麵糊材料：
# Z0 i3 t" o. _2 f2 q1 m4 i) |公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
! v* O& B# s8 B+ n5.39.217.772.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g/ Y; L/ Z2 M! \3 g7 Z
3.蛋600公克(10個)
) Q8 M# o# n, L( @7 F! p2 u0 ]備註：5.39.217.773 H' t7 v2 ^6 f( V: j4 y1 ^
% w6 g/ h; j( {, ^* j' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77- s; L# V0 O# S* W6 |7 ~
; S: U* w# H3 o* a3 s0 S! F6 K0 i3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
/ b/ I6 q- m# b- xtvb now,tvbnow,bttvb作法" i9 l. M. d/ A0 V
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
3 k7 \4 d2 b& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.771 s9 H( G9 J# x) P- I
離火。; B9 D& H v7 {9 d
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊8 P4 z8 ^& `/ `- w4 E0 U
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
6 u1 z- u' ? T- B p1 ~" P5.39.217.77滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
) ?% s: o D# u隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，/ }% b& I* {( d: r) S# i" J6 g6 d; p
即可在表面噴水以利膨脹
7 h$ R, e/ w3 b5 |! L4 N# k5.39.217.773.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇, B0 f5 q+ T" j, M1 \. @
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇+ H5 m% _% }% V2 a# H/ X
上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b$ {1 i. W/ O3 z. O$ V
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 E6 g, {4 L" _# r! C; I/ d! p/ ~公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 W. ~; o) `8 A& g) x5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。! v1 t1 f9 a3 B7 {/ k$ ^0 ~7 o9 K
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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