潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。0 t4 Q! D2 V6 t1 M9 L9 H' f, S2 d
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
9 A( K: ? W$ C6 l6 d/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z6 J( I. e2 W& v6 Etvb now,tvbnow,bttvb除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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3 M& k( t8 j) {( p2 Y" f及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。公仔箱論壇# R) H6 n. w' a5 i/ P( i* b1 q/ V: e
8 p! j- p( ]6 C" Z3 c「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）: S% t$ d7 {0 Z- S) c7 u, g
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上堂摘星8 {" f& b+ v2 A, A6 ?0 m
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。7 K/ z4 N+ ~3 Q
: l' p. g$ p- o% }8 d( q. K5.39.217.77星級食譜
& D* a q6 I) U6 a/ r# O第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb$ E f; ^- } l2 G) P# v
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。! W9 \! P5 g4 c. T0 [
f$ U6 g( R: i" I9 B& E; c5.39.217.77三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！5.39.217.77* d9 ]' _' [! S6 m* N# ~8 @- y
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
" T9 f8 Z0 Y' {; Z+ _+ b: R$ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D$ X* @- t ?: i
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。5.39.217.77, g: v' K3 ]- B7 o0 K
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心太軟
& j& ]2 D7 Z; mtvb now,tvbnow,bttvb大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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( ^: O( ?$ c$ D7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣新寧道新寧中心tvb now,tvbnow,bttvb* K( w- m$ B) q9 g2 { b. ^! o
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班$ h' y( I6 L& v1 K% E7 S/ T; g
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。公仔箱論壇) s* u V$ l2 x
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y S3 t+ E& ?5 K4 p) e9 B" x/ f; q
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。5.39.217.77# J0 y8 u% E, p4 m. b5 Q
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西冷牛扒
' Z7 ?1 ~% e" q, G4 ` }( d公仔箱論壇配烘烤薯仔
6 B1 L4 }- t2 }' _" Itvb now,tvbnow,bttvb頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房公仔箱論壇/ G( j- j$ Q2 L( v
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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2 ]" ]9 s3 ^! i) w+ F公仔箱論壇經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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3 U" {: V& I8 y創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。6 a8 k( w) S I8 j' N- j% Q
公仔箱論壇- {+ J- c) ]/ a0 ]) s" C P; y
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。! r( c9 a/ o' Y6 }4 t- n" C
( z7 w; E! h. S# ]3 n5 I+ q4 f食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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4 ~& G: f$ I* q. S7 u' B7 Ptvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。公仔箱論壇; B/ X0 ?+ s4 D
/ L% V. t, J0 i$ L! D$ }: V2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸工廠
+ L2 @$ G2 f- @3 `% N9 s$ ^2 F5.39.217.77為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
4 ]' v0 i8 }- B! ]3 S, x接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！5 \8 @9 n, P. U4 W6 I
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers Club
% j( J7 m$ z8 M8 etvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈公仔箱論壇6 f& `& _& d- E; P* \7 N5 Z
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香腸製作班公仔箱論壇) |" U9 ~8 Z( u- f. \/ n; ]# y1 m
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
6 m* k( e6 Y; W學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」; J$ S. B8 g' P9 l I- n% N1 I
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Jake（任職獵頭公司）：公仔箱論壇& s0 n" p! ?6 p
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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( @+ ^6 ]# q$ |Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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2 i9 I4 V' [) A* D- h2 jPhilip（古董店老闆）：7 @8 q$ }9 F! O, D
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」5.39.217.77' B# y" T) D8 Z4 O2 @$ w6 s
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇6 Q+ ~" n# c* K
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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