[中式食譜] 菜干扣肉

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8 R$ W% M* w( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 5.39.217.77  u; O. y7 b0 I) b

/ [4 [! X9 V* W& r6 `5.39.217.77    菜谱配料： 5.39.217.77, a# V  v6 ?4 t+ T: U* _8 y! H7 i

: D( E6 h* C# |5.39.217.77    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）   f# f2 h% l0 V3 m# U* e- X2 Q
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    制作过程： 公仔箱論壇5 n$ R" b- q2 G5 ^

: E7 q2 N, U4 D7 c/ j+ [5.39.217.77    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。/ G" d' g/ E" o+ }# n6 @0 L

7 s5 Z( e& A5 R5 A- V# F* H( z5 K8 \5.39.217.77    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 公仔箱論壇; W0 }2 e7 I. s( r
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    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。5.39.217.77+ G9 V, g9 |( [, u! m$ |% x

! M7 P1 T$ W- Htvb now,tvbnow,bttvb    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。