不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。3 o( V' x/ r5 l2 ^, p; g8 I
（一）市售茶碗蒸
; }# P. {; n# d- Q5 H8 o* xtvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉9 q( k* d) ] \* I/ |
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
( x! t2 b Z y% Y. D公仔箱論壇使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
3 R" s4 [* A8 S7 ~tvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。& y# k4 [( R% \8 \
２. 節省蒸蛋之時間。9 m0 H* y2 X J$ {- W/ j! r% B
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇5 p- ?9 e* {! ]; M% d$ Z \$ ^
（二）多人食用蒸蛋
0 Q0 r! K2 r0 D f* F, H# ktvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5
9 |& f2 ^ H/ [- t" b9 ?7 S5.39.217.77客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
+ _/ Q( H5 `, i% C5.39.217.77一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
- c7 M' E( _- c7 m公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門
! d% U( u% A' ?$ X3 D/ S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、水燒開再放入蛋盤。( q# L6 t* `( T$ F
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。0 b1 U& j7 q3 n) R1 F1 E
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
- D0 p) T$ C( A5 v' j$ H4、蛋汁凝固後才能將配料放入。tvb now,tvbnow,bttvb9 b7 F3 X2 i4 p
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6 a T! d" D! T( s7 }+ U（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 5.39.217.772 Q+ H5 x+ H' r& S8 F
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材料 蛋3顆
' N: f! h3 P8 {公仔箱論壇水1/2杯
! e0 y3 h+ t2 |) g# f/ ^/ }1 R鹽
/ J3 S/ y4 F! A2 w" s7 @ K, d鰹魚味素
9 N/ I) f4 v) Ptvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
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+ Z% m% ~, E. E6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb) m9 u2 z7 C! w, [
$ Y( |" F1 N1 \; h2 h# P公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
2 ?" g9 b( |7 E- i% f7 ?4 x2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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