麵糊材料： 5.39.217.77# a4 k& b' z, g# `
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb" ]4 s5 d: W# J* R4 w% j
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇; R. F$ W3 M: l/ c: D+ z! B: O6 F
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb, R2 p! Q+ n- |% J
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1 v! ^7 A6 A( c% p4 Q0 o1 m1 i公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。1 g) s. C7 c: B; ~6 w1 R% v3 r: p+ `
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。+ n$ n# U O/ o8 b# T$ O
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ P4 ]3 W) I9 k p/ J3 `& ~- t
作法公仔箱論壇3 C! t9 W3 G/ J9 {/ Z3 m3 c
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇$ o) W* b4 e* }, A, @) Q9 a3 m1 c
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
: }: d$ n5 l! D( J+ stvb now,tvbnow,bttvb離火。4 C- u) L$ m- K8 H3 k
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb; F2 G/ j) b4 e2 \6 E4 Y
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.77! Z( ?& S: e% G* M
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.775 o4 V0 t: s R5 _& `3 J" U
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
% }- X# i* ~! X9 X) Ttvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹 1 n; b* R9 x. q! P6 j) ^
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入8 R4 ]7 h" w% z- {
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指! f% V7 A8 H0 ]! ^ {# P9 T) z
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要+ `. q4 |5 \% Q- \
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
: e8 l& [8 n3 y0 I2 W/ n公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77. \* D9 S- {# e2 x' E8 q
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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