不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。' V4 @$ t$ `& q! S, y& B
（一）市售茶碗蒸
( D7 i% ]6 p5 T蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
% ]) P* _+ e$ p" k0 a9 F+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.77" D1 m" [8 g/ Z: F5 ?& z# ]
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：! H! K+ R3 P5 W, N
１. 提早凝固，不起泡。7 I+ @$ y: ?# ]1 E$ t( ?8 n6 L
２. 節省蒸蛋之時間。
( K4 f3 Q1 `1 t c4 e蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
" l2 X; b! ~& o公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- n @$ E+ }6 v' k0 J" n2 K+ X
蛋 1 ，溫水 2.5 5.39.217.772 v- ~. n8 r6 G4 e$ i1 e a
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb2 D) x, K& g+ t" c$ n. a
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇7 G4 Z& v% E$ u2 S: R) ~" k- u
三）蒸蛋的竅門
; O- k5 L8 L+ X2 R6 ktvb now,tvbnow,bttvb1、水燒開再放入蛋盤。
' Q4 r6 S4 V) y; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 E2 t" L1 n* _( h% P! k
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 A# S r, T: [$ ~7 f& {, b) K
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。$ I5 c, F6 s; T8 K+ l* C7 J# V
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@6 c' o9 J1 K% T8 Y8 L: M
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蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb, q& m( J9 q2 k9 _/ ]
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5 s! c+ D6 r) `tvb now,tvbnow,bttvb材料 蛋3顆公仔箱論壇* Y: h$ Z& g# R. _
水1/2杯
: H$ p* E/ Z& L* Q7 I2 k8 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽
1 M* a: a, l/ ]7 ~, \% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹魚味素公仔箱論壇; E% S$ T7 m2 i I+ U! @ p
香油數滴
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做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) Z" v" M4 [9 ^7 q+ g0 j1 R
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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