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材 料5 {# k$ X5 W1 A9 K
蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許5.39.217.77/ O8 w Q3 v: _/ E5 a+ {, Z7 d' [, c: i
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許) }/ F- o) y& S7 h0 F7 R
; n1 t8 D" b3 V2 C# ]6 _公仔箱論壇做 法5.39.217.775 f5 y3 n9 W( C* z2 C( p# ~
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。
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2 C- d3 ~0 F( ?$ E2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。公仔箱論壇1 l% m% v8 E% h* J9 f/ {/ i; K
貼 士, L X$ l* f$ y1 |, q Z. Q" o& `7 ~
因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。/ p6 o5 L0 C* Q, X) q
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蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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