4 K$ G% |; c; o1 f9 ~# X公仔箱論壇
# H! Q% l M& E/ i" \$ J8 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. _9 A. ]! z3 a$ P$ V
原料：
5 |, z8 i$ N. w% ?/ k; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b2 Q! n# i% d3 O# Ntvb now,tvbnow,bttvb 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
2 U( Y+ ]9 ? L/ G" s6 o6 d
3 L: x% G' T% R9 k: x6 S/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程：
/ @$ O7 O4 B" `% c. `公仔箱論壇公仔箱論壇" Z4 M8 I( d! d F9 f' ~, o
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
5 v3 r! r0 C9 F8 U3 {/ b tvb now,tvbnow,bttvb$ b: p( G& U3 O( F. u+ _" m
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。公仔箱論壇 p' @; s# P6 Z5 s/ d3 Y+ `
5 i3 p* @; [* P! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
" |- u7 L. {- f4 e0 |; {5.39.217.77) d I& ^ V; M0 F- b
注意：
2 y$ I3 x d& W4 R/ O. N+ v 公仔箱論壇, x! g& V) [- F! Q# N% V
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。2 V ^. \& Y: M) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: c5 L* A5 i/ Z5 B% n: f4 H
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X' r- v! d+ s* K/ b
$ I: Y: P3 [3 c4 l4 Q4 X0 N5.39.217.77 特：0 n b; b5 @' i. q
% W( Q! ^% l, _. N( s" ftvb now,tvbnow,bttvb 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
! J0 |7 Y# L4 _9 }& s$ S5.39.217.77
( m+ U) @6 p' I 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 