身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
* Z% ~1 Y, h. Z" r& k5 H! D, @公仔箱論壇$ o: P9 X/ P' R) [. F/ Q
1. 少油有要訣
/ V* r/ ~. S! {: w+ O) I8 `9 v
$ v, l, `' N8 i) U. I公仔箱論壇少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X. \7 a' u7 P; b
5.39.217.77 X# x% Y7 X" w. h$ p+ \
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
9 Q1 q; H* J6 i: k5.39.217.77
% i0 @: `3 w i: G0 m) O$ r亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
0 \* I1 A# t5 J: gtvb now,tvbnow,bttvb
9 j9 x, Y4 |6 m. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 5.39.217.77) D( n0 x$ E2 {' n6 F
5.39.217.77# ?- w# `: c6 L' ?) e
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 . B6 \( t7 X+ k% X" w0 {! S o5 y3 @
公仔箱論壇! t/ r/ q1 U2 K: _; S% b) y/ A
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 tvb now,tvbnow,bttvb* _ h# z$ b' o. J
. X/ T: Z' p- B. Z6 B) c8 \- htvb now,tvbnow,bttvb
1 v7 C0 n7 y0 K& m9 h2 P- @2. 少調味，原味現
. h# ?: Q; M1 c" ~$ s, g
) ] A+ C( H6 L, C「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
/ c% \2 M! }1 G& B2 Q- j v6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o( H$ U% h# Z5.39.217.77通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
6 u8 a5 F% [) R) |2 Y; q0 V( j; P6 x& M5 m7 f
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
* i& n8 e8 _0 M- W/ S$ l: d" B0 \7 y
' G' Z9 K( r, @公仔箱論壇高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
: c' n$ Y+ Z8 U3 D# ?- Z! f9 B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. S' x# M+ G/ d M
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
, h6 f/ c, {4 o- c5 O6 ~2 mtvb now,tvbnow,bttvb
$ R( m/ G) s! F- ?" V8 K; H8 d1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 . O1 @! S7 g& J* ?+ O
+ h) J9 L7 \% t7 S2 x+ _8 Q* f( K醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
; A# o" [1 `* X8 z! c, p l: ?5.39.217.77
' W) i) d. \ e& y7 ]但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
4 N9 l+ F6 w3 I: m' s( X% } U. ^' \# X9 f! A8 @
7 t- U# F/ d3 T9 W3. 少量保健康 公仔箱論壇, G7 O+ s8 U2 U/ H+ z
! _; D. Q+ V/ c) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
+ D# Z( e0 Y8 l# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L* \% p" P }7 F# X+ ^tvb now,tvbnow,bttvb因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @' t4 V) Z0 G2 U# J. o
tvb now,tvbnow,bttvb3 W; U1 ^7 P" R4 E
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 2 d2 U) B! {! R" M& p6 X
0 f& j. W" i; X- \- O: w4 Q& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e6 m9 r& d" U1 i$ @) i# ^" i* @. T; G
4. 多蔬果，消油膩
: y d$ ~/ z/ j/ t) Z: z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb/ N. L$ g) A6 X9 S
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; A6 o5 j$ j
公仔箱論壇5 t& M% P- i# v U5 B$ S7 t: h( }
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
; |, V) `4 q; X# f1 v8 a& c5.39.217.771 C( T Q b# g/ m' {( ^* u
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G* } G3 A4 \* i# c( F) p5 m
5.39.217.77, c: C. d# W# \' v
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。公仔箱論壇0 u8 T6 _$ D) h% ^. T# s2 A& m
}# {* C% X0 l' u5.39.217.77公仔箱論壇% O$ ^) R; G1 ~- }8 X
最后祝大家过个大肥年 1 v5 h4 v& i7 {4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb. U% Q2 c. b1 q) @- @5 j
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 