「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
2 ^; i# @5 N3 ~$ `! A3 gtvb now,tvbnow,bttvb+ p2 S5 [! G6 v0 G; ?
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
% U9 R* K. L% H0 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 j0 y7 m: N2 @/ `' @, o2 n7 t
Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
7 }: Y5 y) h, B' \8 x9 I; S4 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 v1 G! |/ U2 j) \$ }9 ?. a
■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。5.39.217.77" H. J9 Q- `+ G2 j8 i
+ u% R0 E9 A6 v$ P5 o公仔箱論壇■兩種顏色的石榴白桃果醬。
/ m z8 B6 \" S1 E/ ?9 j/ N5 V2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u1 i6 L e) h+ @/ x8 w% ]0 c& y: V芒果香茅8 s7 k; F& _/ |% P2 }; H$ Y
清甜且能嘗到果肉。0 A" X( s0 G8 Q" `. I- v5 s# P5 o) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i( i& L1 k- n" k' K5 n) O
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~- n/ {; n3 u5 j+ ~: Q
|
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 