不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇. ~+ ]; Z- K1 M% K$ v6 d
（一）市售茶碗蒸
" f/ n- ^; Z, a2 U- y5.39.217.77蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉公仔箱論壇- r' _9 K: i4 i5 M9 N+ _
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。; q" B& \- G3 r8 C2 B
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
0 C: B1 Z. G3 n5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１. 提早凝固，不起泡。) v* Q% t$ z( P W$ b8 g3 V
２. 節省蒸蛋之時間。
5 X3 [; P, o, p: |% s$ Y5 |% ^tvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 z$ U0 r4 E. k% A) Z
（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇6 P0 a7 J* J- ]) l8 n+ h
蛋 1 ，溫水 2.5
& V, z$ J1 _2 i. R- B客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
2 W. r5 a6 H1 g" @tvb now,tvbnow,bttvb一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
Z7 m4 i* l4 }% Q0 c+ ^0 y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門
2 M Q& a* i. b( c1 a/ L0 w公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。
# n4 [3 l& s3 w* B2 o: n" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 \' M9 h E
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
- i2 H+ L9 E3 ^& S3 F4、蛋汁凝固後才能將配料放入。5.39.217.77. f/ W6 Z9 C& g- V7 |
* B* K( R1 G9 o0 e1 W- C2 S J: n5 ntvb now,tvbnow,bttvb4 r: ?% n; x1 C% j- e8 L1 L; r$ A
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@1 \4 J5 P( S; A
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蒸蛋
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# X" {# l, ?' S. I7 o: M% L9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆5.39.217.772 h1 j. v; n) `2 D5 F
水1/2杯2 i. S8 j: W" s
鹽
) }4 n: s4 z2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹魚味素
* `4 z$ Q& h8 w公仔箱論壇香油數滴
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做法
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8 v+ H" g" r$ i$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
8 L1 s* K: E. ^9 r' I5 {2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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