魚露是越南菜不可缺少調味料，用來蘸點蝦餅、米紙卷，能提升菜式鮮味。超市、雜貨店都有越南魚露供應，但自製能調校濃淡度，更能迎合個人口味。Le soleil大廚Jason Dao（圖A）示範製作越南魚露，所需材料簡單，按部就班便可做出富風味的越南魚露。
; O& h' o& R" D1 R/ ?+ P1 [, o
8 T0 u ^7 F* v3 j. [3 T首先將一杯砂糖與四杯滾水拌勻，待糖完全溶解，便加入一杯鹹魚露拌勻。待涼後，可依個人口味加入蒜蓉及辣椒，最後倒入適量青檸汁拌勻即成。Jason提提大家，下鹹魚露時，要逐少加入，以免過鹹；熱水放涼才可加蒜蓉，否則蒜蓉會被熱水焯熟，影響味道。
" Z* K1 T. f1 E$ r) g
; _- ?- B' H& j% I* `
?( n; L% ~ s7 h$ u5.39.217.77地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
* T7 ]5 d% I' W6 @1 |! d1 j+ \" K |
發表於 2013-9-20 01:23 PM
| 