麵糊材料： 5.39.217.77% V& L1 g1 w% F" n+ N
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇5 @1 u, }* Q8 _- J) k: `
2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w O% X1 b$ E% t, Y
3.蛋600公克(10個)
( O) ]- k: o4 o) \# ztvb now,tvbnow,bttvb備註：
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) x7 f4 x/ o$ m( g" `4 }! L1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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4 |. f+ G1 ]2 ~2 {- Y% M' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
+ O% }1 c8 H' T+ _' v4 o. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p- c8 f5 r0 h& I
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 T7 E# @4 p5 V, T5 `# ]4 f
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊- @$ {8 K. O1 Z3 Q2 X
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 Y/ d e' r8 ~tvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間. l: S* [, }4 i, g
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( Q" D, R( U4 T1 z. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 ; }7 C$ F9 k6 e) [* ^! _6 ^
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
& u- ?2 e- V7 P' c+ E2 K$ M% u+ D擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.77( g5 v$ i; j7 F) H5 J
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 2 [; e, N# [3 Q X! k( L0 [5 A
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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