麵糊材料： 公仔箱論壇7 l) W! h. z' E W
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克4 D9 w. Y+ e+ w3 G p6 }" i
2.高筋麵粉320公克
* r& Y# T, J; o p; m* B5.39.217.773.蛋600公克(10個) ( y, {) }5 {# l. d- p8 i
備註：. D# Q! {9 M5 N; H& _3 F
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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1 N* S0 f) e/ c5 H: v9 Y3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 Q. }7 R" @* {4 i7 Ttvb now,tvbnow,bttvb作法
; r G% Y* {2 F1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.77" a. ]) [# D( d
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇9 c: G/ l9 S) P/ v
離火。
0 C4 {: _. k( c4 ttvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
3 R7 u& E |9 h6 |5.39.217.77狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
/ q: f- d2 L" L/ g3 `- V3 ~% T滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.775 g0 a9 |8 \9 u f4 o( N8 a2 \ O7 \8 P
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇8 h7 L" R N) X
即可在表面噴水以利膨脹
1 \: Q% a2 f0 K& ]8 y+ {( Otvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
2 a/ \2 _2 s' c1 o擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.773 V' V6 G9 F. [6 I, C( A
上。 3 }; q. O$ [* I1 ~/ w$ J1 g2 d
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
6 e& a# V+ r' ^5 s: C0 [5.39.217.77一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
+ y# R4 M- L! t6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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