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[美食介紹] 外脆內軟雞蛋仔

在大坑賣炭燒雞蛋仔聞名的「雞蛋仔伯伯」最近病逝,讓人懷念其香脆內軟的雞蛋仔。其實大家想DIY經典雞蛋仔,可參考網上食譜《Christinesrecipes》(見圖)。最重要是調校蛋漿,將一百四十克麵粉、七點五克發粉、一湯匙吉士粉、二十八克木薯粉及兩隻雞蛋等拌勻,然後將蛋漿置雪櫃略為冷藏,才注入模內燒製,這樣雞蛋仔便會外脆內軟。
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