不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
% T; R/ r R0 q（一）市售茶碗蒸
; l2 _7 B2 G5 k2 F4 w" T9 M0 E蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉公仔箱論壇! o" U8 A4 ~3 r. Z5 r3 P; N, v
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.774 R' s' @( N* o; r8 v4 _
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
5 C: B( Z, f4 D. Q0 F5 d. }5.39.217.77１. 提早凝固，不起泡。) k/ M) r6 O6 |2 m1 S
２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 j' R# D2 I* J% T: ]9 y' F
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 `: [' i$ T% d; n5 S4 A
（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇& C" s5 |# R7 ], m) e$ n% Z. ~
蛋 1 ，溫水 2.5 公仔箱論壇* u! k) r) h, \" G& V+ T
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇, Z$ {* x& E6 _) r, N* y2 e
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
" P1 [9 N' x7 r三）蒸蛋的竅門
a2 r2 y4 q/ G1、水燒開再放入蛋盤。2 I# {! { v) c) o$ ?
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。公仔箱論壇" q1 U; o7 o" n9 |! E
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
7 a6 o4 }* D& e8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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+ L1 C7 {" U" X9 ~5.39.217.77（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇; ?" v$ q1 Y7 \
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) y' o+ w( s# _) X蒸蛋
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( u. K* k% `- H9 ]$ W( D0 _
材料 蛋3顆
5 J+ Q1 s" _! Y0 Y/ S5.39.217.77水1/2杯
+ V2 e. b1 C$ B! H- v6 Otvb now,tvbnow,bttvb鹽5.39.217.77: A6 c' n2 E5 e2 r: P& L
鰹魚味素
+ j/ V8 ^9 x/ t. _8 O0 K7 r/ stvb now,tvbnow,bttvb香油數滴5 c" C; u9 T1 g% v; ]
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) F6 j6 M( u+ L8 \
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. o; E" V8 |% g+ @4 g$ p
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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