麵糊材料：
: E- b5 R$ ]2 _ ^ c) p4 P1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 T4 J# j! p) h8 v4 a
2.高筋麵粉320公克5.39.217.777 Z P, O& v3 t% U4 j
3.蛋600公克(10個) . M7 f3 o. C+ L1 N- x
備註：公仔箱論壇- f$ P% C. N2 }4 C6 ` ^ v* c
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
5 R1 t7 A4 w/ e5 H$ e. Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* V# `+ n' H" k* v* J4 l R* N: x( V
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。: X6 d. ^8 @5 ~4 |5 e4 C
6 q5 f4 U3 F! Z' S8 ltvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。6 y1 s" b( F- D8 p
作法
+ J$ L, M1 _1 o8 v: J4 }1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
8 J: `* r! U+ K+ P1 d5.39.217.77後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
3 J2 t8 S" h" R' `8 l+ u. Z; z離火。公仔箱論壇5 v% Z3 r/ R d j* K
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇& a7 u; D0 f, {- ?
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
1 F: ~% [8 W5 _0 A5.39.217.77滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
" x; W, S# L8 Z* \& r: k1 i& Z: k隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
! X' ~+ c# X' k4 \7 A即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77* V+ M, `2 \- L( G8 z% j
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
4 a/ x0 v/ p/ L; [0 d7 _/ g公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb, F5 B/ ]5 w7 k) t& {$ [9 M% r
上。
0 Y+ l6 j* ^/ m! Y8 y' S7 y6 J) C5.39.217.774.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
8 U* h" P4 [/ V一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 3 M! R4 N) S, O0 _- d q
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。 V4 k. T; Q6 a8 g; N \8 J) x1 u
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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