不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
( i( v9 V5 I# a5 R- o- d/ r（一）市售茶碗蒸5.39.217.775 T7 W1 n9 z* p$ ?( N
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉/ Y4 D! t, {7 {; \
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
1 Q6 k- a$ ]% ~5 `) E! g- D. Wtvb now,tvbnow,bttvb使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
8 n8 X7 D1 b* e, J; c: y公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。
; D( y3 G& i9 L5.39.217.77２. 節省蒸蛋之時間。
: {, N l& y z: Y! l; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb" `. X4 t: l3 r8 I
（二）多人食用蒸蛋
( @: ^+ o% {8 a蛋 1 ，溫水 2.5 0 Z* F5 P9 Z4 f0 H
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb& O8 T/ ~+ K# u1 s, V
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {! B$ ^- Y3 W; P, T
三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇; B7 n4 b7 _% G8 I4 ]; C2 J
1、水燒開再放入蛋盤。5.39.217.777 k( z7 i1 z8 r
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
* B* n6 s9 t8 ?+ Q6 g. _& t* O5.39.217.773、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: |$ t. \9 [1 a! e* O
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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3 Y- z1 E1 j6 y. w1 M0 @# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@9 `0 [8 r) Z2 A, O: n1 _: C
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# D5 l6 M. D1 K F蒸蛋
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4 P3 W+ s. g% I; O. z8 H8 ]$ H" U0 L材料 蛋3顆
+ T8 T$ a! I. G. T水1/2杯5.39.217.77$ F, u+ b/ p: D" r4 h1 O& c
鹽
7 q: \ i$ t* h, T- @, ?& Ktvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb& {; q5 G* u) D0 [" F1 G
香油數滴1 l# G0 {. [" O5 F V
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做法公仔箱論壇 n. k. Y3 q$ x" ]% r( S! o
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
* B# d# C4 \& f6 m5.39.217.772.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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