麵糊材料：
( e# z3 R, b9 x5 }& K1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
" c+ h4 G7 w% O, S$ d0 j公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
% z) r; ~. I% p) N4 O8 E3.蛋600公克(10個) : P2 P/ M/ q7 y
備註：
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# r2 r0 o8 Z* J/ [" I1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.777 e$ W f; Y5 j9 @
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇9 [0 d) _/ [5 Y% ~
# P# q# [6 |. ?5 v% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
5 n9 u& x" A$ \' G2 v% b% B% Dtvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇/ T8 T1 q: g! l' }' H5 {
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇5 g% p2 r, G$ ]" q8 H
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
2 ~% t3 e8 m: t' J; H- V. z" ~tvb now,tvbnow,bttvb離火。+ W" E0 p# d Z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
, z) v8 T/ G. ?. B; r$ ^3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
) z8 N/ s, _5 J% `+ K- E0 a* [5.39.217.77滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5 x9 G5 k" i' t3 m隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
9 G5 b9 K/ b2 P: H' u, @4 R即可在表面噴水以利膨脹
) o5 f% B4 k' |- j5 p$ g# a* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X: |+ t+ s+ i
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇3 ]$ ?9 U! k/ z, x
上。
6 U5 v) w. z1 G) Y K公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.779 w$ f: A- [2 O A+ S0 O
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb, Q, H. ~6 w0 ^7 b. u) q, J. D2 X
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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