近年不少人都到私房菜館用餐,愛其私隱度高,菜式由廚師發辦,往往帶來驚喜。最近中環新開了兩家私房菜館,大廚都曾跟隨名廚工作,菜式充滿個人風格,並愛跟客人互動,細說入廚故事,一餐飯後可結成朋友。! Y, {8 Z, E9 A- D3 D
0 s9 p! M4 g& r9 |) D3 f5.39.217.77由本地資深名廚Eddy Leung主理的G7 Private Dining,早前在中環己連拿利開業,作風低調,裝上單面反光玻璃門,開門掣隱藏在門旁石磚下,提高私隱度。店內擺放書架、沙發椅,設有開放式廚房,營造悠閒住家感覺。Eddy出身本地酒店業,去年在黃竹坑開設私房菜館,吸引不少名人幫襯。 公仔箱論壇4 e# ?5 `( D) h/ y! |
. e$ ?0 s& Q$ s5.39.217.77新店由Eddy和年輕主廚Jeff合作設計七道菜意式晚餐,每位收費$780,以時令食材入饌,前菜有北海道帶子刺身、布袋芝士、蟹肉牛油沙律等。主廚愛自製醬汁,為傳統菜式帶來新鮮感,像材料簡單的天使麵,特別調製檸檬羅勒橄欖油,配魚子醬品嘗,清新鮮味。另一道松茸意大利飯,選用雲南野生松茸及牛肝菌製成,加$280即席刨上黑松露,飯粒更添菌香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ v0 ~' l. \+ A% d Z. I
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Jeff曾在上海世界博覽會法國館擔任廚師長,經驗豐富,他愛和客人互動,親自介紹菜式,按對方喜好、胃口,配搭食材及分量。Jeff表示,偶爾遇上投契客人,還結成朋友,這是工作帶給他的樂趣。8 w6 W' j, V9 a0 c9 g8 k
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位於中環威靈頓街的私房菜館C'est la vie,由一對情侶主理,為客人炮製六至八道菜套餐(價錢由$680起)。他們各擅勝長,Vito曾在澳洲著名餐廳擔任部門主管,現負責設計歐陸菜,Celina則是本地名廚Ricky Cheung 的徒弟,負責中式餐單。
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他們菜式走新派路綫,愛改良傳統食譜,富個人風格。像Celina製作的蟹粉釀冬瓜,靈感來自潮州的鹹蛋釀冬瓜,她以蟹粉代替鹹蛋,鋪上一層麵皮蒸熟,層次更豐富。她自製紅莓醋醬汁及辣椒油,風味獨特,不少客人吃過都大讚。Celina感激師傅栽培,拜師首天,Ricky已傳授食譜,鼓勵多作嘗試,她最近開新店之餘,還在香港書展推出首本個人食譜。公仔箱論壇- [# q& b* g1 ~5 s y' k
5 _! m" z! P3 x8 jVito入廚之路較艱辛,他在澳洲餐廳每天工作逾十二小時,最初被大廚「掟鑊」斥訓,幾經磨練,學會一身西餐技藝,成為部門主管。小記最欣賞他的脆皮乳豬,慢煮數小時後煎香,較港式燒乳豬香濃多汁。公仔箱論壇6 ]0 y; s+ w' _' r
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