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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ tvb now,tvbnow,bttvb! d$ c( L$ Z2 o+ \
1 q$ L' V) K: e4 F G5.39.217.77 海鲜和贝类 I& m4 ]* V- y4 ~$ p& y" H! f
: [1 h$ q" x- _7 r* h公仔箱論壇 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。4 S) ?- \4 e, \3 S' g8 ^
0 P$ V( R k% B7 U [tvb now,tvbnow,bttvb 鸡肉和猪肉
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1 q0 y. o" D- D# q& u+ m/ U 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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* Q4 w6 V4 |9 f$ m% c" e& A8 |& s0 r# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 广东点心5.39.217.773 L$ ]" c& [$ Q. ]7 y
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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鸭肉5.39.217.777 h; y7 }( L$ ~' j
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. H- F1 c; u3 g9 v$ `- _3 z' z
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四川菜tvb now,tvbnow,bttvb1 ?6 F& R! i$ O8 Z+ {) v" E- G
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅, Z1 ` ~* E) {8 A' Y4 h' M$ r
# |5 u3 p) L B& N, \8 n5 F; R, ztvb now,tvbnow,bttvb 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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& g+ k* ~# k) U公仔箱論壇香菇
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7 K% h8 M6 T) j 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。公仔箱論壇# s; x) {. r. K4 n+ Q/ L. H
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咖哩和其他辛辣食物tvb now,tvbnow,bttvb3 F. f' n7 B" M( ~4 J
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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+ W7 H+ q( f( P, d# dtvb now,tvbnow,bttvb 4 K! z0 p! y0 [; ^+ @6 L1 @. S
. g1 T- n4 Y$ \& T$ H/ s7 E+ k) Btvb now,tvbnow,bttvb 品酒当如“行家”
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6 S1 u4 t6 C. Z6 K* E$ ~7 i红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。公仔箱論壇) n' @& ^$ N: h' w3 y9 h# { G6 w
+ c# j6 u' D+ w T 第一步：酒温
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
* K, Y8 n$ B$ i6 M% X* }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 j+ V$ g' y% k; r. |& h& X
5 f. r% G; z& Y5 {; d% u6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二步：醒酒
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; i9 O& [3 K2 L& y* vtvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~. j2 Z) F' b: ]4 U3 s4 n; D1 U
+ s0 d6 E/ ], H' d4 C$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色5.39.217.77- [1 ]9 i! M1 f5 }' S8 D# Z
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。* L& o2 P$ r& d2 v
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9 v+ r! X2 k) Q2 L% C$ u/ v* }. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步：饮酒公仔箱論壇5 e8 N& U# K* I/ q& i6 ], F3 j, e) {8 V7 _! r
+ F5 s9 R ^. M3 l2 L Q 小诀窍：让它在口腔内多留片刻: r$ D/ P% |2 O, N5 w
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。4 {% C1 z5 C. ?
( R9 O+ M5 V+ U" [9 wtvb now,tvbnow,bttvb 第五步：酒序
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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$ F W+ O1 y" I 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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