「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 公仔箱論壇9 ?* w3 o: I- ~2 }" r5 U* M
tvb now,tvbnow,bttvb v) D. T1 j/ Y r# e
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
. v( B4 P% a* Y7 j- E! d$ {公仔箱論壇
( Z; H. V( r+ A! n3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
9 c( o/ Q1 H9 U6 s" H0 Stvb now,tvbnow,bttvb
, E$ o3 K" c* y1 ^- z5.39.217.77■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
! _2 x$ V) z( ~- `! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h u4 i* R" c, q0 E5 Y( w9 R( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■兩種顏色的石榴白桃果醬。tvb now,tvbnow,bttvb' L, V4 X! ~/ c. O# t3 V6 H/ h. M
6 u, Q- S. w( X1 Y+ J4 K! }5.39.217.77芒果香茅' q* z3 o9 ~1 P" L
清甜且能嘗到果肉。5.39.217.77! s0 L9 ?3 d0 z4 R! Q
tvb now,tvbnow,bttvb# r t$ `' u, P: U# [+ m2 S4 d
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
) D1 q& J2 d5 R( v# @7 g4 Y- G1 g5.39.217.77 |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 