
; u( u% }# V! c; S4 {) G4 w, \1 K" wtvb now,tvbnow,bttvb台湾小食美名远扬,要一次大快朵颐,夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心,夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方,例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方,你能够真正体会什么叫做“人气”。5.39.217.77& J$ b( \+ f4 K) l3 w9 ?' H
. o/ F3 m8 s+ c8 {- A
5 |& O7 Y" _- a! p* i+ ~& R
0 d: _/ c7 n7 j8 V" F公仔箱論壇 台南的独有小食——棺材板TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N. @1 e) F3 ]4 F4 D! \7 o- W
5.39.217.77/ |; e4 Z4 c- x0 q1 Z$ m! f0 |$ T
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮;“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气,琳琅满目的各式特色小食,令人花多眼乱;蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名!
7 K" q5 b9 p8 \7 w) n公仔箱論壇% O# |# ]. s* p, c$ X
最具江湖地位的台湾小食,非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板,即是将厚面包中间挖空,填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料,再于厚面包面上沾上酱料,然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富,一片棺材板便足以令你饱腹三日,滋味毕生难忘!但要谨记,棺材板要趁热吃才够滋味!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 Z+ g, k& i4 u% _8 I1 X/ e( G# Z
" ]6 w, \0 O: ? b- l( s
: P8 Q' U4 ?$ z4 v* {* j2 N
0 m1 N' ?5 L- k" J, z7 h
阿宗面线 tvb now,tvbnow,bttvb# b6 p, ^/ D4 b; Q7 r, w
tvb now,tvbnow,bttvb; l: a. D2 t( [5 e/ A Y
一定要去台北西门町的“阿宗面线”,从最初街边的流动面档,到今天偌大的店铺,唯一不变的,是那用柴鱼头汤熬制,韧性十足,还有入口清爽滑口的手拉面线,令人一试难忘。
7 ]6 M8 P& k8 X5 e% U2 O+ t公仔箱論壇5.39.217.77# q8 @0 _* o2 O4 _% g5 m1 f9 Y: z! E
鲁肉饭" n2 E M. r3 M/ c
* B& U. m2 {* Y2 q q1 h1 [( U公仔箱論壇 选料上乘, 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉,俗称皇帝肉),这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米;外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋,看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口,香而不腻,食欲大振。
6 |$ V# }0 u9 Q& G, Y D5.39.217.77
: ]! H9 O e, x+ t* Y
& }0 H: b6 [' [% V e1 U公仔箱論壇
' Y, u5 I$ i2 f' {; U: p7 w1 N 蚵仔煎
; z/ t2 N8 S/ t/ ? `0 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 T; v1 j" z1 b4 A* @" ? _
许多台湾小吃,其实都是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。/ c, G4 H* H# k; R
$ N4 N5 u E9 y- c- dtvb now,tvbnow,bttvb 它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。. b! Q, N: Y9 b( k5 `
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 U6 e( {1 ]3 ~: Q
关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元一六六一年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。不过,中国大陆出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f0 n! O0 U" y" Y' x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d q# {$ ?6 K: e y" F
蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运输技术发达,所以即使是远在台北,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
. }# J& f# b N+ U, \5.39.217.779 H9 R4 l1 x1 ]
除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。# V& L6 o P( c' j0 ~6 Y9 n
1 m7 Z Z+ N( b" N7 `8 p3 l) q 鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。; I/ w# {% h! a. |' _0 ]
7 Z* d* o) t, w: a* c: { 有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都教人回味无穷。tvb now,tvbnow,bttvb, {9 T4 ?! i( Z
; {3 \& l* ]. r& ?
蚵仔煎食谱
1 `7 c4 q5 a% K- h3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 F# k2 r: m4 Z: @( X# i% H
材料:
' f9 z0 h1 M& B5 {0 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" i( Q* f* U# E) S* @
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗后切断),土鸡蛋 2个。5.39.217.77& E& Y) Y3 R- B' d" l8 v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v1 D1 t8 U2 o1 Q
纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,韭菜适量。
( ~9 \- \+ N" p' w" h公仔箱論壇
5 d) c& J$ q7 J p0 J5 j M5.39.217.77 西红柿酱 6大匙,酱油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。
) z0 ~2 ^* I# B, i0 c0 E公仔箱論壇5.39.217.77& C9 M* C5 u0 a& |
作法:5.39.217.770 l3 V7 ~9 j- A9 b6 k( i; @
公仔箱論壇7 E* p8 _' D8 ]7 D
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。) T8 }1 C4 N3 k5 A
公仔箱論壇2 c: Z4 C# C( h
平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
" m. i6 u l* S( v Y, J- ^公仔箱論壇5.39.217.77( K( `# t! C3 l
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
; S: j. t. D4 U, x3 q* n3 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 C+ D0 ]- b, u' M
最后加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb! @# ?: }1 M ]5 A! k
+ v; H' B4 x4 H0 `' s& h8 O4 S
5.39.217.77/ t9 X: H1 Y" {- a
3 U; o8 K( ~% Z0 ~; v6 [
度小月担仔面 8 B+ A" r4 H/ z/ A" B3 V B
4 j9 t) ~1 }8 N7 y
说起台湾小吃,很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错,它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢?原来90多年前,一位漳州籍洪姓渔人移民府城,靠打渔为生。每年从清明到中秋,是打渔的淡季,当地叫"小月"。为养家活口,度过"小月",洪姓渔人就卖起面来,因此得名。由于口味独到,渐渐卖出了名气,成为风行台湾的"名吃"。现在,洪家已传到第三代,生意还是相当兴隆。
0 |$ G" N( M4 m f
* }+ M, U: A% f7 x3 K- W 担仔面的最大特色,在于它的肉臊。早期,老板挑着碗筷与锅子到处叫卖,买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天,卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊,再加上一只味道鲜美的虾子,虽然就这么小小一碗,但风味独特,回味无穷。
1 i( w1 W# l5 F5 I0 Z( C! S
" q% i* L1 T/ _1 B& l2 s - O$ }. y8 {8 j+ O. T! W
8 _4 t0 ~" A) `" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四神小肠汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O: o$ a2 l5 g* o6 n6 S3 S
+ [( }# j* ~ U6 |- ~4 b 台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山,再加猪小肠熬煮而成,而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍,四神小肠汤好处很多,秋天容易觉得干燥、积痰, 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁,则可美白除垢,对于美容养颜很有帮助。
( y2 @0 }- u8 I) z7 m2 t
+ K [- p+ S) b/ _/ D# Ntvb now,tvbnow,bttvb 台南鳝鱼面* v( }: b' o5 @7 ]( i4 Q
5.39.217.77' A3 ^ Y1 I4 `1 [. a/ z
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年,其生炒鳝鱼很好吃,主要在于大火快炒的手上功夫,加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面,全程不过27秒,炒出来的鳝鱼鲜美爽脆,加入特调醋去腥提味,酸中带甜的滋味,令人回味再三。5.39.217.778 m: K- E, e0 j% f$ X" b
tvb now,tvbnow,bttvb# X. F. [. O" U$ b- }- \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ r+ i3 N0 m( `7 o
, W8 a' P9 v. @2 ]* B公仔箱論壇 塘虱鱼肚
' x( Q6 z$ x5 Q7 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. C' Q' }% }5 e
台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美,含有丰富的营养,具有滋补、养颜之功效,因此,广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳,此时雨水丰润,肉质最细嫩,尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带,到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤,还可做虱目鱼丸、虱目鱼干,而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱,也成了滨海乡镇吸引游客的名食。
' t7 ?8 i$ V1 L( L% f5.39.217.77公仔箱論壇/ B% W& |0 ]2 `/ s# I) Y, Y# E$ O
另外,有个阿憨咸粥,远近驰名,俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料,以鱼骨汤将米饭熬熟,再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉,煮成香浓鲜甜的鱼粥,上桌前洒上芹菜末,再配上油条,就是台南人最酷爱的早餐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 R& b- A& E1 F: l; @' O
tvb now,tvbnow,bttvb1 G- x6 t% e5 f% c. e
淡水阿给
2 |2 y$ [% W( J2 {, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y- _, U5 u6 }
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译,是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空,然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来,是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明,起初是为了不想浪费卖剩的食材,而想出的特殊料理方式,创始店位於淡水镇真理街上。 |