不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
6 ?0 S- C. R: b5 {$ ^8 }8 J. M8 k" R（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇6 E+ j# H! h9 _' H
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
( u6 B# ]) B( r3 @0 L: t% Stvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
. Q+ U% }, q8 n" ~# wtvb now,tvbnow,bttvb使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇: d( x2 l# o j% j! D
１. 提早凝固，不起泡。
# T& x2 N0 O- B. _tvb now,tvbnow,bttvb２. 節省蒸蛋之時間。
* [8 O8 d( B6 h9 d4 ~# Z. Y3 D; Ftvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
5 q @: N6 f) u* m（二）多人食用蒸蛋
" j* H) V* a: H5 S: N/ B& m蛋 1 ，溫水 2.5
8 _3 N' f+ ?, E" l A; r& r& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
$ U- R9 y( w) }4 F% U" O: I4 P- K一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
$ v; {. j% f m4 |: |! ~# Btvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門! ]8 O, E& y; b8 E% h
1、水燒開再放入蛋盤。
a+ `- a. I1 {& g, H公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
, M, ^& L. }1 H" g [3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
; u$ [9 L( m9 K" C1 R. K& j5 i: ? s4、蛋汁凝固後才能將配料放入。. Q2 V; D5 C% ~' Q" p3 y6 D
2 O+ `8 r* \# O+ z4 Q
: j/ t9 k* y+ V3 S+ ] {tvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y8 A+ u! I: Q1 p
公仔箱論壇7 t; B8 l' a9 U! k/ }0 H( }
5.39.217.771 G. E+ ^8 ?# M0 Y* j
蒸蛋 公仔箱論壇1 o$ V8 Q4 }) e# P9 i
5.39.217.77# p& ` M0 c2 p! y5 r/ Z
9 C& g7 Y! K h A, Q9 P1 Q材料 蛋3顆
& v' \* j; ? r& [8 J1 `0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1/2杯
j9 b% f1 z* j# c" y鹽5.39.217.77; ^ j5 v2 j% s/ n7 I# S
鰹魚味素
4 o3 E* u$ n. Z: W7 O香油數滴5.39.217.772 z9 g1 l1 t6 }0 i
1 X/ P& T$ k% f公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb. S- s* ~3 A3 l# p$ h
5.39.217.77) n2 |! N3 E6 [
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
3 j( f Q, z7 v: E2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
| 
