; q. V# U' e. u8 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* j7 l# _+ C4 F# A
2 _+ x' S9 Y. k8 J5 M0 J. k原料：
; g5 s. a2 i6 @' ?
}9 X" p7 ]( y0 `7 W3 j; R5 L0 v8 m5.39.217.77 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克tvb now,tvbnow,bttvb# \2 {' w# u, L
5.39.217.77: c6 t; O2 o# `2 b. \
制作过程：+ w' [! ` `( z
( D3 M) Y6 P$ m: B4 G2 Q. w 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
6 M1 l! w# w c R) H
- s7 P& U' w4 ?' b( F, f9 Z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
: x l1 x* ^" B9 z5 C# l! H$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ T. X# Z8 g2 |$ K; |% e
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。公仔箱論壇 d) p) H0 n0 x! u& u+ e
' l9 o% t3 X1 r( D$ ]
注意：
, N! k6 P+ X+ R. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I/ V6 E$ Q, o# v" ? 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
; t; y% X. G0 I3 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X9 H K" C0 U4 @$ j# g7 ^2 m
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: R( `; O3 P
5.39.217.77- e9 `" E! g% t! X' d, M
特：5.39.217.77+ E) a9 L! a5 P4 T" u( A- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# Z7 F# W8 D3 C: ]7 d
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
% N Z7 `) z) w2 k1 g6 m5.39.217.77 $ I8 h+ w; Z' v8 _ n; _
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 