麵糊材料：
) z& L8 E0 Y8 W2 _, P公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 T- i- @. {# T! Q公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
* j6 i" ?% ]6 h* o" D( @3 b) M. G3.蛋600公克(10個)
" A }7 V: ^7 U; `# f公仔箱論壇備註：5.39.217.77" Q/ W8 q! Y" y/ V/ X7 L
, S! z5 g5 V8 I; i1 q4 ]5.39.217.771.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 k6 ]) h9 m' F2 ~# i! X, |5 Btvb now,tvbnow,bttvb作法6 \2 H- s3 b* D% e7 E8 Z* V8 U: Y
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
5 ?% D) g) S+ n* m/ ~' g/ ltvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可3 L% f: H- I/ o l$ D9 p r
離火。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q/ v& S! I" t/ Z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
2 r6 N' _/ J3 x6 ]3 i, @! D5.39.217.77狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 a! W. D a8 I- o滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
8 A; w9 Q6 r- a( i% y+ n" B( F% V: s隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
- @, A( \/ _9 y即可在表面噴水以利膨脹
% I7 X6 [$ K' d& p- o4 r5.39.217.773.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t# W {7 }0 E7 h' n& d
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.77# Y, N1 M& J, P) \$ @# E1 Q. @ _ j
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 |; z3 f8 i, l: m0 A公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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