[烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣

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踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。
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* v) _3 a, Q1 Q早段收成欠佳* {0 j3 ]# o1 z1 A
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p9 O' d: k4 g9 T- k: W* g( K# ?5 A

5 J0 g, {- V  M: N4 M! [# D; i5.39.217.77老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
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3 w; h! d: y8 A* ^1 \' M  i- C公仔箱論壇另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb/ s4 Y4 [, L7 p3 b; N7 E

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　　■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。/ l3 {" M+ q1 y- s0 e8 z, T
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　　■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。. ^6 O- \+ k+ ]* r, q5 d5 B: z* T

/ Q% ~) m( F1 D3 I/ l0 ]公仔箱論壇　　■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。5.39.217.77& Q/ d) D5 z& _1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' G4 m# b3 I" p/ ?
　　■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。公仔箱論壇6 O$ N/ o/ h( q) u& O

* F7 A' ]2 `- L& r　　■吃蟹前謹記除去星形蟹心。