潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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0 }/ E+ Q& a; j- M5 C1 h, Jtvb now,tvbnow,bttvb雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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b" f4 l! K$ E% l" f及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。公仔箱論壇6 s$ E6 J4 H i/ n
" [0 U# H4 e d' s3 S8 K5.39.217.77「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。$ B1 B/ e7 u2 d* ~% z6 F5 U
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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4 _8 Q3 y. |; S7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Surf n Turf
% {- c( B9 u, K. h3 t% Y3 ntvb now,tvbnow,bttvb請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星
: u6 u7 a# C+ q: q2 z5 u; ?tvb now,tvbnow,bttvb所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。tvb now,tvbnow,bttvb- c- t" p8 t* g8 k4 N- g
+ l) @, w/ N! e {) Z- j o. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 I/ Y$ M' y5 t5 b/ R+ e4 b
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。# x$ [4 T5 c, g, G- { @/ H# D+ Z5 s
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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3 U3 v# E5 y" O3 S0 U4 etvb now,tvbnow,bttvb在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。5.39.217.77+ h5 U* Q/ [9 C8 b
9 v! R+ B' l) d三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！tvb now,tvbnow,bttvb/ l7 ?+ v0 s' U3 c$ e6 B! [3 W
6 ^& i1 |" h1 y5 h0 o這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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+ N- {, K0 N/ G: _心太軟
) ^. M5 X3 E( o: ^! S* V( r7 I8 @大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。公仔箱論壇# ]0 s8 i m. \
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地址：銅鑼灣新寧道新寧中心tvb now,tvbnow,bttvb. o- l% ^9 B i# o5 b
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
K7 | E% g2 c V4 Ctvb now,tvbnow,bttvb下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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) d" @: N8 ?8 X" _% }2 M2 L3 m5.39.217.77學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。公仔箱論壇& [- h3 p f2 |$ c3 y, U7 u& N; h7 @ S
1 J- n3 l1 X1 g5.39.217.77「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. r) t F% G5 v1 e. \9 n
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西冷牛扒
* V4 E# |# Y5 s: y) q9 s配烘烤薯仔
, d. [5 P. S5 k* M) w# ^, f$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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. |5 T# B6 K7 A; z" B薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房公仔箱論壇- @3 u" n& r4 i7 o$ w: x3 {
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 {/ E/ \4 z$ b. R
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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! o/ j5 {7 w) F( v2 \5 D: Y創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。. \/ D& ]: S2 I( |3 V, H
- @- M5 J y0 k9 f: I! _5.39.217.77食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。" }/ v8 m4 y7 \% R: P
+ K1 m: i3 Q8 g: _8 u香腸工廠+ i! B$ Z- K0 z+ @& a/ L4 c+ D
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。7 ?. v% }5 b# y* _- F
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！$ Q' D2 ?. Q) }3 f3 c+ h
( O" U ~ Y2 ?% U, U! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers Club
! V+ E! ^. }6 ^% C地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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( T" s7 ?% R; w5 N! ?+ O公仔箱論壇香腸製作班tvb now,tvbnow,bttvb: w3 i, r" f& U5 q7 h. ~
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）tvb now,tvbnow,bttvb- u% b+ b6 W3 M
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。tvb now,tvbnow,bttvb, P5 ]; `7 l' w0 a( Y/ Z M
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z; x0 f3 u, F' o, n% @! E' d
' c) F O" k3 r! m4 q% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jake（任職獵頭公司）：tvb now,tvbnow,bttvb# n( Q$ a; B7 x$ ?* i
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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. ?. S1 t' ]8 R4 d% f8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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9 H3 j2 G* s. O4 j' TDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」5.39.217.77) j& ]8 Z8 B& B1 R1 b
' J; C1 t3 _# w5 o# z2 g公仔箱論壇Philip（古董店老闆）：
. P t- _# P h/ \「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」, B4 s1 R5 p- z1 H
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 T* J8 b1 h- n5 v( z
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。公仔箱論壇& n6 b; ^9 R( |. P# `6 j
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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