（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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均衡飲食是抗癌飲食之根基 1 U/ I t6 \3 G8 I3 z8 K7 l- ^
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
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& x& |# ?+ Z1 M8 xtvb now,tvbnow,bttvb健康飲食烹調原則
4 m' v$ H8 ?( n# Utvb now,tvbnow,bttvb使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 8 i0 ^7 v& i \' @0 M) E/ X7 O! u( Z- _' H
4 \; g1 m8 {* c2 t) ^: A6 L& {$ H公仔箱論壇食物與防癌抗癌
% r }* {2 s! P5 X* v9 e食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
7 p, f# u' t. Z: F癌症 防癌因子
& h) C& d* A9 |, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果 公仔箱論壇3 _1 A X6 y4 r$ ? v, L
子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 ' p% L5 V6 h9 v
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) 5.39.217.77- X$ `! K! Q% N) u5 F
攝護腺癌 維生素E、蔬菜
: K3 X# m9 h9 `' g大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
( I& {. r" g+ w8 ^, K食道癌 蔬菜水果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" T7 h* G( u. E3 k$ e( z
胃癌 蔬菜水果、維生素C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& m7 G, I8 h" a3 C6 R$ W% ~
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) 5.39.217.77# D! P' `0 T% T
2 N- V5 y8 l) j8 [4 S" E2 Z: S※抗癌食材有哪些？ 公仔箱論壇7 d6 e( X* s- \4 S& y
十字花科蔬菜 ' W" p/ h4 ^% I1 P1 e) V) L b
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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菇蕈類 4 C. I& q# s7 W4 a
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 % p7 k, ]" L5 i$ I
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豆類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ f. P# i: u- {+ g
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
9 g( j% [% K+ N6 e0 i1 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n G$ q: x6 V" _* r6 _: C
大蒜、蔥類
' W# @3 h$ Y+ U' w8 s0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。
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柑橘類
2 i2 I3 v- i' H9 o$ `0 ^8 c/ W7 Q柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。
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! D# J' U$ ^0 _- [堅果與種子類
+ ~- }: n0 M O, k/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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