 5.39.217.770 h# F. |0 ~/ r! _8 z- N/ O
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。公仔箱論壇% f$ e' S# n) x h5 ]
/ ]8 p3 W$ ]' h7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, w; y3 o m) S% I
( j- J' K" M* x! F 台南的独有小食——棺材板
4 ]5 @& h& |; U2 w$ Otvb now,tvbnow,bttvb
7 }& S5 [1 \9 H0 z+ `5.39.217.77 “人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
+ i3 x: i% x1 R/ A( t9 n0 \公仔箱論壇
0 W2 a0 ?. T3 ^" o, U5.39.217.77 最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
6 c1 a5 [5 x8 f9 K0 _ n3 W/ M5 O8 I: ~6 o
* ]1 [ O% \8 u公仔箱論壇
1 C) D2 P' E d) Q% m9 C7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿宗面线 公仔箱論壇/ S' F E2 }% h' q0 n. H5 @
公仔箱論壇. U3 J: q3 D @' R A* B( ]0 J
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。( c- l, L9 S0 x7 L7 h9 m# R
公仔箱論壇 c, G' b; L5 f" G" j1 |
鲁肉饭
) B9 [' e; x pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }% w& W3 {; ]0 K% f! E 选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
6 \' L/ N ~" r* _" d- a- n W$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s' X* d7 r7 [' V9 C% v8 O! s
/ p3 p9 @8 D, Q! @6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
E/ T% `4 M. E c 蚵仔煎
* K( ?5 ^& ]( |. n( Z9 x/ T
7 y5 \+ M5 ^# n( I 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。公仔箱論壇( P+ P% }( T) g( n3 l- w' i
公仔箱論壇5 ^5 |5 G& t3 w* ?' D
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。tvb now,tvbnow,bttvb7 K- Q2 s& n5 c$ v0 f/ j4 X
tvb now,tvbnow,bttvb! n( u8 q: O* Y5 Q2 k1 H7 X/ U$ A( U
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。tvb now,tvbnow,bttvb. _4 @) i& H4 r$ u
; y' y; `- E* v+ } Q 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
: }8 U! X6 D7 v- C' z9 W- Z
0 [ w$ g1 ]% {9 n, _7 D6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。$ y9 H# n- ~: j4 j
. n2 Z$ \, }% j( a. ^" {
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。公仔箱論壇$ d- Y$ z" \$ w) H
5.39.217.77& M$ u7 v, z. m0 y0 G
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。5.39.217.770 C9 k# B$ R6 B) m" q5 s# `
( Z4 P" z% ^1 L# L5.39.217.77 蚵仔煎食谱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^5 L: l I& B' [5 C) W0 [5 E) p/ R
tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 H/ O/ o; ^2 B. v. _: o5 o
材料：
) e; v9 m P! D: c( G5.39.217.77公仔箱論壇# @6 e; ^( ] F H! L
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。
- g5 b4 S& z. h* ^( c: ^公仔箱論壇' f8 C: p* n& u9 n. N
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: G! L3 y' {2 n/ r; N+ o
9 e+ z0 f; G8 @公仔箱論壇 西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。5.39.217.77& [7 m8 f" p8 [. q" ]2 U
公仔箱論壇! p9 W5 k2 |4 R3 z: x
作法：公仔箱論壇( e. O' I; n& I2 q' m4 Q
公仔箱論壇: L+ E( Q, Y; {6 Z: F4 A+ r1 Q
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。7 p% `8 J3 \7 R* t
: P, w7 c0 A/ o3 A: h" k 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。公仔箱論壇& }" o' |0 r5 N
6 R/ M. @: O/ X8 `- T! \: f
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
2 p1 g, `6 L" s" rtvb now,tvbnow,bttvb
7 Z" \4 J2 g2 y& W6 I 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。: i7 a$ F5 v: N% [4 ?
" K3 d$ P* ]- I' Z公仔箱論壇
$ ^7 R a3 e1 m, t7 N( b9 a; z
. s3 G5 K" |4 [8 u6 v5 b2 K. J* I2 F8 ?+ @tvb now,tvbnow,bttvb 度小月担仔面
5 \% |- b" p3 j; s
+ a# `* `" z* h1 y& i2 R7 {5.39.217.77 说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。$ v, @ W9 B) l7 @
3 S# p/ Y, h+ }, x9 O4 M
担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。& s/ S# g+ m0 j3 F
0 x$ }3 r/ a/ J' E5 A
1 s& b& I0 P& n# ~5.39.217.77
# {2 E W' p- T 四神小肠汤 $ G* \0 x# Q: ^0 t$ K: L3 I
, m7 N& o, Y) t# }% @7 L
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
) d' ~* W9 Z: P( r. g0 G- K: E公仔箱論壇
- h* Q: M( i& s d$ o$ o 台南鳝鱼面公仔箱論壇: F$ W$ ?6 C8 E7 P9 N& y! j9 P
: L9 O( T, z' S2 n) T& D0 B. L7 f
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。& Y6 I7 \& l, U
5.39.217.776 t6 J' a: h2 r4 z
9 n, o2 s: p% p( H) W2 H4 h
tvb now,tvbnow,bttvb {4 ^; v/ D+ u
塘虱鱼肚
$ F9 y) Q" @3 C2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p* d+ v3 G7 |: N. H2 {- T5.39.217.77 台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 p, J L# x) `; F# z B
+ S, ~6 }7 q2 L/ K 另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。tvb now,tvbnow,bttvb. G/ ?* f& b/ m7 e. l
$ ?% U/ C; l! u: s5.39.217.77 淡水阿给; u1 ^: `4 y6 f' e+ {+ c
) q: ~4 X6 d( c& |/ W公仔箱論壇 阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
