麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N" [4 y9 W9 t) j2 n _! I
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克- C5 N8 Q, _/ w$ T$ J1 K# V
2.高筋麵粉320公克' b( s+ }1 r- W- M) ~
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇( i8 K, B- |" {5 V- ^
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A2 A3 C! [6 J$ r
; i1 ]6 ^3 y# Z* o5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇; T7 @, a2 C1 |/ ~9 k
: J0 q1 D4 ?! @* ?. a F3 D+ g5 f5.39.217.773.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
' [' ~; d: ]- a* {. Z2 ^作法
4 E9 A% R) i' P) e) Z1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
' _8 ?0 w/ k! d' R5.39.217.77後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
" u" v6 d4 ~8 t$ e/ U1 I" O% l離火。公仔箱論壇' N Q% Z; t& x7 ^. o5 p6 v
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
; j. |; a" ?1 W! o z6 g公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ Q5 `+ A3 `. o
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇 D9 _/ [: D/ w) M& M
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
" Z, C0 ~/ u8 q4 i即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 y5 R9 B% R- w( m D
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
( s% k6 B: c H5 X4 d Dtvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指3 J! k9 N, b' m& P' _, ]
上。 % e/ r& z# |9 v% d7 `5 W
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要/ D' I/ k$ J# ` p. @) y$ O
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 @/ W# D5 p- h- l( P7 M: z5.39.217.775.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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