麵糊材料：
4 R+ B. B' h% `: C: x# m1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
' D2 h1 k; ^& P% H& N5.39.217.772.高筋麵粉320公克公仔箱論壇5 m7 i. C9 V7 b4 t
3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' c- G' w7 G7 t
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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9 ~2 D7 Z- _/ |, o公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77$ P. D) V2 \; a9 ]7 W- |' C
& D2 g+ Z" s' H4 }8 E5.39.217.773.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
j" Q( @! O. A2 a w2 ^* U5 x作法公仔箱論壇: M/ v2 L5 q; g# c; K9 L# R- [5 j8 A
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾8 R: s! f1 D: E/ r1 p5 g
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可$ J. y% {5 w1 b( k% W
離火。5.39.217.77 v) ?6 P n c8 |+ x
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇+ f2 l* x( ~8 F. L% s( S: G, _- _" |5 F
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
& r" `% n& Q* y, M* ?" Y8 `- }tvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77. {1 y1 @- ?+ W% |
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
; `5 N' T4 k1 X% K6 d' J5 @9 htvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77" Y6 L, a; o; |7 K* _# b3 T7 X+ |
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
8 W- z5 Y. z& d) Z: ]0 g+ C; U5.39.217.77擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ f9 |* U5 n/ I5 }
上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& i9 d/ E: q; ]
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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( n2 [! W8 {- h4 S$ X+ H! W公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇9 {& }$ r7 w8 H; F) |( r+ r
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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