潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇" `$ T# V# W# q8 P) m
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，公仔箱論壇! \- V/ N5 p7 `$ W& l. J
3 E! L0 }6 p+ Z, m1 X: f5.39.217.77除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，tvb now,tvbnow,bttvb: g0 s0 |0 X* |( C
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 |% M4 k- h( n1 F9 P8 z& \
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。5.39.217.775 N) U0 d0 R+ i; J3 R! F; J
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf
/ c7 ^- U" c- j0 ?- I) V請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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3 O- h, s* L3 I/ C/ }上堂摘星5.39.217.77" w4 \. Y1 q9 J8 M& m, G! ]
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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* h+ Y( \8 U- D0 J! a星級食譜- l; {0 J9 J, {3 v
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 c9 V) p- c- x
6 T+ s/ \4 f, P8 q「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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3 D$ J" B& `* i8 g5.39.217.77在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。( p2 ^/ \$ P7 @( J6 k
1 _/ T% F" p# d# s5 Q公仔箱論壇三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p3 H/ |4 Q' J- r0 A, f
2 r7 P6 R, Y) a6 ]. g: ~1 ?; ~這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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5 l" Q9 J- I7 P# v# E0 `9 F kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心太軟
6 j# A' [2 ~$ e+ Itvb now,tvbnow,bttvb大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。5.39.217.77! b. P* N2 Q6 d! j$ g
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Gaggenau
5 o# Z0 |4 U- }3 m/ d# b6 E) ^) G地址：銅鑼灣新寧道新寧中心公仔箱論壇" k7 ?2 }, Y& f+ n3 c8 i
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j, ?+ N j; X% b
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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2 P, e! ^4 y- s4 Y. { s5.39.217.77學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。+ k" ?5 [2 F$ u% w+ g* c
: s0 \% Y* C4 |# \. {+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ ?: H" I7 [% l: H4 w4 }
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西冷牛扒
& l# I0 f9 {3 A& P配烘烤薯仔公仔箱論壇9 K' _* }9 X( D6 U
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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0 y9 q' F( L" |! rtvb now,tvbnow,bttvb薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb: r* O+ \$ f( P7 h5 x. I
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私家廚房5 C+ ]5 o) L, t# Z8 x) c
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。tvb now,tvbnow,bttvb7 R( R! ]* {- S/ I( u$ o7 h6 S
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。公仔箱論壇8 k* b- D8 v+ t9 A+ {. J; V
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。3 N; J% w: p" i4 y. o" Z
5 ?+ T& [. ?) g/ `0 W. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
: H8 y# M/ K$ E5 r# Y( V! ltvb now,tvbnow,bttvb
, {) a5 y' \# S. ]# gtvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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: H5 h/ g g- o+ \香腸工廠
! T# b5 C4 y6 [! B) I為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
* j/ c0 h9 b( @6 s接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！# [6 Q4 o* k. J# ^$ b
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！5.39.217.77. k) g) J. S: ^# U; Z& s
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The Butchers Club8 V& w' E7 {/ q; g
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈$ i6 X+ [5 k6 w* w9 `% ~' v. ^. y5 H8 C
) n: t4 K8 {, X" j5 I公仔箱論壇香腸製作班
: Y8 u0 I& T. t. F公仔箱論壇下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
3 e. A3 F7 C6 _$ q6 K3 d學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。5.39.217.772 A. L- t3 [4 n% s8 E- F* u8 L
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. s: _* G1 V0 C
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「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」公仔箱論壇) W2 G- H) ?; z7 }
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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2 F5 P s$ H: }2 _公仔箱論壇Philip（古董店老闆）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 ]8 \' T1 Y0 C, E
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」) `! k( t' A$ D8 N2 ?
2 Y6 Z6 d' n3 i; Q' U; R' Jtvb now,tvbnow,bttvb不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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1 b: Z+ h0 ]4 F! E& h" O- z& ]店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。6 ?- Y t0 x: k% o/ r
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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