[中式食譜] 菜干扣肉

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9 x3 r: G6 z) x5 I8 h特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口
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0 C- b4 D, S( i+ m    菜谱配料： 3 w9 T0 C: G. G" t
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    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克） 5.39.217.770 r+ s6 i, q9 |% Y7 j& S
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    制作过程： 公仔箱論壇  [4 `% M2 d2 I" m3 T% Y- E

- N' P" S! [. X( U( D3 g/ p公仔箱論壇    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
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7 \/ a# _2 y8 T# |2 P. i5.39.217.77    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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& J" Z* P- X' E. o* p" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。5.39.217.77+ `4 Z2 {* q4 y) e+ G

; C) |- c. b' i  L; z    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。