麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( T _1 L5 s
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
% ^' E- ^8 }+ ]% \6 r5.39.217.772.高筋麵粉320公克6 i9 l( c- E1 N
3.蛋600公克(10個)
. Q/ N/ j! p" t6 O3 j" v備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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9 ]% m# i( ^; g7 K+ b, f/ B# f D5.39.217.772.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。' a- X: G4 N E+ [4 U( ~
$ k7 M; r7 V$ a; Htvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇- y: w! ^* T7 U0 L0 r
作法
% \% Y$ C, @4 x, c1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.77- z, L! u0 h- X: K5 t
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
K: U6 O* h' D7 R# W離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~) [; q# q: p1 J. Q
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
* v, v; w% J: c$ g& i- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.779 U3 [$ ^+ n& {# P0 [5 f! N
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間$ h, [0 h4 ]) }) h h( ~
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
5 E5 i9 F$ o2 T3 o* U0 l* ^ o即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.772 r) V) l9 U( Q4 Y+ P6 K# u
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
' V! ~! ]: a2 _7 Z7 M擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇$ d# A3 `# }* u4 n% y2 `4 h
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 ! ~6 V+ Q7 x! i5 Y7 O
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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