麵糊材料：
# I# n, h6 X5 ^. U3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ N6 h$ S) ^9 V7 d- U公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
5 p, V! y( p2 {3 a* B+ R. o1 Q3.蛋600公克(10個)
3 a# L5 s) O, O1 M' B備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77+ D8 F% K# U2 X5 i% W; ?, K8 O
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t: T3 ]$ q# n% u. ?+ o: Z: a
作法
; w+ @9 \+ ], ^5 `5 j! v) v- |1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; \' ?% l' k& Z+ R5 {' X
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊) @- e( z3 a9 `: Z
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb( A2 c1 o3 a& g1 P$ `
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77' g, P. F7 A; e5 p/ K% e/ ]; K
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
% x3 P0 s0 B1 }# A* O, Ztvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
; l: L4 ?; z& g# c% W5 u6 U5 H5.39.217.773.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d- O- X$ ^! U- A# v- E
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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8 Z' a5 y2 i& l! u5.39.217.774.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~- j( x: N* E6 h: @! c! Z
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6 [* I; p3 E7 \2 j- ~! v5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 F" \& J) O( `
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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