! O: N; b$ d: h6 U; [% Itvb now,tvbnow,bttvb一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类 Z' e# M# q6 K
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。+ Z: \; N! C) I7 j" d, @- c
1 Z$ D2 b. h- y0 v" B' D4 n公仔箱論壇 鸡肉和猪肉tvb now,tvbnow,bttvb; L' ?6 f/ A+ }; n
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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广东点心
5 }* V$ n1 R( Z! k4 y+ i) i5 U/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 w8 h) p+ k3 Z9 B
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( p: q2 O! t1 l$ M% b- q% @5.39.217.77 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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鸭肉
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6 D. G4 H% ] ]0 s 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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3 a" R$ }. Q- j9 _. b+ i% S, ]% x+ a 四川菜
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' S4 p2 h* t: W! _; W- O 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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- m1 b L$ d' Q+ s3 u! f+ I! r) l+ l: Ztvb now,tvbnow,bttvb 鱼翅
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2 o5 p7 ]7 Z, ttvb now,tvbnow,bttvb 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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面3 `" f K) ]0 @
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxtvb now,tvbnow,bttvb& U/ ~6 h N- s( b0 ~
o* d* `" \& n; {1 @tvb now,tvbnow,bttvb香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p5 c6 K& `- Z6 A7 P; _
6 Z! c8 }5 _2 n% l9 t5.39.217.77 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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7 j) E; g. u7 \" \ 咖哩和其他辛辣食物tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 f% k7 g4 ~2 K
) s5 z; ^0 }5 q- l+ q: [; Q 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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( E% ]- Y/ m" }( v8 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% \' H. O4 O5 q6 u& b
品酒当如“行家”
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) k4 o! d9 J p5.39.217.77红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。5.39.217.77$ _ M+ P5 p8 U
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第一步：酒温TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z0 w _! g7 U4 F
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* E f3 v4 M/ c' [% [; R
$ J, ~% |/ H" u1 \! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 S" a7 g. H6 n% g( ^- j$ l( ~( _
第二步：醒酒tvb now,tvbnow,bttvb. c, t7 A* X4 w& \7 |
2 i p& s8 T- } 小诀窍：红酒充分氧化后才够香 S8 J: Y# m4 h# Z1 G
% `0 Q% I: S* Y0 f7 Z+ j7 c, O 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇1 J; o; P4 z5 |6 {- j, M
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第三步：观酒公仔箱論壇0 H) _( u! N1 L6 y( N* l
( ]2 ~% Y) \3 |0 g1 M公仔箱論壇 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色公仔箱論壇& L4 i0 i- Y3 Z# {* g" |5 _" r0 q, H
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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+ M3 h- w d% Q( \7 H' h. ` 第四步：饮酒
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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* I" o" h* i: H7 t6 ?5.39.217.77 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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, g; S/ Z- p! g9 xtvb now,tvbnow,bttvb 第五步：酒序
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! ~; d* A9 a( Rtvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
" [3 H4 q; g. L* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `" R% \1 }4 I7 ] ?4 jtvb now,tvbnow,bttvb 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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