[甜品] 脆皮奶皇月餅

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奶皇餡

材料A：公仔箱論壇; s. p: _6 E. {
椰漿  100g
無鹽牛油 15 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q* r" V6 Z* i( r. M
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材料B：公仔箱論壇+ L" P3 @$ K* h
低筋麵粉 15g  tvb now,tvbnow,bttvb; D' t! G2 `7 p9 f, K
吉士粉 12g
糖 20g 5.39.217.770 ?1 L$ f, H  Z9 D9 w
蛋液 15g
椰漿  15g, q/ @6 N7 C+ J" G5 Q5 p
鹹蛋黃 2個% y2 s, K. q0 Y: G+ D
做法：
1, 先將材料A放煲中煮滾。
2, 材料B中的蛋液及椰漿先混合，再與材料B的其他材料放入煲中。
3, 以中小火不斷攪拌至杰身，成麵團般，離火，備用。3 b* u3 M, g7 @) }% h. m
4, 鹹蛋黃以180度焗10分鐘至熟透。
5, 鹹蛋黃搓入奶皇餡中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 ]- |5 T7 N5 K
6, 以保鮮紙分6份，30g一份，雪凍備用。
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餅皮' X* _4 T' x- d4 ]
材料：
牛油 38克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' f5 R. K  @  y" {" N$ o7 M
糖霜 22克5.39.217.77& \/ L# Q7 i5 I4 g9 q9 M
蛋液 9克
低筋麵粉  54克公仔箱論壇1 s' j6 j( S& A  r4 d4 d: e
奶粉 8克
吉士粉  6克
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做法：
1, 將牛油、糖霜以橡皮刮刀混合。
2, 接著逐少加入蛋液，攪拌好。5.39.217.77- F* y$ Q1 A4 w7 H# l- _
3, 麵粉、奶粉、吉士粉混合好篩入上者，攪拌成麵團，雪30分鐘，分大概6份，22g1份備用。
掃面蛋漿
材料：
蛋 1個tvb now,tvbnow,bttvb/ t; c9 K, b5 f: D! Q% M& B
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做法：
1, 將蛋中的20g蛋白取走，換入10g的水，略打發備用。公仔箱論壇: l: G) |0 I' ~1 y0 j
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掃面糖水
材料：' Q9 P+ V+ m- @  d4 _3 ~& |
糖 10g
水10g
做法：公仔箱論壇1 [4 z: J$ T% W. `4 P
1,  將糖及水1煮滾，待涼備用
組合：
1, 取1份餅皮，略捍，包入1份餡料。
2, 滾上麵粉，拍走多餘的麵粉，印模。
3, 將月餅放入冰箱雪10分鐘，
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4, 放入已餘熱焗爐以200度焗5分鐘，掃上蛋漿，繼續焗15至20分鐘至金黃色。
5, 出爐後立刻掃上糖水即成。公仔箱論壇8 [0 O9 L9 Z' n1 m* ?( n: Q" h

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