麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb: k q2 ]4 X# T+ [8 N4 c4 ^
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
, B6 v9 X* B' o; f) J0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克5.39.217.770 V- h; P' @5 ]$ p3 K
3.蛋600公克(10個)
4 v. L/ d9 e% C9 H/ ?5.39.217.77備註：
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C8 `% [4 U w+ ~& L9 k5.39.217.771.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇2 K9 M2 P! ^" ~5 Q4 @
# H/ d3 v" O, r6 q8 ?5.39.217.773.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77+ r. l- ?! ^9 d5 f, _4 H8 Z
作法
4 j4 a, o. ]3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
. ~/ k, Y6 l- k5.39.217.77後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k9 k0 u! H- I+ ^+ W
離火。7 \4 r) v3 t& L# |' M6 \
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇, o1 W: S( x! i5 g8 L" F0 U# i/ d, q' Z
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
# P F9 G% i2 z, W公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.771 m! Q- L+ k$ K$ _' S
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb, A3 X+ m) X% j, \2 @" r, g
即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77! p; K# f; R* [, R8 h
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
4 n+ M/ ~1 N# D* }: ]) o+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb/ l# i f# U9 C/ b
上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) S _( `* f
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb, ]' n3 l6 L2 R! y* }
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
3 L5 y- A6 ^+ c; [" \tvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。( r( |- p* f( j/ v( X/ P! \
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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