潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。3 o) k. l1 B. Z& C0 ^4 p u
5 l# w1 V0 i3 m4 U3 c$ j: U雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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$ q0 w% Z, M, f9 @' {$ z除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，' x4 `/ h* z1 T6 P$ i
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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9 G) u4 M- u2 h) `1 ~1 rtvb now,tvbnow,bttvb扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！5.39.217.771 N0 S5 O% ?. L3 S* K* `7 m8 S$ `1 H4 o1 e5 o
0 a1 t5 C, c0 D- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Surf n Turf# o8 O9 c2 n* i2 p
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星
( b0 @* h& D# a3 u$ t; K1 b0 q9 R5.39.217.77所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。5.39.217.77* ^! J9 @" k3 x* z
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星級食譜
$ ? }& j1 W0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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% h( `- R2 ^4 H「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。8 J* @8 }! m9 H2 e2 d3 P8 T, I# b
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O# n9 R4 u* ]5 ^0 R% e# O
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！: h: X1 K. A9 \* W) r# f
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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( |# i/ V* }" G# x5.39.217.77廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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) V) ]- J% B7 j+ e" Wtvb now,tvbnow,bttvb心太軟
( P+ ^' t9 t' D( x4 w) u( H大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
. K, S/ _* }0 d, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& C$ H7 m) @& t9 o
Gaggenau5.39.217.779 C1 Y6 p, ^( A
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心+ z( q, ]& ?! m* Y, p4 J8 ]- @ ~
, `7 Q; h1 I5 z6 L7 h8 Z; T+ a- ?& }2 J- qGaggenau米芝蓮星級廚藝班2 {( ]4 Q2 S( M, Z% A
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s W4 l0 _* D/ e* F
/ X& S$ [5 G0 g9 Etvb now,tvbnow,bttvb學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。公仔箱論壇- ^1 ^) i8 s: g, `" d- N' Z
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒公仔箱論壇9 W* M. i& G: z. X$ n( e+ S
配烘烤薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. N9 v; u4 S, I
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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! Q9 T9 }1 X) ~, y; o2 i* F2 Q私家廚房
+ Y% z! o6 K7 p4 k* x, T2 z1 Q5.39.217.77夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。公仔箱論壇/ k$ w. c% t8 |: Q: t u4 _
" M& v4 h9 p0 O. r' Btvb now,tvbnow,bttvb創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇$ H8 ]! A0 F6 z% J) X( E m
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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& P8 q( [5 J$ H( B: T公仔箱論壇雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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+ ~' k/ ?6 N; ]- j公仔箱論壇香腸工廠
3 Z4 q, I% X$ a7 V3 |' @9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。# _4 G' P8 t; @6 Z6 ?" H
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers Club
) `- ^+ ?: J# w6 C7 U2 T: [tvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈% ^ Z7 F. b6 I2 Z
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香腸製作班
/ p4 `" x; i! k3 [5.39.217.77下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
1 C' i) G. i3 V% }: O; J' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。5.39.217.77( }, ~3 \8 k' P( I+ s8 `% K
0 `. Q6 b- e: n公仔箱論壇Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」5.39.217.77# _1 N* f+ I9 c+ z- y4 s4 @
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Jake（任職獵頭公司）：
1 l, Y% F" [$ r$ F0 S4 {. Qtvb now,tvbnow,bttvb「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」# s% D; a8 }, h; g& |# |# f
" G3 U5 \7 I: w9 L9 Otvb now,tvbnow,bttvbDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：5.39.217.77! Q# Q/ ?( f2 ?& j; D' _
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」tvb now,tvbnow,bttvb2 C: q. f) R W; ?
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。# a" y, i, ]+ J3 U5 g( [! A0 F+ T5 \
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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