麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c) k: i, n; ?4 G+ K1 W
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* _4 s* E' T! g2 X. B, B公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
) w$ p' o7 K; X- T$ L, J: r3.蛋600公克(10個)
2 `- y5 g) ~2 Z x備註：公仔箱論壇! T$ h9 c# D& n- x
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
4 E( B: i$ l% Y+ i作法
* o. a# D6 _, C1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾0 V) H7 B* V J$ d' { F
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
2 O' P X ~# b' ~# _9 b W4 U$ h離火。
! G3 P- U/ z7 J E% V. x' C( ?2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5 K; e7 g8 y: c
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb! n9 F/ @) V- } K' _
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
. y8 |3 U3 |( m9 y* W# `- l5.39.217.77隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，" S7 N% ?. z* H8 O) o* }
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' S% M5 O, l8 C! o
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
+ @/ r2 o# m4 ?- _7 ? C0 G: X+ ^tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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) I; q" |+ W6 v3 F2 C! x* F( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
' z; @+ l; L* t) M' V5.39.217.77一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
. `; m* X! f6 W6 X" k9 H; e3 S! T5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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