食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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' d5 x6 x( O9 a* L& F0 ]' j公仔箱論壇苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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- D1 n9 \" X, J1 I7 Q( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。公仔箱論壇8 |2 O H* P! I# p) q
2 }2 S% S& P0 N u1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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. t0 j" b; w/ m3 r+ T9 }公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb* w! ^9 }+ K2 X Y* ^' k
8 |! t' M$ U) |6 Y6 v! o4 ?! G5.39.217.77【海鮮粥】5.39.217.779 l; a; w2 c1 _0 l
/ C8 D7 u5 G: d. C1 R, D6 {3 `6 H● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。公仔箱論壇4 c3 N8 g4 N5 u X8 c
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- E1 l( f9 `/ Y5 K- R! \$ e& B5.39.217.77● 調味料：高湯適量、鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 `) {5 b6 H( i& R0 _. F
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* d/ [# C, a, \) r, F" Y5.39.217.77● 作法：3 E3 K& t/ H* `' W5 z; }% }- C3 k
$ v8 B% d: H9 V& ^8 p% F6 I# qtvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。公仔箱論壇7 a: L. d, \) w; [, m2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ Q' k2 L5 g: c
+ Q% [3 {0 y. O, a8 U) p* _2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。5.39.217.77- z* m% J {: s6 i' ?$ E
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。- q3 o3 n5 o# b- u
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" ^' a/ l; w U4 V5.39.217.774. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】
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' a" \2 B2 ]. A% z5 g8 P; a& g6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。公仔箱論壇1 x& |: y0 }/ W/ O
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. ^' _: h5 M5 U5.39.217.77● 調味料：烹調用油、鹽、香油。5.39.217.77( W2 H S- G. X% ^& C
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● 作法：
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. S6 i, B. q B* h. y& \1 b1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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) D5 D1 B) W+ Q' p9 Phttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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