3 [ i5 \( Y- f4 t5.39.217.77台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。5.39.217.776 G7 b& a- ~7 Y& f6 K6 C
tvb now,tvbnow,bttvb% {: ^2 p" q: Q* \. ^" {
$ g! ~- t7 F4 e( k' e" P公仔箱論壇
3 m4 O! m+ i1 h8 G8 n$ l7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台南的独有小食——棺材板5.39.217.774 N) H( |9 o! J$ ?+ c& `7 K5 g) l* C
tvb now,tvbnow,bttvb) {3 d1 f5 }) R% e
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
5 L' _7 [3 }% n/ u公仔箱論壇5.39.217.77! L8 d2 c9 o- c5 }. `% D3 L z6 y
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！0 K6 K% T$ ]/ |. ]7 O6 a. p5 k0 J
" a0 p$ v% O9 a1 y/ y( ?
9 [( B& r0 B% }) ?4 q1 X2 c3 ^& {% i3 u5.39.217.77
, d1 T4 h5 x& D% @. R4 r 阿宗面线
1 r6 q" ^) Y7 x! U6 ~+ N# [0 d5.39.217.775.39.217.777 L, K1 @3 |8 h* E- q' }
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
( V3 I! C" }' z% D+ y" w6 _tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 B, ^+ z' h& ?& V H
鲁肉饭公仔箱論壇+ D. [' Q/ @: `" T$ G0 d
# s/ h) |8 R. y( a; Itvb now,tvbnow,bttvb 选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
# N1 Q$ f& ?7 ?' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) k. ^( t0 a, E
5.39.217.77* e/ N; Q$ d4 ^3 X# m% a: I2 @
6 ^8 a# L6 R9 H) g1 V) {* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蚵仔煎 5.39.217.77& `' X4 b4 ^2 L3 Q
公仔箱論壇2 i# W6 F/ _+ F, r( ^
许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
\2 V3 g( q5 E% R8 K& m, T5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
' L2 ?/ S; D2 k8 _8 u& C1 }- F& stvb now,tvbnow,bttvb 它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
4 P Q9 ^% m! _8 |% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e5 p `- g. `- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。tvb now,tvbnow,bttvb4 u( y8 b1 c5 R6 t
/ [( [- l0 ^! `" S! Y% J
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。, X8 z0 G, l* W( `/ Y
' X- C7 Z$ P& ?% b8 K6 j' Ytvb now,tvbnow,bttvb 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
6 p7 J& O, l7 H* I% @5 n0 I5.39.217.77
) h0 D+ B5 b# p# G& u @tvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。5.39.217.77/ w% Y3 e7 T8 D0 |7 @
+ c) j( \" i$ E) Q l, ] 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
; ]) s5 j- s2 L5.39.217.77
/ }- b1 \, I) o. ]: W8 H6 w 蚵仔煎食谱
- U: [7 l' ?7 z6 w; Q% Q/ a- O" Otvb now,tvbnow,bttvb
$ G1 M7 @9 c- Y1 M1 H公仔箱論壇 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v4 D& G& q. G" S$ v
tvb now,tvbnow,bttvb% b& q- k* h' `5 A) w
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。
, s7 h7 H1 b1 p5 y1 @6 U' d- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g9 A# x* M8 p5 F( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
; V5 s% u" x R2 N5.39.217.77/ j, N9 j5 m( K& A! ~1 ]! U
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
. r8 ?/ r2 O- B3 c. O, t+ Y) W5.39.217.77
* A" G7 m( j# i1 f) J" ]+ ztvb now,tvbnow,bttvb 作法：. M$ { D! y$ T, K6 p
3 q; }/ k: v Q3 X( }1 {: @ 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。5.39.217.77; X3 b' x" \+ Y
4 w# @( V' q |. @4 p8 _- ^: v5.39.217.77 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
$ j6 B0 o; o' K2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 \8 A. Q7 m) s
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
5 Y* w4 t. [+ ]- k @" y- a* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ` ]* c' V* [( Y; l9 w& stvb now,tvbnow,bttvb 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。& V7 A( U' O" C" ^' n
( }9 B* l3 U/ j7 N) k, ~4 F
5 b) K( R8 @( r; x" q5.39.217.77
, Z3 ^3 i5 y [$ Q4 s% B 度小月担仔面
# m( U! z# K1 B公仔箱論壇7 _3 R- V6 t! _% u0 g, ]# K
说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。
: s' W9 V- R0 S公仔箱論壇2 f, e1 j7 l( @# d. W( F- {3 U
担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
3 O: q7 Y o% c8 [$ Q( _; x公仔箱論壇; t( K. }9 Q* m/ Q% e
$ F' I3 p; U# c$ h. n5.39.217.77+ _1 O0 B$ U7 t" \) C" [* R ?# K
四神小肠汤 公仔箱論壇4 {# L- Z& B7 `+ f! F' S5 b
8 l) G5 T3 z$ |+ k. o- C% O
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
% y3 b3 X. p) B8 h! x1 m* m0 n# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i; W9 [8 f0 S, f% V
台南鳝鱼面
% i9 b- ?' Y: r7 h$ M6 I5.39.217.77
+ _6 o# z$ _# b0 D# A7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。
: q1 k$ n3 D+ T1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |2 T, t {( h7 a) o- n 5.39.217.77/ B0 D4 c" O6 `6 n" o9 ]
* M6 F5 ^+ p* y4 g3 l公仔箱論壇 塘虱鱼肚
+ m) u a6 C$ G* t# o' O, G: C
7 ]' U1 P, C0 ?2 z* G2 w/ C- {tvb now,tvbnow,bttvb 台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。 C/ t: K/ A* u5 @5 L5 j: X% I7 Q
6 n6 M) J3 a, S S, W$ Y9 \1 j M, _5.39.217.77 另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。
, A' f i# x) P公仔箱論壇
+ h3 e: ^$ O* ptvb now,tvbnow,bttvb 淡水阿给
$ q; n/ ?( F* o" W1 G, e
2 Z! |9 h) E' p# _. I9 G1 k2 z& u$ j8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
