麵糊材料： 公仔箱論壇& f" _+ q9 j) @& f1 H% |. h
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
: X( A& J( I! C5 f) }$ i5.39.217.772.高筋麵粉320公克5.39.217.77: T9 W. w: O3 n; w/ N
3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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' r& v4 Z* q. Z/ ]& @/ j P2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。4 B6 h0 ?( D2 b+ b( t b* T
" d6 ?5 J1 M: q! ]* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C) r. V; A) V! B9 G- P* b% B
作法
) ]2 z& S( v0 A4 \- S1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
6 H' s O/ j' r3 \: V公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
: [4 L7 q, p! @9 h8 j# \. \5.39.217.77離火。tvb now,tvbnow,bttvb* g. K9 K( Q3 q1 N8 s
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
" l/ T% @7 z& S+ r狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
! ?6 r- }) v$ Vtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
: x2 H4 `' m M; |0 j% f/ K( Q公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
9 u u# |2 e! U$ F r2 K2 u* L5.39.217.77即可在表面噴水以利膨脹 - ?" D2 b% M8 p4 j0 ?8 G3 X! z! O
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 Q0 ]- c! w6 S
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
9 F+ D. U# F! ]+ O% T" P公仔箱論壇上。
4 S6 i6 r1 z% U* x: h3 o/ r4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.77 x1 l: ?, C6 t, D7 k; w7 f
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
1 Y' ]) e; e* r; X1 c& G5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.772 |4 A% g0 {3 ~* ^0 S
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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