為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。& ~4 k O% }, U* {$ E2 u, @8 L% ?6 m
! Y. k! t# @+ W5 V有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
7 a& ~; Z! A$ a! F, r; t彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。tvb now,tvbnow,bttvb) h3 i0 e, }# ^: y+ G# m* B
秋葵健康好處多
+ t+ s {# z. w, W# g$ b$ Y; a! y, h0 [另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。5.39.217.77- L8 p6 v, p" B4 q. b
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. O+ I7 ?! Y1 q3 W' D一、降血糖
% k, S. e3 G( I: _* a) q公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
& G# `! c5 k& N2 P1 l; s4 Atvb now,tvbnow,bttvb秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
9 _/ ]. G. G& C- z7 \! Q公仔箱論壇二、降血脂
6 o& I4 a% j2 F: d% N8 K體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
) y4 Q: h6 P2 z5 d三、抗氧化公仔箱論壇0 W5 u6 m' ~* g& g* A; Q9 o& w- o c' S
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。tvb now,tvbnow,bttvb9 I& u" f: l: K( V5 m5 v) ^
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* l4 G t! f+ m" g$ Y
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。% q/ y% }8 A2 R2 K" l
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● 作法：
S. R' d6 P/ p; w1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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1 K p' Z! [; M2 J% y+ F" k% H+ P公仔箱論壇2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 5.39.217.77" V+ [- H, u4 L
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3. 只取蛋黃並打散。tvb now,tvbnow,bttvb# q$ N4 \/ k9 Y: P
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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