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特 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比，且营养丰富，中外驰名。
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; ^$ R- I6 j- O# H h公仔箱論壇 菜系：福建菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( j; n0 i a$ r7 ]7 U$ r
2 M4 v- Y7 ]; j/ }tvb now,tvbnow,bttvb 菜谱配料：
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! V+ \8 p8 g, d7 n3 W$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水翅500克、净鸭肫6、水刺250克、鸽蛋12、净肥母鸡1只、水花冬菇200克、水蹄筋250克、肥膘肉95克、大肚1、姜片75克、羊肘500克、段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊干125克、绍酒2500克、净冬500克、味精10克、水唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、骨汤1000克、蹄尖1000克、熟油1000克、净鸭1只。
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制作过程： 公仔箱論壇: z* L3 f" M# l1 w2 J6 g
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1． 将水翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分，支其腥味取出，拣去、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，翅上摆放肥膘肉，加绍酒50克，上笼用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 H% @9 A/ C4 } }
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2． 唇切成2厘米、宽4.5厘米的，放进沸水锅中，加段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分去腥捞出，拣去、姜。5.39.217.77 K, N, Z( Y/ c5 |: D. Y
- K- o, a% g7 E, `% o0 f2 o. d公仔箱論壇 3． 金钱鲍放进笼，用旺火蒸取烂取出，洗净后每片成片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼旺火蒸30分取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C y- G. G9 m4 {2 ?2 ` \/ x& O
# n# p) u/ Z5 H$ [% A9 m 4． 鸡、鸭分别剁去、颈、。蹄尖剔，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12，与净鸭肫一并下沸水锅一下，去掉血水捞起。肚里外翻洗干净，用沸水次，去掉浊味后，切成12，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克一下捞起，汤汗不用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ C2 [$ i7 ~& Z- h
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5． 将水刺洗净，每只切为片。水蹄筋洗净，切成2寸的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼用旺火蒸30分取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬放沸水锅中熟捞出，每直切成四，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬下锅炸约2分捞起。后，将高肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成4.5厘米、宽2.5厘米的。
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$ O& e* `; K' u8 Btvb now,tvbnow,bttvb 6． 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、蹄尖、鸭肫、肚炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加煮20分后，拣去、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
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7． 取一绍酒洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净中水，底放一小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、蹄尖、鸭肫、肚及花冬菇、冬放入，再把翅、火腿片、干、鲍片用纱布包成方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷在口上封，并倒扣压上一只小碗。好后，将酒置于木炭上，用小火煨2小时后，速将刺、蹄筋、唇、高肚放入内，即刻封好口，再煨一小时取出，上菜时，将口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及丝卷、芝麻烧饼佐食。 |
發表於 2008-2-4 09:13 PM
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