不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
6 t( ^) T% ~ z" f: a( r# o5 F（一）市售茶碗蒸
$ S( Y6 L) G4 Y5.39.217.77蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
, b2 Z% a9 @8 y3 D說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
, g# M' q* M5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
% i8 M# `6 n) Q3 @1 `; B5.39.217.77１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J5 ^1 V; u6 k5 n; s4 [
２. 節省蒸蛋之時間。
" C% D& O2 O" ^* R. R蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。5.39.217.777 I0 }) \" p! M' x# J3 F4 k
（二）多人食用蒸蛋6 D* O! L, @( L7 D2 h- c
蛋 1 ，溫水 2.5 公仔箱論壇 I. U0 e: w; k7 A. N7 t# g" t$ u: K1 m
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
, r( M0 c3 m0 A) F H5 e公仔箱論壇一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
' `( D0 J6 `6 r" {3 f; h" f4 y0 ^三）蒸蛋的竅門8 w/ A' A) ^% i* |+ ^
1、水燒開再放入蛋盤。6 K) C" w, v. I" M1 y8 A9 C
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; p' W/ Z4 q1 y# Z" @4 d
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。4 G0 d7 |, k0 O
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb0 C( G, P: \( o2 ?/ n2 N ?
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蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 O8 A6 a% ?0 Q* Z* V
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" C5 g+ y! l2 C, p2 }7 F! ~5 m材料 蛋3顆
$ J' ]" R' K c: L$ X" f+ ?3 Vtvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯5.39.217.77: g5 `5 V, \6 N( A0 s r( r& {
鹽4 a/ E5 S7 l* h
鰹魚味素& x. }1 ?; |6 i( b9 w P ^
香油數滴$ W3 [4 a: l6 i) f/ ^, m
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5.39.217.77" s- J1 \* Y$ `. {% @! u
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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