不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。: g% U/ i7 I: ~4 V8 w) k* l
（一）市售茶碗蒸
8 [" Z5 ^5 i2 p: L5 c公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉tvb now,tvbnow,bttvb) a2 o( Q7 Z t: L) A- m- u! M
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。* c$ h5 G2 [ {9 M( x- P
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：5.39.217.771 T# [+ B/ L3 b# L* |4 ?( k
１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77! F9 n" S7 u* i$ b- e% x5 {4 o
２. 節省蒸蛋之時間。6 v- l9 A: z# K8 G
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
) R- l a- I8 V. Q, p5 N（二）多人食用蒸蛋
) ?& J3 n4 W; n& F' |公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb+ d9 o8 i/ n0 b) l
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
5 m; c! U$ e' A- C# L; t' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
b' O8 o. o# m1 V9 @公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門" F6 [0 g, G% T4 E/ T7 T
1、水燒開再放入蛋盤。5.39.217.77" y; w5 w! Y3 n9 W7 }
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G) X$ A" W3 N8 F3 r3 ]
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V3 `$ t' i7 y! H& D& N8 z. g$ G
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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2 D4 m) c b( O9 M' @公仔箱論壇（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
L- j: [. s4 K% j4 C Z' h1 l$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb ?3 h# }% Z& c* P. E
# B, e3 W- i4 t' Etvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋 ( L& O0 B2 A: q f( T
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& @/ ~- E" U" H2 f5.39.217.77材料 蛋3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- I1 U% D7 m8 v
水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 B8 K" `1 a6 i# W
鹽
& ~- A: ]& H5 m) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb5 d1 i1 _' {. F
香油數滴公仔箱論壇( X# X4 U5 x+ z* a# }0 o
( t0 @7 D: k1 w" \: |- P做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }. ?( \3 n/ S8 _- b
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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