麵糊材料： % l! z; j$ V' ~& k
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
# ]/ S7 Y0 k6 V# R; G6 dtvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
+ u' O; ^2 B) }7 C" ^8 F9 x3 E3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb, g0 @1 d {7 |* }- B$ O; s2 z
備註：5.39.217.775 q& q; }# [* [+ Q5 @
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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q+ j1 `( R2 K+ n; b( t2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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8 E, ?. t* z( M4 L1 l: c! r公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 ~$ W3 m5 X& F+ etvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb) y+ P. N. \, a& {' H B7 @
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
a8 w: K' d$ ]6 n1 ~後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' R/ {7 @% `$ a- V' v7 o
離火。5.39.217.773 n5 {9 Q% t4 Y7 z9 @
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇& G! n* S# T z+ s
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d/ ?# b3 A! k/ `( e
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間0 G, G2 S, ^7 V: z* h& Y
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
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) F$ Y7 m- {! _; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入- V0 h- b$ l# e/ B5 F3 E1 y4 f9 u
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) J: n: W* p- G7 L6 ]2 q
上。
/ E7 T, S4 o3 b+ o3 q3 Y5.39.217.774.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 `6 ]% `; m J& F+ j( p! s
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 & o( C& t& B% M3 k* E4 R# |& _
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb. u/ K/ z6 F/ X6 t8 Q# t
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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