) [6 f. V* ?4 m# _: N5 k% B* P% T公仔箱論壇
: v8 {3 T0 l2 f0 f- ~0 h; e7 e- Z$ ~% m9 {7 a) T/ H
原料：
7 C/ c( F2 `2 o5 e; Ntvb now,tvbnow,bttvb
% Q2 Q( |9 T W) p 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% D: f6 |/ q# ^3 Q; u; p
5.39.217.77* {, N* t+ ]5 ?; A" K* v Q" b
制作过程：3 X" k$ [, C2 @# G7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( u) W* m0 f+ @, J1 n& k
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。5.39.217.77# n* e* \( L- p- h2 G& C
$ k7 h( K: I; t2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
' n) O" P$ }/ e, B7 C
( I+ ~; z; Q4 I/ {' H. dtvb now,tvbnow,bttvb 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。 v# L. F5 l% l
tvb now,tvbnow,bttvb" Z: e) `0 i" t C0 y' A
注意：; M% M4 v' _7 ?; @2 j4 X
5.39.217.77: c! ]$ O/ O7 r1 L# ~
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
& l. z. W1 L: c2 v- q2 `* w
1 e8 M; ^2 R6 _' P$ c6 m. @: o 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
+ D: Q6 d+ j+ y+ O4 o4 F9 a& Xtvb now,tvbnow,bttvb
: B1 f2 B" H0 Z9 x3 o2 `5.39.217.77 特：1 U( c1 [! o3 C9 }' {
' n+ m& k+ J+ h0 `5.39.217.77 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
6 p# A3 o" \2 W5 ^2 _3 k$ ]
" n& d0 X& @7 w( p& D$ L 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 