麵糊材料：
* e' ~" G. |* \7 |) p, y7 a% ]( T. r5.39.217.771.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
y% I9 f( H) H* X: [. d( _2.高筋麵粉320公克5.39.217.77" n& I8 \5 e' x; X8 c
3.蛋600公克(10個)
' ?+ R i9 \; w4 F/ L: C5 T, Utvb now,tvbnow,bttvb備註：
5 v: F; p3 S ]5 i3 y7 M4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* Y. {3 f4 K! ?/ R
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。1 x1 u) U' ?* G: k1 L# _* G
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇( n' u4 B4 Q% Y7 k
8 { w; U }: E0 w# J3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.770 H! V3 v! @" E; ?5 d4 a9 ?
作法tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ ^4 z" `+ E1 F. O
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g2 _( u& ?/ x8 ?! T, [
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb/ U7 [: w$ F' ]* x% p
離火。
+ h! o) [0 {+ u2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊; w+ ^6 k1 m. ~/ T% ]# F7 \ t
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
4 Z n7 G% K. \& G" o* j公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 g2 `/ D9 h6 N% p1 I
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
7 i+ d% C9 Q; s即可在表面噴水以利膨脹
3 V: [: S( I- O' H% E6 S5.39.217.773.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
) A$ g5 [3 Q6 _* ^. n% C2 J擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W4 I! q7 d: d
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
/ j4 b, W6 z9 f0 o5.39.217.77一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
7 x9 h' U( [- w! }" ]7 G; ?9 l5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。3 ~: w) i- V) W% M/ ?; L& e+ f: Y: o
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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