身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
, E' s# w# ~! R, w* M公仔箱論壇
4 V7 X0 t y' g0 n) ?3 u. R7 S) B公仔箱論壇1. 少油有要訣
/ r: t) D2 P: J4 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, @* G& q: E/ b
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
# ~/ @2 T6 I+ r9 G0 Y0 L( l9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 C. C* J0 ] n& n' H
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
8 W: H& _& {. t8 J" l$ ?) T* Y i" U0 _4 f
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 7 F6 c/ |: j1 n" z, N
公仔箱論壇2 Q+ o* Z- K0 J3 m+ R
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 k" m4 [( j4 E) d
8 m1 o# c! ^* i- x
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 公仔箱論壇2 T# o' W4 Q& x- W4 U
4 M1 w5 C+ ^0 T- S9 W& A wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) R( u# O: d; _- |* m
! K- N2 r9 G3 z9 |
5.39.217.77( p. L6 \7 M2 X ^3 T3 i
2. 少調味，原味現
! w% m" C" P5 T% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ ^ h& L* P) X) m( g) S% E
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 5.39.217.77, B+ V9 t1 B8 i/ `
5.39.217.77* H7 s2 v# s6 w. V7 Y9 o( M b) R
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
! v8 k" h8 e7 a& X: E
8 V* N9 a; m3 S" r6 u: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 5.39.217.77: E- I# s5 x1 n
/ b5 ^2 ]5 _2 J8 `tvb now,tvbnow,bttvb高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 公仔箱論壇8 ~, ]6 ~% Y1 q1 Q& u0 C! ?
6 }: {4 @# }8 A% i+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
- v% g" H& a. G0 V1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ \2 N! T) _, x1 \( S6 T公仔箱論壇一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
, B. }5 y5 D. o& U& V7 a5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 a# u o% I3 l4 Z! c1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ y( R# g" P0 G$ W$ l
) G* P5 ^+ O9 a但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 公仔箱論壇* _: P* t* @7 j5 v$ Y, t# x+ O- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v2 b+ D3 F; m
tvb now,tvbnow,bttvb8 N) {- T$ l6 g
3. 少量保健康
8 x- Y8 W) p* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @- t7 f) o4 x6 T, G5 i* ?
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
& T6 t, U" C$ L3 C* o2 p5.39.217.77
: S9 J6 z7 x' e; j5 X0 h; I0 U公仔箱論壇因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 tvb now,tvbnow,bttvb; q1 ~! h( W0 A7 x4 s
3 a. G2 m# Y+ [# Z9 C4 P) h7 d
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 $ R) t4 U2 l' l: w* ?
7 d7 g8 U O2 ^( Z0 m4 e- K
6 q/ X6 q8 X0 L* B4. 多蔬果，消油膩
6 b. Q; c$ i: d6 X# F5.39.217.77
& x# S" x& Z& C+ A公仔箱論壇許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 公仔箱論壇8 o/ g% G9 \9 y) G# s
& r0 ?0 ?3 [$ `6 _! g用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 K& D& \$ l, j# }8 J5 g1 Z; R
公仔箱論壇 I& u- s" o" Z( N& S; L2 B0 A2 Q
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 公仔箱論壇# t3 L! d ^1 `) @/ r. p+ v
tvb now,tvbnow,bttvb. a: y, k% ^! a0 j% D/ S0 t
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
$ J3 o: N. [0 u& a/ N5.39.217.77
5 i) ^1 p& B A* X) F5 h. N8 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 K `+ O1 s+ |: \6 x
最后祝大家过个大肥年 6 j2 @: d8 B2 Q9 _
% k9 s1 v, A$ y5 F, g- k" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 