( Y! V$ _7 t3 C) E

: |8 r/ t$ \0 q$ T% z* k　　■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。公仔箱論壇3 `& L1 j9 f8 i

" K. G1 d6 ?. h& n5.39.217.77　　■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
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　　■吃蟹前謹記除去星形蟹心。