許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。公仔箱論壇8 J4 J( k) A3 V/ {9 f8 p
2 M, U3 h4 T7 L: ]+ l$ qtvb now,tvbnow,bttvb胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養( x* k0 z1 ~7 I! |4 B
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
/ Q7 V+ a3 H5 j胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。 N( Z' t& T5 b/ y) D a
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
8 ~2 ?5 W) p( B9 t' Utvb now,tvbnow,bttvb術後視肉如敵 薑蒜點綴添味- x% \3 E% v4 w! ?3 j5 |
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。. V7 k, A& ~$ o( E4 e) s
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
: L. s% z& q" W- {tvb now,tvbnow,bttvb味噌鮭魚燉飯公仔箱論壇+ ]+ L8 N+ |1 X( R: A7 l
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- Z' r( A8 A+ A/ f" e& Q
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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) }, r- I9 r" a, b* Q& m公仔箱論壇● 作法：
# e. O, g! N4 k1 i: J" Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。3 I: V( X0 [1 C# s( F
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。tvb now,tvbnow,bttvb( d' r$ C' Q% g) m
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
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* y& s6 J I6 t/ o● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。8 q* Z0 n1 i6 Y* i' h, x
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● 作法：; E% d5 ]6 W5 [( a( m2 d2 C
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。公仔箱論壇! g% ]5 \% |+ d- j: ]5 Z; \
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2. 鳳梨片取出切塊備用。
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5 l3 b6 \+ W) L1 i3 M# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。* C4 N7 c2 S1 J: S, b" [
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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