不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。' B/ ], R6 Q9 a3 r7 W
（一）市售茶碗蒸
% S" R1 ^+ L! V- `; x' @蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.776 B* T' E' @( \) w4 X' G
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。: o3 G5 f/ s* z
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
- ~7 V* O0 E' t, e; N9 R1 K4 r' P" O b3 ^5.39.217.77１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.771 ~: ?4 z9 u2 e$ E7 R
２. 節省蒸蛋之時間。
' W' a! B) c0 N. A# C5.39.217.77蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 T( j. E5 J- n; i7 [ A
（二）多人食用蒸蛋
U/ I$ s6 T+ |9 I7 Z0 u: R蛋 1 ，溫水 2.5
. ?1 P; y$ P% Z" w- ^ z客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.77! N& H. u- `3 e
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。5.39.217.776 J/ q& E, _1 n a9 m( _
三）蒸蛋的竅門
* Q$ ~: w M: N7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、水燒開再放入蛋盤。
+ x( z4 V/ M( s4 g0 ?5.39.217.772、用小火蒸約7-10分鐘即可。
! _4 e$ `: @8 q' j: \7 N o0 A3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
! C4 Z" C- N, p: ?! ]* `2 ltvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
/ G* c* @8 J( q. C( ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 P( |1 K5 k C: h4 }
( o4 p2 Y2 O' }tvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb2 O, b; p7 o1 [6 q1 |8 W: Q
3 `9 ~$ K: y* O+ q% T" }9 w; Q! U/ P5 o! s4 A/ _
蒸蛋
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" v; K; m7 L# k& r1 ~1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆
" n# {) s4 o9 C! U) x9 G2 [3 s公仔箱論壇水1/2杯公仔箱論壇7 s8 n5 u6 h1 l; j+ c; O
鹽
, J/ M |8 R a& O/ x6 M3 {! a鰹魚味素
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H6 r/ V2 N; p8 O& ^1 P9 ?& s h
做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- l4 f" R. b! x, @3 z. C5 o% F r, u
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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