麵糊材料：
0 k/ ~( F* F/ v% K9 q, z公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
; ]9 i( R. U0 L2 t9 t, n% [1 atvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克5.39.217.77; f; h$ S' E6 k8 T
3.蛋600公克(10個) 9 w6 \" ~5 U5 g3 D/ X l- o+ } s6 J2 {
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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) X8 }9 Q2 s) r8 utvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇. b* K) p5 {+ ^ R- X4 V
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
- X% D) l) ~4 { i( B5 w4 W( u9 \公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb- z* @/ v# _6 v# r) t5 y
離火。tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ {4 a0 {4 o( r2 h
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊) _% {: C0 q. o- @
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇1 m9 n, [, y1 r: T, r& l, B
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間$ b& ]4 A; B. C# g" O
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
3 U2 }, x: K' b$ q5.39.217.77即可在表面噴水以利膨脹 ) E1 ]. R5 E1 P0 d
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb* b- V5 l7 p: E! M$ k+ g
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb$ \& _# R; _# G; _: F6 O5 o4 y$ j
上。
3 u$ M, Q7 w5 T1 A5.39.217.774.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇: X5 A6 D& v: R4 o, O% i- D# C
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 / P$ M! }" ~2 k" }! M
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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